Что вы знаете об этом необычном виде – Рядовка сросшаяся?

0834 фотоГриб рядовка, встречающийся в лиственных и хвойных лесах, требует особого внимания при сборе: некоторые виды этого семейства несъедобны или ядовиты. Рядовка сросшаяся относится к условно-съедобным грибам. Она получила свое название благодаря сросшейся или скрученной ножке, что позволило плодовым телам разрастаться тесными скоплениями. При сборе ее считают ценной находкой, которой при правильном приготовлении можно полакомиться.

Описание съедобного гриба

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum — лат.) относится к семейству Лиофилловых. Раньше гриб определяли к роду Лиофиллум (Lyophyllum), а в данный момент — к Leucocybe. Еще одно название — Лиофиллум сросшийся. Имеет характерный белый окрас, срастается ножками и иногда шляпками. Выпуклые и полушаровидные шляпки присущи молодым телам, при старении их края становятся рваными, а структура плоской.

Диаметр шляпки рядовки достигает десяти сантиметров, а иногда и пятнадцати. При касании ощущается гладкость и бархатистость белого тела, а в период дождей оттенок переходит в синий или оливково-серый. Края шляпки подвернуты вниз, что способствует сохранению гимения.

Нижняя часть шляпки (гименофор) коричневатого цвета. Рядовка сросшаяся, как гриб шляпочный, относится к пластинчатому типу. Пластинками называют радиальные выросты, расходящиеся от ножки к шляпке плодового тела. Узкие и частые пластинки иногда прирастают зубцами.

Мякоть имеет белый цвет и характерный запах, который напоминает огуречный. Текстура — эластичная.

Форма ножки — сплюснутая, иногда цилиндрическая. Обладает бархатистой поверхностью. Достигает двенадцати сантиметров в длину. Состоит из волокон, а после созревания образует полость, но не меняет белоснежный цвет на протяжении всего периода роста. При сращивании ножек образуется общий корень гриба.

0835 фото

Немного истории: почему его принято считать ядовитым

Рядовку сросшуюся обычно относят к условно-съедобным грибам, но сейчас все чаще приписывают к несъедобным и даже ядовитым. Первые записи о находке рода Лиофиллум были сделаны профессором ботаники П. Карстеном, который изучал этот вид в Финляндии в 1881 году. До сих пор не было зафиксировано ни одного случая отравления рядовкой сросшейся.

Важно! В категорию несъедобных гриб определяют из-за места распространения и наличия возможных токсичных отложений.

Время и место плодоношения

В лиственных и хвойных лесах рядовка начинает произрастать в конце августа в период обильных дождей. Активный рост происходит до октября или первых заморозков. Распространяются грибы вдоль лесных троп и тянутся по ним вдоль дорог. Часто встречаются на лугах, в черте города, в парковых зонах, что приводит к их пищевому обесцениванию. Не стоит забывать, что «городские» грибы приводят к отравлению из-за их токсичности и непригодности в употреблении.

Ложные двойники

Рядовку сросшуюся легко спутать с другими видами этого семейства, если недостаточно изучить. Опасность заключается в том, что можно случайно наткнуться на ядовитый гриб, но принять его за съедобный. Для этого нужно изучить двойников и сравнить по фото различия.

Главным отличием несъедобного плода является мерзкий запах и привлекательная выгнутая шляпка. Рассмотрите опасных двойников рядовки в таблице.

НазваниеФормаОкрасЗапах, вкус
Белая рядовка0836 фотоШляпка округло-выпуклая, сухаяБелая, но со временем становится желтой с коричневыми пятнамиЗатхлый запах, горький, жгучий вкус
Еловая рядовка0838 фотоШляпка маленькая с углублением, круглая, ножка толстая изогнутаяКоричневаяНеприятный
Мыльная рядовка0839 фотоШляпка гладкая, коническая.Оливковый цвет шляпки, по краям светлее.Фруктовый запах, как у мыла, неприятный вкус
Вонючая рядовка0840 фотоВыпуклая форма шляпки, кривая ножкаБелый с бурыми пятнамиПахнет газом, горький вкус

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

  • Опытные грибники утверждают, что вкус у рядовок насыщенный и приятный, но есть и те, кто не разделяет такой позиции. Всё же гриб содержит витамины и обладает рядом полезных свойств: противовирусным, антиоксидантным, противовоспалительным.
  • В медицине используют ферменты рядовок для создания антибиотиков против туберкулеза. Помогает гриб и при диабете и гипертонии, утомляемости, слабой мозговой деятельности.
  • Вещества, которые содержатся в съедобных грибах, благоприятно влияют на весь организм человека и помогают иммунитету справляться с заболеваниями.
  • Рядовка сросшаяся — низкокалорийный гриб, но по составу химических элементов похожа на мясо и способна стать его заменой в пище. Благодаря этому ее употребляют вегетарианцы и рекомендуют диетологи.

