Как правильно замариновать опята на зиму в банках

Предлагаем открыть грибной сезон и замариновать опята на зиму. Все мы любим пироги, пирожки и прочие блюда с применением маринованных грибов.

Рассмотрим несколько проверенных рецептов. Если вы охотник за грибами и любите не только собирать, но и готовить, можете запастись опятами на зиму.

Подготовка к маринованию

Дикие опята можно найти во влажном лесу. Идеальным местом для их роста является трухлявый пень или мертвое дерево. Лучшие места для поиска опят — старые леса.

Существует несколько различных видов опят:

• Осенние. Плодовое тело желтоватого цвета и напоминает по цвету мед. Возможные оттенки — ярко-оранжевый или светло-коричневый. Цвет обычно зависит от дерева, на котором поселилась семья.
• Зимние. Отличаются цветом. Чаще всего он светло-коричневый, а не желтый.
• Толстоногие. Это название связано с главной особенностью гриба: у него более толстая ножка у основания. Они также могут быть немного светлее по цвету. Другое отличие заключается в том, что их семьи обычно содержат не более 10 диких грибов, в то время как обычные осенние опята образуют гораздо более крупные колонии. Эти грибы иногда встречаются даже в конце июля, если год в целом теплый.
• Чесночник обыкновенный. Съедобный некрупный гриб семейства негниючниковые, рода чесночник. Отличается характерным запахом чеснока, благодаря чему часто используется в приправах.

В самом простом рецепте маринованных опят используются крепкие молодые экземпляры со шляпкой диаметром 3—5 см и ножкой длиной не более 10 см.

С возрастом их мякоть становится грубее, поэтому они больше не представляют интереса для кулинаров. Помимо специфического вкуса, он также теряет свои органолептические качества.

Особенности приготовления

1. Перед маринованием грибы рекомендуется замочить на некоторое время — буквально на полчаса. Это позволит удалить насекомых и их личинки. Однако не оставляйте их в воде слишком долго. Они размокнут и потеряют свой аромат, станут водянистыми и менее ароматными, чем они могли бы быть. В качестве альтернативы можно замочить грибы в воде и добавить лимонную кислоту. Многие хозяйки отмечают, что это помогает сохранить цвет.
2. Сначала срежьте ножки: чем старше гриб, тем короче они должны быть, вплоть до шляпки. Не нужно выбрасывать обрезки — их можно использовать для приготовления икры. Иногда головки крупных грибов консервируют отдельно, но сначала их режут на кусочки.
3. Некоторые хозяйки всегда сортируют грибы так, чтобы в каждой банке были плоды примерно одинакового размера. Это занимает много времени и сил, но особенно аппетитно выглядят опята, маринованные в домашних условиях. Не кладите слишком большие, сморщенные или поврежденные экземпляры! В крайнем случае их следует оставить для жарки или использовать в супах.
4. Если вы не успели сделать заготовки из опят летом, но заморозили их, вы можете приготовить относительно быстрое угощение к праздникам. Маринованные опята легко приготовить из замороженных плодовых тел без стерилизации, их даже не нужно предварительно размораживать.

Существует множество рецептов, их можно разделить на два типа в зависимости от способа приготовления:

• Холодным способом — предварительно отварите опята в чистой воде, а затем окуните в маринад.
• Горячий — приготовление грибов сразу в рассоле.

Многие хозяйки хорошо знают, что не рекомендуется закрывать грибы в банки с металлическими крышками, чтобы не создавать благоприятную среду для бактерии Clostridium botulinum, более известной как причина отравления ботулотоксином.

Универсальный маринад для всех грибов

Предлагаем рецепт маринада, который можно использовать практически для всех известных съедобных лесных грибов. В маринаде нет уксуса, но он заменен лимонной кислотой.

ТОП-17 лучших и проверенных рецептов

Классический с чесноком

Поскольку классический рецепт предполагает предварительную варку, это защищает от отравления, если в корзине окажется не тот представитель грибного царства.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление маринованных опят с чесноком по классическому рецепту:

1. Сначала проведите предварительную подготовку к маринованию.
2. Грибы отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой, варят 20—25 минут.
3. Пока опята варятся, можно приготовить маринад: в отдельной кастрюле разведите в воде (1 литр) все остальные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания варите 10 минут и добавьте уксус. Через 5 минут выключите маринад и оставьте остывать.
4. В конце приготовления отбросьте грибы в дуршлаг. Когда жидкость стечет, можно уложить их в стерилизованные банки и добавить маринад.
5. После герметизации дайте банкам постоять несколько дней под теплым одеялом.
6. Затем закуску можно подавать на стол или хранить в сухом темном месте.

