На их шляпках представлены все цвета радуги, не обошлось и без синего почти всех имеющихся оттенков. Этот гриб может выглядеть очень эффектно.
Содержание
Описание
| Шляпка до 10 см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская и вдавленная в центре. Кожица легко отслаивается и имеет сизый налет. Цвет шляпки может варьироваться от аметистово-синего до оливково-синего или сиреневого. Пластинки белые, частые и приросшие к ножке. Споровый порошок белый. Ножка белая, до 5 см высотой, вначале цельная, затем полая, сужающаяся кверху, с небольшим опушением на молодых экземплярах. Мякоть упругая и белая, со временем разрыхляется, не имеет запаха и обладает сладким послевкусием. |
Специфические характеристики
Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Общие характеристики большинства видов следующие:
- Молодые грибы имеют шаровидную или колокольчатую шляпку, которая затем становится плоской, воронкообразной или приподнятой. У нее прямые, изогнутые и иногда зубчатые края. Шляпки легко ломаются, что снижает их ценность.
- Кожица может быть сухой и матовой, реже — влажной и блестящей. У большинства хорошо отделяется от мякоти. Цвет зависит от вида грибов.
- Пластинки обычно очень плотные, белые или желтоватые. Они имеют прямую форму и тупые или заостренные края.
- Ножка, прямая, цилиндрической формы, у некоторых видов утолщенная снизу. Она обычно твердая, иногда полая внутри.
- Мякоть плотная и хрупкая. У старых грибов она губчатая.
- Цвет спорового порошка варьируется от белого до желтого.
Первые сыроежки появляются с августа по сентябрь небольшими группами.
Правила сбора урожая
8 рекомендаций, которым нужно следовать при сборе грибов:
- Не собирайте вдоль автомагистралей, рядом с промышленными предприятиями и возле автозаправочных станций. Грибная мякоть быстро впитывает токсичные вещества и может вызвать пищевое отравление.
- Выбирайте только знакомые экземпляры.
- Помещайте плодовые тела в неглубокие корзины из натуральных материалов.
- Синяя сыроежка должна иметь цельную ножку и белоснежные пластины.
- Если в корзину попадет червивый экземпляр, он быстро заразит своего компаньона.
- Срежьте синюю сыроежку ножом или открутите ее аккуратно, чтобы не повредить грибницу.
- Лучшее время для сбора — утро, в сухую солнечную погоду.
- Вымойте и обработайте урожай грибов сразу после возвращения домой.
Оценка вкусовых качеств
Они обладают хорошим вкусом и могут употребляться в свежем, тушеном, вареном, жареном или маринованном виде. Они очень хорошо сочетаются с жареными овощами.
А соленые сыроежки — восхитительный деликатес, их можно сочетать с другими видами грибов.
Польза
Кулинарное использование
Перед приготовлением грибы промывают, очищают от земли, со шляпки снимают кожицу. Их следует готовить сразу же, так как мякоть потемнеет и станет горькой.
Консервирование
Промытые грибы отварите, на 2 литра воды положите 40 г крупной соли и 10 г лимонной кислоты или сок половины лимона. После кипячения в течение 20 минут разложите их в стерильные банки и залейте горячим рассолом.
Засолка
На 2 кг грибов вам понадобится:
- 4 столовые ложки крупной соли,
- 5 горошин перца,
- лавровые листья,
- семена укропа,
- листья хрена,
- смородины,вишни и дуба.
Приготовление:
Налейте 250 мл воды в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Бросьте грибы в горячую подсоленную воду, добавьте остальные специи и варите около 15 минут. Подготовленные сыроежки уложите в банки, залейте рассолом и поставьте в прохладное помещение на месяц.
Грибная икра
- Вымойте и очистите синие сыроежки и отварите в подсоленной воде около получаса.
- Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- Через 3 часа грибы измельчите, добавьте луковую кашицу, соль и специи.
- Готовую икру раскладывают в стерилизованные банки и уберите на хранение.
Другие разноцветные сыроежки
| Сыроежка розовая — съедобный гриб. Цвет шляпки варьируется от темно-розового до красного, а ножка белая — иногда с розоватым оттенком. Эти грибы широко распространены в Евразии и Северной Америке. Они растут в широколиственных лесах и редко встречаются в хвойных. Плодоносят с июля по октябрь. Вкусовые качества весьма посредственны, и для удаления горького вкуса требуется длительное кипячение. |  |
| Желтая сыроежка — это съедобный гриб. Его шляпка интенсивно желтая, а ножка белая. Благодаря своему яркому цвету эти красивые грибы легко узнаваемы в лесу. Плодоносят с июня по сентябрь. Они растут во влажных сосновых и березовых лесах группами или индивидуально. По своим вкусовым качествам гриб относится к 3 категории. Его можно жарить, варить или солить. |  |
| Сыроежка золотисто-красная — съедобный гриб. Шляпка красная, кирпичная с фиолетовым отливом, а ножка кремовая. Встречается в Северной Америке, Европе и Азии. Растут небольшими группами. Они имеют сладковатый вкус. |  |
Ложные двойники, первая помощь при отравлении
Чтобы несъедобные аналоги не попали в вашу корзину, необходимо знать их отличительные характеристики.
У ядовитых сыроежек:
- прикорневая зона окрашена в розовый цвет;
- пластинчатый слой грубый и толстый;
- плотная мякоть;
- резкий запах;
- яркая шляпка;
- на ножке присутствует юбочка;
- мякоть горькая.
Важно: ложные двойники не бывают червивыми.
Чтобы не совершать ошибок во время сбора грибов, необходимо знать о распространенных несъедобных видах:
|  |
|  |
|  |
Первые симптомы:
- боль в животе;
- тошнота и рвота;
- диарея;
- тяжесть в правом подреберье;
- заторможенность или чрезмерная возбудимость;
- тахикардия;
- понижение артериального давления;
- потеря сознания.
При появлении первых признаков до приезда скорой помощи необходимо принять следующие меры:
- вызвать рвоту;
- выпить слабительное;
- придать больному горизонтальное положение;
- положить тепло на живот и к ногам;
- напоить теплым сладким чаем.
Выращивание
Вы можете попробовать вырастить сыроежки на своем участке. Для этого выберите темный уголок площадью 2,5-3 кв. м.
Выкопайте в земле углубление диаметром 30 см и заполните его слоями:
- первый – 10 см – опавшие листья, древесная кора или трава;
- второй – 10 см – лесной перегной или земля из-под деревьев;
- мицелий, смешанный с сухой почвой;
- 3 см питательной смеси, как в 1 слое;
- огородная земля.
После посева участок следует увлажнить с помощью капельного орошения. Первый урожай должен появиться примерно через два месяца, а в дальнейшем — каждые полторы недели.
Интересные факты
На долю сыроежек приходится более 40% всех грибов, собираемых в России.
Подведение итогов
Синяя сыроежка — это вкусный гриб, который можно использовать для приготовления различных блюд. При сборе грибов следует выбирать только знакомые вам экземпляры, так как ложная сыроежка может вызвать у вас пищевое отравление.
