Какие они серые маслята? Как их узнать?

Эти выглядят довольно обыденно, но по вкусу и питательности ничуть не уступают своим собратьям. А уж вкусу молодых серых маслят в маринаде могут позавидовать многие представители первой и второй категории.

Описание

Высота грибной ножки масленка серого доходит до 8 сантиметров, по текстуре плотная, имеет широкое войлочное кольцо, которое исчезает по мере созревания гриба.

Принадлежность и родовые особенности

Назван так за характерный серый цвет мякоти, тёмные бугорки на поверхности шляпки, напоминающие ржавчину, и вязкую консистенцию.

Схожие виды

Масленок лиственничный отличается от серого ярко-желтым или оранжевым цветом шляпки и золотистым гименофором. Это также съедобный гриб. Шляпка мясистая, сначала коническая, затем почти распростертая. Поверхность гладкая и немного липкая. Слизистая кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть плотная, желтого цвета с приятным фруктовым ароматом и нежным вкусом. Ножка жесткая, красновато-бурого окраса.

Съедобен или нет

Чем полезен

В дополнение к вышеупомянутым преимуществам можно выделить некоторые особенности грибов:

1. Шляпки содержат антибиотические соединения, а также иммуностимулирующие вещества. Таким образом, с помощью представителей этого вида организм способен не только бороться с микробами и инфекциями, но и значительно повысить иммунные качества.
2. В грибах есть лецитин, который помогает стабилизировать гормоны и повысить уровень гемоглобина.
3. Маслянистые вещества, содержащиеся в грибах, сохраняются при засолке и воздействии высоких температур: именно они являются основным компонентом в лечении подагры, нормализации работы нервной системы при депрессивных состояниях и хронической усталости.

В народной медицине гриб приеняется для приготовления лекарственных средств:

1. Проблемы опорно-двигательного аппарата, сосудов и сердца можно лечить грибными настойками, они также успешно используются для лечения мигрени.
2. Соусы из маслят помогают организму восстановиться после операции, поэтому их рекомендуют даже врачи.
3. Экстракты из плодовых тел издавна использовались для лечения ран, остеохондроза и радикулита.

Вред серых маслят

Однако маслята не всегда полезны, и существуют определенные противопоказания к их применению. Они содержат хитин, который полезен для здоровых людей, так как выводит вредные вещества из организма, но если есть проблемы с желудком и кишечником, грибы считаются тяжелой пищей и должны употребляться в ограниченных количествах.

Особое внимание следует уделить употреблению их при гастрите, язве и почечной недостаточности. Кроме того, маслят не следует давать детям, так как у них слабая пищеварительная система.

Когда появляются и период созревания

Видео

Правила сбора и приготовления

Стоит отметить, что наибольшее содержание хитина находится в ножках, поэтому их рекомендуется выбрасывать. Однако их также можно измельчать и отваривать, так они более пригодны для употребления.

Маслянистая пленка серых маслят, как губка, впитывает все вредные вещества и соли тяжелых соединений, содержащиеся в окружающей среде. Однако кожица молодого плодового тела совершенно безопасна для здоровья. Но зрелые маслята необходимо очистить от нее.

Как обрабатывать?

Чтобы грибы не горчили и сохранили свою красоту, необходимо правильно очистить грибы маслята от пленки. Это можно делать несколькими способами.

Используя нож:

1. Необходимо смазать руки и шляпку маслом и оставить на несколько минут. Затем подденьте пленку ножом и аккуратно снимите ее. Промасленная кожица хорошо отделяется от поверхности.
2. Также часто используется метод приготовления в кипящей воде. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Затем пленку можно легко удалить ножом.

Есть несколько интересных и необычных методов, которые не требуют использования ножа:

1. Этот вариант подходит в том случае, если маслята собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
2. Еще одним вариантом снятия без ножа является разламывание гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять ее.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные грибы маслята любят не только люди, но и многие лесные обитатели. По этой причине их лучше всего собирать рано утром, до появления насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Тщательно вымойте грибы, выбросьте все червивые части и снимите кожицу.

Маринованные

Для маринада из расчета на 3 кг грибов возьмите:

1. Погрузите промытые грибы в кипящий раствор и варите на медленном огне в течение 20 минут.
2. Разложите в банки, залейте теплым маринадом, охладите и храните в холодильнике.
3. Заготовки пригодны к употреблению в течение 30–35 дней.
4. Перед подачей на стол промойте продукт, добавьте измельченный лук и заправьте растительным маслом.
5. Это отличный гарнир к мясу, приготовленному на гриле.

