Эти рецепты свинины с грибами и сыром — прекрасные блюда для праздничного стола. Торжественная подача, нежное и сочное мясо, прекрасный пикантный вкус — блюдо отвечает всем критериям качества.
Подойдут противни, духовки, сотейники, кастрюли, т. е. любая форма со стенками. Можно использовать фольгу и рукав для запекания.
Почти все грибы хороши, свежие, маринованные или соленые. Это могут быть шампиньоны или вешенки, лисички или опята — все съедобное. Их можно нарезать или оставить целыми, помня о том, что многие из них имеют тенденцию к усадке и «сморщиванию» во время термической обработки.
Один из популярных способов приготовления — мясо по-французски. Уложите ломтики мяса, слегка панированные, посоленные и поперченные, на дно формы для запекания. Сверху укладывается лук, а на него — грибы. Сырная корочка в этом случае будет весьма кстати.
Еще один интересный вариант: свиные рулетики с грибной начинкой внутри. Или один большой рулет.
Содержание
Соус
Готовить с соусом или без него — зависит от выбора повара. Подойдет любой — от простого томатного до насыщенного сливочного. Лучше поливать в конце приготовления, на 10–15 минут раньше. Или подавайте к готовому блюду в соуснице.
Выбор свинины
При выборе обращайте внимание на следующие характеристики:
- В мясе не должно быть костей.
- Если жир и присутствует, то только в небольших количествах.
- Цвет вырезки должен быть розовым, равномерным и однородным.
- Аромат просто приятный и свежий.
- Поверхность слегка влажная, без слизи.
Лучше всего подходит свиная шея. Вкусное блюдо получится и из более жестких кусков, если их надо предварительно замариновать.
12 домашних вкусных рецептов
Приготовьте свиную вырезку с грибами в духовке на обед или ужин менее чем за час. Вам понадобится столько времени, сколько потребуется для запекания.
И чем лучше духовка, тем быстрее вы сможете подать блюдо к столу. Просто убедитесь, что вы выбрали правильный рецепт с фотографиями.
Классический
Классическим французским мясом всегда является свинина. Лучший выбор — корейка. Она не волокнистая, хорошо отбивается и быстро запекается.
Ингредиенты:
- свинина 900 г;
- сыр 300 г;
- грибы 300 г;
- помидор 2 шт.;
- масло растительное 3 ст. л.;
- лук репчатый 300 г;
- чеснок 4 зубчика;
- перец чёрный молотый и соль по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарежьте тонкими ломтиками толщиной 1,5 см, слегка отбейте. Лучше нарезать поперек волокон – получается примерно 8 кусочков. Измельчите лук полукольцами, а помидоры — кольцами. Натрите сыр и мелко нарежьте чеснок.
- Налейте масло в сковороду и обжарьте лук. Тем временем выложите мясо на противень или в форму. Поперчите и посолите по вкусу.
- Когда лук слегка подрумянится, добавьте мелко нарезанный чеснок и хорошо перемешайте.
- Сразу же после этого бросьте в сковороду грибы. Вы можете использовать любые, которые вам нравятся, кроме маринованных. Обжарьте все в течение примерно 3 минут.
- Затем выключите огонь и сразу выложите зажарку поверх мяса.
- Разложите нарезанные помидоры поверх грибов. Лучше располагать их внахлест друг на друга. По желанию сверху на помидоры можно посыпать специи.
- Поместите мясо в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов, но пока без сыра. Выпекайте в течение 30 минут.
- Выньте форму с мясом из духовки и посыпьте помидоры тертым сыром. Снова запекайте в течение 10 минут. Сыр должен хорошо подрумяниться.
- Выньте блюдо. Время приготовления может зависеть от особенностей вашей духовки. Ароматное мясо можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Простой
Одно из любимых рождественских блюд во многих семьях — свиная вырезка с грибами и сыром. Это действительно выглядит празднично и на вкус тоже замечательно.
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- грибы — 250 г;
- сыр — 200 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- майонез — 100 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Положите грибы в холодную воду и варите около 15–20 минут.
- Постоянно удаляйте пену, которая образуется во время приготовления.
- Нарежьте мясо на куски толщиной около 1–2 см.
