Гриб Рядовка серая: вы не всё знаете о нем!

В мире грибов насчитывается огромное количество «родственников» рядовки серой. Как правильно определять этот вид в лесу и не перепутывать с похожими, но иногда опасными двойниками? Какие полезные свойства имеют грибы мышата? Подробнее о рядовке серой и о способах ее приготовления на зиму, другие рецепты вкусных блюд можно узнать из данной статьи.

Характеристики и описание осеннего гриба

Шляпка рядовки серой достигает 5–15 см в диаметре, у молодого экземпляра она колокольчатовидная, затем уплощается. У взрослых плодовых тел на краях шляпки могут быть трещины, в центре этой части заметен широкий бугорок. Цвет шляпки — светло-серый, иногда зеленоватый (за что вид и получил свое название), желтоватый, по мере взросления грибы темнеет. Кожица сухая, гладкая, приятная на ощупь. После дождя и в периоды повышенной влажности на ней появляется слизь.

Гименофор — нижняя часть шляпки гриба — пластинчатого типа. Пластинки приросшие зубцом, широкие, толстые, к краю утончаются. У молодых экземпляров они белого цвета, у более взрослых — сероватые, с желтыми пятнами, или лимонно-желтые. Покрывало, «юбка» отсутствуют.

Мякоть на срезе шляпки белая, под кожицей — серая. Ножка плотная, жестковатая, если ее повредить, мякоть становится желтой. Запах слабовыраженный, приятный, грибной и немного мучной, у старых плодов иногда неприятный. Вкус мягкий, сладковатый.

Ножка достигает в длину 5-10 см, 2,5 см – ее толщина. Имеет цилиндрическую форму, порой утолщена в основании, может глубоко уходить в почву, иногда изогнутая. Цвет— белый, сероватый, светло-лимонно-желтый. Верхняя часть волокнистая, часто покрыта мелкими чешуйками.

Справка! Опытные грибники, хорошо знающие этот вид, отмечают, что некоторые разновидности рядовок имеют фруктовый запах, ореховое послевкусие, запах муки.

Немного истории

Время и место плодоношения

Справка! Рядовка получила свое имя за необычное свойство расти рядами, которые в народе называют «ведьмиными кругами».

Грибы мышата образуют микоризу с сосной. Растут на песчаной почве в сосновых и смешанных лесах, старых посадках. Встречаются и на богатых почвах в лиственных лесах с буком и липой.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Для выращивания серой рядовки нужно подобрать затененный, в меру влажный участок.

Важно! Чтобы появились плодовые тела, температура воздуха должна быть не ниже 15 градусов, а почва — около 20.

Как выращивать гриб рядовка серушка — условия:

1. Грядка должна быть постоянно влажной, но в меру.
2. В период роста и развития мицелия температура почвы должна составлять не ниже 20 °С.
3. Грядку нужно закрывать от прямых солнечных лучей и дождя.
4. Урожай собирают, когда шляпки станут более или менее плоскими.
5. После каждого урожая нужно покрывать грядку 5-сантиметровым слоем свежей земли.
6. На зиму, когда температура воздуха опустится ниже 5 °C, грядку следует накрыть тканью, а поверх нее 10-сантиметровым слоем листьев или соломы.

Высаживать споры можно либо в специальной смеси из компостированного конского навоза, перемешанного с листвой и хвоей, либо на готовом субстрате для шампиньонов. Посадка происходит так: вымоченную массу просто выливают на грядку и укрывают субстратом.

Видео

Ложные двойники

Известно, что существует более 2 тысяч видов рядовок. Среди них есть опасные, ядовитые, слабо ядовитые, условно-съедобные. Чтобы не спутать подзеленки с другими ядовитыми грибами, нужно знать, как они могут выглядеть и уметь отличать и выбирать съедобные плоды.

Различия их можно рассмотреть на фото и узнать из таблицы:

