Преимущества редкого гриба — Бархатная лисичка

Описание

Лисичка бархатистая имеет очень тонкую шляпку. Диаметр составляет 4–5 см. Молодые лисички имеют выпуклые шляпки, которые со временем становятся воронкообразными.

Цвет варьируется от красно-оранжевого до оранжево-желтого. Края шляпки чрезвычайно волнистые, что придает грибу кудрявый вид.

У лисичек нежная мякоть. В шляпке окрас ее светло-оранжевый, а в ножке белый или желтоватый. Имеет приятный аромат и характерный кисловатый вкус.

Высота ножки гриба 2–3,5 см, окружность — около 1 см. У основания она становится немного тоньше. Поверхность обернута тонким, похожим на войлок покрытием. Со временем цвет ножки меняется от светло-оранжевого до желтого.

Где растут

Лисички — очень требовательные грибы. Они встречаются в основном в юго-восточной Европе. Они растут на кислых почвах. Чаще всего их можно найти в лиственных лесах.

Они плодоносят небольшими группами или индивидуально.

Оценка съедобности

Преимущества

Как и другие продукты, богатые каротином, бархатистые лисички полезны для зрения — они улучшают состояние слизистых оболочек глаз и помогают избавиться от «куриной слепоты». Витамин А улучшает состояние волос и кожи, а также стимулирует иммунную систему.

Регулярное употребление лисичек помогает избавиться от солей тяжелых металлов и токсинов. Эти грибы положительно влияют на печень и способны убивать вирус гепатита.

Опасности и противопоказания

Сами грибы не вредны. Существует лишь несколько противопоказаний к употреблению лисичек, и это относится к любому съедобному грибу:

1. возраст до 3 лет;
2. личная непереносимость;
3. желудочно-кишечные расстройства;
4. беременность и грудное вскармливание.

Лисички бархатистые в народной медицине

Противопоказаний у лисичек нет, главное — собирать их в экологической среде, вдали от городских районов.

Ложные лисички

Пришло время упомянуть о грибах, которые собирать нет смысла, потому что они либо невкусные, либо ядовитые.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая) По цвету и форме она больше похожа на молодую лисичку, но имеет типичный вид — круглую шляпку с ровным краем, завёрнутым внутрь. Между шляпкой и ножкой есть четкий переход, а шляпка заметно темнее, ярче и тоньше, чем у настоящих лисичек. Поверхность бархатистая, в отличие от гладкости лисички. Ее несложно отличить от съедобных грибов. Распространена по всей Европе и Азии, растет в хвойных и смешанных лесах и плодоносит с августа до середины сентября. Мнения о том, съедобны ложные лисички или нет, расходятся. Когда-то их считали ядовитыми грибами, а сегодня— съедобными низкого качества или слегка ядовитыми.
Лисичка горбатая Несмотря на свое название, это не лисичка, а рядовка. Имеет характерное воронкообразное плодовое тело серо-сизого цвета (есть небольшая вероятность спутать её с серыми лисичками). Считается условно съедобным, но, скорее всего, не имеет питательной ценности из-за своего маленького размера и совершенно неприятного вкуса. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, во влажных местах и среди мхов. Плодоносит с конца лета до начала осени.
Омфалот маслиновый Ядовитый гриб, похожий по внешнему виду на лисичку. Встречается в Средиземноморском регионе, а также в Крыму. Содержит опасный алкалоид мускарин, тот же, который содержится в красном мухоморе. Обычно омфалот несложно отличить от лисички — он несколько тоньше и темнее, скорее коричневато-оранжевый, чем желтый, и имеет плоский, загнутый вниз край шляпки, которая на всем протяжении гладкая. У него неприятный запах. Довольно редкий гриб. Плодоносит на пнях и гниющей древесине дуба, граба и оливковых деревьев. Сезон — с сентября по октябрь.