- Слегка отбейте и натрите солью и перцем.
- Выложите подготовленное мясо в посуду, пригодную для духовки.
- Покройте тонким слоем майонеза.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Натрите сыр на терке.
- Разложите нарезанный лук поверх мяса. Посолите и поперчите.
- Затем поместите грибы в форму.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Выпекайте 30–40 минут (в зависимости от вашей духовки) при температуре 180 градусов. Подавайте, конечно же, горячим.
Праздничная с помидорами
По этому рецепту вы получите невероятно вкусное, сочное и насыщенное ароматом блюдо. Такое мясо украсит любой праздничный стол и подарит самые приятные гастрономические впечатления. Оно отлично смотрится в окружении листьев салата и свежих овощей.
Маринад делает мясо невероятно нежным и ароматным. Горчица расщепляет волокна и делает свинину очень нежной. А помидоры и грибы добавляют свой сок. Вы можете заменить майонез сметаной.
Вам понадобятся:
- мякоть свинины — 1.5-2 кг;
- сыр полутвердый — 200–250 г;
- шампиньоны — 3–4 шт.;
- помидоры — 1–2 шт.
Для маринада:
- майонез — 100 гр;
- горчица — 1,5 ст. л;
- соль — 1 ст. ложка;
- молотый черный перец — ½ ч. л.
Этапы приготовления:
- Промойте мясо под проточной водой и слегка просушите салфеткой.
- Сделайте крестообразные надрезы по всему куску, не прорезая до конца. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1,5-2 см.
- В отдельной миске соедините майонез, соль, перец и горчицу. Все хорошо перемешайте.
- Переложите свинину в форму для запекания. Хорошо смажьте маринадом.
- Нарежьте сыр тонкими ломтиками. Таким же образом — грибы и помидоры.
- В каждый «карман» из свиной вырезки положите по 2 пластины грибов и помидоров и 1–2 куска сыра.
- Накройте форму с мясом фольгой. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение примерно 1 часа.
- Затем снимите фольгу и полейте мясо соком, появившимся во время приготовления.
- Поставьте в духовку еще на 10 минут. Важно не пересушить.
Со сливочным соусом
Еще одно невероятно вкусное, впечатляющее блюдо, о рецепте которого вас обязательно спросят. Свинина сохраняет свой естественный вкус, так как специй совсем немного, и они выгодно его подчеркивают.
Сверху на мясе «шуба» из грибов и лука, но не просто обжаренных, а томленных в сливках. За счет этого они становятся особенно нежными и приобретают мягкий сливочный вкус.
Используйте любые специи, которые вам нравятся. Перец, паприка и смешанные травы отлично подходят для этого блюда. Сливки берите 10% и любой сорт сыра, который вы любите: твердый или полутвердый.
Вам понадобятся:
- свиной шницель — 4 шт.;
- шампиньоны — 250 г;
- лук — 1–2 шт.;
- сливки;
- сыр полутвердый;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- приправы;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления:
- Накройте мясо пакетом и отбейте кухонным молотком каждый кусок с обеих сторон.
- Посолите и посыпьте специями. Разотрите все вместе руками.
- Нарежьте грибы произвольными кусочками и обжарьте их на горячей сковороде с маслом, периодически помешивая.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Когда грибы уменьшатся в объеме, отправьте к ним лук. Посолите.
- Влейте сливки. Перемешайте. Тушите, пока жидкость не начнет испаряться — это займет около 40 минут.
- Натрите сыр и частично добавьте к грибам и луку за 5–10 минут до окончания приготовления.
- Выложите мясо в форму для запекания, разложите сверху зажарку и сыр.
- Накройте фольгой и запекайте при температуре 180 градусов около 40–60 минут в зависимости от вашей духовки.
Затем снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и жарьте еще 10–15 минут. Свиная вырезка с грибами в духовке готова — подавайте горячей.
По-домашнему
Питательно, вкусно, быстро — запеченная свиная вырезка с грибами и сыром. Такое блюдо поможет любому человеку надолго забыть о чувстве голода.
