Собираетесь приготовить Вёшенку ильмовую? 8 способов заготовки гриба впрок

0411 фотоХотите создать кулинарный шедевр с сочными грибочками? Рекомендуем приготовить Вёшенку ильмовую. Гриб не требует сложной обработки: достаточно обрезать корни, промыть плоды под проточной водой. Сорт успешно культивируется человеком в домашних условиях.

Описание гриба

Гипсизигус ильмовый (лат. Hypsizygus ulmarius Lyophyllum ulmarium) — это съедобный гриб, происходящий из рода Гипсизигус. Относится к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты. Также его знают по названиям Рядовка ильмовая, Лиофиллум ильмовый.

Диаметр шляпки гриба составляет 5–10 см. На вид она мясистая, выпуклая. У молодых вёшенок край сильно подогнут, с возрастом становится более плоским. Шляпка белая (как и пластинки), сверху видны водянистые пятна.

Ножка 5–8 см в высоту (редко 10 см), расширяется к основанию, изогнутая. Волокнистая, имеет сверху белесый налёт, который после прикосновения желтеет.

Плодовое тело с упругой, сероватой плотной мякотью. Свежие вёшенки приятно пахнут сыростью.

Немного истории

Впервые гриб обнаружили на Дальнем Востоке. Свое название получил из-за яркого окраса. Ильмовый — потому что часто его можно встретить на ильме (дальневосточный вяз).

Интересный факт! В послевоенные времена жители Германии испытывали острый экономический кризис. Люди начали активно выращивать вёшенки. Грибы были неприхотливыми, росли на древесных отходах. Именно они спасли население от голода.

Время и место плодоношения

Самым благоприятным периодом для произрастания является осень и первые дни зимы. Грибы замечательно переживают низкую температуру. Растут у корней живых деревьев, питаясь соками. Могут выбрать для размножения гниющий пень или валежник. Если встретите их в лесу, корзина будет полна: они растут группами.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Разводить вёшенку дома выгодно. Грибы хорошо себя чувствуют на любых деревьях лиственных пород (свежесрубленных). Если древесина мягкая, то плоды быстро появляются, но урожайность маленькая. Твёрдые породы порадуют богатым урожаем, однако грибница будет разрастаться медленнее.

Цена мицелия стартует от 2 долларов. Перед посадкой ствол нарезают на брёвна (диаметром 30–40 см, длиной 30–35 см). Если бруски будут меньше указанных размеров, то и грибов уродится меньше. Способов посадки несколько, рассмотрим самый простой и удобный.

Ход работы:

  1. Под основание бруска внесите мицелий (не больше 100 г).
  2. Закопайте брёвна в землю, на 10–12 см вглубь. Расстояние между ними должно быть от 30 см до 0,5 м.
  3. Инокуляцию проводите в конце весны. Урожай можно собирать осенью.

Инокуляция — это процесс внесения мицелия в субстрат.

Ложные двойники

Вёшенка ильмовая имеет характерный узор на шляпке, поэтому ядовитых двойников у нее нет. Посмотрите на фото, гриб достаточно запоминающийся. Фотография передает особенности строения и цвет, вы не перепутаете этот вид ни с каким другим.

0412 фото

Вёшенка ильмовая

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Вёшенка ильмовая относится к съедобным грибам. Вкусовые качества оцениваются на 4 балла из 5. Не рекомендуется употреблять в больших количествах. При чрезмерном потреблении возможно ощущение тяжести в желудке.

Важно! В составе вёшенок высокая концентрация полисахаридов. Вид является мощным противораковым средством — эта информация научно доказана.

Лиофиллум ильмовый обладает лечебными свойствами. В плодовых телах содержатся минеральные соли, витамины, 18 аминокислот. Входящие в состав грибов ферменты амилаза и липаза способствуют уменьшению веса, расщеплению жиров. Насыщают человеческий организм клетчаткой и гликогеном.

Вешенки — эффективное средство против язвы желудка. Из грибов выжимают сок, дают больному натощак несколько столовых ложек. Такое же лечение проводят при гастрите. Сок рядовок улучшает перистальтику, заживляет раны, снимает воспаление.

