Природа создала для человечества огромное количество вкусных лакомств. Среди них большую нишу занимают и грибы. Одним из широко используемых является дубовик крапчатый.
Содержание
Описание внешнего вида
Дубовик является редким грибом, многие лесники никогда не встречали его.
Ножка толстая и чуть расширяется книзу. Высота достигает 12 см, а в диаметре 5 см. Окрашена в желто-красный цвет с красноватыми маленькими чешуйками, расположенными хаотично. При надавливании, мякоть синеет моментально. Отличается плотностью и мясистостью, имеет желтый оттенок, а ножка — красноватый. При срезе она тоже сразу же синеет (это не говорит о ядовитости).
Время и место плодоношения
Растет в лесах, заселенных дубом, буком, липой и березками, под пихтами, елями и в болотистых местах. Реже можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Дубовик собирают в средней полосе России и Московской области. Чаще его находят на юге страны, где самый первый урожай появляется уже в конце мая. Грибы растут в течение всего лета до начала осени (зависит от региона произрастания).
Выращивание на даче и в домашних условиях
Многие дачники любят экспериментировать на своем огороде, высаживая разнообразные съедобные грибы. Выделяют два подхода в проведении высевания.
Он должен состоять из торфа, опилок, листьев и конского навоза. Состав перемешивается с грунтом и выкладывается вокруг ствола. Сверху насыпают мицелий и сухую почву, засыпают родным грунтом и немного увлажняют.
Мицелий помещают на заранее подготовленную влажную древесину — свежую либо вымоченную. Спил проводят за 4 дня до посадки. В стволах создаются дуплышки-отверстия для заселения мицелия. Высевать и собирать урожай можно круглый год. Спил будет плодоносить, пока грибница полностью его не разрушит.
Ложные двойники
Розово-золотистый дубовик съедобный, но в сыром виде ядовит. Главное отличие — цвет мякоти в ножке, у последнего она желтая в основании.
Сатанинский гриб (ядовитый даже после термической обработки). Встречается редко. Если не разбираетесь в грибах, дубовики лучше не собирать. При употреблении его в пищу, человек получает сильное отравление (смерть не вызывает). Ядовитый двойник имеет белую шляпку с серым оттенком, его мякоть тоже синеет при срезании.
Рецепты приготовления
Дубовик крапчатый широко используется в кулинарии. Он легко поддается обработке и приятен на вкус.
Полезные свойства
В состав гриба входит:
- железо (нормализует уровень гемоглобина в крови);
- цинк (улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ);
- медь (участвует в делении клеток гипофиза, участвует в процессах образования крови);
- бета-глютены (укрепляют иммунную систему);
- гриб содержит витамин В, D, PP, C, A.
На организм человека воздействует как антиоксидант, противовирусное и противовоспалительное средство. Противостоит возникновению новообразований любого типа.
Чистка
Очистка от мусора и почвы заключается в промывании водой. Остатки прилипшей листвы и иголочек хвои удаляются вручную. Если есть какие-то повреждения, их вырезают ножом.
Отваривание
Отваривают грибочки в подсоленной воде не более 25 минут, промываются и повторно отправляются на варку.
Маринование дубовика крапчатого
Для приготовления понадобится:
- 1 кг поддубовиков;
- 9-процентный уксус (2 ст. л.);
- лимонная кислота на кончике ножа и маринад.
Для маринада:
- 200 мл воды;
- перец черный горошком (5 горошин);
- по ст. л. сахара и морской соли;
- 3 зубчика чеснока;
- лавровый лист;
- несколько веточек укропа и гвоздик.
Очищенные грибы варят согласно правилам, лишнюю жидкость сливают через дуршлаг и остужают. Одновременно готовят маринад. В кипящую воду засыпают специи, соль, сахар и продолжают кипятить 5 минут. Грибы выкладывают в кастрюлю еще на 5 минут. Дубовики с маринадом помещают в банку, заливают уксус и закрывают крышкой.
Заморозка
Жарка дубовика
По вкусу очень похожи на белые грибы. Подходящим гарниром является картошка. Для приготовления потребуется:
- картофель – 5–7 штук средних размеров;
- болетусы – 200 г;
- чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
- соль – ч. л.;
- лук (зелёный или репчатый); перец, укроп, петрушка, специи – по вкусу.
На разогретую сковороду кладут сливочное масло, следующими идут отваренные грибы поддубники с нарезанным луком.
Засолка
Полезные свойства Дубовика крапчатого подтверждены научно. При правильном приготовлении, он поддерживает организм человека в здоровом состоянии. Для того, чтобы избежать сбора ложных двойников, есть замечательная возможность высадить ценный гриб, прикупив его мицелий в специализированном магазине.