Ингредиенты:
- свиное мясо — 500 г;
- свежие грибы — 250 г;
- репчатый лук — 100 г;
- помидоры — 1 шт.;
- сметана — 100 г;
- твердый сыр — 70 г;
- растительное масло — 1 ст. л. для смазывания противня;
- соль — по вкусу и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Мякоть свинины нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. и отбейте до толщины 5 мм. С двух сторон посолите и перчите.
- Помидор вымойте и измельчите тонкими ломтиками, грибы — соломкой и обжарьте в сковороде.
- Сыр натрите на терке.
- Отбитое мясо выложите на противень, смазанный тонким слоем масла.
- Сверху разложите кусочки помидоров и жареные грибы. Посолите.
- Продукты полейте сметаной и присыпьте сырной стружкой.
- Духовку нагрейте до 200 °C и отправьте запекаться мясо на 20 минут.
Сочное с картошкой
Одно из лучших сочетаний — мясо и картофель. Это необычный рецепт мяса по-французски с луковой основой, которое запекается под картофелем.
Три вида сыра придают этому блюду необычную изюминку. Свинина в этом рецепте бескостная, с небольшим количеством жира.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- чеддер – 50 г;
- пармезан – 50 г;
- моцарелла – 50 г;
- шампиньоны – 200 г;
- картошка – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- чеснок сушеный – 1 ч. л.;
- мускатный орех, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками, отбейте и приправьте перцем и солью по вкусу. Не отбивайте слишком сильно, оно должно сохранять свою целостность. Вотрите приправы руками в мясо и добавьте столовую ложку майонеза.
- Пока свинина пропитывается специями, займитесь подготовкой картофеля. Очистите, вымойте и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Это можно сделать с помощью овощечистки или специальной терки для овощей. Кусочки должны быть полупрозрачными, чтобы картофель хорошо прожарился.
- Добавьте перец, мускатный орех, сушеный чеснок и соль. Хорошо перемешайте руками. Также на этом этапе добавьте столовую ложку майонеза.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
- Натрите на терке и смешайте три вида сыра. Вы также можете использовать один вид, но предпочтительно твердый.
- Нарежьте лук тонкими кольцами и разложите их на дно формы.
- Затем выложите слой мяса, за ним — картофель и грибы.
- Посыпьте тертым сыром. Оставьте примерно 1/3 часть. Добавьте сеточку из майонеза.
- Поместите форму с мясом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте в течение примерно одного часа. Время зависит от духовки и формы. Проверьте готовность картофеля: он должен быть мягким.
- Выньте блюдо, которое почти готово, чтобы выложить сверху оставшийся сыр. Поставьте блюдо обратно в духовку еще на 5–10 минут. В результате получается аппетитная корочка. А сыры разных цветов дают интересный эффект при запекании. Вкусное, ароматное блюдо — настоящее украшение стола. Наслаждайтесь!
Рулетики с сыром
Порционные мини-рулетики с луком, сыром и грибами — что может быть лучше? Сочная начинка и сливочный сыр прекрасно сочетаются друг с другом.
Практически никаких специй — просто используйте их, чтобы подчеркнуть естественный вкус блюда. А сливки делают рулетики необыкновенно нежными.
Если вы не любите маринованные грибы, можно взять обычные. Лучше всего использовать шампиньоны, но подойдут также лисички, вешенки, белые.
Выберите часть свинины по своему вкусу. Самое главное, чтобы оно не было слишком жирным, но и постное мясо — не лучший вариант. Если у вас нет зубочисток для закрепления рулетиков, их можно завязать обычной ниткой.
Затем просто снимите перед подачей на стол. Кстати, именно нитки могут создать эффектный рельеф на мясе.
Вам понадобятся:
- свинина — 1 кг;
- грибы маринованные — 180 г;
- сыр полутвердый — 100 г;
- сливки — 150 мл;
- лук — 1 шт.;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления:
- Нарежьте мясо на достаточно тонкие и крупные куски и отбейте их с двух сторон кухонным молоточком.
- Порубите лук мелкими кубиками.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте грибы и продолжайте жарить. Не забывайте регулярно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
- Приправьте мясо солью и перцем по вкусу. Сделайте это с обеих сторон.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Положите грибы, лук и немного сыра на край мяса и сверните в рулет. Закрепите зубочистками. Повторите со всеми кусками.
