Каждый опытный грибник не раз в своей жизни собирал грибы со странным названием «обабки». Но не все понимают, что обабки — одни из самых вкусных и полезных грибов.
К ним относятся известные всем нам подберёзовики и подосиновики, а также некоторые другие, чуть менее распространённые виды.
Содержание
- Описание
- Шляпка
- Ножка
- Споровый слой
- Мякоть
- Споровый порошок
- Почему обабок так называется
- Где растут обабки
- Съедобность
- Польза и вред
- Ложные двойники
- Применение в народной медицине
- Для сердца и кровеносных сосудов
- Для желудочно-кишечного тракта
- При заболеваниях почек
- Для мужчин
- Онкологические заболевания
- Для нервов
- Кожные заболевания, раны, язвы
- Болезни суставов
- Для метаболизма
- Для красоты
- Как мариновать подберезовики (обабки)
- Как пожарить грибы обабки с картофелем
- Грибной суп
- Как вырастить обабки
- Как сеять
- Как и где лучше всего сеять семена
- Как получить хороший урожай
- Другие названия обабка
- Видео
- Интересные факты
Описание
Шляпка
Шляпка дальневосточного обабка по мере роста меняется от шаровидной до подушковидной.
Диаметр обычно не превышает 22 см.
Шляпки молодых грибов коричневые, но позже становятся светло-красными и растрескиваются, что придает плодовому телу пестрый вид.
На ощупь поверхность сухая и морщинистая
Ножка
Ножка дальневосточного обабка примерно 13*3 см, длинная и относительно плотная. Поверхность шероховатая, бежевого цвета с коричневыми чешуйками.
Споровый слой
Споровый слой трубчатый, зеленый у зрелых грибов и более желтый у молодых.
У ножки имеется выемка.
Мякоть
Мякоть дальневосточного обабка имеет белесый цвет, а при разрезе становится розовой. Молодые грибы имеют плотную мякоть, но по мере созревания становится вялой.
Споровый порошок
Споры дальневосточного обабка желтовато-коричневые. Имеют овальную форму и очень крупные.
Почему обабок так называется
Необычное название рода вызвало интерес; на первый взгляд, оно кажется совершенно непонятным.
Объясняется это слово просто — в некоторых российских регионах, например, под Псковом, Новгородом и Архангельском, диалектное слово «баба» обозначает пни и поваленные деревья.
Если «баба» — это пень, то, соответственно, «обабки» — это грибы, которые растут возле и вокруг него. Интересно, что этим словом называют только подберезовики и подосиновики, хотя расположение вблизи деревьев свойственно и многим другим грибам, например, опятам.
Где растут обабки
Съедобность
Есть один момент, который следует учитывать при приготовлении этих грибов: они могут почернеть во время варки. Чтобы предотвратить это, следует использовать только головки (чернеют ножки).
Польза и вред
В составе:
- витамины — В1 и В2, РР;
- витамины Е и D;
- аскорбиновая кислота и тиамин;
- калий и железо;
- магний и фосфор;
- марганец и кальций;
- аминокислоты — аргинин, глутамин и лейцин;
- клетчатка;
- огромное количество растительного белка.
Полезное влияние обабков на организм выражается в том, что подберезовики и подосиновики:
- Помогают улучшить состав крови и нарастить мышечную массу.
- Улучшают обмен веществ и помогают организму выводить токсины.
- Выравнивают уровень сахара в крови и выводят токсины.
- Регулируют работу печени и почек.
- Восполняют дефицит витаминов и минералов.
- Стимулируют иммунную систему и укрепляют сопротивляемость болезням.
Грибы также не следует употреблять в пищу:
- при панкреатите и язве в состоянии обострения;
- при частых запорах и плохом пищеварении.
Ложные двойники
Дальневосточный обабок легко отличить от сородичей по определенному признаку, например, по пестрой шляпке. Можно выделить несколько похожих видов.
