Гриб Мокруха пятнистая

Описание

Этот вид грибов относится к съедобным, но его предварительно отваривают. Разрешается солить и мариновать, а также варить супы и готовить соусы.

Он наиболее распространен в хвойных и смешанных лесах и очень редко в лиственных. Микоризу образует с хвойными деревьями (чаще всего елью и лиственницей).

Гриб имеет относительно большую шляпку со слизистым слоем. В молодом возрасте шляпка коническая, но позже становится практически плоской. Серая с пятнами цвета охры.

Пластинки редкие и серые, в зрелом возрасте становятся черными.

Ножка очень плотная и может иметь изогнутую форму.

Цвет бежевый, с желтыми или коричневыми пятнами. Высота около 7–8 см.

Мякоть хрупкая и белая, но сразу после разрезания на воздухе становится красной.

Мокруха пятнистая — съедобный гриб. Его можно употреблять в пищу — соленым и маринованным, но непосредственно перед приготовлением его нужно долго варить.

Родовые особенности

Мокруха пятнистая (лат. Gomphidius maculatus или Leucogomphidius maculatus), или же мокруха стройная, мокруха плакучая, общенаучно мокруха пятнистая — съедобный вид шляпочных грибов рода мокруха (лат. Gomphidius), с 1972 года — беломокруха (лат. Leucogomphidius), из семьи мокруховых (лат. Gomphidiaceae), в порядке болетовые (лат. Boletales), с розово-желтоватой шляпкой с буро-охристыми пятнами и белой сверху, и жёлтой в основании ножкой с невыраженным слизистым кольцом и бурыми пятнами.

Пятнистая мокруха была впервые описана как Agaricus maculatus (агарик пятнистый) итало-австрийским натуралистом Джованни Антонио Скополи в 1772 году.

Мокруха пятнистая своим строением, формой, цветом и слизистой оболочкой шляпки очень похожа на маслёнок. Однако, в отличие от масленка, спороносный слой у основания шляпки не пористый (трубчатый), а пластинчатый, поэтому его первое название — агарик, а не болет.

Другие названия

Этот гриб известен как мокруха, потому что, особенно после дождя, шляпки всех видов становятся слизистыми.

У этого гриба есть и другие названия:

Когда и где он растет

Его также можно встретить в местах, где растет мох и подлесок. Если вы собираете более одного вида грибов, лучше хранить их в отдельном контейнере, чтобы они не загрязняли другие плодовые тела своей слизью.

Состав

Любой гриб – это питательный и в то же время тяжелый продукт. Мокруха, содержит множество полезных компонентов.

Калорийность составляет 19 ккал на 100 г продукта:

Грибы также содержат следующие витамины:

Белок усваивается организмом очень хорошо, даже лучше, чем мясо, что полезно для вегетарианцев. Эти грибы можно употреблять в пищу даже при соблюдении диеты.

Полезные свойства

Мокруха содержит особые ферменты, которые входят в состав многих антибиотиков, в том числе и тех, которые продаются в России.

В нем содержится много полезных витаминов, микроэлементов и аминокислот. Они являются весьма рекомендуемыми продуктами для снижения веса, поскольку 100 граммов содержат менее 200 ккал, но они заменяют полноценное, разнообразное питание.

Важное примечание: за все время существования мокрух неоднократно появлялась информация о том, что их использовали в народной медицине. Отвары из этих лесных грибов применялись для того, чтобы лечить бессонницу и мигрень, также были обязательны в случае, если у человека случился нервный срыв или иное расстройство.

Мокруха пятнистая также широко используется в косметических целях. Например, из нее делают специальные кремы и маски, которые помогают сделать кожу упругой и гладкой, вернуть ей здоровое сияние и цвет лица.

После применения таких масок и кремов кожа приобретает бархатистость и матовость. В то же время поры заметно сужаются.

Увлажняющее средство также используется для лечения волос.

Если вы будете регулярно делать отвар на основе этих грибов, то вскоре обнаружите, что волосы перестанут выпадать и станут пышными, объемными и блестящими.

Противопоказания

Следует понимать, что перед употреблением мокрухи необходимо изучить противопоказания:

Родственные виды

Мокруха швейцарская — это съедобный гриб. Имеет выпуклую, сухую, бархатистую шляпку и охристую окраску. Ножка сужается к основанию. У молодых грибов есть войлочное покрывало, которое соединяет шляпку с ножкой. Мякоть жесткая, волокнистая и без запаха, со сладким привкусом. Швейцарские мокрухи плодоносят осенью. Они растут поодиночке или группами в основном в хвойных лесах в горных районах. Их можно встретить под кедрами и елями.

Мокруха пурпуровая — съедобный гриб. Молодые экземпляры имеют аккуратные округлые шляпки, которые позже становятся распростертыми или воронкообразными. Они сиренево-бурого цвета с винным оттенком, а центральная часть — пурпурная. Мякоть толстая, безвкусная, без запаха, розоватого окраса. Ножка сужается книзу, слегка изогнута и по форме немного светлее шляпки. Мокруха пурпуровая растет с августа по сентябрь. Их собирают в сосновых лесах. Плодоносят мокрухи пурпуровые относительно небольшими группами. Встречаются не слишком часто.

