Почему гигрофор сыроежковый пользуется популярностью у десятков тысяч грибников?

Стать грибником-любителем очень легко, особенно в плодородный сезон. Занятие успокаивает, отвлекает от привычных дел, прогулка по лесу насыщает кислородом, а корзина с грибочками без конца наполняется. Стать профессиональным грибником сложнее. Необходимо научиться разбираться в съедобности грибов и правильно подбирать места для их сбора.
Краткое описание

Описание внешнего вида гриба

Гигрофор сыроежковый относится к семейству Гигрофоровые. Является съедобным грибом. Латинское название — Hygrophorus russula. Среди грибников известен под названием «гигрофор сыроежковидный».

Шляпка

Шляпка у него крепкая и мясистая, за что и ценится гриб. Имеет выпуклую форму на стадии взросления, а в зрелом возрасте становится более ровной, распростертой. В центральной части есть бугорок и утолщение. Поверхность немного волнистая, кожица чешуйчатая. Края шляпки подвернуты к ножке. Цвет встречается от темно-розового до фиолетового, центральная часть при этом темнее в тон окраски. Достигает в диаметре 11 см, чаще 5-8 см.

ГименофорHygrophorus russula

Гименофор имеет редкие, неширокие основные пластинки с большим количеством промежуточных. В «юности» у них белый окрас, а с приходом зрелости становятся более фиолетовыми. Споры напоминают форму эллипса. Гладкие, белого цвета.

Мякоть

Мякоть белого окраса, плотная, практически не имеет запаха и вкуса.

Ножка

Ножка толстая и крепкая, имеет цилиндрическую форму с утолщением книзу. Длина доходит до 12 см, ширина до 4 см. Плотная и волокнистая, с гладкой поверхностью. Белого цвета, ниже – розового оттенка с красноватыми точками.

Время и место плодоношения

Гигрофор сыроежковый растет группами только в благоприятный сезон. Распространен в широколиственных и смешанных лесах. Сезон роста – с августа по октябрь, вплоть до выпадения первого снега. Грибники часто собирают его возле буков и дубов. Гриб очень любит мох, в котором может «сидеть» по самую шляпку.

Выращивание гриба на даче и в домашних условиях

Для выращивания гигрофора на даче нужен будет мицелий. Его можно приобрести в виде порошка в специализированных магазинах. Одна упаковка рассчитана на высев 1 м2. Обращайте внимание на срок годности. Семена смешивают с сухой почвой или песком и высаживают под подходящее дерево. Почву обязательно подготавливают. Для этого снимают слой земли до 15 см и взрыхляют. Высыпают смесь с мицелием, равномерно распределяя, на поверхность и завершают слоем родной лесной или садовой почвы с перегноем. Засаженный участок земли требуется обильно полить (10 л воды на 1 м2 площади). Сеять мицелий можно круглогодично. Сбор урожая возможен до 4 раз — дважды весной и столько же осенью. Удобряют почву раз в год в тот период, когда грибы закончили свой рост. Это позволит поддерживать высокую урожайность. Данный вид можно выращивать и в домашних закрытых условиях, как и шампиньоны.

Ложные двойники

Этот гриб часто принимают за сыроежку, но разница заключается в том, что у гигрофора мякоть менее плотная и неломкая. сыроежка А также его могут путать с гигрофором краснеющим. У последнего шляпка меньшего размера, покрыта слизью с пурпурными чешуйками, а мякоть имеет горький вкус. Шляпка у него куполообразная, а ножка длинная. Почему гигрофор сыроежковый пользуется популярностью у десятков тысяч грибников?

Вкус гигрофора, польза и вред

Данный вид гриба может похвастаться богатым составом. В него входят аминокислоты, витамины, белки растительного происхождения и минералы. Среди витаминов: РР, В9, В6, В5, В2, В1, холин.
Важно: калорийность гигрофора составляет 24 ккал на 100 грамм.
Благодаря индивидуальному сочетанию микро- и макроэлементов гигрофор способен приносить пользу организму человека:
  • селен нормализует работу щитовидной железы, предотвращает развитие новообразований, положительно влияет на зрение;
  • марганец поддерживает функции репродуктивной системы, выводит ненужные жировые отложения из печени;
  • медь снимает воспаления, укрепляет кости, стабилизирует работу ЖКТ;
  • фосфор ускоряет мыслительные процессы, нормализует кислотно-щелочной баланс;
  • калий положительно воздействует на сон, контролирует водный баланс, нормализует давление и работу сердца;
  • натрий обладает сосудорасширяющим свойством;
  • йод повышает физическую активность;
  • цинк предотвращает малокровие, укрепляет стенки сосудов;
  • сера тормозит процессы старения;
  • кальций укрепляет зубы, участвует в сокращении мышц.
Hygrophorus russulaТакже гриб содержит клетчатку, лизин, цистеин и белки животного происхождения. Обладает приятным вкусом, хорошо сочетается с кашами, картофелем, сыром, мясом, овощами и специями. Помимо пользы, гриб может и негативно влиять на здоровье. Не стоит применять его в питании слишком часто, так как возможны такие проявления:
  • аллергические реакции;
  • гипервитаминоз, при котором заметно ухудшается состояние кожи;
  • химическое повреждение хрящевой ткани;
  • частое мочеиспускание;
  • учащенное сердцебиение.

