Дождевик продолговатый или удлиненный

Однако головач продолговатый особенно выделяется своими размерами и необычной формой, что делает его очень заметным на фоне лесной подстилки. Как и другие дождевики, продолговатый головач съедобен и даже вкусен.

Описание

Плодовое тело крупное, характерной формы, напоминающей булаву. Полусферическая вершина опирается на длинную ложноножку. Плодовое тело высотой 7–15 см (при благоприятных условиях выше), тонкая часть толщиной 2–4 см, толстая — до 7 см. (Приведенные цифры очень приблизительны, так как между различными источниками существуют сильные противоречия).

В молодом возрасте цвет белый, затем темнеет до коричневого. Плодовое тело неравномерно покрыто шипами разного размера.

Мякоть плодов в молодом возрасте белая и твердая, затем желтеет, становится дряблой, а потом превращается в коричневый порошок. У зрелых грибов верхняя часть обычно полностью разрушается, высвобождая споры, в то время как ложноножка может еще долго стоять.

Споровый порошок коричневый.

Продолговатый головач имеет довольно изменчивый окрас, от снежно-белого до кремового. Его определяют не по цвету, а по общему виду. Гриб продолговатый, как будто у него есть головка. Его очень трудно спутать с другими.

Вырастая, головачи неизбежно приобретают булавовидную форму. Мелкие все разные (хоть почти круглые, хоть грушевидные), а зрелость всех выравнивает по шаблону. Впрочем, это и к лучшему — проще.

Принадлежность

Раньше род Calvatia был классифицирован в рамках отныне устаревшего порядка дождевиковые (лат. Lycoperdales), а после реструктуризации, вызванной молекулярной филогенией, был поделён на роды:

• дождевик (лат. Lycoperdon);
• головач (лат. Calvatia).

Название произошло от латинских слов: calvus, в переводе на русский означающего «лысый»; и calvaria, означающего «череп», что в дословном переводе означает «лысая (голая) голова».

Род Calvatia был впервые описан в 1849 году шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом и включает единственный вид — головач черепообразный (лат. Calvatia craniiformis), впервые описанный в 1832 году американским ботаником и микологом немецкого происхождения Льюисом Дэвидом фон Швайницем, «отцом североамериканской микологии».

Сегодня в роду грибов насчитывается около 60 видов, большинство из которых съедобны в молодом возрасте, но практическое значение имеют не более 10 видов, таких как:

Остальные — редкие, некоторые несъедобные, а многие занесены в Красную книгу. В России головачи не популярны из-за того, что вырастают в одно время с благородными грибами, когда просто не до них.

Распространение в дикой природе и сезонность

Широко распространены в Северной и Южной Америке, Европе и Центральной Азии, на Ближнем и Дальнем Востоке, в Австралии и Новой Зеландии, а также в умеренных регионах России.

Похожие виды

Благодаря большому размеру и характерной форме продолговатых головачей их трудно спутать с другими грибами. Но коротконогие экземпляры похожи на крупные дождевики шиповатые.

Однако между зрелыми экземплярами есть одно существенное различие — они не заканчивают свою жизнь одинаково. Споры у дождевика шиповатого исходят из отверстия в верхней части, а продолговатый головач, так сказать, «теряет голову».

Дождевик грушевидный является условно-съедобным грибом. Форма плодового тела грушевидная с выраженной «псевдоногой», которая часто прячется в субстрате, из-за чего гриб кажется круглым. Диаметр составляет от 3 до 7 см, высота — от 2 до 4 см. Молодые грибы имеют бледный, почти белый цвет, но с возрастом становятся грязно-коричневыми. Поверхность шиповатая, но по мере созревания становится гладкой. Гриб имеет толстую кожицу, которая легко снимается, как скорлупа у вареного яйца. Мякоть имеет приятный грибной вкус и запах. Распространены в лиственных и хвойных лесах. Они растут во мху, на разлагающихся древесных остатках. Плодоносят плотными, многочисленными группами. Период плодоношения длится с июля до конца сентября. Эти грибы можно употреблять в пищу, пока их мякоть не потемнеет.

