Ранний весенний Сморчок конический

1012 фотоПосле пробуждения от зимних морозов в лесу появляются первые весенние грибы – сморчки. Сначала они довольно водянистые, без особенного запаха, но уже в мае становятся более крепкими, приобретают неповторимый аромат фруктов. Следует научиться отличать их от строчков и правильно готовить.

Строение и описание гриба

Сморчок конический или сморжок относится к роду сморчков семейства сморчковых. Ему присвоено латинское название Morchella conica, синонимы Morchella esculenta и Morchella contigua.

Шляпка удлиненная, конической формы, край, плотно приросший к ножке. Высотой до 9 см, что составляет половину общего размера гриба, и более. В диаметре достигает 4 см, цвет бурый, часто имеет оттенки от желтого до черного, реже сероватый. Внутри полая, поверхность покрыта выступающими складками, которые темнее самой шляпки. Они образуют вытянутые вертикальные ячейки, отличающиеся глубиной, размером и формой.1103 фото
Гименофор, или нижняя часть шляпки, как у классических шляпочных грибов отсутствует. Гимений выстлан в ячейках шляпки, он нежно-охристого или светло-кремового оттенка.

Мякоть белая или кремовая, довольно тонкая, часто напоминает по виду воск. Нежная и хрупкая, она довольно быстро высыхает, в нижней части ножки часто водянистая. Сильно выраженного вкуса или аромата не имеет. На срезе цвет не меняет.

Ножка, как правило, имеет цилиндрическую форму, основание ее утолщенное, реже зауженное. В высоту достигает 4,5 см, а толщиной не более 3 см. Внутренняя часть пустая, как и у шляпки. Поверхность испещрена бороздами, выглядит бархатной или зернистой. Цвет меняется в зависимости от старости гриба – более светлая у молодых, потом темнеет. Оттенки изменяет от белого до светло-орехового. При высушивании становится серой и напоминает резину.

Немного истории

Еще в далеком 1818 году нидерландский учёный Христиан Генрих Персон впервые описал и рассказал о коническом сморчке. Этот ботаник посвятил много времени изучению микологии, составил первую систематику грибов, в которой установил роды и виды.

Видео

Время, место плодоношения и жизненный цикл

Сморчок — один из самых первых грибов весной, который плодоносит с середины апреля до конца мая. Отдельные экземпляры можно встретить в июне. Является сапрофитом, предпочитает влажный грунт, болотистую местность, большое количество травы, встречается на песчаных почвах.

Растет Сморчок конический в смешанных и хвойных лесах, любимые места – опушки, поляны, сады и парки. Чаще встречается большими группами, но растет и одиночно. Больше всего можно встретить на поврежденных почвах:

  • овраги;
  • кострища;
  • руины;
  • склоны канав;
  • обочины дорог.

Отдельные экземпляры можно встретить на высоте 2600 м над уровнем моря.

Ложные двойники

Сморчок сложно спутать с другими грибами ввиду особенной внешности и времени плодоношения.

НаименованиеРазмерыЦветРасположение реберОпасность
Сморжок1102 фотоДо 13 см высотой, а в диаметре в среднем 4 смЖелто-бурый до серовато-черногоВертикальные складки, различные по глубине и размеруУсловно-съедобный
Сморчок высокий1104 фотоДо 30 см в высоту, в диаметре до 5 смОливково-коричневый, потом бурый или черно-коричневыйТреугольные ячейки неправильной формы, с параллельными узкими складкамиУсловно-съедобный
Сморчок обыкновенный1105 фотоВысота до 15 см, диаметр до 6 смОт охристо-желтого до коричневогоЯчейки округлые неправильной формы, извилистыеУсловно-съедобный
Сморчковая шапочка1106 фото10 см и больше в высоту, в диаметре до 4 смОт желтого до темно-коричневогоШляпка не пристает к ножке, поверхность морщинистая с извилистыми складкамиУсловно-съедобный

Важно! Сморчок конический не имеет ядовитых двойников, он легко различим, благодаря особенностям плодового тела и необычным складкам шляпки.

Отличие сморчка конического и обыкновенного

Самое главное различие двух родственных видов – форма их шляпок. Сморчок обыкновенный имеет округлую поверхность, которая покрыта такими же ячейками. И шляпка, и ребра неправильной формы, что придает грибу особенный и интересный вид.

Сморчок конический имеет более темную шляпку, которая напоминает форму некоего купола или конуса, ребра на ней располагаются вертикально, а плодовое тело выделяется меньшими размерами. Несмотря на различия во внешнем виде, оба гриба являются условно-съедобными и пригодны для употребления в пищу после предварительного отваривания и сливания жидкости.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Сморчок конический является лечебным грибом, его едят жареным и вареным, а также сушеным. В плодовом теле содержится компонент, оказывающий благотворное влияние на зрение, хрусталик глаза и окружающие нервные окончания. Именно этот плод используется для приготовления лекарственных средств, помогающих лечить различные болезни глаз.

Мякоть у гриба нежная и вкусная, несмотря на не очень приятный запах, выделяемый при приготовлении плодов.

Важно! Грибы нельзя употреблять детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью кушать при наличии заболеваний ЖКТ, печени и почек.

Первичная обработка и приготовление

Перед готовкой сморчки следует очистить от лесного мусора, помыть, разрезать, чтобы убедиться в отсутствии внутри слизней и насекомых. Обязательно удалить все гнилые, старые и плохие экземпляры. После этого следует проварить на протяжении 20 минут, затем жидкость вылить, а сморчки можно готовить дальше.

Чтобы высушить грибы, их не следует мыть и отваривать. Достаточно очистить от мусора, нанизать на нитку и подвесить в хорошо проветриваемом солнечном месте. При благоприятной погоде достаточно вывесить на улице или балконе.

После отваривания сморчки можно приготовить со сметаной. Для этого понадобятся:1107 фото

  • грибы отварные – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Растопить на сковороде масло, добавить мелкорубленный лук.
  2. Обжаривать до приобретения прозрачности, выложить грибы.
  3. Через 10 минут посолить, поперчить, спустя еще 2 минуты добавить сметану.
  4. Тушить 10 минут, снять с огня.

После приготовления грибы подают с отварным картофелем и зеленью.

Интересные факты

Сморчки предпочитают постоянно менять место своего произрастания, как они это делают — не могут сказать даже микологи, но грибница постоянно меняет свое место или исчезает.

Сморчки внесены в официальный реестр лечебных растений Непала.

Американский штат Миннесота в 1984 году объявил сморчок своим официальным грибом на законодательном уровне.

Для лечения возрастных изменений зрения, таких как дальнозоркость, близорукость, издавна применялась настойка этих плодов.

Если весной в лесу повстречался сморчок конический, то стоит его попробовать приготовить. У него нежная ароматная мякоть, приятный вкус. Спутать с другими грибами довольно сложно, а пользу для глаз он окажет даже в отварном или жареном виде.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector