В чем особенность гриба Рядовка надломленная?

0440 фотоРядовки – это целый отряд грибов. Среди них встречаются как съедобные, так и ядовитые разновидности. В большинстве это пригодные для еды виды: жёлтая, серая, исполин, массивная, мацутаке, тополевая. К ним же относится и рядовка надломленная.

Описание гриба

Рядовка надломленная (лат. Tricholoma batschii, Tricholoma fracticum, Tricholoma subannulatum) относится к роду пластинчатых напочвенных грибов семейства Трихоломовых. Многие люди путают её с ядовитыми поганками и обходят стороной. Даже грибники с многолетним опытом не всегда отваживаются собирать эту разновидность, опасаясь спутать её с несъедобным собратьями. Тем не менее рядовка имеет высокие вкусовые качества и обладает целебными свойствами.

Шляпка имеет полукруглую форму, размером от 7 до 20 см в диаметре. Со временем становится более плоской и распростёртой. Часто с углублением по центру. Поверхность шелковистая на ощупь, гладкая и блестящая. Цвет неравномерный. Встречаются: светло-каштановые, буро- и коричнево-красные.

ВАЖНО!

Края шляпки у молодых грибов подвёрнутые, а у более зрелых зачастую растрескиваются и приобретают кривоватую форму.

Гименофором называется нижняя часть шляпки, содержащая грибные споры. У пластичных видов он прочно связан со шляпкой и плохо отделяется. У молодого гриба гимений ровный и белый. С возрастом его поверхность становится бурой, появляются коричневые пятна, а края приобретают рваный и неровный вид.

Мякоть плотная, белого цвета. При повреждении или разломе проступает красный оттенок. Имеет приятный мучной запах, но на вкус немного горьковатая.

Ножка цилиндрической формы, высотой до тринадцати сантиметров, в диаметре – до трёх. Поверхность волокнистая, с налётом (напоминающим хлопья). Структура плотная. Ножка сужается к основанию и имеет кольцо, которое свидетельствует о съедобности. Над ним – белёсого цвета, а под ним – с оттенком, аналогичным окраске шляпы.

 

Немного истории

Впервые Tricholoma batschii была найдена и описана норвежским микологом Гро Гулденом в 1969 году.

Время и место плодоношения

Рядовки встречаются во всей зоне умеренного климата Северного полушария. Растут зачастую в сосновых лесах на песчаных грунтах, покрытых мхом и опавшей хвоей. Плодоношение достигает своего пика в конце января–начале февраля, но сбор продолжается до марта. В Крыму она произрастает в сосновых и смешанных лесах, одиночно или группами.

Как отличать ложные двойники рядовки?

К несъедобным разновидностям относятся:

  1. 0458 фото

    Рядовка белая

    Рядовка белая. Имеет резкий неприятный запах и едкий привкус. Шляпка округлая и выпуклая (со временем становится плоской), тусклого светло-серого цвета, который через время меняется на жёлто-бурый. Ножка такого же окраса, как и шляпка. Запах у зрелых грибов затхлый. Появляется гриб в августе и растёт до конца октября.

  2. 0459 фото

    Рядовка вонючая

    Рядовка вонючая. При употреблении вызывает галлюцинации. Шляпка белёсая, с бурым оттенком. Мякоть плотная и светлая, с запахом газа. Растёт в смешанных лесах с сентября до конца октября.

  3. 0460 фото

    Мыльная трихолома.

    Мыльная трихолома. Своё название получила благодаря соответствующему запаху с фруктовой примесью. Шляпка у грибочков конической формы, гладкая и голая. Через время становится плоской и приобретает оливковый окрас. Ножка ровная или булавовидная, с зеленовато-жёлтым оттенком (со временем покрывается красными пятнышками). Растёт с августа по ноябрь.

Среди семейства рядовковых встречаются и ядовитые грибы. Их описание представлено ниже.

  1. 0461 фото

    Рядовка погубленная

    Погубленная или пятнистая. Имеет выпуклую плодовую шляпку. Ножка белая, короткая, плотная. Мякоть светлая, по запаху напоминает испорченную муку. Появляется в сентябре и плодоносят до октября.

  2. 0462 фото

    Рядовка заострённая

    Рядовка заострённая. У молодых грибов форма шляпки конусообразная. Позже она становится плоской, с бугорком по центру. Ножка длинная и тонкая, у основания становится шире. Беловатого цвета, внизу с розовым или жёлтым оттенком. Мякоть не имеет запаха, но отличается острым привкусом. Появляется осенью.

  3. 0463 фото

    Тигровая рядовка

    Тигровая рядовка. Гриб с шарообразной чешуйчатой шляпой, грязного белого или сероватого окраса. Ножка прямая, с охристым налетом. Мякоть серая, не горькая, с мучнистым запахом. Растет на опушках, начиная с августа, и исчезает в начале октября.

 

 

 

Чем отличается от рядовки тополевой?

Шляпка рядовки тополевой довольно мясистая, выпуклая, со скользкой желтовато-коричневой кожицей. Плодовая ножка достаточно плотная, светлая (в зрелом возрасте приобретает коричнево-красный оттенок), темнеет при сдавливании. Мякоть светлая, в меру мясистая с гименофором розоватого тона. Урожай собирают на протяжении всего лета и первые два месяца осени.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Съедобные виды рядовки считаются диетическим продуктом и оказывают положительное воздействие на ЖКТ. Также грибы стимулируют восстановление клеток печени и очищают организм от шлаков и токсинов. В рядовках содержится много полезных веществ:0441 фото

  • витамины В, А, С, D7, D2, бетаин, РР, К;
  • минералы: натрий, фосфор, железо, кальций, калий, марганец, цинк;
  • аминокислоты: фенилаланин, треонин, лизин, аспарагиновая;
  • стеариновая и глутаминовая кислоты;
  • антибиотики фомецин и клитоцин, борющиеся с раковыми клетками;
  • фенолы;
  • эргостерин;
  • флавоноиды;
  • полисахариды.