Маринад для опят с уксусом на зиму по этому рецепту готовится из чистой фильтрованной воды — тогда он сохраняет свою идеальную прозрачность.

В банках с уксусом

Ингредиенты:

• Опята.

Маринад на 1 литр воды:

Приготовление:

1	Промойте лесные плоды в холодной воде, возможно, вам придется мыть их несколько раз. Обрежьте все неаккуратные ножки.
2	Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы они были покрыты полностью, включите огонь и варите 20 минут с момента закипания. Во время варки включите средний огонь, так как в ходе кипения будет подниматься пена, соберите ее.
3	После того как грибы проварятся 20 минут, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Теперь переложите их в кастрюлю. Приготовьте маринад: так как он готовится на 1 литр воды, наливаем и отмеряем воду в литрах. Грибы должны свободно плавать в маринаде. Поскольку они готовятся 40 минут, налейте немного больше. Сразу же добавляйте соль, сахар и специи.
4	Некоторые варят рассол отдельно, но можно готовить все сразу. Ставим емкость на огонь и варим 30 минут. После 30 минут варки нужно влить уксус. Рассол не должно сильно кипеть, это неправильно, поэтому с момента закипания убавьте огонь, пусть варится на среднем огне. Готовьте, накрыв крышкой. Не добавляйте уксус сразу, влейте его в конце приготовления.
5	Как только маринад закипел и поварился 10-15 минут, влейте уксус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть еще на 10 минут.
6	Когда все закипит, подготовьте банки. Их необходимо хорошо промыть и простерилизовать. Делайте это так, как вам удобно. Вымойте крышки, залейте водой и варите 5 минут в кипящей воде.
7	Разложите половником опята в стерильные банки и залейте маринадом, в котором они варились.
8	Накройте стерильными крышками, переверните банки и укутайте их теплым одеялом. Дайте полностью остыть, затем оставьте в прохладном месте.

Рецепт очень легкий, не сложный, но опята получаются вкусными, хрустящими.

Самый вкусный

Этот рецепт проверен временем. Опята получаются пикантными, в меру солеными и пряными. Перед подачей к столу их желательно промыть и заправить нерафинированным растительным маслом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отсортируйте грибы и выбросьте испорченные. Положите отдельно маленькие, отдельно большие, отдельно маленькие. Поместите их в кастрюлю, залейте водой и кипятите, пока они не осядут на дно. Не забывайте постоянно снимать пену.
2. Добавьте столовую ложку уксуса в воду, чтобы они не почернели. Маринад получается очень вкусный и пряный, он состоит из воды, соли, сахара и специй. Необычными здесь являются листья укропа и смородины, которые придают пряный интересный аромат рассолу.
3. Варите маринад около 5 минут, а затем добавьте уксусный экстракт и дольки чеснока. Переложите приготовленные грибы в маринад. Готовьте в нем опята в течение 10 минут и разложите по стерильным банкам.
4. Переложите грибы шумовкой в маринад. Когда опята приготовятся, переложите их в стерильные банки. Специи (укроп и листья смородины) нельзя класть в банки.
5. Промойте банки пищевой содой и прокипятите их над кастрюлей традиционным способом. Залейте крышки водой и кипятите в течение 10 минут.
6.  Укупорьте банки и охладите их в прохладном месте, в подвале (погребе). Вы можете хранить их в холодильнике.

По-корейски

Вкусные и хрустящие опята по-корейски порадуют любителей специй. Оригинальные маринованные грибы легко заготовить на зиму. Они не только дополнят ваш домашний стол, но и украсят его своим присутствием.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Промойте и очистите опята. Затем отварите их в чистой воде в течение 15—20 минут.
2. Слейте воду и положите грибы в кастрюлю со 100 мл воды, солью, сахаром и растительным маслом. Перемешайте и кипятите 5—10 минут на очень слабом огне.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
4. Морковь нужно натереть на терке. Измельчите чеснок по желанию.
5. Добавьте овощи к грибам и продолжайте готовить в течение 20 минут. Выключите огонь. В конце приготовления добавьте уксус и перемешайте.
6.  Перелейте часть жидкости из кастрюли в отдельную миску. Добавьте гвоздику, перец и лавровый лист. Перемешайте маринад.
7. Простерилизуйте банки. Положите опята и овощи, полейте все пряным маринадом. Закройте крышками. Закуска готова!

