Сморчковая шапочка — популярный весенний гриб, считающийся деликатесом. Растет весьма непродолжительное время, поэтому для того, чтобы успеть его застать, нужно проявить расторопность.
Содержание
Особенности строения и описание
Гриб был назван благодаря очевидному сходству с истинными сморчками, к которым он не относится, и шляпке, которая легко отделима от ножки и своей формой напоминает старинный колпак.
В разных местах планеты у Сморчковой шапочки есть несколько альтернативных названий:
- Верпа чешская;
- Колпачок;
- Сморчок нежный;
- Сморчковая шапочка коническая.
Некрупная шляпка покрыта вертикальными складками с морщинистой поверхностью, по виду напоминает грецкий орех. Ее диаметр достигает 2–4 см, высота — 2–5 см. В молодости окрашена в шоколадный коричневый цвет, в процессе созревания становится желтой. На окраску оказывает влияние не только возраст плодового тела, но и местность, в которой гриб вырос.
Мякоть окрашена под цвет ножки, легко ломается и крошится, имеет легкий приятный аромат и слабовыраженный вкус. В молодости обладает ватообразной структурой, потом становится похожа на воск.
Нижняя часть шляпки (гименофор) окрашена в более светлые оттенки и имеет более нежную на ощупь поверхность, чем шляпка. Покрыта мелкими желтыми спорами, имеющими вытянутую овальную форму.
Немного истории
Время и место плодоношения
Сморчковая шапочка произрастает в лесах умеренного пояса, богатых липой и осиной, любит заболоченные почвы с малым содержанием перегноя. В России ареал распространения вида простирается от Кавказских гор на юге до карельских лесов на севере. Шапочки склонны отдавать предпочтение супесям, чернозему, кислым суглинкам и почвам, покрытым листовым опадом.
Видео
Отличие от ложных двойников
Строчок и сморчковая шапочка
Впрочем, иногда невнимательные и неопытные любители тихой охоты путают гриб со строчками. По поводу съедобности последних есть разные мнения, так как даже после обработки в их плодовых телах остается некоторое количество яда. Если вам дорого ваше здоровье, желательно воздержаться от употребления строчков в любом виде.
Сморчковая шапочка | Строчки |
| шляпка свободно крепится к ножке | края шляпки прочно крепятся к ножке |
| стройная ножка с ровной поверхностью | ножка неправильной формы |
| растет в лиственных лесах | растет преимущественно в хвойных лесах |
| мягкая, податливая мякоть | жесткая и плотная мякоть |
Состав плодового тела и рецепты приготовления
Помимо токсинов, легко удаляемых при варке или сушке, плодовые тела сморчковой шапочки содержат богатый набор витаминов и микроэлементов:
- фосфор;
- калий;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- кальций;
- витамины C, D, B1, B2, A.
100 г свежих плодовых тел содержат:
- вода — 92 г;
- белки — 3 г;
- жиры — 0,4 г;
- углеводы — 0,2 г;
- клетчатка — 0,7 г.
Справка! Сморчковая шапочка хорошо дополняет мясные блюда и птицу. Очень вкусны жареные мясные рулеты, в которых фарш перемешан с мелко нарезанными шапочками.
Первичная обработка
Варка
Варка шапочек длится не менее 10–15 минут. В процессе воду сливают не менее 4–5 раз, чтобы она смогла забрать как можно больше яда. Вареная мякоть размягчается, становится нежной на вкус. На супы лучше всего использовать сушеные грибы.
Маринование
Для маринования потребуется:
- грибы — 1 кг;
- 6-процентный уксус — 3 ст.л.;
- лимонная кислота — треть ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- приправы: лавровый лист, черный перец, по желанию — корица, гвоздика.
Порядок действий:
- Колпачки 10–15 минут отваривают в подсоленной воде.
- Затем варят маринад: в кастрюлю с водой вносят пряности, лимонную кислоту, сахар и соль, все вместе доводят до кипения и готовят до полного растворения сахара и соли.
- В готовый маринад добавляют уксус, затем разливают по заготовленным банкам и консервируют.
Засолка
Шапочки засаливают горячим способом.
Для этого берут такие продукты:
- грибы — 1 кг;
- пищевая соль — 50 г;
- пряности: сушеный укроп, горошек перца, гвоздика, листья смородины.
Порядок действий:
- Грибы замачивают в соленой воде и отваривают 10-15 минут.
- Воду сливают, плодовые тела повторно отваривают в подсоленной воде, после закипания добавляют пряности.
- После того как грибы опустятся на дно, воду сливают, колпачкам дают остыть и закладывают их в стеклянные банки.
Важно! Рекомендуется хранить заготовки в темном и прохладном месте (подвале, погребе).
Сушка
Сушка сморчковых шапочек должна длиться не менее месяца. За это время токсины, как правило, успевают распасться самостоятельно.
Применение в медицине
Полисахариды, входящие в состав сморчковой шапочки, полезны для зрения и пищеварительной системы. В народной медицине настой на основе этих плодов используют для лечения глазных заболеваний: катаракты, близорукости и дальнозоркости.
Интересные факты
Неправильное употребление сморчковых шапочек может становиться причиной аллергических реакций и пищевых отравлений. Отнеситесь ответственно к приготовлению этих грибов и ни в коем случае не пробуйте их в сыром виде.
