Clitocybe geotropa является членом семейства Tricholomaceae, базидиомицеты. Латинское название этого вида звучит как Infundibulicybe geotropa. Этот гриб также известен как клитоцибе подогнутая или говорушка рыжая.

Описание

Красника горохоплодная: описание, где растет, съедобна ли

Говорушка подогнутая растет неравномерно, как опенок. Сначала вырастает ножка, затем начинает расти шапка. В результате пропорции гриба меняются по мере его роста.
Шапка: 8-15 см в диаметре, может легко вырасти до 20 или даже 30 см. Вначале выпуклая или плосковыпуклая с небольшим острым бугорком в середине и сильно подрезанным тонким краем. У молодых грибов шляпка выглядит непропорционально маленькой по сравнению с высокой толстой ножкой. Затем она уплощается и становится вогнутой и даже воронкообразной, хотя небольшой центральный бугорок обычно все еще присутствует. Он может проявляться чаще или реже, но почти всегда присутствует.
Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет
Шляпка сухая и гладкая. Цвет ее очень изменчив: она может быть почти белой, бледно-белой, цвета слоновой кости, бледно-белой, бледно-красной, грязно-желтой, коричневой, желтовато-коричневой, иногда с пятнами ржавчины.

Порошок спор — белый. Споры 6-10 x 4-9 мкм, овальные, эллиптические или суборбикулярные.

Ножка: очень прочная, особенно у молодых грибов с маленькими шляпками.

Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет

Высота 5-10 (15) см, диаметр 1-3 см, центральная, цилиндрическая, равномерно расширяющаяся к основанию, жесткая, крепкая, волокнистая, снизу белая опушенная.

Заполненная (сплошная), редко (у очень зрелых говорушек) с небольшой, четко выраженной центральной полостью. Такого же цвета, как шляпка или светлее, со слегка коричневатой нижней частью.

Зрелые грибы могут быть темнее шляпки и иметь красноватый цвет, в то время как мякоть в середине ножки остается белой.

Мякоть: толстая, плотная, более рыхлая у плодоножки, слегка восковая у старых экземпляров. Оттенок мякоти белый, светлый, в сырую погоду водянисто-белый. Личиночные туннели могут быть коричневатого, ржавого цвета.

Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет
Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет
Запах довольно сильный, грибной, слегка резкий, может быть несколько “пряным”, иногда его описывают как “ореховый” или “горький миндальный”, “приятный сладкий цветочный аромат”.

Вкус без особенностей.

Места произрастания

Говорушка подогнутая обитает в лиственных и смешанных лесах с плодородной почвой (перегной или чернозем) или с густой многолетней листвой, на хорошо освещенных участках, на опушках, в кустарниках, во мхах, в одиночку или группами, рядами или кольцами, образуя “эльфийские тропы” и “ведьмины круги”.

Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет

Время произрастания

Растет с первой декады июля до конца октября. Грибы появляются в изобилии с середины августа до конца сентября. При теплой погоде и в южных районах говорушка подогнутая появляется в ноябре и декабре до заморозков, даже после первого снега.

Infundibulicybe geotropa явно космополитична: вид широко распространен во всех регионах, где есть подходящие леса или насаждения.

Распространение

В умеренных климатических зонах северного полушария говорушку подогнутую можно встретить практически повсеместно.

Растет преимущественно в смешанных и лиственных лесах, образуя микоризу с такими деревьями:

  • Березой.
  • Ивой.
  • Дубом.

Клитоцибе отогнутая

Плодовые тела начинают появляться с августа по сентябрь, но при благоприятных условиях их можно обнаружить и в начале октября.

Правила сбора

Говорушка подогнутая занесена в Красную книгу России, поэтому если вы увидите ее в лесу, не спешите собирать. В широких европейских странах гриб собирают в сезон плодоношения.
Как в случае с другими съедобными грибами, лучше не вырезать грибное место из почвы, а выкручивать его. Место извлечения гриба должно быть слегка присыпано почвой.

Это предотвратит загнивание плодового тела и позволит ему плодоносить долгие годы.

Совет: Во время похода в лес и сбора грибов стоит использовать острый нож, чтобы отрезать несъедобные части и не брать с собой домой лишний вес.
Молодых говорушек лучше употреблять в пищу, так как старые плодовые тела могут иметь резкий, неприятный запах.

Съедобность

Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет

Это приемлемый по вкусу съедобный гриб, хотя рейтинг у него среди любителей лесных плодов не очень высокий.

Когда говорушка молодая и свежая, её жарят с луком, используют в ризотто, супах и других грибных блюдах. Ножки довольно жесткие, и многие повара выкидывают эту часть и готовят только шляпки.
Шляпки говорушки подогнутой можно жарить (предварительно отварив), солить, мариновать, тушить с картофелем, овощами или мясом, использовать как основу для супов и соусов.

Вкусовые качества говорушек

Это съедобный гриб довольно хорошего качества. В основном используются шляпки молодых грибов, так как ножки у них волокнистые и жесткие, что затрудняет их переваривание.
Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет

Для приготовления говорушек их следует варить не менее 20 минут. Их также можно использовать в маринадах и готовить на гриле. Из них получается вкусный суп.

Говорушки придают нежный аромат любому блюду, поэтому их добавляют в соусы.

Однако не следует есть их сырыми, так как они содержат ферменты и имеют горький вкус.

В процессе тепловой обработки гриб уменьшается в размерах, становится пережаренным и невкусным.

Пищевая ценность

Infundibulicybe geotropa - Infundibulicybe geotropa

У говорушки нет ярко выраженного вкуса, но ее часто собирают и приносят домой грибники.