Грибы также положительно влияют при комплексном лечении ряда патологий:

  • сахарного диабета;
  • повышенного артериального давления;
  • аритмии;
  • ревматизма;
  • остеопороза;
  • расстройства нервной системы;
  • болезней мочеполовой системы;
  • онкологических заболеваний.

Противопоказания к употреблению:

  1. Не рекомендуется есть старые, переросшие грибы. Они скорее навредят организму, чем принесут пользу, т.к. рядовки впитывают в себя загрязнения из атмосферы и тяжёлые металлы.
  2. Злоупотребление грибами вызывает метеоризм и боли в животе.

ВАЖНО!

Не следует употреблять много рядовок при низкой кислотности, заболеваниях ЖКТ, панкреатите и холецистите, а также при дисфункции желчного пузыря.

Приготовление

Грибочки прекрасно поддаются разным способам переработки и употребляются практически в любом виде: их отваривают, жарят, тушат, маринуют и солят.

Первичная обработка и как вымачивать грибы?

Для начала их перебирают, очищая от листьев, грязи и травы. После этого следует тщательно вымыть или замочить на несколько часов. В ёмкость налить чистую воду, добавить туда уксуса и поставить на огонь. После закипания в жидкость кладут промытые грибы и проваривают десять минут. Затем отвар удаляется, а рядовки снова заливают свежей водой с уксусом и кипятят ещё двадцать минут. Для того чтобы убрать мучнистый запах, в ёмкость добавляют очищенную луковицу и продлевают время варки ещё на минут десять. Затем плоды откидывают на дуршлаг.

Варка

Для варки понадобится:0465 фото

  1. Взять килограмм обработанных грибов.
  2. Налить в кастрюлю литр воды, добавить 30 г соли и щепотку лимонной кислоты. Довести жидкость до кипения.
  3. Всыпать в посудину рядовки и варить на протяжении 20 мин. под закрытой крышкой.
  4. По истечении 10 мин. варки кинуть в кастрюлю пару гвоздичных бутонов, лаврушку и шесть горошин чёрного перца. Спустя 20 мин. вареные грибы выложить на дуршлаг.

Метод маринования

Чтобы замариновать рядовки нам потребуется:

  • 1 килограмм грибов;
  • уксус 6% (три ст. л.);
  • сахар (полторы ст. л.)
  • горошек чёрного перца (пять шт.);
  • соль (ст. ложка);
  • лист лаврушки (два);
  • гвоздика (четыре соцветия).

Как замариновать:

  1. Отобрать плотные рядовки.
  2. Крупные грибы порезать (мелкие оставить как есть).
  3. Высыпать в кастрюлю и варить, снимая накипь.
  4. Добавить уксус.
  5. Грибочки (не остужая) разложить по стерилизованным банкам и закупорить.
  6. Консервацию охладить и хранить в прохладном месте.

Жарка

Полкилограмма свежих грибов очистить, промыть и сложить в глубокую емкость. Добавить 2 литра воды и 30 граммов соли, массу вскипятить и проварить 20 минут. Отваренные рядовки откинуть на дуршлаг и дать им стечь. Потом выложить на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривать в течение 10 минут, регулярно помешивая.

Способ засолки

0464 фотоИнгредиенты:

  • 1 килограмм рядовок;
  • 3 зубца чеснока;
  • 3 листа хрена;
  • несколько веточек укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 50 граммов соли.

Приготовление:

  1. Рядовки отварить, промыть и откинуть на дуршлаг, давая им стечь и остыть.
  2. Листья хрена уложить по банкам.
  3. Выкладывать грибы слоями, пересыпая каждый солью и чесноком.
  4. Закупорить банки.
  5. Грибы будут готовы через шесть недель. Хранятся солёные рядовки в прохладном месте до года.

Рецепт икры из гриба

Чтобы приготовить икру из рядовок, потребуется: 170 г маринованных грибов, 50 г масла растительного, 100 г лука, соль и перец (по вкусу).
Грибы мелко нашинковать, добавить нарезанный репчатый лук, обжаренный на растительном масле. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Икру переложить в салатницу. По желанию украсить кольцами репчатого лука или нашинкованным зеленым.

Интересные факты о грибе0466 фото

  • В некоторых странах рядовки – настоящий деликатес. Многие виды успешно выращивают и экспортируют.
  • Данный гриб легко культивируется в домашних условиях. Способ выращивания напоминает разведение шампиньонов.
  • Порошок из сухой трихоломы используют в косметологии при изготовлении лосьонов для лица. Они помогают избавиться от угрей и идеально подходят для жирной кожи.
  • В Японии гриб ценится не меньше, чем трюфель в Европе. Жареные мацутакэ – очень дорогостоящий деликатес, стоимость его может доходить до 100 долларов.

Заключение

Существует множество разновидностей рядовок, поэтому важно научиться различать безопасные и ядовитые их виды. Сам гриб обладает приятным вкусом и нежным ароматом. Помимо этого, рядовка надломленная имеет ряд целебных свойств и активно применяется в медицине.

Ссылка на основную публикацию