Название гриба	Отличия	Места обитания и период произрастания	Съедобность
Двухцветная леписта (лиловоногая рядовка, синеножка)	Желтоватая шляпка с фиолетовым оттенком, ее диаметр достигает 15 см, ножка — до 10 см. Мякоть бело-серая или серо-фиолетовая, имеет едва уловимый аромат фруктов.	Произрастает в лиственных лесах с апреля по ноябрь включительно	Съедобна
Рядовка землистая или земляная	Шляпка до 9 см в диаметре, с небольшой выпуклостью в центре, серо-коричневого цвета. Ножка может быть изогнута, высота до 9 см, белая. Мякоть не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, может пахнуть, как мука.	Растет лишь в хвойных лесах с конца лета до середины осени	Съедобна
Мыльная рядовка	Конусовидная шляпка с зеленоватым оттенком с возрастом принимает плоскую форму, ее диаметр — до 12 см. Ножка до 12 см высотой того же цвета, мякоть на срезе краснеет.	Растет в хвойных и лиственных лесах с конца лета до заморозков.	Несъедобная, имеет неприятный мыльный привкус и запах, которые не уходят даже после обработки.
Рядовка заостренная	Более тонкая, пепельно-серая шляпка, с характерным коническим бугорком посредине. Пластинки сероватые, мякоть имеет жгучий вкус.	Растет в хвойных лесах под сосной, лиственницей и елью.	Несъедобная
Рядовка отличающаяся (рядовка обособленная)	Цвет шляпки варьируется от жёлто-зелёного до тёмно-оливкового или серо-коричневого с более тёмной центральной частью. Зеленая, коричневая или белая ножка, мякоть обладает неприятным запахом.	Растёт в лиственных и смешанных лесных массивах, реже встречается в хвойных лесах	Условно-съедобна
Рядовка тополевая или тополиная	Шляпка шаровидной или слегка выпуклой формы, с тонкими, подвернутыми внутрь краями, под кожицей мякоть слегка красноватая. Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.	Произрастает с августа по октябрь	Условно-съедобная

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Съедобная рядовка серая — довольно ценный пищевой продукт. Калорийность подсосновика составляет всего 22 ккал/100 г. В составе подзеленок также много белка, что может пригодиться для людей, которые находятся на диете, и спортсменов.

Гриб рядовка серая польза и вред:

• оказывает противовирусное и антибактериальное свойства, благодаря наличию витамина С;

• витамин В4 и холин предупреждают появление камней в желчном пузыре, помогают регулировать деятельность нервной системы, предупреждают ожирение, стимулируют работу предстательной железы у мужчин;

Умеренно употребление рядовки серой оказывает такое действие:

1. Фомецин и клитоцин обладают антибактериальным и противомикробным эффектом.
2. Иммуномодулирующие свойства — выводит свободные радикалы, токсины и вредные вещества.
3. Противораковое, препятствуя распространению метастаз.
4. Очищает печень от токсинов, выводит шлаки.
5. Нормализует уровень сахар в крови.
6. Стабилизирует кровяное давление.
7. Укрепляет сосуды, нормализует кровоснабжение головного мозга.

Важно! Китайские медики активно используют экстракт рядовки для приготовления лекарств, направленных на лечение рака репродуктивной системы женщин (злокачественные образования шейки матки и яичников).

Рецепты приготовления блюд

Первичная обработка

После того как вы собрали грибы и принесли их домой, нужно тщательно очистить поверхность плодовых тел от хвои, налипших листьев. Особое внимание нужно уделить пластинкам, в которых часто обитают червячки и другие насекомые. Со шляпки гриба с помощью ножа удаляют порченые места. Затем снимают кожицу и тщательно промывают подзеленки под проточной водой.

Следующим этапом в обработке рядовок должно быть вымачивание. Стоит заметить, что оно никак не влияет на вкусовые качества подзеленок, наоборот, помогает вымыть песок, избавить их от другого лесного сора. По истечении 2 часов плодовые тела извлекают и снова промывают, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. После всех этих действий рядовки можно использовать для дальнейшего приготовления.

Варка

Процесс вываривания подзеленок состоит из таких этапов:

1. В большую емкость налейте воду, добавьте соль из расчета: 1 л воды — 1 кг грибов -— 1 ст. л. соли.
2. Можно положить в воду щепотку лимонной кислоты. Она не только улучшит вкус мышат, но и поможет им сохранить красивый, привлекательный цвет. Кроме того, лимонка — отличный консервант.
3. Перемешайте все компоненты и доведите до кипения.
4. Поместите в кастрюлю рядовки и варите их на среднем огне на протяжении 20 минут. Постоянно снимайте пену — в ней содержатся все вредные вещества, которые накопили плодовые тела.
5. По истечении этого времени слейте воду, откиньте рядовки на дуршлаг, еще раз хорошо промойте и остудите.

Важно! При отваривании подзеленок огонь должен быть средним. Емкость нужно закрыть крышкой, чтобы грибы не всплывали на поверхность.

