Что представляет собой снежный гриб?

Один из красивейших представителей рода Тремелловых – Ледяной гриб, активно используется в приготовлении изысканных блюд. О данном виде стало известно сравнительно недавно, его необычная форма вызывала ранее недоверие у любителей тихой охоты. Узнайте о полезных свойствах и характеристиках ледяного гриба.

Описание гриба

Ледяной гриб имеет много названий, самое популярное – Тремелла фукусовидная. В народе известен как ледяной или снежный гриб, дрожалка белая, коралловый, ледяной, дрожалка веретеновидная. Международное латинское название — Tremella fuciformis или Nakaiomyces nipponicus. В Японии и Китае его называют «хрустальное ухо».

Тремелла фукусовидная безопасна для употребления, ее активно используют в приготовлении блюд. Впервые стала известна в конце XIX века, открыл  вид – Майлз Беркли. Гриб очень любят в Корее, его можно купить в отделах корейской еды. Он небольшого размера, в среднем, достигает не более 10 см в диаметре.

Шляпка

Дрожалка белая не похожа на привычные всем вешенки или шампиньоны. Ее сложно спутать с другими видами за счет причудливой формы. Шляпки как таковой нет, гриб больше похож на коралловый нарост на коре дерева. Матовый белый цвет тельца тремеллы фукусовидной своей угловатой формой отдаленно напоминает снежинку.

Гименофор

Ледяной гриб можно считать паразитирующим растением, его мицелий распространяется через плодовое тело. Достаточно маленького кусочка для того, чтобы дрожалка начала питаться полезными веществами другого организма. Поэтому ее часто можно встретить на коре дерева или на тельце иного представителя флоры.

Мякоть

По структуре гриб напоминает большой кусок желатина. Достаточно лишь подуть ветру, чтобы тело начало трястись. Консистенция упругая, сама мякоть не имеет неприятного или ярковыраженного запаха или вкуса.

Ножка

Так как гриб является паразитом для других растений, как таковой ножки у него нет. Дрожалка белая лежит на коре или на других представителях флоры и питается соками за счет отходящих извилистых ножек.

Время и место плодоношения

Любит теплый тропический климат, в Индии и Китае обитает среди поваленных деревьев. Пока ствол полностью не высох, дрожалка белая селится на моховой коре и питается оставшимися минералами.

В России гриб можно встретить в Приморье и Сочи. Однако из-за нестабильности климата дрожалка плодоносит и появляется только в жаркое летнее время: с июня по середину сентября. Так как манго в России не растет, тремелла фукусовидная отдает предпочтение дубовым зарослям.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Мицелий тремеллы можно приобрести в специализированных магазинах страны.

Часто для проращивания используют поваленные свежие деревья, в стволе высверливается специальное отверстие, куда помещается мицелий.

Ложные двойники

У ледяного гриба не так много двойников, особенно на территории России. Однако о них стоит знать, так как тремелла фукусовидная распространяется в неожиданных местах, выбирая сильные растения.

Можно выделить двух представителей, которые имеют ту же структуру, что и ледянка фукусовидная:

1. Оранжевая Дрожалка – единственное отличие состоит в том, что после дождя имеет свойственный названию оттенок. Вкус приятный, запах практически отсутствует. Гриб не опасен, его смело можно использовать в приготовлении пищи.

   

2. Мозговая Дрожалка – употреблять в пищу нельзя, она ядовита, часто вызывает сложное отравление. Отличить от других представителей можно по розовому оттенку. Часто встречается на территории хвойных деревьев. Главный минус – ее часто путают с Дрожалкой фукусовидной, поэтому грибникам стоит обращать внимание на оттенок плодового тела.

   

Отличия двойников от стандартного представителя ледяного гриба можно рассмотреть детально на фото.

Оценка вкусовых качеств, состав, польза и калорийность

Для приготовления не требуется много времени, так как термическая обработка может полностью уничтожить все полезные вещества. Обычно гриб споласкивают под проточной водой и запаривают на 5 минут.

Химический состав ледянки следующий:

• углеводы – 6 г;
• белки – 1,8 г;
• жиры – 4,3 г.

Применение в косметике

Ледяной гриб используют в косметологии в виде экстракта. В составе известных препаратов часто можно заметить вытяжку дрожалки белой. На ее основе делают увлажняющие и омолаживающие кремы, часто используют в лечении акне, купероза и черных точек.

Входит в состав известных марок:

1. DEWINS — SNAIL CREAM.
2. 3W CLINIC — SNAIL MUCUS SOOTHING GEL.
3. ETUDE HOUSE — TRUE RELIEF CREAM.
4. SECRET KEY — SNAIL + EGF REPAIRING.
5. SEPHORA — LOTUS SLEEPING MASK.

Mushroom Extract — экстракт ледяного гриба

Вытяжка ледяного гриба активно используется для увлажнения кожи. В состав плодового тела входят полисахариды, которые участвуют в регенерации клеток. За счет приятной консистенции кремы, маски, кондиционеры на основе экстракта хорошо впитываются и не оставляют пятен на одежде.

В состав ледяного гриба входит более 15 аминокислот, что очень редко встречается в природе. Тремелла считается очень полезной не только при употреблении в пищу, но и в косметологии.

Приготовление блюд

Самый простой способ сделать гриб вкусно – замариновать его. Тремелла славится своими хрустящими свойствами, поэтому ее часто еще называют свиным ухом. Замариновать дрожалку белую в китайских специях сможет каждая хозяйка.

