В одних источниках рядовку желто-бурую относят к IV категории съедобности (съедобные и условно-съедобные грибы плохого пищевого и кулинарного вкуса, уступающие по этим параметрам грибам I, II и даже III категории), в других — к условно-съедобным (вредные для здоровья при употреблении без предварительной обработки).
Коричневый боровик - спорный представитель боровиков.

Описание

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Для того чтобы получить полное представление о том, как выглядит семейство желто-бурой рядовки, необходимо детально изучить каждую часть. Подробное описание и фотографии грибникам легко определить этот вид в лесу.

Шляпка — самая уникальная часть гриба. Она может иметь различную форму, что затрудняет идентификацию вида. Особенно неопытными сборщиками грибов. Некоторые экземпляры встречаются с плоской шляпкой, другие — с широкой распростертой, третьи — выпуклой.

Главной отличительной особенностью является невысокий бугорок в центре шляпки. Диаметр ее варьируется от 3 см до 15 см. Поверхность липкая, желто-коричневого цвета.

Шляпка иногда имеет красноватый оттенок. Перезрелые экземпляры имеют чешуйчатую шляпку с морщинистыми краями. Поверхность сухая, но скользкая на ощупь при намокании.

Мякоть шляпки рядовки средней мясистости и желтоватого оттенка, вкус горький, запах мучнистый.

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Ножка тонкая и высокая. Длина составляет 7–15 см, а диаметр не превышает 2,5 см. В верхней части цельная, а в нижней становится полой. Цвет также меняется. Сверху она такая же, как шляпка, а снизу темнее. Мякоть ее волокнистая.

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Важное примечание: высота ножки считается отличительным знаком буро-желтой рядовки среди других представителей семейства.

Пластины широкие, частые и извилистые. У зрелых грибов они приобретают коричневый цвет и прирастают к плодовому телу. Молодые грибы имеют пластинки кремового цвета.

Распространение

Боровик имеет коричневый цвет.
Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Этот вид имеет довольно низкие требования к погодным условиям и даже может переносить засушливые периоды (но тогда рост этих грибов несколько снижается). Растет практически повсеместно, где имеются березы, с которой эта рядовка вступает в микоризу.

Похожие виды

У желто-бурого гриба есть множество съедобных двойников разной степени сходства с ним:

  • рядовка тополевая

Растет там, где распространены тополя и осины. У нее спороносные пластины белые, в отличие от желто-бурой разновидности. Этот гриб считается условно съедобным.

  • лашанка (коричнево-белая рядовка)

У нее белоснежная мякоть и коричневая шляпка с темными полосками. Также относится к условно съедобным видам.

  • Опенок сосновый (красно-желтая разновидность рядовки)

Этот вид является условно съедобным. Характеризуется красными чешуйками на поверхности сухой и бархатистой на ощупь шляпки. Гименофор желтоватый.

1- Осиновый или тополевый ягодный гриб 2- Розовый и коричневато-белый микрококк 3- Сосновый ягодный гриб
  • Рядовка опенковидная

Также относится к группе экземпляров, пригодном для употребления в пищу. Этот вид отличается неоднородным цветом шляпки. Встречается в основном в лесах с преобладанием сосны.

  • Рядовка мыльная

Заслуженно назван несъедобным из-за выраженного химического запаха и послевкусия (пахнет мылом). Его бледно-желтая мякоть становится красной при срезе.

  • Серная (серно-желтая) рядовка

Гриб ядовит. В молодом состоянии имеет бледно-желтый цвет, но в зрелом он выглядит желтовато-коричневым. При разрезании выделяет неприятный запах, похожий на сероводород.

1 - крыжовник 2 - мыльная птица 3 - сернистая птица

При этом стоит с осторожностью относиться и к самим рядовкам рассматриваемой здесь разновидности. При перезревании они впитывают токсичные вещества и способны вызывать симптомы интоксикации.

