Гриб ильмак — маленькая вёшенка с большими возможностями

Краткое описание
Гриб растёт на деревьях, из-за чего неопытные грибники часто обходят его стороной. А между тем, ильмовик очень полезен и не содержит вредных веществ. Рассмотрим его внешний вид.

Описание

Лат. Pleurotus citrinopileatus – Плевротус золотой. Другие названия: Вёшенка лимонная, Вёшенка жёлтая, Вёшенка золотистая, ильмак, Плевротус золотой, ильмовик. Плодовые тела располагаются на деревьях без особой закономерности в количестве до 30 штук в виде компактных сростков. Поодиночке встречаются очень редко. Вёшенки растут на сухих стволах и пнях дальневосточного ильма. Отсюда и название – ильмовик.

Шляпка

У зрелой вёшенки шляпка почти белая, неправильной воронковидной формы с лопастным краем. У молодого гриба она лимонно-жёлтого цвета, плоская, с углублением в середине. Диаметр может варьировать от 5 до 30 см. Пластинки белые или бело-розовые, могут низбегать на ножку, расположены ровно и относительно плотно.

Мякоть

Мякоть мягкая и мясистая. Чем моложе гриб, тем она сочнее. При переходе от шляпки к ножке мякоть грубеет. Имеет белый цвет, запах подобен мучному.

Ножка

Ножка может достигать восьми сантиметров в длину и трёх – в ширину. Располагается чаще эксцентрично, кремового цвета. У одних ильмаков ножка слабая, у других – вовсе отсутствует. Это объясняется приспособлением гриба к окружающим условиям.
Мы теперь знаем, как выглядит вёшенка. Где же её искать грибнику?

Время и место плодоношения

Плодоносит гриб с мая по сентябрь, а иногда и до декабря. В России ильмаки широко распространены в Южном Приамурье и Приморье. Встретить их можно в кедрово-широколиственных лесах. Стволы сухих и ослабленных деревьев, пни и брёвна усыпаны вёшенкой. Ильмовик хорошо переносит морозы: при падении температуры его рост прекращается, а при повышении – возобновляется. Такая устойчивость редко наблюдается у грибов.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Но не все любят лесную «тихую охоту», да и вёшенка распространена не везде. В таком случае её можно вырастить в домашних условиях. Это очень простой процесс, который практически всегда приводит к успеху. Для выращивания понадобятся:
  • мицелий (грибница);
  • субстрат, на котором будет расти гриб;
  • помещение для высадки.
Мицелий можно купить, желательно в проверенном месте, убедившись в верном соблюдении всех условий хранения. Запрещается держать его в морозильной камере. Оптимальная температура хранения в холодильнике составляет 4 градуса. Грибница должна быть оранжевой с желтыми включениями, не иметь зелёных, чёрных или коричневых пятен. Купив мицелий нужного штамма гриба, необходимо дать ему остыть и по отдельности положить пакеты в холодильник.
ВАЖНО! Все процедуры с мицелием проводятся в стерильных условиях во избежание заражения грибницы. Обязательно обработайте его дезинфицирующим раствором при вскрытии пакета. Работайте в перчатках!
Перед закладкой грибницу измельчают в закрытом пакете и уравнивают его температуру с температурой субстрата. Их разница негативно скажется на качестве мицелия. Субстратом могут послужить солома, кукурузные стволы, шелуха семечек. Необходима его тщательная обработка водным или паровым методом для обеспечения влагой и создания воздухонепроницаемости. Материал нужно измельчить и дать стечь лишней воде. Это предотвратит образование плесени и гнили. Помещение для выращивания вёшенок должно быть отдельным, желательно подвальным.

