Грибы Луговые опята — удивительные дары леса!

2072 фотоЛуговые опята считаются одними из самых полезных грибов, они активно применяются в кулинарии и имеют превосходные вкусовые качества. Но приготовлением блюд область их применения вовсе не ограничивается, благодаря своим полезным свойствам, негниючники широко используются в медицинских целях. От других видов опят они отличаются местом и способом произрастания, что не делает их менее популярными среди грибников.

Описание гриба

Опёнок луговой (лат. название Marasmius oreades, Agaricus oreades) – гриб, имеющий условно-съедобное назначение, относящийся к IV классу в классификации съедобности. Принадлежит роду Marasmius (Негниючник), семейству Marasmiaceae (Негниючниковые), классу Agaricomycetes (Агарикомицеты).

Именуется также:2073 фото

  • Марасмиус луговой;
  • Негниючник луговой;
  • Гвоздичный гриб;
  • Луговик;
  • Говорушка луговая.

Прочие названия опёнка говорят сами за себя. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Со временем гриб просто засыхает на корню, а после намокания оживает и снова может плодоносить.

Справка! Ещё одна интересная особенность гриба заключается в его способности излучать свечение в темноте, словно он пропитан фосфором. Существует предание, что заблудившиеся в лесу путники теряли рассудок при виде светящихся луговых опят, принимая их за волшебные растения.

Отличить луговик от других похожих грибов можно по следующим характеристикам:

Шляпка диаметром от 3 до 9 см имеет шарообразную форму с бугорком в центре и неровными и рубчатыми, практически прозрачными краями, отличающимися по цвету от центральной части. В процессе старения становится слегка выпуклой, чашевидной или плоской, но бугорок сохраняется. Окраска варьируется от красно-коричневой, охряной до желтоватой. В сухую погоду шляпка становится светлее и меняет тон на бледно-коричневый или кремовый, а при повышенной влажности — приобретает липкую и клейкую структуру.

Гименофор (нижняя часть шляпки, покрытая спороносным слоем – гимением) относится к пластинчатому типу. Пластинки редкие, широкие, Окраска меняется в зависимости от погодных условий: во время дождя приобретает охристый цвет, а в засуху – белый или светло-кремовый. У молодых плодовых тел пластинки плотно прилегают к ножке, у старых – расположены на расстоянии от неё.

2074 фото

Мякоть тонкая, светло-жёлтая или молочная, при разрезании не меняет оттенка. В аромате присутствуют тонкие нотки горького миндаля и гвоздики. Имеет слегка сладковатый привкус.

Высота ножки колеблется в пределах 4-11 см. По форме цилиндрическая, извилистая, тонкая, ближе к шляпке – более узкая. Имеет бархатистую структуру, покрыта мучнистым налётом. Цвет схож с палитрой шляпки.

Немного истории

Marasmius oreades впервые был описан в работах британского учёного, миколога и орнитолога Джеймса Болтона. Также он упоминается в иллюстрированном сборнике по микологии Якоба Кристиана Готтлиба Шеффера – немецкого учёного, биолога и миколога.

Видео

Время и место сбора

Луговые опята предпочитают появляться и плодоносить в период с начала мая по октябрь до первых заморозков. Поэтому если весна была тёплая и дождливая, то первый урожай можно собрать уже в начале июня, в летний период.

Луговики произрастают не на пнях, как их ближайшие родственники, а выбирают в качестве места обитания почву и остатки прошлогодней травы. Часто их можно встретить:

  • на поляне и газонах;
  • в лесном массиве среди густой травы и вдоль дорог;
  • между деревьев, в сосняках;
  • на пастбищах и лугах;
  • в огородах и вдоль садовых тропинок.

Чаще всего попадаются грибные группы, растущие рядами или дугами. Иногда грибное семейство образовывает на поляне кольцо диаметром до 80 см, так называемый ведьмин круг.

2075 фото

Справка! Луговые опята можно собирать не только в Европе, но и в Азии, Северной и Южной Америке, Австралии, на севере Африканского континента.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Опенок луговой можно культивировать на дачном участке. Для сева мицелия следует выбирать участки с достаточным уровнем тени: около лиственных деревьев или кустов, на грядках. Рыхлить землю и убирать сорняки при этом не нужно. Сеют мицелий в период с сентября по первые дни декабря или с конца февраля по май. Одной упаковки мицелия хватает примерно на 2,5-3 кв. м.

Как выращивать луговые опята:2076 фото

  1. Уложить на грядку слой перегноя или компоста не менее 5-10 см.
  2. Увлажнить.
  3. Произвести посев мицелия.

Дополнительное утепление не понадобится. Этот гриб нормально переносит понижение температуры. Первый урожай появится через 2-3 месяца. С 1 кв. м в месяц получают до 6 кг луговых опят, а сама посадка плодоносит в течение 4-6 лет.

