Гриб Млечник камфорный — с неприятным запахом, но хорошим вкусом

Lactarius camphoratus1Грибов, которые можно кушать в сыром виде, не так много, но они есть в наших лесах. Млечник камфорный похож на краснушку. Он такой же маленький и ломкий, только окрашен в более тёмные оттенки коричневого. Главное отличие — сильный запах камфоры. Млечник практически негорький, съедобен, но не вкусен.

Описание съедобного гриба

Латинское название млечника камфорного – Lactarius camphoratus, относится к роду Млечник, семейство Сыроежковые, порядок Руссуловые. Есть у этого вида еще одно распространенное название — Груздь камфорный.

Шляпка млечника имеет коричневый цвет с красноватым оттенком, гладкая и матовая. Сначала ее края загнуты, потом выпрямляются и даже вдавливаются, в центре всегда остается бугорок. Диаметр достигает 6 см.

Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатый. Цвет розоватый, с возрастом темнеет. Пластинки довольно широкие, расположены часто. Споры могут быть любого оттенка: от белого до кремового.

Мякоть на срезе красноватая, с коричневым оттенком, хрупкая, рыхлая. Запах — неприятный, напоминающий камфору или клопа, которого раздавили. На вкус пресная, сладковатая.

Ножка гриба вырастает до 5 см в высоту, диаметр — до 0,6 см. Имеет форму цилиндра, тонкая, хрупкая, может сужаться к основанию. Низ гладкий, ближе к шляпке бархатистый, цвет обычно, как у шляпки, бывает незначительно светлее.

Гриб обладает млечным соком, его достаточно много, белого цвета, водянистой консистенции, на воздухе оттенок не изменяет. А вот цвет самого млечника может быть разным. Шляпка бывает светло-коричневая, с красным оттенком до темно-коричневого, пластинки — цвета охры. При этом они могут покрываться пятнами, а ножка тоже по мере старения гриба темнеет.

Интересно! Еще 200 лет назад ученый Персон Х. из Голландии описал млечники.  Он рассмотрел всего 6 видов. Сейчас к роду Млечников относят более 120 разновидностей грибов.

Время и место плодоношения

Млечник камфорный плодоносит в августе-сентябре, предпочитает хвойные или смешанные леса. В лиственных встречается редко. Любит рыхлую, кислую почву, частый гость на гниющем дереве или во мху. Груздь камфорный можно встретить в лесах Европы, Азии и Северной Америки.

Важно! Микоризу образуют наиболее часто с хвойными породами. Млечник камфорный – съедобный гриб низкого качества. Причина заключается в резком запахе.

Ложные двойники

Все млечники считаются условно-съедобными грибами. К тому же роду, что и груздь камфорный, относятся Млечник буроватый и сиреневый. На фото можно увидеть разницу.

0255 фото

Млечник буроватый
0256 фото

Млечник синеватый

Диаметр шляпок у всех млечников примерно одинаковый, немного отличается цвет. При этом мякоть млечника буроватого на срезе приобретает розоватый цвет, резкая на вкус, со слабым запахом. Буроватый «тёзка» предпочитает дубы и буки. А вот млечник сиреневый имеет хорошо выраженный грибной аромат, любит ольху и хвойные деревья. Среди млечников не зафиксировано ядовитых грибов, но многие виды относят к несъедобным из-за резкого запаха и горечи млечного сока.

Груздь камфорный можно спутать с краснушкой, которая относится к тому же роду и семейству. Также выделяет млечный сок и имеет неприятный запах. Отличить грибы можно на вкус: краснушка горькая в отличие от млечника. Несмотря на это, красную горькушку солят, как и груздь камфорный,  она считается условно-съедобным грибом. Из-за горечи многие относят краснушку к разряду несъедобных, но не ядовитых видов.

Рецепты приготовления

0257 фотоПоскольку груздь камфорный имеет довольно много млечного сока, то перед засолкой его нужно вымачивать 3 дня, лучше воду ежедневно менять. Засаливают плодовые тела в глубокой емкости.

Для этого их выкладывают слоями, каждый из которых пересыпают солью. Можно проложить укропом, лавровым листом, перцем-горошком. Содержимое емкости прижимают грузом и солят на протяжении месяца. После раскладывают по банкам, хранят в холодильнике. При засолке сильный резкий и неприятный запах млечника пропадает.

Сушеный груздь камфорный можно готовить в виде приправы. Для этого он тщательно измельчается и перетирается. Чтобы приготовить высушенный гриб, понадобится терпение, так как предварительно его также следует вымочить в течение 3 дней. Затем на воздухе сушить минимум неделю, после можно досушить в духовке. Сушить на воздухе можно на нитке или на плоской поверхности. Все испорченные, гнилые грибы нужно убрать.

В других видах гриб млечник камфорный не употребляется. Также не рекомендуется есть млечники сырыми, несмотря на то, что они относятся к семейству Сыроежковых. Именно млечный сок грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, рвоту, понос.

Стоит помнить, что беременным и кормящим женщинам лучше отказаться от употребления млечников, а детям начинать давать не ранее, чем с 7 лет. При заболеваниях ЖКТ лучше не кушать грибы, до восстановления стабильного состояния.

Ссылка на основную публикацию