Технология выращивания

  1. Обработка субстрата.
Материал загружают в бак и кипятят полтора часа. Воду сливают, ставят под гнёт остывать до температуры 25 градусов.
  1. Закладка мицелия.
В плотно закрытом стерильном помещении, надев перчатки, на продезинфицированную поверхность стола высыпают мицелий и смешивают его с материалом субстрата. Процент содержания грибницы в составе не должен превышать 5 процентов. Готовую смесь утрамбовывают в небольшие мешки и чистым ножом делают полусантиметровые прорезы. Через них будут прорастать грибы.
  1. Период инкубации.
Это время до начала плодоношения – от 18 до 24 дней. Мешки хранят при свободном доступе воздуха и температуре 25 градусов. Каждый день проводят влажную уборку с дезинфектантом. Помещение не проветривают.
  1. Плодоношение.
Первое плодоношение происходит в течение полутора месяцев. В этот период допускается полив водой. Важно не переувлажнить! Орошать водой грибы можно 1-2 раза в сутки. Помещение нужно проветривать.
  1. Вторая волна урожая.
После сбора первого урожая необходимо срезать все ножки и проверить блоки на наличие плесени. Заражённые удалить из помещения, их можно будет использовать в виде удобрения. При правильном содержании грибы плодоносят до полугода, но наибольшее количество урожая придётся на вторую волну. Выращивать вёшенки золотые в домашних условиях выгодно: из 1 килограмма мицелия можно получить до 3 килограммов плодов. Если же Вы любитель только собирать грибы, важно знать о ложных двойниках ильмака.

Ложные двойники

Ядовитого двойника у вёшенки нет. Есть только похожие по морфологии грибы, которые не употребляют в пищу из-за горечи. Сама вёшенка может стать опасной, если будет расти около химических заводов или автодорог; при нарушении правил обработки и хранения. Ильмак оранжевый также не собирают из-за горького привкуса, но ядовитым он не считается.

Польза, лечебные свойства и возможный вред

Еще в древнем Китае гриб применялся в качестве средства, укрепляющего иммунитет; для повышения мужской силы и лечения некоторых бактериальных инфекций. В настоящее время доказаны бактерицидные, иммуноукрепляющие и противоопухолевые свойства вёшенки жёлтой. В её плодовых телах содержится вещество ловастатин, понижающее уровень сахара и холестерина в крови. Химические соединения, находящиеся в ильмаке, пагубно влияют на вирусы.
ИНТЕРЕСНО! После взрыва на Чернобыльской АЭС именно вёшенка была введена в рацион работающих на месте катастрофы, так как она обладает радиопротективной способностью.
Важнейшей на данный момент является возможность получения из ильмовика противоопухолевых препаратов. Выделяют вещество, подавляющее пролиферацию (рост) злокачественных клеток. Вёшенка – низкокалорийный гриб, содержащий при этом достаточное количество белков и углеводов. Поэтому является универсальным для любых диет, направленных на понижение веса. Ильмовик обладает способностью расщеплять жиры. Возможный вред при употреблении гриба:
  • тяжесть в желудке, метеоризм и диарея при переедании;
  • затруднённое переваривание у детей и пожилых людей;
  • опасность отравления вёшенками, купленными у недобросовестных продавцов.
Но реальные полезные свойства перевешивают вероятность вредных. Во избежание отравления покупайте грибы только у проверенных продавцов. Если собираете сами – соблюдайте условия хранения и правила сбора.

Приготовление

Вы узнали всё о вёшенках и наверняка захотели попробовать их. Ильмаки можно варить, жарить, консервировать на зиму и замораживать. Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее.

Чистка

В первую очередь нужно убедиться, что на грибе нет зелёных или чёрных пятен. Цвет должен быть однородным. Основные правила чистки:
  • приступать к ней сразу после сбора/покупки;
  • перед чисткой мыть грибы не нужно;
  • для ножки использовать нож, для шляпки – щёточку;
  • промыть под проточной водой после срезывания ненужных элементов;
  • после чистки грибы положить в подсоленную воду – так они не почернеют.
Обрабатывать вёшенки начинают со срезания тёмных пятен, если они есть. Затем удаляют нижнюю часть ножки и все неровности краёв шляпки.

Варка

Грибы нарезать и залить холодной водой. Её не должно быть много, так как ильмак в процессе варки выделяет сок. Добавить соль и специи по вкусу. Варить до 20 минут после закипания воды, на среднем огне. Целые крупные экземпляры можно варить дольше – до получаса. После выложить в дуршлаг и дать стечь воде, встряхивая. Такие грибы можно употреблять в пищу или отправить на заморозку.