| Обабок чернеющий или шахматный. Основные отличия: растет в Европе и на Кавказе; образует микоризу с дубами и буками; имеет желтоватый цвет; на изломе становится розовым, а затем черным. Шляпка огромная, до 15 см в диаметре. Поверхность гладкая, сухая, иногда с трещинами. Ножка толстая, мясистая, цилиндрическая, утолщенная снизу, желтоватая с оранжевыми чешуйками. Около 12 см в высоту и 3 см в толщину. Плодоносит с начала лета до первых заморозков. Обабок чернеющий – съедобный гриб, относящийся ко второй категории. |  |
| Подосиновик окрашенноногий. У него розовая шляпка и желтая ножка с красными чешуйками. Помимо Дальнего Востока, он растет в Сибири. Шляпка подушковидная, с прямыми или волнистыми краями. Он неравномерно окрашен, с желтыми, оливковыми и сиреневыми пятнами. Трубчатый слой сначала нежно-розовый, затем коричневый или каштаново-коричневый. Мякоть белая, с легким грибным привкусом. Грибы среднего размера. Диаметр шляпки составляет от 3 до 11 см. Ножка высотой от 8 до 12 м. Считается съедобным и относится ко второй категории. Его редко употребляют в пищу, так как он не имеет ярко выраженного грибного вкуса, а его мякоть чернеет при варке. |  |
| Подберёзовик серый (грабовик). Важными идентификационными признаками являются серый цвет и не растрескавшаяся шляпка. Этот гриб имеет относительно широкое распространение; в Российской Федерации он встречается в основном на Кавказе. Растет в лиственных лесах с грабом, реже встречается под березой, лещиной и тополем. Шляпка сначала полусферическая с загнутыми краями, затем приобретает подушковидную форму. Диаметр варьируется от 7 до 14 см. Поверхность бархатистая на ощупь и морщинистая. Обычно она сухая и матовая, блестит в дождливую погоду. Шляпка серовато-коричневая или коричневая с зеленоватым оттенком. Ножка цилиндрическая, иногда утолщенная у основания. Высота варьируется от 5 до 13 см, диаметр — около 4 см. Цвет зеленовато-серый сверху и коричневый снизу. Мякоть белая, волокнистая, твердая у старых экземпляров, при разрезе становится пурпурной, со временем сереет, а затем становится темно-серой. Пористый слой имеет белый или серый цвет с песчаным оттенком. Трубочки узкие, мягкие и водянистые, с очень мелкими порами. Это съедобный гриб, пригодный для любого вида переработки, но он хранится хуже других подберезовиков из-за менее плотной мякоти. Грабовик отличается сероватым цветом. |  |
Применение в народной медицине
Для сердца и кровеносных сосудов
Курс приема лекарственных грибов способен очистить сосуды, в том числе от холестериновых отложений, стимулировать кровообращение и укрепить сердечную мышцу.
Для желудочно-кишечного тракта
Обабки — это грибы, которые относительно легко перевариваются и усваиваются в желудочно-кишечном тракте и не требуют дополнительных затрат пищеварительных соков.
Регулярное употребление гриба способствует улучшению пищеварения.
При заболеваниях почек
Грибы рекомендуются для лечения острых и хронических заболеваний почек. Как профилактическое средство, грибной препарат нормализует работу органа, улучшает его функции и поддерживает его в здоровом состоянии.
Для мужчин
Хороший результат дает применение лекарственных свойств гриба в качестве средства для повышения эффективности и восстановления мужской репродуктивной системы.
Онкологические заболевания
В комплексной терапии для лечения рака подберезовик обыкновенный представляет собой ценность.
Препараты растения угнетают рост раковых клеток, способствуют восстановлению утраченных теломеров (информационных звеньев) молекул ДНК, повышают синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет.
Таким образом, обабок показан и для профилактики рака.
Для нервов
Препараты нормализуют деятельность нервной системы и применяются при ряде заболеваний в этой области.
Кожные заболевания, раны, язвы
Болезни суставов
Подходит и в целях профилактики.
Для метаболизма
Лекарственная ценность обабка была обнаружена при лечении и профилактике нарушений обмена веществ.
Для красоты
Народное средство для ухода за кожей, волосами и ногтями.
Маска из измельченной мякоти используется для придания коже мягкости и гладкости, тонизирующего эффекта, а также для предотвращения преждевременного старения и разрушительного действия свободных радикалов.
Как мариновать подберезовики (обабки)
Вам понадобятся:
- 1 луковица среднего размера;
- 1 литр очищенной воды;
- 2 горошины душистого перца;
- 2 гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 100 мл уксуса (6%);
- по 20 г соли и сахара.
Перед приготовлением грибы следует очистить от мусора и промыть под проточной водой. Мелкие следует оставлять целыми, а крупные разрезать на куски свободного размера. Затем залейте их водой и замочите на несколько часов.
Приготовление пошагово:
- Сначала отварите грибы в чистой воде в течение 10 минут. Затем жидкость сливают и снова заливают обабки, но на этот раз вода должна быть подсолена, а время приготовления составляет 20 минут. Во время этого процесса на поверхности образуется пена, которую следует удалить.