В масле

1. Предварительно очищенные грибы разрезаются пополам и помещаются в кипящую воду на 1-1,5 минуты, затем откидываются на дуршлаг.
2. Сложите в банки и влейте оливковое или рафинированное подсолнечное масло, убедившись, что они полностью покрыты, накройте крышкой и поставьте в кастрюлю с холодной водой.
3. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 25 минут.

В белом вине

1. Доведите воду до кипения, добавьте немного соли и подкислите лимонной кислотой.
2. Бланшируйте грибы на медленном огне в течение 5 минут и разложите в подготовленные банки.
3. Разведите рассол пополам с белым вином, залейте доверху и стерилизуйте в течение 40 минут.

Эта восхитительно ароматная и полезная закуска особенно хорошо сочетается с блюдами из птицы и мяса.

Может ли быть отравление?

Причины:

1. Грибы были собраны в неподходящем месте. То есть вдоль шоссе или рядом с химическим заводом. В результате они впитали токсичные вещества и вызвали отравление.
2. Вместо обычных серых, собирали ложные маслята, поэтому наблюдалось несварение желудка и желудочно-кишечные расстройства.
3. Грибы были приготовлены без соблюдения кулинарных норм и в антисанитарных условиях. Таким образом, в блюдо могли попасть кишечная палочка или другие патогенные микроорганизмы.

Синеют ли на срезе

Вопрос о том, синеет ли масленок при повреждении, волнует многих грибников. Но в целом посинение характерно почти для всех представителей грибного царства.

Вот фотография, иллюстрирующая это явление.

Какой еще гриб синеет на срезе?

Не только такие грибы, как маслята, синеют при срезе. Некоторые виды также демонстрируют этот эффект.

Синяк обыкновенный. Гиропорус семейства Болетовых. У него большая бежевая шляпка, более 15 см в диаметре, а ножка белая.
Моховик желто-бурый. Условно-съедобный, внешне похожий на Масленковых. Если изменение цвета происходит почти сразу после повреждения, то, скорее всего, это моховик. Отличительной чертой является то, что шляпка довольно толстая. Кроме того, этот вид при варке окрашивает всех своих «соседей» в красный цвет.
Дубовик. Крупный оливково-коричневый представитель рода боровиков. Встречается в основном в дубовых лесах
Польский гриб. Также является представителем боровиков. Довольно крупный, с большой и мясистой полушаровидной шляпкой. Считается очень вкусным, почти деликатесом. Встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах.
Рыжик. Также классифицируется как синеющий представитель, но его съедобность не вызывает сомнений.
Сатанинский гриб. Имеет приземистое, толстое тело с красной ножкой и белой шляпкой. Гриб меняет цвет при повреждении, но из-за характерного внешнего вида его трудно спутать с любым другим съедобным представителем.

Как видно из описания, изменение цвета в месте повреждения характерно для довольно многих видов, и это явление не представляет опасности.

Двойники опасные и съедобные

Существуют ли ложные маслята? Этот вопрос задают все начинающие сборщики грибов. Можно легко обмануться их внешним видом. Но это не страшно, ведь почти все они съедобны. Вы легко можете спутать маслята с перечными грибами. Но у них есть свои уникальные особенности — отсутствие кольца на ножке и красный губчатый слой. Этот гриб является условно съедобным. Причина этого — его острый вкус. Однако он совершенно не портит блюдо. Напротив, его часто используют в качестве добавки к соусам.

Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но когда вы держите гриб в руке, все сомнения исчезают. Мокруха имеет пластинки на нижней стороне шляпки, а не трубочки. Они к тому же покрыты густой слизью. Мокруха еловая — съедобный гриб, хотя об этом мало кто знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб не менее ценен, чем белый, но в России он считается посредственным и не прижился. Наоборот, ошибочно называют его ложным масляным грибом, что в корне неверно. И еще: если положить этот гриб в корзину с другими представителями царства, он окрасит их в сиреневый цвет. По этой причине лучше всего собирать их отдельно от других.

Как вырастить самостоятельно

В качестве почвы можно использовать кислый грунт или обогащенные торфяники.

1. Сначала необходимо снять верхний слой примерно на 20 см.
2. Укройте дно растительным материалом, например, опавшими листьями, скошенной травой, древесными или сосновыми иглами.
3. Сверху положите второй слой в виде почвы из грибной зоны леса. Если такой нет, можно использовать обычную садовую землю, обогащенную перегноем.

Место засевается мицелием и укрывается тонким слоем листьев и небольшим количеством почвы (лесной или садовой). В условиях сильной засухи грядки должны быть увлажненными. Если все пойдет хорошо, первый урожай будет собран через год, и такая грибница может плодоносить около 15 лет.