Как долго лисички остаются свежими

Лисички следует хранить при температуре не выше +10 градусов. Не держите их в холодильнике более двух дней после сбора урожая.

Перед переработкой очистите грибы от мусора и выбросьте поврежденные. Грязь почти не прилипает к лисичкам, поэтому ее можно удалить мягкой щеткой или губкой.

Почему лисички горькие и как от этого избавиться

Для замораживания используйте отваренные лисички — они не имеют горького вкуса и занимают меньше места. Если вы заморозили их свежими и обнаружили, что они горчат при оттаивании, отварите их в подсоленной воде, чтобы горечь ушла.

Выращивание в домашних условиях

Лисички можно выращивать в саду, но условия должны быть приближены к естественным.

Для выращивания лисичек дома или в саду можно использовать как мицелий, так и посадочный материал (шляпки). Стоит отметить, что первый вариант более надежен, а второй в случае успеха даст более быстрый урожай.

Мицелий можно приобрести в специализированных магазинах. Также его можно собрать самостоятельно в местах постоянного роста грибов.

Это делается путем выкапывания верхнего слоя почвы (на глубину около 15 см). Важно собрать и перевезти почву аккуратно, так как нити гриба очень тонкие.

Лучшее время для этого — июнь. Посадите лисички рядом с деревом, которое лучше всего подходит для этих грибов. Насыпьте мицелий в яму глубиной около 20 см, утрамбуйте и обильно полейте. Для зимовки место посадки утепляют хвойной подстилкой, сухими листьями и ветками.

Приготовление

Первичная обработка

Техника:

1. Очистите шляпки от мусора и посторонних частиц с помощью щетки. Крупные разрежьте пополам или на 4 части.
2. Замочите в воде на один час.

Варка

Ингредиенты:

Техника:

1. В небольшой кастрюле залейте грибы проточной водой и добавьте остальные ингредиенты.
2. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут.
3. Слейте воду и хорошо промойте.

Маринование

Ингредиенты:

• маринад: вода, соль, лимонная кислота, уксус;
• лавровые листья, перец горошком, гвоздика;
• кольца лука, зубчики чеснока.

Техника:

1. Выложите отваренные грибы в емкость слоями с луком и чесноком.
2. Залейте маринадом грибы, который предварительно прокипятите в течение 10–15 минут.
3. Добавьте специи по вкусу и храните в холодильнике.

Замораживание

Техника:

1. Промойте грибы с солью, это убьет болезнетворные бактерии.
2. Затем тщательно просушите на ткани и поместите в контейнер.
3. Храните при температуре -18 °C, срок годности — 1 год.

Обжаривание

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы в течение 10 минут.
2. Обжарьте лук на сковороде, добавьте лисички и готовьте 10 минут.
3. Выложите сметану и жарьте, помешивая, в течение 5 минут.

Засолка

Ингредиенты:

• вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• лимонный сок — 2 г.

Техника:

1. Вымойте свежие грибы, замочите их на сутки и добавьте в воду соль.
2. Слейте жидкость, высушите продукт и поместите его в подготовленный контейнер.
3. Залейте сверху рассолом и поставьте в холодильник на 1,5 месяца (под гнетом).

Сушка

Пошаговый процесс:

1. Очистите, нарежьте и разложите лисички по отдельности на досках, подносах или в сушилке.
2. Проведите первый этап при температуре +60 °C, чтобы сок не вытек, затем второй при более высокой температуре.
3. Убедитесь, что продукт готов по рыхлости долек грибов. Лисички будут крошиться при растирании пальцами.

Консервирование на зиму

Ингредиенты:

• вода, соль, лимонная кислота, уксус:
• гвоздика, лавровый лист.

Техника:

1. Подготовьте ингредиенты для консервирования: добавьте их в воду и кипятите в течение 15 минут.
2. Отварите грибы.
3. Прокипятите банки, уложите в них лисички, залейте сверху маринадом и пастеризуйте 2 минуты.
4. Закатайте и храните в погребе.