Стать грибником-любителем очень легко, особенно в плодородный сезон. Занятие успокаивает, отвлекает от привычных дел, прогулка по лесу насыщает кислородом, а корзина с грибочками без конца наполняется. Стать профессиональным грибником сложнее. Необходимо научиться разбираться в съедобности грибов и правильно подбирать места для их сбора.
Содержание
Описание внешнего вида гриба
Гигрофор сыроежковый относится к семейству Гигрофоровые. Является съедобным грибом. Латинское название — Hygrophorus russula. Среди грибников известен под названием «гигрофор сыроежковидный».
Шляпка
Гименофор
Гименофор имеет редкие, неширокие основные пластинки с большим количеством промежуточных. В «юности» у них белый окрас, а с приходом зрелости становятся более фиолетовыми. Споры напоминают форму эллипса. Гладкие, белого цвета.
Мякоть
Мякоть белого окраса, плотная, практически не имеет запаха и вкуса.
Ножка
Ножка толстая и крепкая, имеет цилиндрическую форму с утолщением книзу. Длина доходит до 12 см, ширина до 4 см. Плотная и волокнистая, с гладкой поверхностью. Белого цвета, ниже – розового оттенка с красноватыми точками.
Время и место плодоношения
Гигрофор сыроежковый растет группами только в благоприятный сезон. Распространен в широколиственных и смешанных лесах. Сезон роста – с августа по октябрь, вплоть до выпадения первого снега.
Выращивание гриба на даче и в домашних условиях
Для выращивания гигрофора на даче нужен будет мицелий. Его можно приобрести в виде порошка в специализированных магазинах. Одна упаковка рассчитана на высев 1 м2. Обращайте внимание на срок годности. Семена смешивают с сухой почвой или песком и высаживают под подходящее дерево.
Ложные двойники
Этот гриб часто принимают за сыроежку, но разница заключается в том, что у гигрофора мякоть менее плотная и неломкая.
А также его могут путать с гигрофором краснеющим. У последнего шляпка меньшего размера, покрыта слизью с пурпурными чешуйками, а мякоть имеет горький вкус. Шляпка у него куполообразная, а ножка длинная.
Вкус гигрофора, польза и вред
Данный вид гриба может похвастаться богатым составом. В него входят аминокислоты, витамины, белки растительного происхождения и минералы. Среди витаминов: РР, В9, В6, В5, В2, В1, холин.
Благодаря индивидуальному сочетанию микро- и макроэлементов гигрофор способен приносить пользу организму человека:
- селен нормализует работу щитовидной железы, предотвращает развитие новообразований, положительно влияет на зрение;
- марганец поддерживает функции репродуктивной системы, выводит ненужные жировые отложения из печени;
- медь снимает воспаления, укрепляет кости, стабилизирует работу ЖКТ;
- фосфор ускоряет мыслительные процессы, нормализует кислотно-щелочной баланс;
- калий положительно воздействует на сон, контролирует водный баланс, нормализует давление и работу сердца;
- натрий обладает сосудорасширяющим свойством;
- йод повышает физическую активность;
- цинк предотвращает малокровие, укрепляет стенки сосудов;
- сера тормозит процессы старения;
- кальций укрепляет зубы, участвует в сокращении мышц.
Также гриб содержит клетчатку, лизин, цистеин и белки животного происхождения. Обладает приятным вкусом, хорошо сочетается с кашами, картофелем, сыром, мясом, овощами и специями.
Помимо пользы, гриб может и негативно влиять на здоровье. Не стоит применять его в питании слишком часто, так как возможны такие проявления:
- аллергические реакции;
- гипервитаминоз, при котором заметно ухудшается состояние кожи;
- химическое повреждение хрящевой ткани;
- частое мочеиспускание;
- учащенное сердцебиение.
Рецепты приготовления
Гигрофоры можно жарить, сушить, печь, варить. Их часто добавляют в состав салатов, соусов, гарниров, супов, маринадов, пирогов.
Чистка
Процесс очищения прост. Грибы промывают под водой, удаляют остатки грязи и листвы, срезают поврежденные части, просушивают.
Варка
Процесс занимает 10 минут. Данная процедура необходима для того, чтобы избавиться от возможной горечи. Перед варкой гриб нужно почистить.
Маринование
Для приготовления понадобятся:
- подготовленные и отваренные грибы — 2 кг;
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 0.4 л;
- соль — 40 г;
- сахар — 10 г;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый — 4 горошины;
- гвоздика — 5 штук.
Как готовить?
- Простерилизовать тару в 2-2,5 литра и крышки.
- В нагретую воду всыпать соль, сахар, пряности и, перемешивая, растворить. При закипании не уменьшают огонь в течение 6 минут.
- Добавить уксус и варить еще 2 минуты на среднем огне.
- Погрузить очищенные грибы в маринад и готовить четверть часа.
- Завершающий этап — разложить по баночкам.
Заморозка
Очищенные грибы (не режьте на слишком маленькие кусочки) отваривают в подсоленной воде, дают жидкости стечь и упаковывают герметично в пакеты, убирая воздух.
Жарка
Для жареных гигрофоров с картофелем и чесноком надобятся:
- грибы — 200 г;
- картофель — 600 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло растительное — 90 г;
- чеснок – 2 зубчика, веточка тимьяна;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Картофель обжаривают до золотистой корочки в растительном масле.
- Выкладывают грибы, лук, перемешивают. Закрыв крышку, готовят на небольшом огне 15 минут.
- В самом конце добавляют специи.
Засолка гигрофора в масле
Для приготовления блюда понадобятся:
- грибы – 1 кг;
- чеснок – полголовки;
- душистый перец – 50 г;
- лавровый лист – 8 шт.;
- зонтики укропа – 3-4 шт.;
- соль – 50 г;
- подсолнечное масло без запаха.
Пошаговое приготовление
- Грибы варят в воде без добавления специй, лишь слегка подсолив, на протяжении 20-25 минут.
- Далее их выкладывают в емкость шляпками вниз. Делают это послойно с засыпанием соли, перца, укропа и листьев лавра.
- Утрамбовывают и вливают масло, полностью покрывая уровень грибов.
- Процесс засаливания длится не менее 30 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.
Сушка
Пластинчатые грибы, такие как грузди, гигрофоры, сыроежки, волнушки и др. не сушат из-за появления специфического горьковатого привкуса.
Консервирование гигрофора на зиму
Понадобятся:
- гигрофоры – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 80 мл;
- соль каменная – 40 г;
- сахар – 30 г;
- перец черный горошком – 20 шт.;
- корень хрена – 1 шт.;
- укроп свежий – 2 пучка;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лист черной смородины – 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Промыть зелень, нашинковать.
- Почистить чеснок и корень хрена, нарезать тонкими пластинками.
- Все специи и зелень помещаются на дно банок, далее выкладывают вареные грибы.
- Для маринада в нагретую воду всыпают соль, сахар и уксус, доводят до кипения и варят 7 минут.
- Полученным рассолом заливают грибы и закрывают капроновыми крышками.
В природе гигрофор встречается редко, но является ценным продуктом для здоровья человека. Гриб обладает приятным вкусом, его можно заготавливать на зиму и употреблять в свежем виде. Собирайте его в лесу или выращивайте на собственном участке.