С луком

Опята, маринованные с луком, — это готовое холодное блюдо, идеально подходящее для вашего семейного стола. Грибы легко заготовить на зиму, их вкус не портится даже после длительного хранения, поэтому вы можете побаловать свою семью аппетитной закуской в любое время года.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте опята, а затем отварите их в подсоленной воде в течение 30 минут. Слейте воду и промойте.
2. Соедините 3 стакана воды, соль, сахар и оставшиеся специи. Варите на среднем огне в течение 10 минут.
3. Нарежьте лук любым подходящим способом: кольцами или кубиками.
4. Простерилизуйте банки. Вылейте в них грибы и выложите лук. Влейте маринад. Сверху добавьте ложку уксуса. Накройте и дайте остыть.

С добавлением семян горчицы

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте опята для маринования. Промойте их под проточной водой.
2. Налейте кипящую воду в кастрюлю. Добавьте столовую ложку соли и грибы. Доведите всё до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 30 минут. Снимите пену чистой ложкой.
3. Выключите нагрев. Положите в кастрюлю один зонтик укропа, 2—3 горошины перца, некоторое количество семян горчицы и несколько лавровых листьев, но не сливайте воду из кастрюли. Оставьте пропитываться на 12 часов.
4. На следующий день слейте всю лишнюю жидкость из кастрюли, аккуратно промойте опята и сразу же уложите их в банки. На этом этапе вы можете добавить семена горчицы. Доведите маринад до кипения, вскипятив 1 л питьевой воды, добавьте сахар и столовую ложку соли. Кипятите 5 минут и влейте уксус.
5. Вылейте горячий маринад на грибы и укупорьте их. Храните закуску в месте, где она не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

С хреном

Это старый, проверенный рецепт приготовления опят без уксуса. Стоит попробовать, насколько интересно раскрывается вкус грибов, если вы умеете сочетать простые и легкодоступные специи, приправы и приправы.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. На первом этапе грибы подготавливаются к маринованию обычным способом — их чистят и моют. Затем заливают водой и оставляют в таком виде на 2—3 дня. Воду меняют на чистую пару раз в день. Это помогает максимально удалить всех насекомых и токсины.
2. Замоченные грибы выкладывают в емкости, добавляют к ним остальные ингредиенты. Очищенный чеснок нарезают слайсами.
3. Заполните емкость для засолки до верха и уложите слоями опята, измельченный чеснок, тертый хрен, специи и приправы, сверху расстелите чистую салфетку.
4. После того как вы установили гнет, подождите, пока грибы промаринуются и станут солеными. Это займет около 2 месяцев. Важно найти сухое, темное и прохладное место для хранения опят. На протяжении всего этого времени гнет нельзя убирать.

Опята, замаринованные по этому рецепту, обладают интересным вкусом. Их можно подавать с луком и растительным маслом — это идеальная закуска.

Без стерилизации

Ингредиенты:

• Свежие опята — 2 кг (лучше всего небольшие, не переросшие, с толстыми ножками).

Маринад (из расчета на 1 литр воды):

На 2 кг опят вам понадобится около 1,5—2 литров маринада.

Приготовление:

1. Почистите и вымойте грибы, отрежьте часть ножки, чтобы они выглядели красиво и эстетично. Очистите от земли, мха, травы и лесного мусора.
2. Отсортируйте мелкие и крупные отдельно в кастрюлю. Лучше всего для маринования брать мелкие экземпляры. Чистые и аккуратные грибы следует высыпать в кастрюлю так, чтобы они были покрыты водой. Это можно сделать, вдавливая их, но они будут плавать, поэтому убедитесь, что кастрюля имеет достаточный объем.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите в течение 10 минут. При первом приготовлении добавьте 3 столовые ложки соли.
4. Когда грибы начинают вариться, они выделяют белок, который образует обильную белую пену. Необходимо удалить ее, так как там много мусора, и поднять крышку. Делайте это ложкой или шумовкой.
5. Сваренные грибы нужно высыпать в раковину, залить водой и хорошо промыть. Вы можете взять для этого кастрюлю или миску.
6. Промойте опята и переложите в ту же кастрюлю.
7. Снова залейте грибы водой и поставьте на огонь, с момента закипания варите 10 минут.
8. Маринад готовим из 1 литра воды, соли, сахара и специй, также кладем чеснок, нарезаем его на пластинки. Если вам понадобится больше маринада, вы всегда можете сделать больше или сразу приготовить большую порцию рассола.
9. Ставим на огонь, кипятим маринад в течение 10 минут. Нагрев должен быть слабым-слабым, чтобы ничего не пролилось и не закипело. Добавьте уксус в маринад после 10 минут кипения.
10. Выньте готовые грибы шумовкой и добавьте их в маринад.
11. Готовьте опята в маринаде в течение 5 минут, чтобы они пропитались рассолом. Если вы хотите съесть их сразу, дайте им пару дней, а если вы заготавливаете их на зиму, подготовьте банки и крышки.
12.  Разложите готовые грибы в стерильные банки, залейте маринадом и добавьте пару ложек очищенного растительного масла в каждую банку. Плотно закройте крышки с помощью консервного ключа, в зависимости от того, какую крышку вы используете.
13. Дайте им остыть на столе, не переворачивайте и не заворачивайте. После охлаждения храните в прохладном, темном месте. Вы можете поместить их в погреб или холодильник. В канун Нового года очень приятно открыть банку грибов.