Рецепты приготовления

Гигрофоры можно жарить, сушить, печь, варить. Их часто добавляют в состав салатов, соусов, гарниров, супов, маринадов, пирогов.
ВАЖНО! Грибы не должны после сбора лежать долго в не обработанном виде, они легко портятся. Лучше сразу приступить к их заготовке.

Чистка

Процесс очищения прост. Грибы промывают под водой, удаляют остатки грязи и листвы, срезают поврежденные части, просушивают.

Варка

Процесс занимает 10 минут. Данная процедура необходима для того, чтобы избавиться от возможной горечи. Перед варкой гриб нужно почистить.

Маринование

Для приготовления понадобятся:Hygrophorus russula9
  • подготовленные и отваренные грибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 0.4 л;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 5 штук.

Как готовить?

  1. Простерилизовать тару в 2-2,5 литра и крышки.
  2. В нагретую воду всыпать соль, сахар, пряности и, перемешивая, растворить. При закипании не уменьшают огонь в течение 6 минут.
  3. Добавить уксус и варить еще 2 минуты на среднем огне.
  4. Погрузить очищенные грибы в маринад и готовить четверть часа.
  5. Завершающий этап — разложить по баночкам.

Заморозка

Очищенные грибы (не режьте на слишком маленькие кусочки) отваривают в подсоленной воде, дают жидкости стечь и упаковывают герметично в пакеты, убирая воздух. Для использования в блюдах их необязательно размораживать.

Жарка

Для жареных гигрофоров с картофелем и чесноком надобятся:Hygrophorus russula8
  • грибы — 200 г;
  • картофель — 600 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • масло растительное — 90 г;
  • чеснок – 2 зубчика, веточка тимьяна;
  • соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Картофель обжаривают до золотистой корочки в растительном масле.
  2. Выкладывают грибы, лук, перемешивают. Закрыв крышку, готовят на небольшом огне 15 минут.
  3. В самом конце добавляют специи.

Засолка гигрофора в масле

Для приготовления блюда понадобятся:
  • грибы – 1 кг;
  • чеснок – полголовки;
  • душистый перец – 50 г;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • зонтики укропа – 3-4 шт.;
  • соль – 50 г;
  • подсолнечное масло без запаха.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы варят в воде без добавления специй, лишь слегка подсолив, на протяжении 20-25 минут.
  2. Далее их выкладывают в емкость шляпками вниз. Делают это послойно с засыпанием соли, перца, укропа и листьев лавра.
  3. Утрамбовывают и вливают масло, полностью покрывая уровень грибов.
  4. Процесс засаливания длится не менее 30 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Сушка

Пластинчатые грибы, такие как грузди, гигрофоры, сыроежки, волнушки и др. не сушат из-за появления специфического горьковатого привкуса.

Консервирование гигрофора на зиму

0003 фотоПонадобятся:
  • гигрофоры – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 80 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный горошком – 20 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • укроп свежий – 2 пучка;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лист черной смородины – 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Промыть зелень, нашинковать.
  2. Почистить чеснок и корень хрена, нарезать тонкими пластинками.
  3. Все специи и зелень помещаются на дно банок, далее выкладывают вареные грибы.
  4. Для маринада в нагретую воду всыпают соль, сахар и уксус, доводят до кипения и варят 7 минут.
  5. Полученным рассолом заливают грибы и закрывают капроновыми крышками.
  В природе гигрофор встречается редко, но является ценным продуктом для здоровья человека. Гриб обладает приятным вкусом, его можно заготавливать на зиму и употреблять в свежем виде. Собирайте его в лесу или выращивайте на собственном участке.

Ссылка на основную публикацию