Справка! Для посева вместо мицелия можно использовать перезревшие шляпки гриба, замоченные в дождевой воде на 24 часа.

Периодически грибницу нужно удобрять. Это делается в осенний период, когда гриб перестаёт плодоносить. Для этого на грядку насыпается гумус, но можно использовать и высушенные растительные остатки.

Для желающих получать урожай в течение всего года, целесообразно произвести посадку луговиков в полиэтиленовых мешках или ящиках, которые следует установить в гаражах, подсобных помещениях, подвалах. Температура должна поддерживаться в пределах от + 5°С до 30 °C, а влажность не менее 70%.

Как отличить ложные двойники и съедобные луговые опята?

У луговика имеется пара малоприятных двойников, различия между ними можно детально рассмотреть на фото. Луговые опята ложные:

  • Лесолюбивая коллибия;
  • ядовитая Белая говорушка.

На фото хорошо видна разница между данными видами и опёнком. Но для неопытных грибников лучше подробнее ознакомиться с отличительными признаками, которые представлены в таблице, чтобы правильно определять и отличать поганки.

Признак Опёнок луговой2077 фото Лесолюбивая коллибия2078 фото Белая говорушка (ядовитый гриб)2079 фото
Шляпка Шарообразной формы с бугорком в центре Полушаровидная – у молодых плодовых тел, плоская – у старых грибов Изогнутая шляпка выглядит, как блюдце
Ножка Длинная, от 4 до 6 см Ножка короткая длиной до 6 см Короткая – до 4 см
Окраска Меняется в зависимости от влажности воздуха от красно-коричневой и жёлтой до бледно-коричневой и кремовой, цвет шляпки и оттенок ножки соответствуют друг другу Шляпка коричневая с присутствием белого оттенка, ножка светлая Ярко-белый цвет и у шляпки, и у ножки

Справка! Говорушка белая произрастает в тех же местах, что и луговой опёнок. Коллибия предпочитает смешанные леса и трухлявую древесину, а не открытые поляны, опознать её можно и по неприятному запаху.

Из двойников у луговика есть и ещё один, который похож на него больше остальных. Речь о несъедобном, опасном ложном опёнке. Среди главных отличий между грибами можно отметить следующие:

Признак Луговой опёнок

2080 фото

Ложный опёнок

2081 фото

Ножка Под шляпкой присутствует колечко. Длина до 9 см Колечко отсутствует, может иметься тонкий нарост. Длина около 10 см
Пластинки Бледно-жёлтые, кремовые Ярко-жёлтые, при старении зелёные или чёрные
Шляпка Верхушка шляпки тускло-коричневая с тёмными чешуйками у молодых плодовых тел, у старых чешуйки могут отсутствовать Верхняя поверхность шляпки яркого красноватого оттенка без чешуек
Запах Приятный, грибной Аромат прелой почвы, земли или плесени
Изменения цвета при контакте с водой Не меняется Чернеет или окрашивается в тёмно-синий

Справка! Еще одно важное отличие – период плодоношения. Ядовитый двойник растёт только весной или осенью. Летом он не встречается.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Опёнок луговой довольно приятен на вкус. Грибной привкус дополняется в нём пряными нотками. Луговики являются источником таких веществ:2082 фото

  • белков;
  • углеводов;
  • растительных жиров;
  • грибных антибиотиков (маразмовой кислоты и скородонина);
  • меди;
  • витаминов B1, C, B2 и PP;
  • фолиевой кислоты;
  • фосфора;
  • магния;
  • калия;
  • железа;
  • марганца.

Справка! Грибы опята луговые являются низкокалорийной пищей, в 100 г мякоти содержится около 22 ккал, поэтому могут стать основой диетического питания. Эффективны и в качестве слабительного средства.

Применяются также для лечения таких заболеваний и состояний:

  • укрепления иммунной системы;
  • лечения раковых опухолей, бронхита, пневмонии, туберкулёза;
  • подавления золотистого стафилококка;
  • снижения артериального давления;
  • нормализации работы внутренних органов (сердца, желудка, щитовидной железы).

В Китае луговики активно используются при заболеваниях нижних конечностей: судорогах, тромбофлебите. Также они доказали свою эффективность в лечении артрита и радикулита.

Противопоказаний у лугового опёнка практически нет. Но имеется ряд ограничений, связанных со сложностью переваривания:

  • хронические болезни желудочно-кишечного тракта;
  • возраст до 7 лет.

Рецепты приготовления

Луговик можно назвать универсальным грибом. К нему можно применять все виды кулинарной обработки: замариновывать, замораживать, засолить, пожарить. Он не теряет своих свойств при заморозке, а в засушенном и измельчённом виде становится насыщенной приправой для приготовления супов, вторых блюд и соусов.