С укропом и листьями смородины

Поскольку эти маленькие грибы так хорошо впитывают ароматы, существует множество способов замариновать опята на зиму. По количеству специй этот рецепт немного напоминает старинный русский способ. Однако его приготовление более простое и быстрое.

А поскольку процесс включает в себя добавление уксуса и использование стерилизованных емкостей, употреблять такую закуску после этого безопаснее: если вы соблюдаете все правила приготовления, эти маринованные в уксусе грибы гарантированно окажутся безопасными.

Ингредиенты:

Приготовьте маринованные опята с укропом и смородиной шаг за шагом:

1. Сначала отварите грибы в чистой воде в течение 5 минут, затем слейте отвар и залейте чистой водой.
2. Когда масса дойдет до кипения, добавьте соль и сахар, лавровые листья, перец и гвоздику.
3. Оставьте маринад и грибы тушиться на 25—30 минут, но через 15 минут удалите лавровые листья.
4. Готовность определяется по грибам: они должны опуститься на дно, когда хорошо приготовились.
5. Теперь еще нужно влить уксус. Как только маринад закипит, выключите огонь.
6. Разложите грибы по банкам.
7. Еще раз вскипятите маринад, добавьте укроп и листья смородины. Дайте рассолу прокипеть в течение 5 минут.
8. Теперь банки можно наполнить и укупорить.

Опята, замаринованные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению уже через месяц. Они могут храниться до шести месяцев.

Под капроновой крышкой

Маринованные опята можно быстро и легко приготовить на зиму. Их также можно накрыть капроновой крышкой, что не влияет на их вкус и срок хранения. Попробуйте этот оригинальный рецепт домашнего консервирования.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте грибы.
2. Положите подготовленные опята в подходящую железную посуду, залейте половиной стакана воды.
3. Добавьте соль, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
4. Варите 20—30 минут, периодически снимая пену.
5. Добавьте лавровый лист и уксус. Перемешайте и снимите с огня.
6. Дайте грибам немного остыть и впитать специи.
7. Переложите маринованные опята в стерилизованную банку.
8. Добавьте ложку масла.
9. Накройте емкость капроновой крышкой и дайте остыть.
10. Когда грибная закуска полностью остынет, она готова. Можно подавать на стол или хранить в прохладном месте.

Простой

Ингредиенты:

• 1,5 кг опят.

Ингредиенты для маринада:

Приготовление:

1. Очистите грибы и отрежьте часть ножки. Промойте их в воде 2—3 раза, чтобы придать им блестящий оттенок. Залейте их водой, добавьте ложку соли и доведите до кипения. Готовьте 10 минут, снимая пену во время приготовления и поддерживая минимальный нагрев.
2. Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке или микроволновой печи. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения и влейте уксус.
3. Добавьте грибы в маринад и варите 7 минут после закипания. Перемешайте и варите на медленном огне.
4. Когда все будет готово, разложите грибы по стерильным банкам. Емкости и крышки предварительно обязательно стерилизуются.
5. Закрутите крышки и храните в прохладном месте после охлаждения.

Этот рецепт можно использовать для маринования любого вида грибов. Маринад уникален и очень вкусен.

С лимонным соком

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление маринованных грибов с лимонным соком:

1. Грибы обрабатывают, очищают от кожицы обычным способом.
2. Отправьте опята в кастрюлю вариться в воде с солью.
3. В конце приготовления добавьте в маринад лимонный сок.
4. Поместите кастрюлю с грибами прямо в миску с холодной водой.
5. Когда грибы остынут, разложите их по банкам.
6. Влейте маринад и стерилизуйте банки в течение 15 минут.
7. Плотно закрыв крышки, переверните банки вверх дном и убедитесь в отсутствии пузырьков.
8. Затем закройте банки и оставьте их остывать.