Важно! Съедобные рядовки не приносят вреда организму человека, но, спутав их с ядовитым сородичем, вероятность отравиться возрастает. Если после употребления гриба вы почувствуете головокружение и боль, рези в желудке, тошноту и рвоту, немедленно вызовите скорую.

0841 фото

Первичная обработка и рецепты приготовления

Рядовки употребляют в пищу и молодыми, и взрослыми. Они подходят для всех видов кулинарной обработки: варки, жарки, маринования, соления. Из плодовых тел варят супы и подают к мясу на гриле, что придает продуктам пикантность и аромат. После сбора грибы очищают и перебирают, затем обильно промывают под проточной водой, чтобы избавиться от остатков грязи и травы.
Для сохранения яркого вкуса лиофиллум перед приготовлением замачивают в ледяной воде, после счищают тонкую кожицу со шляпки и варят 15 минут в воде с добавлением уксуса. Проварив, плоды пересыпают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Если нужно убрать мучнистый запах, необходимо проварить их еще раз, добавив в кастрюлю репчатый лук. Рядовка готова к приготовлению блюд.

Жарят лиофиллум на раскаленной сковороде с растительным маслом, помешивая в течение 10 минут. Для вкуса добавляют соль и мелко порезанный репчатый лук.

Важно! Избавиться от горького послевкусия поможет замачивание в соленом растворе: на килограмм плодов нужно взять литр воды и 30–35 граммов соли. Оставить в закрытой таре на сутки в прохладном месте, но не в холодильнике.

Как варить, мариновать и засолить0842 фото

Для того чтобы сварить рядовки, используют простой рецепт: налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить 30 граммов соли, щепотку лимонной кислоты (для раскрытия вкуса) и дождаться закипания. Положить плодовые тела, перемешать и приготавливать 20 минут, постепенно добавляя приправы. Для рядовок подходят: душистый перец, лавровый лист, гвоздика. По окончании варки слить воду и продолжить готовить другим способом, например, мариновать.

Для мариновки рядовки подготавливают емкость. Обычно это стеклянная банка с железной крышкой, которую используют для засолки овощей на зиму. Обдав кипятком, в нее складывают проваренные грибы и добавляют чайную ложку уксуса, столько же сахара, 6 горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист. Затем нужно накрыть емкость крышкой и закатать на зиму. В закрытой банке заготовки хранят до следующей осени, а после вскрытия всего неделю.

На зиму можно рядовку засолить. Снова подготовив и обдав кипятком банку, положите туда хрен, 10 горошинок перца и сверху грибы, посолите каждый новый слой. Добавьте чеснок и закатайте банку. Через полтора месяца рядовки будут готовы к подаче на стол.

Интересные факты о грибе0843 фото

  • Рядовка сросшаяся известна миру почти 150 лет.
  • Лиофиллум — вполне запоминающийся вид, его легко отличить от ядовитых сородичей. Просто изучите фото, после этого определить рядовку сросшуюся будет проще.
  • Благодаря тому, что рядовка срастается ножкой, обнаружив грибную поляну, можно сразу собрать полную корзину урожая.
  • Данный вид во многих странах считается деликатесом.
  • Поддается всем основным техникам готовки, что позволяет распробовать гриб в разнообразных вариациях.
  • Рядовка съедобная укрепляет иммунитет.

Рядовка сросшаяся хоть и считается условно-съедобным грибом, тем не менее широко используется как в кулинарии, так и в медицине, косметологии. Для сбора лучше отправляться в лес или на луг, чтобы не наткнуться на токсичные грибы. Нужно помнить это при сборе любых видов плодовых тел.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector