Грибы Луговые опята — удивительные дары леса!

Луговые опята считаются одними из самых полезных грибов, они активно применяются в кулинарии и имеют превосходные вкусовые качества. Но приготовлением блюд область их применения вовсе не ограничивается, благодаря своим полезным свойствам, негниючники широко используются в медицинских целях. От других видов опят они отличаются местом и способом произрастания, что не делает их менее популярными среди грибников.

Описание гриба

Опёнок луговой (лат. название Marasmius oreades, Agaricus oreades) – гриб, имеющий условно-съедобное назначение, относящийся к IV классу в классификации съедобности. Принадлежит роду Marasmius (Негниючник), семейству Marasmiaceae (Негниючниковые), классу Agaricomycetes (Агарикомицеты).

Именуется также:

• Марасмиус луговой;
• Негниючник луговой;
• Гвоздичный гриб;
• Луговик;
• Говорушка луговая.

Прочие названия опёнка говорят сами за себя. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Со временем гриб просто засыхает на корню, а после намокания оживает и снова может плодоносить.

Отличить луговик от других похожих грибов можно по следующим характеристикам:

Шляпка диаметром от 3 до 9 см имеет шарообразную форму с бугорком в центре и неровными и рубчатыми, практически прозрачными краями, отличающимися по цвету от центральной части. В процессе старения становится слегка выпуклой, чашевидной или плоской, но бугорок сохраняется. Окраска варьируется от красно-коричневой, охряной до желтоватой. В сухую погоду шляпка становится светлее и меняет тон на бледно-коричневый или кремовый, а при повышенной влажности — приобретает липкую и клейкую структуру.

Гименофор (нижняя часть шляпки, покрытая спороносным слоем – гимением) относится к пластинчатому типу. Пластинки редкие, широкие, Окраска меняется в зависимости от погодных условий: во время дождя приобретает охристый цвет, а в засуху – белый или светло-кремовый. У молодых плодовых тел пластинки плотно прилегают к ножке, у старых – расположены на расстоянии от неё.

Немного истории

Marasmius oreades впервые был описан в работах британского учёного, миколога и орнитолога Джеймса Болтона. Также он упоминается в иллюстрированном сборнике по микологии Якоба Кристиана Готтлиба Шеффера – немецкого учёного, биолога и миколога.

Видео

Время и место сбора

Луговые опята предпочитают появляться и плодоносить в период с начала мая по октябрь до первых заморозков. Поэтому если весна была тёплая и дождливая, то первый урожай можно собрать уже в начале июня, в летний период.

Луговики произрастают не на пнях, как их ближайшие родственники, а выбирают в качестве места обитания почву и остатки прошлогодней травы. Часто их можно встретить:

• на поляне и газонах;
• в лесном массиве среди густой травы и вдоль дорог;
• между деревьев, в сосняках;
• на пастбищах и лугах;
• в огородах и вдоль садовых тропинок.

Чаще всего попадаются грибные группы, растущие рядами или дугами. Иногда грибное семейство образовывает на поляне кольцо диаметром до 80 см, так называемый ведьмин круг.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Опенок луговой можно культивировать на дачном участке. Для сева мицелия следует выбирать участки с достаточным уровнем тени: около лиственных деревьев или кустов, на грядках. Рыхлить землю и убирать сорняки при этом не нужно. Сеют мицелий в период с сентября по первые дни декабря или с конца февраля по май. Одной упаковки мицелия хватает примерно на 2,5-3 кв. м.

Как выращивать луговые опята:

1. Уложить на грядку слой перегноя или компоста не менее 5-10 см.
2. Увлажнить.
3. Произвести посев мицелия.

Дополнительное утепление не понадобится. Этот гриб нормально переносит понижение температуры. Первый урожай появится через 2-3 месяца. С 1 кв. м в месяц получают до 6 кг луговых опят, а сама посадка плодоносит в течение 4-6 лет.

Периодически грибницу нужно удобрять. Это делается в осенний период, когда гриб перестаёт плодоносить. Для этого на грядку насыпается гумус, но можно использовать и высушенные растительные остатки.

Для желающих получать урожай в течение всего года, целесообразно произвести посадку луговиков в полиэтиленовых мешках или ящиках, которые следует установить в гаражах, подсобных помещениях, подвалах. Температура должна поддерживаться в пределах от + 5°С до 30 °C, а влажность не менее 70%.

Как отличить ложные двойники и съедобные луговые опята?

У луговика имеется пара малоприятных двойников, различия между ними можно детально рассмотреть на фото. Луговые опята ложные:

• Лесолюбивая коллибия;
• ядовитая Белая говорушка.

На фото хорошо видна разница между данными видами и опёнком. Но для неопытных грибников лучше подробнее ознакомиться с отличительными признаками, которые представлены в таблице, чтобы правильно определять и отличать поганки.