Съедобность

Ботаники считают желто-бурые рядовки условно-съедобными.
Их можно варить, жарить, тушить, сушить, мариновать, солить и даже замораживать. Многие любят сочетать их с картофельным пюре. Из этих лесных плодов, которые не нужно предварительно отваривать, также готовят разнообразные закуски и салаты.
Опытные грибники говорят, что гриб имеет худший вкус, чем многие его собратья. Это объясняется горьковатым вкусом, характерным для старых экземпляров.
Если вы не нашли молодой гриб и соблазнились привлекательным видом рядовки, обязательно замочите ее на ночь. Причина появления горечи во вкусе с образованием микориза под хвойными деревьями.

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Несмотря на этот недостаток, грибы часто встречаются в различных диетах в качестве одного из основных питательных веществ. Их химический состав очень похож на мясопродукты, а в ста граммах содержится столько же калорий, сколько в тарелке отвара шиповника (20 ккал).

Как приготовить булочку из ясеня

Диетологи рекомендуют сочетать их с макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой и рисовой кашей для лучшего усвоения углеводов.

Сырой гриб можно хранить в холодильнике до 3 дней. Если его засолить или заморозить, срок хранения может достигать шести месяцев. А в сушеном или консервированном виде они не испортятся и через год.

Шведский ботаник Элиас Магнус Фрис и американский миколог Чарльз Хортон Пек ввели ряд ботанических синонимов в ходе своих исследований.

Если вы заинтересовались и хотите узнать больше о различиях между этими грибами из специализированных источников, обратите внимание на:

  • Agaricus flavobrunneus;
  • Agaricus fulvus;
  • Agaricus nictitans;
  • Callistosporium marginatum;
  • Clitocybe marginata;
  • Gyrophila fulva;
  • Monadelphus marginatus;
  • Tricholoma flavobrunneum;
  • Tricholoma nictitans.

В обиходе желто-бурые рядовки часто называют оранжевыми, бурыми и красно-бурыми. Все эти названия связаны с оттенками грибной шапочки. Помимо того, редко встречается название «подорожник», что обусловлено широким распространением вида.

Состав и калорийность рядовки

Несмотря на условную съедобность, гриб довольно богат полезными веществами. Это также низкокалорийный продукт.

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Калорийность составляет 22 ккал на 100 г, из них:

  • белки — 3,09 г;
  • жиры — 0,34 г;
  • углеводы — 3,26 г;
  • зола — 0,85 г;
  • пищевые волокна — 1 г;
  • вода — 91,46 г.

Кроме того:

  • витамин С — 2,1 мг;
  • тиамин — 0,081 мг;
  • рибофлавин — 0,402 мг;
  • никотиновая кислота — 3,607 мг;
  • пантотеновая кислота — 1,497 мг;
  • витамин B6 — 0,104 мг;
  • фолиевая кислота — 17 мкг;
  • холин — 17,3 мг;
  • бетаин — 9,4 мг;
  • витамин B12 — 0,04 мкг;
  • кальций, Ca – 3 мг.
  • витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
  • токоферол, бета — 0,01 мг;
  • токоферол, гамма — 0,01 мг;
  • токоферол, дельта — 0,01 мг;
  • токотриенол, альфа — 0,05 мг;
  • витамин D (D2 D3) — 0,2 мкг;
  • аитамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
  • аитамин D — 7 МЕ;
  • аитамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг;
  • железо, Fe – 0,5 мг.
  • магний, Mg – 9 мг.
  • фосфор, P – 86 мг.
  • калий, К – 318 мг.
  • натрий, Na – 5 мг.
  • цинк, Zn – 0,52 мг.
  • медь, Cu – 0,318 мг.
  • марганец, Mn – 0,047 мг.
  • мелен, Se – 9,3 мкг.

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Он также содержит глюкозу и декстрозу, липиды и аминокислоты, включая природные антибиотики — аспарагиновую и глутаминовую кислоты, а также глицин, который необходим для нормализации работы нервной системы.