- Смажьте противень маслом и выложите на него рулеты.
- Выпекайте при температуре 180 градусов в течение примерно 15–20 минут.
- Затем влейте сливки и верните в духовку до готовности. Это займет у вас около 1 часа.
По-охотничьи
Еще один простой рецепт очень вкусного мяса. Здесь нет никаких специальных продуктов, обилия специй для усиления естественного вкуса ингредиентов. Соус является основным элементом этого блюда.
Мясо, пропитанное им, получается сочным и буквально тающим во рту. Добавьте к этому нежный сливочный вкус и расплавленный сыр — такая свинина с грибами в духовке покорит всех.
Если вы используете замороженные грибы, их даже не нужно размораживать. Обязательно используйте густую сметану: лучше всего 20% жирности.
И конечно же, сыр, который хорошо плавится при высоких температурах. А чтобы подчеркнуть вкус этого блюда, не забудьте дать ему запечься без фольги, чтобы образовалась корочка.
Вам понадобятся:
- свинина — 700 г;
- шампиньоны — 200 г;
- сыр полутвердый — 200 г;
- сметана — 150 г;
- сливки 10% — 300 мл;
- лук — 3 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Этапы приготовления:
- Нарежьте мясо на куски. Вместо того чтобы использовать молоток, слегка постучите по кускам кончиком ножа.
- Измельчите лук полукольцами.
- В застеленную фольгой форму выложите куски мяса. Посыпьте их луком.
- Грибы нарежьте полосками и также выложить поверх.
- Соедините сливки, сметану и муку. Смешайте венчиком до однородности, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
- Натрите сыр на средней терке. Часть его отправьте в соус. Вылейте эту смесь на мясо, лук и грибы. Посыпьте сверху оставшимся сыром.
- Накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
- Затем раскройте и запекайте еще 20 минут, чтобы образовалась корочка.
С шампиньонами и беконом под сыром
Невероятно вкусное и очень красивое блюдо. Нежное мясо, ароматный бекон и сочные крупные грибы под расплавленным сыром — это просто нечто.
Изюминкой этого блюда является бекон, тушенный с грибами в сливках. Он очень ароматный и хорошо сочетается с остальными ингредиентами, дополняя вкус мяса.
Нарежьте грибы довольно крупно, чтобы они были хорошо заметны в блюде. Если их измельчить, они сильно потеряют в объеме. Не солите их сразу. В противном случае они начнут пускать сок, а вы хотите, чтобы грибы именно поджарились.
Возьмите вино хорошего качества, потому что от него зависит вкус. Он придает свинине особый, тонкий аромат и делает мясо более мягким.
Вам понадобятся:
- свиная вырезка — 350 г;
- шампиньоны — 200 г;
- бекон сырокопченый — 100 г;
- сыр полутвердый — 100 г;
- сливки 20% — 50 мл;
- красное полусладкое вино — 50 мл;
- веточка тимьяна — 2 шт.;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления:
- Нарежьте вырезку достаточно толстыми ломтиками. Затем отбейте ее молотком. Посолите и поперчите со всех сторон.
- Снимите листья тимьяна с веточек и посыпьте ими мясо.
- Затем хорошо обмакните куски мяса в вино. Оставьте в нем при комнатной температуре примерно на 1 час.
- Нарежьте грибы достаточно крупными кусочками, затем отправьте их жариться с каплей растительного масла.
- После того как они обжарятся в течение 1–2 минут, добавьте ломтики бекона. Продолжайте помешивать. Приправьте перцем.
- Пока грибы и бекон готовятся, натрите сыр.
- Затем влейте сливки и перемешайте. Выключите нагрев.
- Сразу же слегка посыпьте грибы и бекон сыром и перемешайте.
- Разогрейте сковороду с маслом. Разложите отбивные и обжаривайте с обеих сторон по 1–2 минуты с каждой. Выложите на смазанный маслом противень. Разложите начинку на куски мяса.
- Посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте при 180 градусах до готовности.