Правила сбора

Хотя спутать мокруху пятнистую с другими видами довольно сложно, следует проверить описание и оставить гриб на месте, если есть сомнения в его съедобности. Вы должны следовать стандартным правилам:

1. Лучшее время для сбора грибов — раннее утро.
2. Оптимальным станет время после сильного дождя, который значительно повысит урожайность.
3. Никогда не рекомендуется собирать грибы в городской среде или вблизи автомагистралей, железнодорожных путей или химических заводов. В таких районах плодовые тела поглощают тяжелые металлы, токсины и выхлопные газы.
4. При поиске грибов лучше всего надевать сапоги или высокие ботинки и одежду из плотной ткани.
5. Не следует срезать гнилые, перезрелые, пораженные насекомыми или вялые экземпляры. Такие мокрухи могут быстро разлагаться и выделять вещества, токсичные для человека.
6. Для сбора грибов лучше всего использовать проветриваемые плетеные корзины или металлические ведра. Не кладите грибы в пластиковые пакеты: они задохнутся и быстро испортятся.
7. Не выдергивайте мокруху пятнистую из почвы: это может уничтожить грибницу и привести к прекращению роста на несколько лет. Просто аккуратно срежьте плодовое тело под корень при помощи ножа.

Рецепты приготовления

Жаркое в рукаве

У вас нет времени на приготовление вкусного блюда, а у вас гости на пороге? Вам повезло, если у вас мало времени, но есть мокруха и не только самые необходимые овощи и ингредиенты.

Мы покажем вам простой способ запечь жаркое в рукаве:

1. Вам понадобится размороженный кусок свинины. Очистите его от жира и нарежьте небольшими кусочками.
2. Посолите и поперчите.
3. Нарежьте картофель небольшими кубиками, морковь — круглыми ломтиками, а лук — полукольцами.
4. Тщательно промойте мокруху под проточной холодной водой. Снимите кожицу со шляпки и отварите в течение 15 минут.
5. Затем разрежьте грибы пополам и добавьте к овощам.
6. Поместите все вместе в рукав для запекания. Аккуратно положите мясо сверху.
7. Если вы любите, чтобы блюдо было сочным, рекомендуем нарезать помидоры небольшими кусочками.
8. Посыпьте солью и перцем, добавьте специи и перемешайте.
9. Поставьте в духовку при температуре 250 градусов на 40 минут.

Блюдо будет готово к приходу гостей.

Фаршированные блины

Фаршированные блины также можно приготовить с мокрухой, получается очень вкусно.

1. Сначала необходимо очистить грибы. Хорошо промойте под проточной холодной водой.
2. Снимите кожицу со шляпок.
3. Замочите их в миске с холодной водой.
4. Через час переложите их в кастрюлю и варите в течение 20 минут.
5. На этом этапе необходимо взбить два яйца в миске.
6. Добавьте 1 стакан муки.
7. Влейте две чашки молока и одну чашку воды.
8. Добавьте щепотку пекарского порошка, немного сахара и соли, муку.
9. Смешайте все вместе с помощью миксера.
10. Если жидкость слишком густая, добавьте еще немного воды, а если жидкое, то еще муки.
11. Разогрейте и хорошо смажьте маслом сковороду.
12. Испеките первый блин.
13. Если консистенция хорошая, испеките все остальные.
14. Пока блины остывают, нужно измельчить лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
15. Затем мелко нарежьте грибы и добавьте их к луку.
16. Обжарьте все вместе.
17. Если вы хотите, чтобы начинка была более сытной, можно пропустить через мясорубку вареную курицу или говядину и обжарить.
18. Соедините все вместе, добавив соль и перец.
19. Подготовленную начинку кладут в блин и аккуратно заворачивают в конвертик.

Перед подачей слегка обжарьте с обеих сторон. Наслаждайтесь!

Суп

Суп — это очень полезное блюдо. Его можно разнообразить различными способами. А грибной суп — это настоящее произведение искусства. Учитывая, что мокруха — очень ароматный гриб, он идеально подходит для приготовления.

1. Прежде всего, грибы нужно правильно подготовить. Для этого освободите их от мусора, хорошо промойте их под струей прохладной воды.
2. Затем со шляпок снимают кожицу.
3. После этого грибы оставляют на некоторое время отмокать в воде.
4. Тем временем куриные бедра и крылья погружают в холодную воду и ставят на огонь.
5. Когда бульон начинает кипеть, снимите пену.
6. Уменьшите нагрев до минимально возможного уровня, и дайте бульону вариться в течение 40 минут.
7. Грибы, которые замачивались в воде в течение часа, поместите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения в течение 20 минут.
8. Обжарьте лук и морковь до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте их в бульон.
9. Нарежьте картофель мелкими кубиками, а грибы небольшими ломтиками и также хорошо обжарьте их на сковороде.
10. Соедините все вместе, добавьте соль и перец и готовьте, пока картофель не станет нежным.
11. Убавьте огонь и посыпьте суп зеленью.

Картофельная запеканка

1. Грибы очистить от грязи и слизистых слоев, промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в слегка подсоленной воде и обсушить.
2. Очищенный картофель нарежьте кольцами и положите в жаропрочное блюдо.
3. Выложите слой лука, нарезанного полукольцами, а сверху — грибы.
4. Приправьте солью и специями и добавьте немного растительного масла.
5. Запеките до готовности. В конце посыпьте тертым сыром и оставьте в духовке еще на несколько минут.

Можно ли вырастить самостоятельно

Вы можете вырастить собственные грибы, используя мицелий.

Для этого необходимо следовать поэтапному подходу:

1. Мицелий мокрухи смешивается с 500 г песка.
2. Затем почву следует взрыхлить перед посевом.
3. Сделайте в ней углубление около 10 см.
4. Равномерно рассыпьте мицелий по грядке (достаточно одной упаковки на квадратный метр почвы).
5. Сверху покройте лесной землей, предварительно смешанной с гумусом в соотношении 1:1.
6. Полейте (10 литров воды на квадратный метр).

Сажайте под хвойными деревьями. В летние месяцы поливайте участок несколько раз в день.

Видео

Интересные факты

Мокруха пятнистая используется не только в качестве пищевого ингредиента, но и в фармацевтических целях. Ее мякоть содержит фермент, необходимый для производства антибиотиков.