Заморозка на зиму

Отваренным ильмовикам нужно дать высохнуть и переложить их на полиэтиленовую пленку. Отправить в таком виде в морозилку на 3–4 часа. Затем достать, расфасовать в пакеты и вернуть в морозильную камеру.
СПРАВКА! Перед приготовлением замороженные грибы размораживаются сначала в холодильнике и только потом при комнатной температуре. Это помогает сохранить мягкость и вкусовые свойства.
Можно заморозить и свежие ильмовики: тогда они после промывки и сушки ставятся в камеру на 2 часа при более низкой температуре в ней, затем раскладываются по пакетам.

Маринование

Быстро замариновать вёшенки в домашних условиях поможет простой рецепт. Для 1 литра маринада понадобится:
  • около одной чайной ложки сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • 3-4 горошины перца;
  • лавровый лист;
  • столовая ложка уксуса.
Воду вскипятить, добавить специи и выложить грибы. Томить на слабом огне 20–30 минут. Готовые ильмаки в маринаде слегка остудить и переложить в банки. После полного остывания поместить в холодильник.

Жарка

Варить вёшенки перед жаркой не нужно. На разогретую сковороду их выкладывают с репчатым луком и обжаривают до золотистой корки. После тушат под крышкой на слабом огне, давая вкусовым качествам раскрыться в полной мере. Тушить нужно не более 20 минут, чтобы они не стали жёсткими. По вкусу можно добавлять к грибам различные овощи.

Засолка

Засолка грибов на зиму очень популярна, и не зря: ведь тот, кто хоть раз попробовал их в консервированном виде, вряд ли останется равнодушным! Очень простой и быстрый рецепт приготовления 0,5 кг вёшенок. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, добавляем 50 грамм соли и помещаем туда очищенные ильмовики. Варим 5–7 минут, перекладываем в дуршлаг. Пока стекает вода и грибы остывают, готовим рассол. Для него нужно:
  • 200–300 грамм воды;
  • одна столовая ложка соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 горошины перца;
  • 4 листа черной смородины.
Воду довести до кипения и добавить остальные ингредиенты. Варить ещё 5 минут, перемешивая. Рассол профильтровать от крупных специй и снова прокипятить. В стерильные банки плотно уложить вёшенки и залить остывшим рассолом. Хранить банки в прохладном месте. Уже через неделю можно дегустировать!

Консервирование с лимонным соком на зиму

Выше мы уже рассмотрели способ консервации вёшенок. Обязательный компонент любого засола – уксус. При консервации грибов с лимонным соком доля уксуса значительно уменьшается, что делает блюдо ещё более полезным. К рассолу с соком можно добавить перетёртый чеснок и сухой укроп.

Рецепт настойки

Её применяют для профилактики новообразований (опухолей) и общего укрепления иммунитета. Плодовые тела гриба можно настоять на вине или водке. 1. Пятьдесят грамм измельчённых грибов заливают 0,5 литра вина и выдерживают неделю. Употребляют по 1 столовой ложке 3 раза в день. Настойку на вине целесообразно принимать при сердечно-сосудистых заболеваниях. 2. В 0,5 литра водки положить 300 грамм грибов. Настаивать смесь 2 недели, принимать по чайной ложке 2 раза в день. Такое средство народной медицины обладает доказанным противоопухолевым эффектом. Также применяется в качестве вспомогательного лечения мастопатии. Для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета применяют те же 500 грамм водки и 100 грамм вёшенок. Настаивают и принимают трижды в день по чайной ложке в период сезонных вспышек инфекционных болезней.

Полезное видео

В этой статье мы кратко и доступно описали ильмак, помогли Вам научиться отличать его от других грибов. Теперь предлагаем посмотреть видео по теме:
На примере вёшенок мы убедились, что маленькие вещи могут обладать большими возможностями. Вероятно, кто-то из читателей не знал об ильмаке или обходил его стороной. Этот приморский гриб наделён многими полезными свойствами. А ещё он очень вкусный!

Ссылка на основную публикацию