Рядовка желто-бурая съедобная или нет

В одних источниках рядовку желто-бурую относят к IV категории съедобности (съедобные и условно-съедобные грибы плохого пищевого и кулинарного вкуса, уступающие по этим параметрам грибам I, II и даже III категории), в других — к условно-съедобным (вредные для здоровья при употреблении без предварительной обработки).

Описание

Для того чтобы получить полное представление о том, как выглядит семейство желто-бурой рядовки, необходимо детально изучить каждую часть. Подробное описание и фотографии грибникам легко определить этот вид в лесу.

Шляпка — самая уникальная часть гриба. Она может иметь различную форму, что затрудняет идентификацию вида. Особенно неопытными сборщиками грибов. Некоторые экземпляры встречаются с плоской шляпкой, другие — с широкой распростертой, третьи — выпуклой.

Главной отличительной особенностью является невысокий бугорок в центре шляпки. Диаметр ее варьируется от 3 см до 15 см. Поверхность липкая, желто-коричневого цвета.

Шляпка иногда имеет красноватый оттенок. Перезрелые экземпляры имеют чешуйчатую шляпку с морщинистыми краями. Поверхность сухая, но скользкая на ощупь при намокании.

Мякоть шляпки рядовки средней мясистости и желтоватого оттенка, вкус горький, запах мучнистый.

Ножка тонкая и высокая. Длина составляет 7–15 см, а диаметр не превышает 2,5 см. В верхней части цельная, а в нижней становится полой. Цвет также меняется. Сверху она такая же, как шляпка, а снизу темнее. Мякоть ее волокнистая.

Важное примечание: высота ножки считается отличительным знаком буро-желтой рядовки среди других представителей семейства.

Пластины широкие, частые и извилистые. У зрелых грибов они приобретают коричневый цвет и прирастают к плодовому телу. Молодые грибы имеют пластинки кремового цвета.

Распространение

Этот вид имеет довольно низкие требования к погодным условиям и даже может переносить засушливые периоды (но тогда рост этих грибов несколько снижается). Растет практически повсеместно, где имеются березы, с которой эта рядовка вступает в микоризу.

Похожие виды

У желто-бурого гриба есть множество съедобных двойников разной степени сходства с ним:

рядовка тополевая Растет там, где распространены тополя и осины. У нее спороносные пластины белые, в отличие от желто-бурой разновидности. Этот гриб считается условно съедобным.	лашанка (коричнево-белая рядовка) У нее белоснежная мякоть и коричневая шляпка с темными полосками. Также относится к условно съедобным видам.	Опенок сосновый (красно-желтая разновидность рядовки) Этот вид является условно съедобным. Характеризуется красными чешуйками на поверхности сухой и бархатистой на ощупь шляпки. Гименофор желтоватый.

Рядовка опенковидная Также относится к группе экземпляров, пригодном для употребления в пищу. Этот вид отличается неоднородным цветом шляпки. Встречается в основном в лесах с преобладанием сосны.	Рядовка мыльная Заслуженно назван несъедобным из-за выраженного химического запаха и послевкусия (пахнет мылом). Его бледно-желтая мякоть становится красной при срезе.	Серная (серно-желтая) рядовка Гриб ядовит. В молодом состоянии имеет бледно-желтый цвет, но в зрелом он выглядит желтовато-коричневым. При разрезании выделяет неприятный запах, похожий на сероводород.

При этом стоит с осторожностью относиться и к самим рядовкам рассматриваемой здесь разновидности. При перезревании они впитывают токсичные вещества и способны вызывать симптомы интоксикации.

Съедобность

Несмотря на этот недостаток, грибы часто встречаются в различных диетах в качестве одного из основных питательных веществ. Их химический состав очень похож на мясопродукты, а в ста граммах содержится столько же калорий, сколько в тарелке отвара шиповника (20 ккал).

Диетологи рекомендуют сочетать их с макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой и рисовой кашей для лучшего усвоения углеводов.

Сырой гриб можно хранить в холодильнике до 3 дней. Если его засолить или заморозить, срок хранения может достигать шести месяцев. А в сушеном или консервированном виде они не испортятся и через год.

