Канадский Золотистый боровик

Описание

Шляпка: 3–12 см в диаметре (в некоторых источниках указывается до 20 см), выпуклая, иногда с возрастом становится почти плоской. Сухая, тонкая, бархатистая или гладкая, часто растрескивается с возрастом. Цвет красновато-коричневый до пурпурно-коричневого или коричневого.

Гименофор: трубчатый (пористый). Цвет от желтого до оливково-желтого. Не меняет его или почти не меняет при нажатии. Поры округлые, крупные — у взрослых грибов 1–2 мм в диаметре, трубочки глубиной до 2,5 см.

Ножка: высотой до 24 см и толщиной 1–2 см. В верхней части может быть немного тоньше. Прочная и упругая, бледно-желтая с возрастом становится красной или коричневой, приобретает оттенок, близкий к цвету шляпки.

Главной особенностью золотистого боровика является очень характерный ребристый, сетчатый рисунок с четко различимыми продольными линиями. Узор более четко выражен в верхней части. У основания обычно хорошо виден белый мицелий. Поверхность ножки сухая, у очень молодых грибов или в сырую погоду она слизистая.

Споровый порошок: оливково-коричневый. Споры: 18–33 x 7,5–12 мкм, гладкие, ровные.

Мякоть: плотная. Бледная, беловато-розовая или желтоватая, не меняет цвет или меняет его очень медленно при разрезе и разломе, проявляя коричневые, загорелые тона.

Запах и вкус: слабо различимы. По некоторым данным, вкус кисловатый.

Где растет

Золотистый боровик считается довольно редким видом в Евразии. Он распространен в основном в США, Канаде и Мексике, а также на Тайване. В лесах Европы встречается редко, хотя о нем сообщалось в Литве, а также в Калининградской и Ленинградской областях.

Правила сбора

Опытные сборщики всегда соблюдают основные правила сбора грибов, которые можно свести к следующему:

При сборе следует аккуратно выкручивать плодовые тела из земли за ножку или срезать их ножом. Если вы будете выдергивать плодовые тела из земли с силой, вы можете повредить грибницу, и гриб больше не будет расти на том же месте.

Преимущества

Боровик золотистый обладает многими полезными свойствами:

• Оказывает благотворное влияние на опорно-двигательный аппарат.
• Укрепляет иммунную систему.
• Активизирует сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
• Нормализует работу нервной системы.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Опасности и противопоказания

Несмотря на полезные свойства золотого боровика, следует учитывать и некоторые противопоказания к его применению. К ним относятся:

Пищевая ценность

Считается, что этот вид обладает самыми ценными свойствами среди всех шляпочных грибов.

Помимо исключительных питательных свойств, золотистый боровик обладает превосходным вкусом и способностью стимулировать работу всей пищеварительной системы.

В нем много полезных веществ: витаминов, белков и минералов. Он относится к первой категории.

Его полезные свойства привлекают червей и других обитателей леса, поэтому перед приготовлением его следует хорошо вымочить в подсоленной воде, чтобы вся живность вышла на поверхность.

Химический состав

Ложные двойники

Двойников у золотистого боровика существует немного, но при отсутствии опыта его можно перепутать с другими видами. Особенно опасно то, что они считаются несъедобными, поэтому совершать эту ошибку крайне нежелательно.

Желчные грибы Самый распространенный ложный двойник в России — горчак или желчный гриб. Сходство заключается в строении: горчак также имеет прочную, плотную ножку и светло-коричневую, полушаровидную шляпку. Однако съедобный боровик легко отличить от горчака. Нужно внимательно осмотреть ножку — на грибе есть прожилки, напоминающие кровеносные сосуды. Мякоть несъедобного гриба быстро темнеет при срезе. Важное замечание: желчный гриб не ядовит и не вреден для здоровья. Но он не съедобен — у него очень горький вкус, и эта особенность не исчезает при варке. Если он попадет в суп или жаркое, он безвозвратно испортит ваше блюдо.
Сатанинские грибы Боровик золотистый имеет сильное сходство с несъедобным сатанинским грибом. Последний широко распространен в Европе, а также в Приморском и Кавказском регионах России. Виды похожи внешне — сатанинский также имеет высокий, крепкий стебель с очень широкой шляпкой, которая иногда может достигать 30 см в диаметре. Она обычно светло-серая или желтовато-белая, но может быть и оливковой с коричневатым оттенком, что увеличивает риск путаницы. Сатанинские грибы можно отличить по нескольким признакам. Его ножка ярко-красная с паутинистым узором у основания, а мякоть быстро синеет при разрезании. Взрослый сатанинский гриб можно определить по неприятному запаху, издающему резкий аромат гниющего лука.
Боровик прекрасный Этот вид в основном встречается в Северной Америке, но новичкам в сборе грибов также будет полезно ознакомиться с его описанием. Боровик прекрасный имеет широкую полусферическую шляпку диаметром до 25 см с высокой ножкой толщиной около 8 см. По цвету он похож на золотистый боровик — шляпка светло-коричневая, а ножка красновато-коричневая. Несмотря на свое название, красивый боровик ядовит и не пригоден для употребления в пищу. Отличить его от золотистого боровика можно по мякоти, которая при разрезе желтая, а не белая и быстро приобретает ярко-синий цвет. Еще одна особенность ядовитых грибов — красные пятна у основания стебля.

Применение

Наиболее распространенными блюдами являются:

В кулинарии

Мякоть боровика золотистого довольно плотная, она не распадается и не разваливается, что позволяет сохранить красивый внешний вид блюда.

Этот гриб также обладает приятным ароматом и вкусом, поэтому его часто используют в качестве основы для приготовления различных соусов и закусок. Боровик также отлично подходят для консервирования или сушки.

В медицине

Заготовки и хранение

Золотистый боровик хорош в любом виде: его можно солить, сушить, мариновать или замораживать. Каждый способ имеет свои особенности и правила, соблюдение которых поможет вам сохранить удивительный вкус и полезные свойства гриба.

Замораживание

Маринование

Для этого способа приготовления подходят только маленькие, молодые боровики. Некоторые хозяйки рекомендуют мариновать очень мелкие экземпляры целиком, но в них могут быть черви, поэтому лучше срезать ножки со шляпок.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут, помешивая шумовкой. Первую воду можно слить сразу после закипания, затем залить грибы новой и варить соответствующее количество времени.
2. Сваренные боровики переложите в дуршлаг и хорошо промойте — они должны не просто остыть, а стать холодными!
3. Теперь подготовьте ингредиенты для маринада. На 1-1,2 кг грибов потребуется 1 литр воды, в которую нужно добавить 4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 130 мл уксуса (9%).
4. Доведите маринад до кипения под крышкой, добавьте в него плодовые тела и варите еще 15 минут, также постоянно помешивая.
5. Положите 1 лавровый лист, несколько зерен черного перца и несколько бутонов гвоздики на дно стерилизованной банки.
6. Разложите боровики в емкости и залейте маринадом (примерно 70% грибов и 30% жидкости), накройте и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.
7. Храните продукт в холодильнике.

Засолка

Чтобы правильно засолить боровики, сделайте следующее:

1. Чистые грибы сортируют по размеру и нарезают крупными кусками. Для самого простого рецепта требуется только поваренная соль из расчета 50 г на 1 кг плодов.
2. Равномерно покройте дно емкости солью, положите грибы слоем 3–4 см и посыпьте их солью.
3. Повторите эту последовательность.
4. Затем накройте контейнер плоской тарелкой и положите сверху груз, например, банку с водой. Вы можете добавлять дополнительные порции по мере оседания грибов.
5. Оставьте контейнер при температуре 20–25 градусов С на срок до 5 дней, затем переместите в сухое, темное и прохладное место.
6. Через 5–6 дней проверьте, что плодовые тела полностью покрыты рассолом. Если нет, добавьте вес. Они будут готовы к дегустации через 1,5 месяца после засолки.

Первая помощь в случае отравления

Независимо от тяжести отравления, при первых симптомах обратитесь за квалифицированной помощью в ближайшее медицинское учреждение или вызовите скорую помощь. В домашних условиях помощь пострадавшим заключается в следующем:

1. Промыть желудок слабым раствором марганцовки. Вода должна быть кипяченой, теплой, светло-розового цвета и иметь объем не менее 1,5 л. Раствор делится на пять порций и вводится с интервалом 11–15 минут. После каждого приема пищи нажимайте на основание языка, чтобы вызвать рвоту.
2. Принять адсорбирующие препараты, которые поглощают и нейтрализуют токсичные соединения: энтеросгель, полисорб, активированный уголь.
3. Если диареи нет, вызовите ее искусственно с помощью стимулирующего слабительного: гутталакс или бисакодил. Если лекарств нет, используйте теплую кипяченую воду и слабый раствор марганцовки для очистительной клизмы.

Интересные факты

Сначала считалось, что это гриб с разорванным ареалом. Однако наиболее правдоподобная теория заключается в том, что боровики появились в Европе после покупки саженцев канадской сосны в Литве.

Уникальная особенность золотистого боровика заключается в том, что черви и другие насекомые практически никогда не размножаются в нем, даже в зрелых экземплярах. Это не может не радовать любителей грибов.

Видео

Подведение итогов