Справка! Ножки у опят слишком жёсткие, поэтому редко используется в кулинарии. Употреблять в пищу целесообразно только шляпки, ножки имеют слишком жесткую консистенцию.

Первичная обработка

После сбора луговых опят следует сразу же приступить к их первичной обработке, ведь они имеют свойство менять свой оттенок на более тёмный.

Как чистить:2083 фото

  1. Отсортировать годные плодовые тела, убрав старые и плесневые.
  2. Промыть каждый гриб, чтобы убрать лесной сор, тлю, жучков, паразитов.
  3. Удалить ножки.

Справка! Если грибы предназначаются для сушки, то мыть их под проточной водой не нужно, для очистки достаточно устранить лишний сор с помощью ножика или зубной щетки.

При мариновании или засолке потребуется другая первичная обработка:

  1. Грибы замочить в тёплой воде на полчаса.
  2. Снять плёнку со шляпки.
  3. Срезать ножки.
  4. Промыть проточной водой.

Варка

Варка грибов осуществляется в подсоленной воде вместе со специями. На 2 л жидкости берут 1 ст. л. поваренной соли. Продолжительность варки зависит от того, как планируется использовать грибы в дальнейшем:

  • для маринования опята должны вариться около полутора часов вместе со специями до готовности;
  • для жарки, тушения – готовка длится около часа вместе со специями, солью, репчатым луком;
  • для заморозки – 30-60 минут.

А сушёные грибы в долгой термической обработке не нуждаются, их достаточно потомить на огне около 20-25 минут.

Справка! При варке обязательно нужно один раз заменить первую воду на кипяток через 20 минут после начала приготовления. Этот процесс можно проигнорировать только в том случае, если отвариваются предварительно засушенные грибы.

Маринование

Луговые опята сочетаются практически с любыми специями, поэтому можно не бояться добавлять их в том количестве, которое нравится. Но существует и универсальный рецепт маринования.

Ингредиенты:2084 фото

  • опята отварные – 1 кг;
  • вода очищенная – 1,5 л;
  • соль поваренная – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус столовый (9%) – 4 ст. л.;
  • горошины чёрного и душистого перца – 10 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как готовить вкусные маринованные луговики — пошаговое описание:

  1. В кипящую воду добавить специи, соль и сахар.
  2. Варить на сильном огне около 5 минут, затем влить уксус и убавить пламя.
  3. Добавить отварные опята и варить еще 5-10 минут.
  4. Снять с огня, разложить опята по подготовленным банкам, залить тёплым маринадом, закатать.
  5. Перевернуть донышком вверх, укутать, дождаться полного остывания и переместить в прохладное место.

Заморозка

Для заморозки используются луговые опята, которые необходимо предварительно проварить в течение получаса-часа, один раз заменив воду на кипяток. Далее необходимо:

  1. Промыть отварные плодовые тела еще раз под проточной водой.
  2. Остудить.
  3. Разложить по герметично закрывающимся пакетам, из которых после закладки должен быть выпущен весь воздух.

Жарка с картошкой

Очень вкусны луговые опята вместе с жареной картошкой. Для жарки можно использовать как целые шляпки, если они не слишком большого размера, так и крупные, которые целесообразно нарезать на кусочки.

Ингредиенты:2085 фото

  • картофель очищенный — 700 г;
  • отварные луговики — 700 г;
  • растительное масло – 70 г;
  • репчатый лук – 1 шт. (крупная);
  • соль и перец – по вкусу.

Как приготавливать жареные луговые опята с картофелем:

  1. Картофель нарезать небольшими кусочками.
  2. Репчатый лук нарезать как можно мельче.
  3. На большую сковороду налить растительное масло, слегка разогреть.
  4. Выложить картофель и лук, обжарить на среднем огне без крышки, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
  5. Как только картошка обжарится примерно наполовину, добавить к ней грибы, соль, перец и тщательно перемешать.
  6. Жарить до появления золотистой корочки.
  7. Выключить огонь, накрыть крышкой, подождать 10 минут.
  8. Подать к столу со сметанным соусом.

Засолка

Луговой опёнок идеально подходит не только для маринования, но и для засолки. Процесс приготовления довольно прост, а грибы будут полностью готовы уже через 45-50 дней.

Ингредиенты:2086 фото

  • шляпки опят свежие – 2 кг;
  • поваренная соль – 40 г;
  • вода очищенная – 1 л;
  • зонтики укропа – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • горошек чёрного перца – 5-10 шт.

Краткая инструкция по приготовлению соления:

  1. Очистить шляпки от сора, залить водой.
  2. Вымачивать 3-4 дня, воду периодически менять.
  3. Промыть под проточной водой.
  4. Выложить на дно ёмкости зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и часть горошин чёрного перца, а сверху слой грибов 3-4 см высотой.
  5. Подобным образом заполнить всю тару.
  6. Приготовить соляной раствор из 40 г соли, растворённых в 1 л воды.
  7. Залить им грибы по уровню верхнего слоя.
  8. Накрыть крышкой, поставить под гнёт.