Головач мешковидный, или круглый, или пузыревидный – съедобный гриб. Его плодовое тело 10–20 см в диаметре, округлое, уплощенное вверху и сужающаяся внизу. Молодые экземпляры белые, позже становятся серо-коричневыми с бородавками и бугорками. Зрелые разрываются в верхней части, и оттуда выходят споры. Часто встречаются на болотах, в долинах, на пастбищах и лугах. Они растут одиночно, встречаются нечасто. Они плодоносят с мая по сентябрь, достигая своего пика в середине июля. По вкусовым качествам эти грибы относятся к четвертой группе.

Съедобность

Относится к категории съедобных.

Для кулинарных целей его лучше всего использовать, когда экземпляры молодые, а мякоть светлая и упругая.

Как и у всех съедобных видов дождевиков, перед употреблением следует удалить волокнистые стебли и жесткую внешнюю кожицу.

Калории

Калорийность головача составляет 30 ккал на 100 г. Грибы содержат:

Каковы полезные свойства

Полезные свойства головача уникальны. Благодаря своей способности легко поглощать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и другие вредные токсины, этот гриб широко используется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических средств и применяется как в официальной, так и в народной медицине:

1. Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от попадания инфекции.
2. Отвар и настойка из молодых грибов служит отличным жаропонижающим и противовоспалительным средством от хронического тонзиллита и опухолей горла.

Лечебное применение радужных грибов

Наиболее распространенными являются следующие народные средства:

• Настойка. Для приготовления нужно взять столько грибов, чтобы они заполнили пол-литровую бутылку. Оставшийся объем емкости залейте водкой. Средство должно настаиваться в течение 40 дней. Принимайте по чайной ложке перед сном. Настойка на дождевике хороша при заболеваниях почек, печени и желудка. Также используется для лечения рака.
• Порошок. Грибы следует высушить на солнце, а затем измельчить в порошок. Полученный продукт используется для дезинфекции открытых ран. Просто нанесите его на проблемный участок. Также порошок из дождевиков можно использовать для лечения насморка: следует аккуратно втягивать его в ноздри.
• Средство для наружного применения при кожных заболеваниях. Чтобы приготовить его, нужно взять водку и обычную воду в пропорции 1:1, смешать. Полученную жидкость налить в емкость (например, банку 1 л), заполненную грибами. Дождевики нужно утрамбовывать плотно, их структура должна разрушиться. Средство должно настояться в темном прохладном месте 14 дней, после чего в него нужно добавить 10 капель эфирного масла лаванды либо чайного дерева.

Прежде чем приступить к приготовлению лечебных средств, необходимо тщательно перебрать грибы и убедиться в отсутствии ложной разновидности.

Опасности, связанные с грибами

Поедание старых головачей очень опасно, так как вы можете отравиться. Этот гриб содержит высокую концентрацию токсинов, и если его съесть, реакция организма может быть смертельной.

Как чистить грибы

После сбора грибов возникает вполне закономерный вопрос, как почистить его, чтобы не повредить нежную мякоть. Сначала промойте их в чистой воде, слегка потирая поверхность кончиками пальцев, чтобы удалить мусор.

После этого отделите кожицу ножом и скатайте ее:

1. Вымытые грибы следует нарезать на кусочки. Разрежьте мелкие пополам, а крупные — на несколько частей. Нарезая их, проверьте свежесть и убедитесь, что в них нет червей.
2. От сильно червивых грибов следует тут же избавиться, а небольшие червоточинки можно просто вырезать.
3. Грибы хорошего качества имеют белую мякоть. Грибы даже с незначительным изменением цвета, следует выбросить.

Рецепты

Он также прост в приготовлении и не требует предварительного замачивания, что выделяет его среди других видов грибов. Простые рецепты помогают легко приготовить головачи.

Жареный во фритюре

Приготовление дождевика связано с различными видами тепловой обработки, и наиболее вкусным он получается при жарке на сковороде. Для этого промытые грибы нарезают и обжаривают на сливочном масле до коричневого цвета. Учитывая, что дождевики не выделяют жидкость и активно впитывают масло, требуется постоянное помешивание.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте грибы.
2. Перед приготовлением разрежьте крупные экземпляры на несколько частей, а мелкие — на половинки.
3. Положите их в сковороду и обжаривайте вместе с луком в течение 20 минут.

С картофелем

Зная, как приготовить гриб дождевик, можно порадовать домочадцев массой питательных блюд.

Такое популярное блюдо, как жареный картофель с грибами, заиграет новыми красками при использовании свежих дождевиков. Они вкусные, ароматные и сытные, но содержат очень мало жидкости, поэтому их нужно отварить, прежде чем запекать с картофелем.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Грибы очистите и отварите в течение 7 минут.
2. После этого обжарьте их в масле вместе с луком в течение 10 минут.
3. Добавьте ломтики картофеля, приправьте и тушите в течение 15 минут.
4. Полейте сметаной и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7 минут.

Суп

Ингредиенты:

Приготовление

1. Готовьте очищенные грибы и специи вместе в течение 20 минут.
2. Обжарьте морковь и лук.
3. Очистите и нарежьте картофель.
4. Через 5 минут добавьте в бульон картофель, морковь и лук.
5. Доведите до кипения и варите еще 5 минут, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
6. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Как приготовить на зиму

Головачи можно заготавливать на зиму и готовить из них разнообразные блюда, которыми можно наслаждаться круглый год. Из множества доступных вариантов сохранения вкуса и полезных свойств продуктов наиболее распространенными являются: соление, маринование, сушка и замораживание.

Какой бы метод ни был выбран, главное — использовать только свежесобранные грибы.

1. Перед добавлением соли рекомендуется отварить их в рассоле со специями в течение 15 минут. Таким образом, грибы останутся сочными в течение зимы и не превратятся со временем в неаппетитную массу.
2. Хотя головачи абсолютно безвредны, при мариновании следует создать достаточно кислую среду — добавить лимон или уксус. Если грибы очень крупные, нарежьте их на равные кусочки для лучшего пропитывания.
3. Категорически запрещено мыть дождевики перед засушиванием.

Маринование

Для этого достаточно отварить грибы в течение 20 минут, положить их в стерильную банку вместе со специями и залить маринадом из отвара, соли, уксуса и сахара. Мясистые грибы сразу же пропитаются ароматным рассолом и будут готовы к употреблению уже на следующий день.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Отварите дождевики в течение 20 минут.
2. Поместите их в стерильную банку вместе со специями.
3. Смешайте грибной отвар с солью и сахаром, пропарьте 2 минуты, добавьте уксус и полейте заготовку.

Икра

Помимо того, что это источник белка и клетчатки, икра является прекрасным дополнением ко многим блюдам. Например, ее можно использовать в качестве начинки для бутербродов и тарталеток, соусов или выпечки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Залейте водой очищенный дождевик и варите в течение 40 минут.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Смешайте с грибами и сделайте пюре.
4. Добавьте уксус, поместите в стерильную банку и закатайте.

Сушка

Сушка головачей — один из самых старых методов их сохранения. При использовании этой технологии приготовления гриб не портится, сохраняет вкус и аромат и превосходит своих соленых и вяленых собратьев по питательной ценности и усвояемости.

1. Удалите любой мусор и протрите головачи чистой тканью.
2. Отсортируйте грибы по размеру, нарезая крупные.
3. Поместите их на проволочную решетку и обжаривайте при температуре 45 градусов.
4. Поднимите температуру до 60 градусов, слегка приоткройте дверцу духовки и сушите в течение 3 часов.

Замораживание

Замораживание грибов на зиму — самый простой и необременительный способ сохранить их в натуральном виде и использовать в кулинарии в любое время года.

1. Очистите гриб от грязи и аккуратно протрите.
2. Нарежьте на равные кусочки, убедившись, что они сухие, разделите по контейнерам и отправьте в морозильную камеру.

Выращивание в домашних условиях

Головачи не очень требовательны и прекрасно подходят для выращивания в домашних условиях. Мицелий получают из старых перезревших грибов. Их собирают, споры рассеивают по участку.

Его регулярно поливают и поддерживают влажность в течение всего вегетационного периода. Через 6 месяцев появляются первые урожаи.

Интересные факты

Род головачей включает более 60 видов, и только десятая часть из них встречается в наших широтах. Остальные распространены в субтропических регионах.

Зрелый гриб, точнее, его споры — отличное кровоостанавливающее средство, что широко использовалось раньше в народной медицине.

Гриб — близкий родственник шампиньона, хотя между этими видами есть различия.

В XIX веке парикмахеры держали при себе кусочек сушеного головача: мякоть, приложенная к порезу, помогала быстро остановить кровь и способствовала заживлению раны.

Видео

Подведение итогов

Лучше всего использовать для приготовления пищи молодые плоды с белой, упругой мякотью.