Приготовление

Рецепты для готовки вёшенок разнообразные, т. к. эти грибы — довольно популярные у хозяек. Рядовки можно добавлять в суп, использовать в выпечке, салатах, вторых блюдах, приготавливать впрок.

Повара рекомендуют предварительное отваривание вёшенок в течение 15–20 минут. Рядовки ценятся за белый цвет, которые они сохраняют в процессе обработки. Грибные блюда смотрятся достаточно эстетично и аппетитно, имеют приятный аромат.

Первичная обработка

Грибы очищают от почвы и листьев, протирают бумажной салфеткой. Грязные вёшенки моют, поместив в дуршлаг. Нарезают слайсами и соломкой по желанию. Плоды с маленькими шляпками можно использовать целыми.

Варка0413 фото

Перед тем как отварить вёшенки, их тщательно промывают от мусора. Нижнюю часть ножки удаляют.

Продукты:

  • 1 кг вёшенок;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • зубчик чеснока.

Приготовление:

  1. Грибы разрежьте на кусочки.
  2. В кастрюлю положите вёшенки, залейте холодной водой. Плоды должны быть покрыты жидкостью.
  3. Добавьте все приправы.
  4. Когда вода закипит, засеките 15–20 минут.
  5. Жидкость слейте через дуршлаг. Вёшенки готовы!

Маринование

Перед маринованием грибы варят 25 минут. Опускают в уже кипящую воду. Жидкость должна покрывать плодовые тела.

Маринад:

  • 0,5 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 5–6 соцветий гвоздики;
  • 4 горошины черного перца;
  • столовая ложка 9% уксуса.

Обратите внимание! Все указанные выше пропорции рассчитаны на 1 л воды.

Проваривать долго не нужно: как только маринад закипит, сразу же выключайте конфорку. Грибы выкладывают в чистую банку, и они уже готовы к употреблению.

Заморозка0414 фото

Для замораживания выбирают свежие плоды, без значительных повреждений. Нельзя брать заплесневелые, испорченные грибы, иначе заготовку придётся выбросить — запах и вкус после разморозки будут неприятные.

Шаги:

  1. Осмотрите плоды на наличие дефектов. Подгнившие — удалите.
  2. Оставшиеся рядовки выложите в дуршлаг, промойте под проточной водой.
  3. Дайте стечь грибам, поместив их на кухонную салфетку.
  4. Порежьте дольками или соломкой. Разложите на полотенце ровным слоем для высыхания.
  5. Переместите грибы на доску или плоскую тарелку (хорошо распределив по поверхности).
  6. Отправьте заготовку в морозильную камеру на 4–5 часов.
  7. По истечении времени выньте вёшенки и разложите по полиэтиленовым пакетам или сухим, чистым контейнерам.

Хранить замороженные грибы следует в морозилке при температуре -18ºС. Чтобы разморозить их перед приготовлением, переложите пакет из камеры в обычное отделение холодильника, в самый низ.

Помните! Повторное замораживание запрещено! Продукт испортится.

Чтобы сэкономить время на приготовлении блюд из грибов, некоторые хозяйки предпочитают замораживать уже отваренные плодовые тела.

Ингредиенты:

  • 2 кг вёшенок;
  • 4 шт. душистого и черного перца горошком;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Грибы очистите, помойте, нарежьте.
  2. Воду в кастрюле доведите до кипения, добавьте в неё вёшенки.
  3. После того как рядовки проварились минут 15, положите все специи. Размешайте.
  4. Не снимайте с огня еще 15 минут. Основной признак готовности — вёшенки осели на дно кастрюли.
  5. Отбросьте содержимое на дуршлаг.
  6. Грибы разместите на полотенце, чтобы вода стекла.
  7. Разложите плоды на доску (или поднос), отправьте в морозилку на 4 часа.
  8. Когда вёшенки замерзнут, можно расфасовать их по пакетам.

0415 фотоЖарка

Чтобы пожарить вёшенки, вам потребуется такой набор продуктов:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 500 г вёшенок;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • молотый черный перец (по вкусу);
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.