- Поместите готовые грибы в дуршлаг и дайте им стечь. Тем временем приготовьте маринад.
- Добавьте соль и сахар в кипящую воду, затем остальные специи. Постепенно выложите грибы в кипящий маринад и варите в течение получаса. Влейте уксус за 10 минут до окончания приготовления.
Когда грибы сварятся, переложите их в стерилизованную банку вместе с маринадом. Накройте контейнер пластиковой крышкой и храните в холодильнике или погребе.
Как пожарить грибы обабки с картофелем
Обабки будут очень вкусными, если их приготовить с картофелем. Такое блюдо становится ароматным и сытным.
Вам понадобятся:
- 4 картофелины;
- 250 г грибов;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Предварительно очистите грибы и отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут.
- Нарежьте картофель крупными ломтиками, лук — полукольцами, а чеснок — мелкими дольками.
- Обжарьте картофель на сковороде, добавив соль и специи в конце приготовления.
- Обжарьте лук на другой сковороде (до золотисто-коричневого цвета), затем добавьте грибы. Жарьте до тех пор, пока жидкость не испарится.
- Затем посолите грибную смесь, добавьте чеснок и специи, выключите огонь и оставьте под крышкой еще на 5 минут.
Непосредственно перед подачей смешайте картофель и грибы вместе и подавайте еще горячими.
Грибной суп
- Сначала к подберёзовикам и подосиновикам добавляют приправы, нарезанный кубиками картофель.
- После этого в суп идёт зажарка из моркови и лука.
- Затем можно добавить чеснок или лавровый лист для аромата.
- В среднем суп варится от 20 до 40 минут; верный признак готовности блюда — картофель становится мягким.
Как вырастить обабки
Выращивание грибов в домашних условиях очень просто и имеет больше шансов получить богатый и вкусный урожай, чем у других видов грибов.
Как сеять
Для этого необходимо взять:
- 1 часть мякоти грибов.
- 100 частей воды.
- Далее открывается корешок дерева и туда вливается готовая смесь.
- Необходимо регулярно поливать корни.
- В сухой сезон почва будет систематически опрыскиваться с помощью пульверизатора, это позволит не допустить переувлажнения.
- Поливайте грядки во второй половине дня.
Как и где лучше всего сеять семена
При посеве обабка выбирайте место рядом с березой или там, где она растет вместе с другими деревьями. Это может быть сад с фруктовыми или другими лиственными деревьями.
- В подготовленные ямки всыпается 10 см слой опилок с берёзы, смешанные с берёзовой корой.
- Сверху посыпается перегной, взят из лесу под берёзами.
- Далее засыпается слой мицелия.
- Последний слой должен состоять из опилок.
К этому моменту участок должен быть полностью подготовлен, т. е. удален весь мусор, ненужные предметы и земля должна быть перепахана. Возраст деревьев должен быть не менее 4 лет.
Как получить хороший урожай
- Чтобы всегда поддерживать оптимальную влажность в лунках, рекомендуется укрывать грядку соломой слоем не более 30 см. Расстелите влажную солому и поливайте ее время от времени. Урожайность увеличится на 60%, если грядки поливать препаратом, содержащим полезные микроэлементы.
- При правильном уходе и своевременном поливе эти грибы будут радовать урожаем семь лет.
- Чем ближе условия к природным, тем лучше растут грибы. Лучше всего делать грядки вокруг нескольких деревьев, в этом случае вы получите больший урожай.
- Важно отправляясь за грибами изучить тщательно все виды обабка, поскольку его можно спутать с ядовитыми грибами. Также обабок можно легко вырастить в домашних условиях и получать урожай каждый год.
Другие названия обабка
В книге гриб занесён под названием обабок, но люди в народе могут называть данный продукт по-разному, к примеру:
- подберёзовик;
- березовик;
- подосиновик;
- осиновик;
- красноголовик.
Видео
Интересные факты
Как и все другие грибы, дальневосточный обабок питателен и низкокалориен.
Однако все грибы трудно перевариваются, поскольку содержат хитин, поэтому их не следует употреблять детям дошкольного возраста, людям с язвой и гастритом, а также беременным и кормящим женщинам.
Гриб обабок дальневосточный — один из самых ценных съедобных видов. Помимо привлекательного внешнего вида, они содержат витамины и минералы, ценные для человеческого организма. Они также отлично подходят для маринования, поэтому у каждого тихого охотника есть возможность приготовить вкусные заготовки на зиму.