Маринование

Для маринования желательно отсортировать плодовые тела по размеру: более мелкие использовать в мариновку, а крупные грибы готовить в виде рагу, жаркого, сделать паштет или икру. Не стоит забывать и о том, что маленькие грибочки не такие горькие и вредные, как большие, более взрослые экземпляры.

Ингредиенты:

• подзеленки — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• лимонная кислота — щепотка;
• уксус — 125 мл;
• вода — 2 ст.;
• сахар -2 ч.л.;
• лавровый лист, гвоздика, черный и душистый виды перца.

Рядовка серая съедобная — как мариновать:

1. Очистите и промойте подсосновики, отварите их на протяжении 20 минут в слегка подсоленной воде.
2. В емкость налейте воду, добавьте соль, доведите до кипения.
3. Добавьте специи, сахар, уксус, проварите маринад 5-7 минут.
4. Опустите рядовки в кипящий рассол, готовьте 20 минут на среднем огне.
5. Разложите плоды по чистым банкам, залейте кипящим маринадом.
6. Прикройте каждую емкость металлической крышкой. Поставьте баночки пастеризоваться в глубокую емкость с бурлящей водой. Томите 20–25 минут на слабом огне.
7. Закрутите банки, отправьте на хранение в погреб.

Суп

Ингредиенты:

• рядовки — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• корень петрушки — маленький ломтик;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• зелень укропа, лук-порей.

Готовим суп из рядовки серой:

1. Обязательно тщательно промойте и проварите подзеленки 20 минут в подсоленной воде. Слейте грибной навар, его нельзя использовать в пищу.
2. Очистите овощи, нарежьте картофель кубиками, морковь и лук — соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке.
3. Налейте в емкость воду, положите в нее картофельные кубики, варите 10 минут.
4. Подзеленки нарубите соломкой или порежьте произвольно. Отправьте к картошке.
5. Обжарьте овощи и коренья в растительном масле до золотистого цвета.
6. Соедините все компоненты, добавьте соль, специи. Варите супчик еще 10 минут на слабом огне.
7. Нарубите зелень и лук.
8. Как только суп приготовится, добавьте зелень.

Справка! Подавайте суп из рядовок к столу в горячем виде, с ломтиком черного хлеба и сметаной.

Грибы мышата по-корейски

Ингредиенты:

• подзеленки — 3,5 кг;
• лук — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок- 2 головки;
• острый красный перец — 2 шт.;
• приправа по-корейски — по вкусу;
• уксус — 150–200 мл;
• растительное масло — 300 мл;
• сахар — 8 ст. л.;
• соль — 8 ч.л.

Как приготовить грибы мышата по-корейски:

1. Очистите, отварите рядовки в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Отожмите грибы, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
3. Нарежьте серушки соломкой.
4. Морковь натрите на специальной терке.
5. В глубокую миску положите подзеленки, морковь, соль, сахар, приправу по-корейски.
6. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
7. Разогрейте в сковороде все подсолнечное масло, обжарьте в нем до мягкости лук.
8. Добавьте овощ в грибы.
9. Острый перец нарежьте тонкой соломкой, очистите чеснок, пропустите его через пресс.
10. Положите все приправы в грибную массу, хорошо перемешайте, влейте уксус.
11. Разложите массу по банкам, закройте капроновыми крышками.

Важно! Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте, чтобы не подвергать себя риску заболеть ботулизмом.

Заморозка

Многие хозяйки задаются вопросом: рядовка серая — можно ли замораживать? Эти грибы морозят, как любые другие, но делать это нужно после предварительной обработки. Как только рядовки почистили, вымочили, их нужно отварить в подсоленной воде на протяжении 20 минут.

Этот процесс лучше не игнорировать по нескольким причинам:

• рядовки в сыром виде нельзя употреблять, так как они содержат токсины и вредные вещества;
• отварные плодовые тела занимают меньше места в морозилке;
• если подзеленки замораживать отваренными, то можно сэкономить время на этом процессе после размораживания.

1. Вареные подзеленки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Если нужно, то можно даже хорошо отжать плоды.
2. Нарежьте их кусочками или поместите в целом виде в контейнеры или пластиковые пакеты.
3. Отправьте на хранение в морозильный шкаф.
4. В дальнейшем, когда собираетесь готовить грибные блюда, рядовки не придется размораживать, сразу отправляйте их на сковороду или в кастрюлю.