Сушка

Сушку луговиков производят в не слишком разогретой духовке или электрошкафу, как и другие виды грибов. Сушёные опята приобретают ярко выраженный грибной вкус и аромат.

Как засушить опята на зимний период:2087 фото

  1. Очистить грибы от лесного сора с помощью губки или зубной щетки. Мыть их не нужно.
  2. Отрезать ножки.
  3. Тщательно перебрать, удалить испорченные и червивые шляпки. Крупные нарезать на дольки.
  4. Положить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Нагреть духовку до 45 градусов, отправить в неё грибы.
  6. На 10-15 минут приоткрыть дверцу, чтобы влага быстрее испарялась.
  7. Как только верхняя часть шляпок подсохнет, повысить температуру до 60-70 градусов.
  8. Сушить 4-6 часов, периодически приоткрывая духовку, чтобы выпустить влажный воздух.

Справка! Сушеные опята становятся очень хрупкими, поэтому легко крошатся в порошок, который можно в дальнейшем применять для приготовления соусов. Если хочется сохранить структуру шляпок, то в процессе засушивания их нужно периодически разминать пальцами, чтобы они вялились и не рассыпались.

Салат «Полянка»

Этот слоёный салат готовится с разными грибами. Но вкуснее всего он получается именно с маринованными опятами.

Ингредиенты:2088 фото

  • консервированные соленые грибы – 200 г;
  • ветчина – 200 г;
  • лук зелёный – по вкусу;
  • яйца – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • майонез – по вкусу.

Как приготовить вкусный грибной салат:

  1. Отварить картофель и яйца. Дать остыть.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Ветчину порубить кубиками.
  4. Картофель и яйца натереть на крупной тёрке.
  5. Выложить салат слоями, начиная с верхнего: грибы, лук, яйца, майонез, ветчина, майонез и картофель.
  6. Дать салату пропитаться. Остудить в холодильнике.
  7. Перевернуть, чтобы луговики оказались сверху.

Справка! Чтобы при переворачивании салатная масса не деформировалась, бока ёмкости для укладки нужно смазать растительным маслом.

Суп

Суп с луговиками получается наваристым и вкусным. А готовится он из самых привычных продуктов.

Ингредиенты:2089 фото

  • опята свежие – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 5 ст. л.;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление супа состоит из таких этапов:

  1. Очистить и промыть грибы.
  2. Нарезать на небольшие куски.
  3. Поставить воду на слабый огонь, дождаться закипания, посолить и поместить в кастрюлю нарезанные опята.
  4. Варить около четверти часа.
  5. Очищенный картофель нарезать кубиками, добавить к опятам и варить еще полчаса.
  6. Приготовить зажарку на подсолнечном масле из тёртой моркови и порезанного лука. Томить до золотистого цвета.
  7. Выложить обжаренные морковь и лук в суп.
  8. Добавить специи, поварить еще пять минут, выключить огонь, положить в кастрюлю зелень и накрыть крышкой.
  9. Дать бульону настояться в течение 10 минут. Подавать со сметаной.

Консервирование на зиму в банки

Для консервирования идеально походят мелкие грибочки. В процессе маринования они становятся слегка хрустящими.

Ингредиенты:2090 фото

  • луговые опята — 3 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • соль поваренная — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • уксус столовый — 3 ст. л.;
  • горошек чёрного перца — 15 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварить грибы стандартным методом, периодически снимая пену.
  2. Вскипятить в отдельной ёмкости воду с добавлением соли, сахара и специй, уксус добавить перед самым закипанием.
  3. Положить подготовленные опята в рассол. Варить еще 5 минут.
  4. Разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закатать.
  5. Перевернуть крышками вниз, укутать и дождаться остывания.

Справка! Хранить маринованные луговики нужно в прохладном месте при температуре до +4 градусов Цельсия.

Интересные факты

О луговиках известны следующие интересные факты:

  • средний вес шляпки опёнка – 1 г;
  • луговик даже после засушивания способен впитывать влагу и воспроизводить споры;
  • гриб практически не поддаётся процессам гниения и не содержит паразитов;
  • по классификации опёнок луговой не является родственникам других видов «опят», он отличается внешним видом, местом обитания.

Луговой опёнок – вкусный, полезный, универсальный гриб, который можно приготовить различными способами. Активно применяется он и в медицине. Но каждый любитель тихой охоты с небольшим опытом должен учитывать, что у луговика есть ядовитые двойники, способные причинить существенный ущерб здоровью.

Ссылка на основную публикацию