Порядок приготовления:

  1. Нарежьте лук и вёшенки соломкой.
  2. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
  3. Когда жир начнет кипеть, положите в него нарезанные ингредиенты.
  4. Жарьте на большом огне до образования золотистой корочки.
  5. Уменьшите газ, накройте сковороду крышкой. Тушите 10–15 минут.

Полезный совет! Старайтесь соблюдать время приготовления. Если его увеличить, плоды станут жесткими и невкусными. При желании, кроме лука, в сковороду допустимо добавить и другие овощи (морковь, болгарский перец, картофель, капусту и т. д.). Получится полезное рагу с грибами.

Засолка на зиму

Вам понадобятся:

  • 0,5 кг вёшенок;
  • 2 л воды для бланширования и 200 мл для рассола;
  • 50 г поваренной соли;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 горошка черного перца;
  • 3 лавровых листа.

Процесс приготовления:

  1. Помойте грибы, удалите нижнюю часть ножки.
  2. В кастрюлю налейте 2 литра воды, вскипятите. Добавьте в нее 10 г соли и рядовки.
  3. Варите 7 минут на среднем огне, после чего отбросьте грибы на дуршлаг.
  4. Приготовьте рассол: доведите воду до кипения (200 г), всыпьте в нее остатки соли и специи. Ингредиенты варите 5 минут, периодически помешивая.
  5. Рассол процедите через марлю или сито, чтобы удалить из него все специи. Остудите до комнатной температуры.
  6. Приготовьте чистые, простерилизованные банки с капроновыми крышками.
  7. Плотно уложите в них грибы. Залейте рассолом.
  8. Закупорьте банки, отправьте в погреб (или другое тёмное, прохладное место).
  9. Приготовленные таким способом вёшенки можно есть через неделю.

Не хотите тратить свое время на тепловую обработку? Тогда вам подойдет холодный способ засолки.0416 фото

Понадобятся:

  • 2 кг вёшенок;
  • 250 соли (не йодированной);
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. перца горошком;
  • 4 шт. гвоздики.

Как готовить:

  1. Молодые вёшенки вымойте, удалите ножки.
  2. Если шляпки маленькие, то можете их засаливать целиком. Крупные грибы следует нарезать слайсами.
  3. Возьмите чистую и сухую миску. На дно насыпьте 3–5 мм соли.
  4. Выложите на нее слой грибов. Укладывать их нужно пористой стороной вверх, толщиной в две шляпки.
  5. Сверху посолите, добавьте часть специй.
  6. Укладывайте слой за слоем, пока все ингредиенты не закончатся. Последний ряд хорошо присыпьте солью.
  7. На грибы положите плоскую тарелку, сверху гнёт.
  8. Соление должно проходить при комнатной температуре (но не выше 25ºС) в течение 5 дней.
  9. Затем миску перемещают в погреб. Через 30–40 дней вёшенки полностью готовы к употреблению.

Обратите внимание! При засолке холодным способом грибы в ёмкости несколько осядут.

Сушка

Сушеные вёшенки долго сохраняют свои вкусовые свойства при правильном хранении. Чтобы грибы не испортились, их отправляют в прохладное и сухое место, хранят в чистых стеклянных банках.

Внимание! Перед сушкой вёшенки не моют. Грязь удаляют с помощью ножа и сухих салфеток.

0417 фотоПошаговая инструкция приготовления:

  1. Очищенные и нарезанные на части грибы разложите тонким слоем на бумагу.
  2. Вынесите заготовку под прямые солнечные лучи на 3 часа.
  3. Вставьте нитку в иголку, нанизайте на нее грибы. Когда вёшенки закончатся, соедините два конца и завяжите узел.
  4. Повесьте в теплое сухое место.
  5. Через 24–48 часов грибы можно разложить по банкам для хранения или оставить в таком виде.

Подводим итог:

  1. Вёшенка ильмовая — это кладезь витаминов и микроэлементов.
  2. Лиофиллум ильмовый отлично подходит для домашней культивации.
  3. Рядовка съедобна, не имеет ядовитых двойников.
Ссылка на основную публикацию