Полезное действие обеспечивают нутриенты, количество которых в составе преобладает:

  1. Холин или витамин B4. Он предотвращает образование желчных камней, регулирует работу нервной системы, предотвращает ожирение и стимулирует работу предстательной железы у мужчин.
  2. Бетаин. Активизирует внутриклеточные процессы и укрепляет межклеточные мембраны.
  3. Калий. Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечный ритм, отвечает за кислотно-щелочной и жидкостно-солевой баланс, регулирует белково-углеводный обмен.
  4. Фосфор. Выполняет транспортные функции в организме, стимулирует рост костей и мышц и нормализует работу нервной системы.

Этапы подготовки: как чистить

Поиск и сбор грибов — это только начало. Затем их нужно подготовить. Чтобы вкус приготовленного блюда не разочаровал потребителя, необходимо знать все особенности этапа подготовки.

Нужно ли чистить рябиновые грибы - Ogorod.guru
Рядовка, как и большинство других грибов, растет в лесных условиях. Поэтому первое, что нужно сделать, это тщательно очистить всю поверхность от иголок, мха и листьев.

Для удаления песка и земли можно использовать обычную щетку. Особое внимание следует уделить нижней части шляпки, где пластины могут легко засориться.

После удаления мусора переходите к основной части ответа на вопрос «Как чистить».
  1. Используйте острый нож из нержавеющей стали, чтобы удалить обесцвеченные, гнилые, пораженные грызунами или насекомыми части. Снимите кожицу со шляпки и тщательно промойте грибы под проточной водой.
  2. Если они слишком грязные, положите их в большую кастрюлю или таз, залейте водой и оставьте на некоторое время.
  3. Вымачивание не влияет на вкус конечного продукта, даже если вы собираетесь готовить жареные рядовки. Важно помнить, что не стоит оставлять их в воде слишком долго, так как они легко впитывают воду.

Как их готовить и как долго варить до готовности

Какой бы способ вы ни выбрали, грибы должны быть подготовлены особым образом. Рядовки тщательно моют и чистят под проточной водой.

Как долго варить грибы крыжовник перед жаркой | WhatTimes.ru

Как варить? Процесс осуществляется в несколько этапов:

  1. Холодная вода наливается в просторную емкость. Также добавляется соль. Чтобы определить количество жидкости и соли, используйте следующую формулу – 1 литр воды + 1 кг грибов + 1 столовая ложка соли. В качестве консерванта также следует добавить примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.
  2. Как только вода закипит, всыпьте грибы в кастрюлю.
  3. Через 10 минут добавьте черный перец, лавровые листья и гвоздику.
  4. Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, можно продолжать дальнейшее приготовление.
Как долго варить рядовки? Это занимает около 20 минут. Нагрев должен быть средним. Обязательно накройте емкость крышкой, чтобы грибы не всплывали.

Рецепты приготовления

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Засолка

Эти грибы особенно вкусны в соленом виде. Засолить их несложно, но первоначальная обработка требует терпения и усилий с вашей стороны.

Ингредиенты:

  • 3 кг рядовок;
  • 4 ст. л. соли;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 8 долек чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 2 зонтика укропа.

Приготовление:

  1. Очистите грибы от мусора, отрежьте нижнюю половину ножки и залейте большим количеством воды. Добавьте 2–3 столовые ложки соли и оставьте на 2–3 дня. В это время несколько раз меняйте воду, чтобы плодовые тела не закисли.
  2. На дно стерилизованной стеклянной банки насыпьте слой соли и небольшую часть всех остальных специй.
  3. Затем уложите вымоченные рядовки и посыпьте сверху солью и специями.
  4. Каждый слой грибов должен быть не более 5–6 см. Посыпьте их сверху солью, чесноком, перцем, лавровым листом и укропом.
  5. Заполните банки и плотно прижмите содержимое, чтобы не было пустот.
  6. Положите сверху слой марли, плотно закройте крышкой.