Признак	Опёнок луговой	Лесолюбивая коллибия	Белая говорушка (ядовитый гриб)
Шляпка	Шарообразной формы с бугорком в центре	Полушаровидная – у молодых плодовых тел, плоская – у старых грибов	Изогнутая шляпка выглядит, как блюдце
Ножка	Длинная, от 4 до 6 см	Ножка короткая длиной до 6 см	Короткая — до 4 см
Окраска	Меняется в зависимости от влажности воздуха от красно-коричневой и жёлтой до бледно-коричневой и кремовой, цвет шляпки и оттенок ножки соответствуют друг другу	Шляпка коричневая с присутствием белого оттенка, ножка светлая	Ярко-белый цвет и у шляпки, и у ножки

Из двойников у луговика есть и ещё один, который похож на него больше остальных. Речь о несъедобном, опасном ложном опёнке. Среди главных отличий между грибами можно отметить следующие:

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Опёнок луговой довольно приятен на вкус. Грибной привкус дополняется в нём пряными нотками. Луговики являются источником таких веществ:

• белков;
• углеводов;
• растительных жиров;
• грибных антибиотиков (маразмовой кислоты и скородонина);
• меди;
• витаминов B1, C, B2 и PP;
• фолиевой кислоты;
• фосфора;
• магния;
• калия;
• железа;
• марганца.

Применяются также для лечения таких заболеваний и состояний:

• укрепления иммунной системы;
• лечения раковых опухолей, бронхита, пневмонии, туберкулёза;
• подавления золотистого стафилококка;
• снижения артериального давления;
• нормализации работы внутренних органов (сердца, желудка, щитовидной железы).

В Китае луговики активно используются при заболеваниях нижних конечностей: судорогах, тромбофлебите. Также они доказали свою эффективность в лечении артрита и радикулита.

Противопоказаний у лугового опёнка практически нет. Но имеется ряд ограничений, связанных со сложностью переваривания:

• хронические болезни желудочно-кишечного тракта;
• возраст до 7 лет.

Рецепты приготовления

Луговик можно назвать универсальным грибом. К нему можно применять все виды кулинарной обработки: замариновывать, замораживать, засолить, пожарить. Он не теряет своих свойств при заморозке, а в засушенном и измельчённом виде становится насыщенной приправой для приготовления супов, вторых блюд и соусов.

Первичная обработка

После сбора луговых опят следует сразу же приступить к их первичной обработке, ведь они имеют свойство менять свой оттенок на более тёмный.

Как чистить:

1. Отсортировать годные плодовые тела, убрав старые и плесневые.
2. Промыть каждый гриб, чтобы убрать лесной сор, тлю, жучков, паразитов.
3. Удалить ножки.

При мариновании или засолке потребуется другая первичная обработка:

1. Грибы замочить в тёплой воде на полчаса.
2. Снять плёнку со шляпки.
3. Срезать ножки.
4. Промыть проточной водой.

Варка

Варка грибов осуществляется в подсоленной воде вместе со специями. На 2 л жидкости берут 1 ст. л. поваренной соли. Продолжительность варки зависит от того, как планируется использовать грибы в дальнейшем:

• для маринования опята должны вариться около полутора часов вместе со специями до готовности;
• для жарки, тушения – готовка длится около часа вместе со специями, солью, репчатым луком;
• для заморозки – 30-60 минут.

А сушёные грибы в долгой термической обработке не нуждаются, их достаточно потомить на огне около 20-25 минут.

Маринование

Луговые опята сочетаются практически с любыми специями, поэтому можно не бояться добавлять их в том количестве, которое нравится. Но существует и универсальный рецепт маринования.

Ингредиенты:

Как готовить вкусные маринованные луговики — пошаговое описание:

1. В кипящую воду добавить специи, соль и сахар.
2. Варить на сильном огне около 5 минут, затем влить уксус и убавить пламя.
3. Добавить отварные опята и варить еще 5-10 минут.
4. Снять с огня, разложить опята по подготовленным банкам, залить тёплым маринадом, закатать.
5. Перевернуть донышком вверх, укутать, дождаться полного остывания и переместить в прохладное место.

Заморозка

Для заморозки используются луговые опята, которые необходимо предварительно проварить в течение получаса-часа, один раз заменив воду на кипяток. Далее необходимо:

1. Промыть отварные плодовые тела еще раз под проточной водой.
2. Остудить.
3. Разложить по герметично закрывающимся пакетам, из которых после закладки должен быть выпущен весь воздух.

Жарка с картошкой

Очень вкусны луговые опята вместе с жареной картошкой. Для жарки можно использовать как целые шляпки, если они не слишком большого размера, так и крупные, которые целесообразно нарезать на кусочки.