Опята, маринованные по этому рецепту, сохраняют свой цвет, как будто их только что собрали. Они имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите попробовать заготовку, сделайте это через пару дней, когда грибы пропитаются маринадом. Баночки успешно хранятся до шести месяцев.

С чесноком

Маринованные опята становятся еще более оригинальными при добавлении чеснока. Сохраните эту вкусную закуску на зиму и подавайте ее с любимыми блюдами дома круглый год.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю литр воды. Нагрейте, добавьте соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листья и гвоздику. Доведите до кипения.
2. Предварительно очистите и вымойте грибы. Бросьте их в кипящий маринад.
3. Готовьте опята в течение 30—40 минут на слабом огне. Регулярно удаляйте пену. В конце приготовления влейте уксус и растительное масло.
4. Залейте маринованные опята и чеснок в чистые, прокипяченные банки. Накройте и храните в прохладном месте.

Быстрого приготовления за 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы и хорошо промойте их несколько раз.
   Положите их в кастрюлю, залейте стаканом воды и варите 25—30 минут после закипания. Обязательно удалите всю пену.
2. Слейте первую воду, промойте опята и положите их в дуршлаг, чтобы слить оставшуюся жидкость.
3. Положите грибы обратно в кастрюлю, влейте 1 л воды, добавьте остальные ингредиенты и поставьте на плиту.
4. Во второй раз варите их в течение 15 минут после закипания.
   Затем опята можно переложить в стерильные банки или оставить в той же кастрюле на 12 часов.
5. Через 12 часов вы можете наслаждаться вкусными маринованными грибами.

С корицей

Если вам надоели обычные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать сделать заготовки по совершенно новому рецепту, этот способ для вас. Попробуйте рецепт с добавлением корицы, которая придает закуске совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте опята и отварите их в чистой, слегка подсоленной воде. Удалите пену, образовавшуюся во время приготовления.
2. После первой воды для варки слейте жидкость с грибов в дуршлаге, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Налейте в кастрюлю поллитра воды и поставьте емкость обратно на плиту.
4. Добавьте соль, перец, специи, корицу, уксус и хорошо перемешайте.
5. Проварите грибы в рассоле в течение 15 минут, а затем разложите смесь, пока она еще горячая, в стерильные банки.

Без уксуса

Ингредиенты:

Процесс подготовки:

1. Очистите грибы от грязи, отрежьте непригодные для еды части. Промойте, залейте водой и кипятите 10—20 минут.
2. Залейте опята новой водой и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев, добавьте соль, специи и лимонную кислоту. Готовьте еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
3. Простерилизуйте банки и залейте в них горячие опята. Полейте сверху небольшим количеством масла и накройте крышкой. Готово!

Видео

На заметку

Грибы опята растут не только на пнях и деревьях, но и на лугах, их называют луговыми опятами. Их часто жарят с картофелем или используют в ароматном супе. А когда урожай обильный, их можно мариновать.

Правильно замаринованные в уксусе грибы могут храниться до года.

Убедитесь, что вы используете правильную технику и следуете приведенным ниже рекомендациям:

1. Очистите грибы. Удалите неправильные и испорченные образцы.
2. Для маринования берите плодовые тела размером 3—4 см и тщательно промойте.
3. Варите в двух водах: в первой, подсоленной, в течение 5 минут, и во второй, пока грибы не опустятся на дно, в течение 15 минут.
4. Храните заготовки без пастеризации в контейнере с завинчивающейся или пластиковой крышкой в холодильнике. Во избежание проблем пастеризуйте емкости с грибами.

Советы и рекомендации

Чтобы получить прозрачную жидкость, лучше всего сначала отварить грибы в простой воде, а затем варить их в маринаде.

Другие рекомендации:

1. Храните консервированные грибы в прохладном помещении с температурой +8°…+11°.
2. Образующаяся на поверхности пена испортит внешний вид и вкус грибов, поэтому немедленно удалите ее.
3. Если по рецепту требуется чеснок, добавьте его в конце приготовления или положите прямо в емкость. Это сохранит вкус и аромат чеснока.
4. Помимо свежих, можно мариновать и замороженные опята. Заранее разморозьте их и слейте лишнюю жидкость. Размораживайте только на открытом воздухе при комнатной температуре или на нижней полке морозильной камеры. Не делайте это в микроволновой печи и не размораживайте в горячей воде.
5. Подготовьте посуду перед приготовлением. Вымойте банки с содой, хорошо ополосните кипятком и стерилизуйте в духовке в течение получаса при температуре 100°C.
6. Корица, мускатный орех или имбирь могут дополнить маринад. Это придаст грибам интересный аромат.