Жарка

Серушки очень вкусны в любом виде. Но особенно ароматными получатся рядовки, жаренные с луком и сметаной. Все дело в том, что подзеленки имеют приятный сладковатый вкус с фруктовыми нотками, редко бывают червивыми, растут группами (то есть, найдя заветное местечко, насобирать можно сразу много), просты в приготовлении.

Ингредиенты:

• сивушки — 500 г;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 1 ст.

Рядовка серая в сметане — подробное описание рецепта:

1. Тщательно очистите и промойте мышат. Отварите их в течение получаса.
2. Откиньте плодовые тела на сито или дуршлаг, дождитесь пока стечет вода.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами или кубиками.
4. Обжарьте овощ в растительно масле.
5. Отваренные рядовки нарубите соломкой, добавьте к луку.
6. Жарьте до тех пор, пока не испарится влага, а плоды не подрумянятся.
7. Подсолите, приправьте блюдо, влейте сметану.
8. Размешайте и потомите под закрытой крышкой еще пару минут.

Засолка

Ингредиенты:

• подзеленки — 3 кг;
• листья смородины, вишни, лавра — по 4 шт.;
• зонтики укропа, душистый и черный перец — по вкусу;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• соль — 150 г.

Как засаливать рядовку серую:

1. Очистите и отварите подзеленки в течение получаса. Откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.
2. Выкладывайте в кадку слоями серушки шляпками вниз. Делать это нужно достаточно плотно, но не переусердствовать, так как рядовки — очень ломкие и могут легко превратиться в кашу.
3. Пересыпайте каждый пласт солью, добавьте специи и чеснок, который нужно предварительно нарубить на пластины.
4. Когда в бочку будет помещен весь объем подзеленок, кладут ткань, а затем гнет.
5. Нужно хорошо прижать массу. Спустя некоторое время на поверхности появится пена, которую необходимо обязательно удалять.
6. На засаливание рядовок уйдет 30-40 дней, затем серушки можно кушать.

Сушка

Подзеленки очень часто засушивают на зиму, особенно тогда, когда принесли из лесу большой урожай и уже не в силах его обработать в полном объеме. Для засушивания не обойтись без предварительной подготовки. Грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора при помощи тряпочки.

Важно! Ни в коем случае нельзя перед засушиванием мыть грибы — они не только утратят форму, но и при сушке в духовке будут тушиться, а не подсушиваться. Такие мышата не обретут нужную консистенцию, весь урожай может быть испорчен.

1. После очистки нужно нарезать гриб небольшим ломтиками и выложить на решетку либо на противень, предварительно выстеленный пергаментом.
2. Разогрейте духовой шкаф до 50С, поместите в него подзеленки и готовьте 3-4 часа на слабом огне. Время от времени нужно переворачивать серушки и проверять их готовность.
3. Приготовленные грибы должны быть эластичными, на срезе не должен выделяться сок.
4. Поместите высушенные рядовки в полотняный мешочек и храните в темном, хорошо проветриваемом месте.

Консервирование на зиму в банки

Ингредиенты:

• подзеленки — 2 кг;
• уксус — 1 ст.;
• лавровый лист и гвоздика — по 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль — 40 г;
• сахар — 40 г;
• перец горошек — 8-10 шт.

Рядовка серая съедобная — как мариновать:

1. Тщательно промойте подзеленки, удалите подпорченные грибы, срежьте нижнюю часть ножек.
2. Поместите мышат в подсоленную воду и вымочите в течение 2-3 часов.
3. Промойте плоды, выложите в кастрюлю, залейте водой.
4. Добавьте немного соли и варите серушки 20-30 минут, постоянно снимая пену.
5. Слейте навар, откиньте рядовки на дуршлаг.
6. Приготовьте маринад: налейте в сотейник воду, добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения.
7. Как только рассол закипит, влейте уксус.
8. Очистите лук, порежьте его полукольцами, добавьте в маринад. Проварите массу 5-7 минут.
9. Погрузите в кипящий рассол рядовки, готовьте на среднем огне 20 минут.
10. Разложите мышата по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
11. Закатайте банки и отправьте на хранение.

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Грибоведы РФ TV, Юрий Бадерный, MAYGLI. Грибы и Грибники.

Интересные факты

Во многих странах рядовки считаются деликатесным видом, их активно используют в пищу и даже выращивают в промышленных масштабах на экспорт. Цена грибов (мицелия) составляет 1000–1500 р.

Порошок из высушенных плодовых тел подзеленок используется в косметологии при изготовлении лосьонов для лица, он хорошо помогает избавиться от угревой сыпи и избыточной жирности кожи.