В фольге
Интересный способ приготовления мяса по-французски — порционные куски в фольге. Мясо очень нежное и сочное.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- сыр – 100 г;
- шампиньоны – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- зелень, перец черный молотый и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте свинину на куски, затем посыпьте каждый солью и перцем и оставьте пропитываться на 15 минут.
- Пока мясо маринуется, произвольно нарежьте лук и грибы. Затем положите лук на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарьте в течение 3–4 минут. Добавьте грибы и жарьте вместе, пока грибы не начнут подрумяниваться.
- Приготовьте отдельный кусок фольги для каждой порции. На нее выкладывайте кусочек свинины. Сверху — смесь из лука с грибами.
- Поднимите края фольги так, чтобы получился своеобразный бортик. Посыпьте сверху сыром.
- Закрутите фольгу и поместите в духовку при 190 градусов. Выпекайте в течение 40–50 минут. Если вы хотите получить более нежное блюдо с мягким сыром, не открывайте фольгу до готовности. Если вы предпочитаете хрустящую сырную корочку, откройте ее за 5–10 минут до готовности и оставьте подрумяниться. Подавайте мясо в фольге, разложив каждую порцию на тарелке. Можно украсить свежей зеленью. Наслаждайтесь!
Нежная и мягкая со сметаной
Сметана создает сливочную прослойку между сочным, нежным мясом и запеченной сырно-грибной корочкой. Для придания пикантности можно добавить чеснок.
Ингредиенты:
- свинина – 900 г;
- сыр – 300 г;
- шампиньоны – 300 г;
- сметана – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень;
- масло растительное – для смазывания;
- перец черный молотый и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте свинину на куски толщиной около 1,5 см. Отбейте мясо.
- Добавьте специи, соль к мясу и хорошо натрите каждый кусок. Бросьте раздавленный зубчик чеснока. Затем влейте сметану. Лучше брать с высокой жирностью, не менее 20%.
- Пока мясо маринуется, приготовьте лук и грибы. Нарежьте шампиньоны ломтиками и мелко порубите лук.
- Смажьте горячую сковороду растительным маслом. Выложите в нее лук и грибы. Жарьте на среднем огне, пока не выпарится выделившаяся вода. Лук должен стать полупрозрачным.
- Застелите противень алюминиевой фольгой и выложите на него мясо в сметанном маринаде, лук и грибы поверх, добавьте зелень по вкусу.
- Натрите сыр и выложите его по поверхности. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте блюдо в течение 45–50 минут. Приятного аппетита!
С помидорами
Облегченный вариант мяса по-французски без картофеля. Питательное и вкусное блюдо для любого праздника. Хорошо сочетается с картофельным пюре и салатами.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- сыр – 200 г;
- грибы – 100 г;
- помидор – 1–2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- масло растительное – для смазывания;
- перец черный молотый и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте свинину тонкими ломтиками толщиной 1-1,5 см и отбейте. Выбирайте мясо с минимальными прослойками жира.
- Предварительно смажьте поверхность противня растительным маслом, затем выложите мясо. Посыпьте солью и специями по вкусу.
- Нарежьте помидоры тонкими ломтиками и выложите сверху.
- Измельчите сыр на терке. Посыпьте мясо примерно 1/3 частью сыра.
- Мелко нарежьте грибы. Лучше всего подходят свежие шампиньоны. Замороженные дадут лишнюю жидкость.
- Выдавите майонез тонкими полосками.
- Посыпьте кусочки мяса оставшимся сыром. Разогрейте духовку до 180 градусов. Блюдо будет готово через 30–40 минут. Наслаждайтесь!
Видео
Калорийность
Свиная вырезка имеет более высокое содержание калорий.
В таблице указано примерное количество килокалорий в 100 г приготовленной пищи:
| Свинина с картофелем | Свинина, грибы, картофель | Свинина, помидоры, картофель | Свинина, помидоры, баклажаны, картофель |
| 273 | 300 | 285 | 290 |
Подводим итоги
Теперь вы знаете, что свиную вырезку с грибами можно приготовить по-разному. Особенно рекомендуем добавить в это блюдо картофель и заменить майонез сметаной.
У этого блюда есть одно большое преимущество — вам не придется готовить гарнир отдельно, потому что картофель запечется сразу вместе с остальными ингредиентами.