Ингредиенты:

Как приготавливать жареные луговые опята с картофелем:

1. Картофель нарезать небольшими кусочками.
2. Репчатый лук нарезать как можно мельче.
3. На большую сковороду налить растительное масло, слегка разогреть.
4. Выложить картофель и лук, обжарить на среднем огне без крышки, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
5. Как только картошка обжарится примерно наполовину, добавить к ней грибы, соль, перец и тщательно перемешать.
6. Жарить до появления золотистой корочки.
7. Выключить огонь, накрыть крышкой, подождать 10 минут.
8. Подать к столу со сметанным соусом.

Засолка

Луговой опёнок идеально подходит не только для маринования, но и для засолки. Процесс приготовления довольно прост, а грибы будут полностью готовы уже через 45-50 дней.

Ингредиенты:

Краткая инструкция по приготовлению соления:

1. Очистить шляпки от сора, залить водой.
2. Вымачивать 3-4 дня, воду периодически менять.
3. Промыть под проточной водой.
4. Выложить на дно ёмкости зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и часть горошин чёрного перца, а сверху слой грибов 3-4 см высотой.
5. Подобным образом заполнить всю тару.
6. Приготовить соляной раствор из 40 г соли, растворённых в 1 л воды.
7. Залить им грибы по уровню верхнего слоя.
8. Накрыть крышкой, поставить под гнёт.

Сушка

Сушку луговиков производят в не слишком разогретой духовке или электрошкафу, как и другие виды грибов. Сушёные опята приобретают ярко выраженный грибной вкус и аромат.

Как засушить опята на зимний период:

1. Очистить грибы от лесного сора с помощью губки или зубной щетки. Мыть их не нужно.
2. Отрезать ножки.
3. Тщательно перебрать, удалить испорченные и червивые шляпки. Крупные нарезать на дольки.
4. Положить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Нагреть духовку до 45 градусов, отправить в неё грибы.
6. На 10-15 минут приоткрыть дверцу, чтобы влага быстрее испарялась.
7. Как только верхняя часть шляпок подсохнет, повысить температуру до 60-70 градусов.
8. Сушить 4-6 часов, периодически приоткрывая духовку, чтобы выпустить влажный воздух.

Салат «Полянка»

Этот слоёный салат готовится с разными грибами. Но вкуснее всего он получается именно с маринованными опятами.

Ингредиенты:

Как приготовить вкусный грибной салат:

1. Отварить картофель и яйца. Дать остыть.
2. Лук мелко нарезать.
3. Ветчину порубить кубиками.
4. Картофель и яйца натереть на крупной тёрке.
5. Выложить салат слоями, начиная с верхнего: грибы, лук, яйца, майонез, ветчина, майонез и картофель.
6. Дать салату пропитаться. Остудить в холодильнике.
7. Перевернуть, чтобы луговики оказались сверху.

Суп

Суп с луговиками получается наваристым и вкусным. А готовится он из самых привычных продуктов.

Ингредиенты:

Приготовление супа состоит из таких этапов:

1. Очистить и промыть грибы.
2. Нарезать на небольшие куски.
3. Поставить воду на слабый огонь, дождаться закипания, посолить и поместить в кастрюлю нарезанные опята.
4. Варить около четверти часа.
5. Очищенный картофель нарезать кубиками, добавить к опятам и варить еще полчаса.
6. Приготовить зажарку на подсолнечном масле из тёртой моркови и порезанного лука. Томить до золотистого цвета.
7. Выложить обжаренные морковь и лук в суп.
8. Добавить специи, поварить еще пять минут, выключить огонь, положить в кастрюлю зелень и накрыть крышкой.
9. Дать бульону настояться в течение 10 минут. Подавать со сметаной.

Консервирование на зиму в банки

Для консервирования идеально походят мелкие грибочки. В процессе маринования они становятся слегка хрустящими.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отварить грибы стандартным методом, периодически снимая пену.
2. Вскипятить в отдельной ёмкости воду с добавлением соли, сахара и специй, уксус добавить перед самым закипанием.
3. Положить подготовленные опята в рассол. Варить еще 5 минут.
4. Разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закатать.
5. Перевернуть крышками вниз, укутать и дождаться остывания.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

x3м FISHING, о Грибах и Растениях Своими Словами, The Ulengovs

Интересные факты

О луговиках известны следующие интересные факты:

• средний вес шляпки опёнка — 1 г;
• луговик даже после засушивания способен впитывать влагу и воспроизводить споры;
• гриб практически не поддаётся процессам гниения и не содержит паразитов;
• по классификации опёнок луговой не является родственникам других видов «опят», он отличается внешним видом, местом обитания.

Луговой опёнок – вкусный, полезный, универсальный гриб, который можно приготовить различными способами. Активно применяется он и в медицине. Но каждый любитель тихой охоты с небольшим опытом должен учитывать, что у луговика есть ядовитые двойники, способные причинить существенный ущерб здоровью.