Маринование

Как приготовить абрикосовые грибы на сковороде

Ингредиенты:

  • 2 кг рядовки;
  • 6 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • 5 горошин чёрного и душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 долек чеснока.

Приготовление

  1. Очищенные рядовки тщательно промойте в холодной воде, затем варите их в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 40 минут.
  2. Переложите в дуршлаг с помощью шумовки, промойте под краном и погрузите в кипящую воду на 5 минут для бланширования.
  3. Разложите по стерильным банкам, пока готовится маринад.
  4. Смешайте соль, сахар, перец, лавровые листья, дольки чеснока и уксус в воде.
  5. Доведите до кипения в течение 5 минут, процедите и разлейте по банкам.
  6. Плотно закройте крышками и оставьте в погребе.

Обжаренные рядовки

Как приготовить белые грибы: рецепт маринованных грибов, как убрать горечь, соль, жарка, видео

Жарка грибов — совершенно несложный процесс, тем более что рецепты приготовления не требуют дорогих ингредиентов. Однако вы и ваша семья сможете насладиться удивительными вкусами и ароматами этого блюда.

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • 300 г лука;
  • 150 мл масла растительного;
  • 300 г сметаны;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1/3 ч. л. перца чёрного молотого;
  • 50 г измельчённой петрушки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите рядовки, отрежьте ножки, вымойте и нарежьте на кусочки.
  2. Варите в подсоленной воде в течение 15 минут, периодически снимая пену с поверхности.
  3. Слейте воду, влейте новую порцию и варите еще 30 минут.
  4. Пока грибы варятся, очистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте на медленном огне до мягкости.
  5. Выложите готовые грибы в дуршлаг, слейте воду и обжарьте на отдельной сковороде в течение 30 минут.
  6. Соедините с луком, солью, перцем и паприкой и перемешайте.
  7. Готовьте на медленном огне 10 минут и влейте сметану. Размешайте ее с 1 столовой ложкой муки, чтобы она не свернулась.
  8. Продолжайте кипятить в течение 10 минут.
  9. Непосредственно перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Грибные бифштексы

Пропустите мясо, лук и соленые грибы через мясорубку, чтобы получились бифштексы, выложите на смазанный жиром противень и сверху каждый посыпьте рубленым луком.
Выпекайте в духовке в течение 25 минут. Соотношение мяса и грибов – 4:1, остальные ингредиенты — в зависимости от вкуса. Солить не нужно — в грибах достаточно соли.

Грибы в кляре

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

Используйте шляпки для этого рецепта. Тесто замешайте из кефира и муки, добавьте соль, оставьте на 10 минут, затем обмакните каждую шляпку в кляр и обжарьте в большом количестве жира.

Подавайте еще горячими. Если вы сомневаетесь в питательной ценности грибов, отварите их в течение 10 минут.

Пшенная каша с рядовками

Рядовка желто-бурая съедобная или нет

В разогретую мультиварку выложите промытое пшено, туда же добавьте обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, залейте все кипятком.

Оставьте на ночь на подогреве, а затем готовьте на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 ст. пшена, 1 ст. грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 ст. воды, 50 г шкварок.

Польза

Лечебные свойства грибов не признаны официальной медициной, но народные целители включают их в рацион для лечения многих недугов. На протяжении многих лет было замечено, что они оказывают положительное влияние на организм.

 

Грибы-морошки: как их приготовить

Благотворное влияние употребления рядовки на организм человека:

  1. Антибактериальное и антимикробное действие: губительное влияние на патогенные микроорганизмы рядовки имеют за счет биологически активных веществ в составе.
  2. Иммуномодулирующие свойства — изолирует и выводит свободные радикалы.
  3. Оказывают противораковое действие, предупреждают малигнизацию атипичных клеток.
  4. Улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
  5. Активируют выведение шлаков, очищают печень от токсинов.
  6. Устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессии.
  7. Обладают противовоспалительными свойствами.
  8. Нормализуют уровень сахара в крови.
  9. Стабилизируют артериальное давление.
  10. Укрепляют коронарные сосуды, стабилизируют кровоснабжение головного мозга.