Перед любым использованием плодовое тело необходимо термически обработать двумя способами:

1. Для десертов и закусок маринуют от 30 до 40 минут.
2. Для маринования и засаливания — от 7 до 10 минут в горячей воде, время уменьшено, чтобы сохранить хрустящую структуру гриба.

Маринованные грибы едят с рыбой. За счет низкого содержания калорий и большого объема аминокислот, блюда используются при похудении. В Корее часто можно увидеть, как ледяной гриб подают с яичницей в уличных ресторанах.

Чистка

Так как у дрожалки белой нет ярковыраженного основания в виде ножки, шляпки, то чистить ее не нужно. Достаточно аккуратно снять с поверхности коры и убрать небольшие корешки, за счет которых питается тело.

Варка

Гриб, как правило, не варят, а запаривают. В зависимости от блюда, повар самостоятельно выбирает время готовки, так как от этого зависит хрусткость будущего угощения.

Маринование

Дрожалка белая чаще всего употребляется в маринованном виде.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промытые грибы нарежьте небольшими пластинами и сложите в емкость с подсоленной водой.
2. Проварите около десяти минут.
3. Выложите плодовые тела на дуршлаг.
4. Луковицы нарежьте полукольцами.
5. Отдельно в маленькой кастрюле соедините воду, чеснок, сахар, соль и уксус.
6. В глубокую емкость выложите слой грибов, сверху поместите лук, затем повторите последовательность.
7. Грибочки залейте маринадом и поставьте под гнет.
8. Приготовление маринованных грибов составляет восемь часов. Заготовки должны храниться в холодильнике.

Заморозка

Замораживать дрожалку белую не рекомендуется, так как даже в природных условиях она не выносит снижение температуры. Заморозка лишь убьет аминокислоты и повредит легкую структуру гриба.

Жарка

Гриб часто подают с яичницей. Однако при приготовлении яйца необходимо добавлять в сковороду последними, так как испортить вкус ледяного гриба при высоких градусах очень легко.

Что потребуется:

1. Дрожалки нарежьте на небольшие кусочки и выложите на раскаленную сковородку с растительным маслом .
2. Жарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте соль и перец по вкусу.

Засолка

Засолка — отличный способ хранения грибов. В Китае дрожалки белые засаливают вместе с огурцами и перцем. Так как часто  эту троицу используют в салатах, их проще вместе закатать и наслаждаться заготовкой холодной зимой.

Для засолки понадобится провести следующие действия:

1. Проварить плодовые тела минут 20 в подсоленной воде.
2. Разложить по банкам.
3. Залить рассолом с приправами, добавить лимонную кислоту.

Сушка

Консервирование на зиму

Ледяной гриб можно заготовить и наслаждаться необычным вкусом блюда в холодное время года.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Грибы переберите, почистите, сварите.
2. Добавьте соль, сахар и приправы.
3. Проварите 10 минут, влейте уксус.
4. Разложите по банкам, залейте маринадом и закатайте.

Рецепт яичницы

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сыр и ветчину порежьте и вместе с яйцом обжарьте на сковороде.
2. Как только белок свернулся, добавьте заранее пропаренные грибы.
3. Соль, перец и травы добавьте по вкусу.

Грибной суп

Первое блюдо на основе дрожалок часто можно встретить на улицах Китая и Кореи. В России такой суп точно удивит всех ваших знакомых и домочадцев.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для того чтобы сохранить приятную текстуру гриба и напитать его ароматным бульоном, перед тем как поместить все ингредиенты, отварите тела 15 минут в готовом бульоне.
2. Добавьте порезанные лук, морковь, картофель.
3. Соль, перец и зелень по вкусу можно положить по вкусу.

Салат по-корейски

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

ГОТОВИМ ДОМА, Кристина Лысенская, Dlium

Интересные факты о Ледяном грибе

Коралловый гриб больше всего используется на территории Китая. А там, как известно, не принято применять в пищу «неполезные» продукты. Поэтому о Ледяном грибе существует много интересных фактов и исторических мифов, которые и сделали его таким популярным среди населения.

Рассмотрим некоторые интересные факты:

1. Гриб применяют для лечения печени. За счет высокого содержания в дрожалке белой аминокислот и полисахаридов, китайские целители делают из нее специальные отвары на основе концентрата. Многие, кто сумел на себе опробовать практику такого лечения, говорят о заметном улучшении самочувствия.
2. Европейцам не рекомендуется есть дрожалку белую в больших количествах, особенно детям. Вводить в рацион тремеллу требуется аккуратно. Гриб часто вызывает диарею и тошноту.
3. Гриб категорически запрещено употреблять пациентам, которые принимают лекарства, связные со свертываемостью крови. Тремелла хорошо взаимодействует с препаратами и вступает в реакцию, что может привести к непредсказуемым последствиям.
4. Еще 100 лет назад тремеллу продавали лекари как средство от кашля. Ее специально высушивали и крошили, пациенту заваривали, как чай. Лекарство было дорогим, поэтому бедные люди начали сами выращивать гриб у себя на участках.
5. Средний оборот продаж гриба по миру составляет более 130 тысяч килограмм в год. Сегодня в свободной продаже его можно приобрести по доступной цене только в Китае. В Европе его стоимость неоправданно высока.

Выращивание ледяного гриба может стать не только интересным экспериментом, но и источником заработка. Многие рестораны закупают грибы именно у домашних производителей, потому что только так можно доставить свежий продукт без потерь аминокислот. На его основе делают дорогую косметику, поэтому иметь такой чудный гриб под рукой — большая удача.