Говорушка подогнутая официально считается съедобным грибом, но с указанием “перед употреблением его необходимо предварительно приготовить”.

К нему применимы те же правила предварительной обработки, что и к условно-съедобным грибам:

  • Clitocybe geotropa не нужно замачивать перед варкой.
  • Свежие грибы следует очистить от грязи и мусора и прокипятить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Отвар нужно слить.
  • Грибы можно также сушить на солнце, но также и в духовке с открытой дверцей при температуре от 75 до 100 градусов Цельсия.
Существуют некоторые споры о съедобности ножки этого гриба: одни считают ее слишком твердой, другие говорят, что она имеет такой же вкус и жесткость, как и шляпка.
Это может зависеть от возраста и условий выращивания каждого конкретного плода, поэтому вы сами решаете, срезать плодоножки сразу или готовить их вместе со шляпками.

Пищевая ценность говорушки подогнутой

Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет
Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет

После варки шляпки пригодны для всех видов приготовления или хранения в зависимости от ваших вкусов.

Грибы содержат:

  • Витамины B1 и B9 – укрепляют иммунную систему.
  • Витамин D – необходим для правильного формирования организма.
  • Кальций – необходим для формирования костей.
  • Натрий – нормализует водно-солевой обмен.
  • Магний – участвует в передаче нервно-мышечных импульсов.
  • Фосфор – необходим для поддержания нормального уровня умственной и физической активности.
  • Цинк – отвечает за нормальный рост и функционирование клеток.
  • Калий – увеличивает плотность костной и мышечной ткани.
  • Железо – участвует в образовании гемоглобина, необходимо для правильного функционирования щитовидной железы.
  • Медь – участвует в синтезе гемоглобина.
  • Бетаин – способствует усвоению минералов и витаминов и стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта.
  • Селен – участвует в росте и развитии клеток.
Калорийность на 100 г сырого продукта составляет всего 30 ккал. Поэтому вполне понятно, почему говорушка подогнутая используется в качестве диетического продукта.

Полезные свойства

Полезные свойства этих грибов были обнаружены очень давно. Говорушки оказывают положительное влияние на весь организм:

  1. используются в качестве профилактического средства против инфекционных заболеваний;
  2. содержат ферменты, которые выводят токсины из организма;
  3. помогают улучшить работу желудочно-кишечного тракта и восстановить процесс пищеварения;
  4. содержат витамины группы В;
  5. снижают уровень холестерина и уменьшают риск образования тромбов.

В народной медицине из говорушек получают экстракты и мази, которые эффективны при лечении дыхательных путей, уремии и заживлении ран.

Грибная похлебка мэра

Противопоказания

Для этого гриба нет особых противопоказаний, к нему применяются общие правила, которые относятся к группе условно съедобных грибов:

  • Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
  • Детям до 5 лет.
  • Людям, страдающим хроническими или острыми желудочно-кишечными расстройствами.

Приготовление блюд из говорушек подогнутых

После сбора грибов промойте их под проточной водой. Только шляпки предназначены для еды. После промывки их заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и варят с момента закипания около 20 минут.
Воду сливают, а шляпки помещают в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Готовые грибы можно жарить с луком, запечь с сыром и овощами, приготовить с картофелем в сметане или сделать грибной соус для макарон.

Рецепт грибного ризотто

Говорушка подогнутая: съедобный гриб или нет

Для этого рецепта вам понадобится:

500 г вареных грибов, 200 г риса, 800 мл бульона, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 помидор, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, соль, специи и приправы.

Приготовление:

  1. Отварите говорушки и обжарьте их в сливочном масле.
  2. Нарежьте кубиками лук, перец и помидоры.
  3. Обжарьте овощи на сковороде с раздавленным чесноком и растительным маслом.
  4. Высыпьте промытый рис в кастрюлю с овощами, влейте куриный бульон, соль и специи по вкусу и тушите до готовности.
  5. В конце добавьте в рис обжаренные грибы, тертый твердый сыр и рубленую свежую зелень.

Схожие виды

Этот гриб можно спутать  с другими разновидностями, так как он представлен 2 видами:

  • Говорушка выбеленная.

Это ядовитый гриб, употребление которого может привести к летальному исходу. Он светлее по цвету и имеет мучнистую шляпку.

  • Гигантская говорушка.

Съедобный гриб с гораздо более крупными плодовыми телами. У него нет бугорка в центре шапки.

1- Белый гриб 2- Гигантский гриб

Интересные факты

Infundibulicybe geotropa

Говорушка особенно хорошо растет большими группами и часто образует на лугу так называемые ведьмины круги или эльфийские круги. Диаметр этих кругов составляет несколько метров, иногда до 10-20 метров. Это происходит потому, что подземные корни (мицелий) гриба сначала оседает на определенном участке и начинает равномерно прорастать (при благоприятных условиях).

Затем центральная часть отмирает, после чего в нескольких сантиметрах от нее образуется новый субстрат. Каждый год кольцо начинает расти на 10-15 см и образует довольно интересный узор на поляне.

Если вы найдете такое кольцо, то сможете принести домой несколько килограммов вкусной говорушки.

Грибы можно использовать не только в пищу, но и как лекарственное растение с такой целью:

  • Улучшение процесса пищеварения.
  • Препятствие образованию тромбов.
  • Повышение иммунитета.
Таким образом, несмотря на то, что говорушка подогнутая не отличается высокими вкусовыми качествами, она по-прежнему популярна в тех районах, где растет в изобилии.

Видео

Источники информации
  1. Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 70.
  2. З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 84)
  3. «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 83)
  4. «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 218)
  5. Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с (стр. 33)
  6. Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.