Для профилактики сезонных эпидемий острых респираторных вирусных инфекций следует регулярно в течение 3 месяцев добавлять в свое ежедневное меню рядовки.

Как приготовить морошку желтоплодную

Экстракты из мякоти гриба используются в приготовлении лекарств и диетических добавок с противодиабетической активностью. Китайская медицина добавляет экстракты в смесь против рака женской репродуктивной системы — против рака шейки матки и яичников.

При болезни Бери-бери продукты из рядовки используются в ежедневном рационе для восполнения необходимых запасов витамина B1 (тиамина). Это очень важное свойство продукта.

Полезные свойства грибов зависят от их вида. Например, фиолетовые стимулируют работу желчной и мочевыделительной систем, улучшают функцию селезенки и предотвращают обострение ревматизма и кожных заболеваний.

Серые рядовки растворяют холестериновые бляшки в стенках кровеносных сосудов и стимулируют трансформацию жировой клетчатки на физиологическую жидкость и глицерин, а желтая или терракотовая предупреждает развитие дерматофитов — грибкового поражения кожного покрова, волос и ногтей. В составе оранжевых грибов витамин D и каротин.

Опасности и противопоказания

Опасности и противопоказания при употреблении рядовки зависят также от вида гриба.

Наибольшую опасность представляют серые, условно съедобные грибы.

Их негативные свойства:

  • аккумулируют почвенные и воздушные загрязнения;
  • тяжело перевариваются, пища застаивается в желудке, появляются процессы гниения;
  • при малейшем нарушении технологии обработки начинаются рвота и диарея.
Другие виды вызывают значительный дискомфорт при переедании: провоцируют метеоризм, ощущение тяжести в желудке и эпигастральный дискомфорт в течение 2–3 часов после еды.
Низкая кислотность является противопоказанием. Людям с панкреатитом и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта не следует добавлять в свой рацион грибные блюда в период обострения.
Вы можете уменьшить вред от употребления грибов, собирая только шляпки или молодые экземпляры и выбирая съедобные виды.

Поскольку при отравлении рядовкой нет нарушения сознания или галлюцинаций, как при отравлении поганками, организм здорового человека способен самостоятельно справиться с недомоганиями.

Однако дети, женщины и пожилые люди с симптомами отравления должны вызвать скорую помощь.

Правила сбора

Рудовка тоуни Tricholoma fulvum

Первое правило — найти место, где любит расти рядовка желто-бурая. Это может быть березовый, смешанный или реже хвойный лес.

Далее:

  1. Вы можете начать тихую охоту во время сезона плодоношения.
  2. Старайтесь собирать грибы вдали от дорог.
  3. Ищите молодые экземпляры.
  4. Вы можете срезать гриб ножом или выкрутить его. При сборе рядовки это не имеет особого значения.

Положите собранные грибы в корзину и обработайте их в тот же день. Оставлять в сыром виде на следующие сутки не рекомендуется.

Видео

Интересные факты

Вот некоторые интересные сведения об этом грибе:

  • Рядовка является природным антибактериальным средством, а также обладает противовирусными свойствами.
  • Этот гриб регулирует кровяное давление и укрепляет иммунную систему.
  • Регулярное употребление может снизить уровень сахара в крови.
  • Благодаря высокому содержанию витамина В рядовка улучшает работу мозга и полезна для нервной системы.

Тоуни Tricholoma fulvum

Собирая рядовку, вы должны быть абсолютно уверены, что это именно она. Существует большой риск выбрать ее несъедобный аналог.

Грибами нельзя кормить маленьких детей и рекомендуется не есть их людям с патологиями желудка и кишечного тракта, а также склонным к аллергическим реакциям.
Источники информации
Noordeloos, M.E.; Christensen, M.P. Flora agaricina Neerlandica. — 1999. — Vol. 4. — P. 128. — ISBN 90-5410-493-7.