Шведский ботаник Элиас Магнус Фрис и американский миколог Чарльз Хортон Пек ввели ряд ботанических синонимов в ходе своих исследований.

Если вы заинтересовались и хотите узнать больше о различиях между этими грибами из специализированных источников, обратите внимание на:

В обиходе желто-бурые рядовки часто называют оранжевыми, бурыми и красно-бурыми. Все эти названия связаны с оттенками грибной шапочки. Помимо того, редко встречается название «подорожник», что обусловлено широким распространением вида.

Состав и калорийность рядовки

Калорийность составляет 22 ккал на 100 г, из них:

Кроме того:

Полезное действие обеспечивают нутриенты, количество которых в составе преобладает:

1. Холин или витамин B4. Он предотвращает образование желчных камней, регулирует работу нервной системы, предотвращает ожирение и стимулирует работу предстательной железы у мужчин.
2. Бетаин. Активизирует внутриклеточные процессы и укрепляет межклеточные мембраны.
3. Калий. Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечный ритм, отвечает за кислотно-щелочной и жидкостно-солевой баланс, регулирует белково-углеводный обмен.
4. Фосфор. Выполняет транспортные функции в организме, стимулирует рост костей и мышц и нормализует работу нервной системы.

Этапы подготовки: как чистить

Поиск и сбор грибов — это только начало. Затем их нужно подготовить. Чтобы вкус приготовленного блюда не разочаровал потребителя, необходимо знать все особенности этапа подготовки.

Рядовка, как и большинство других грибов, растет в лесных условиях. Поэтому первое, что нужно сделать, это тщательно очистить всю поверхность от иголок, мха и листьев.

Для удаления песка и земли можно использовать обычную щетку. Особое внимание следует уделить нижней части шляпки, где пластины могут легко засориться.

1. Используйте острый нож из нержавеющей стали, чтобы удалить обесцвеченные, гнилые, пораженные грызунами или насекомыми части. Снимите кожицу со шляпки и тщательно промойте грибы под проточной водой.
2. Если они слишком грязные, положите их в большую кастрюлю или таз, залейте водой и оставьте на некоторое время.
3. Вымачивание не влияет на вкус конечного продукта, даже если вы собираетесь готовить жареные рядовки. Важно помнить, что не стоит оставлять их в воде слишком долго, так как они легко впитывают воду.

Как их готовить и как долго варить до готовности

Какой бы способ вы ни выбрали, грибы должны быть подготовлены особым образом. Рядовки тщательно моют и чистят под проточной водой.

Как варить? Процесс осуществляется в несколько этапов:

1. Холодная вода наливается в просторную емкость. Также добавляется соль. Чтобы определить количество жидкости и соли, используйте следующую формулу — 1 литр воды + 1 кг грибов + 1 столовая ложка соли. В качестве консерванта также следует добавить примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.
2. Как только вода закипит, всыпьте грибы в кастрюлю.
3. Через 10 минут добавьте черный перец, лавровые листья и гвоздику.
4. Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, можно продолжать дальнейшее приготовление.

Рецепты приготовления

Засолка

Эти грибы особенно вкусны в соленом виде. Засолить их несложно, но первоначальная обработка требует терпения и усилий с вашей стороны.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы от мусора, отрежьте нижнюю половину ножки и залейте большим количеством воды. Добавьте 2–3 столовые ложки соли и оставьте на 2–3 дня. В это время несколько раз меняйте воду, чтобы плодовые тела не закисли.
2. На дно стерилизованной стеклянной банки насыпьте слой соли и небольшую часть всех остальных специй.
3. Затем уложите вымоченные рядовки и посыпьте сверху солью и специями.
4. Каждый слой грибов должен быть не более 5–6 см. Посыпьте их сверху солью, чесноком, перцем, лавровым листом и укропом.
5. Заполните банки и плотно прижмите содержимое, чтобы не было пустот.
6. Положите сверху слой марли, плотно закройте крышкой.

Маринование

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очищенные рядовки тщательно промойте в холодной воде, затем варите их в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 40 минут.
2. Переложите в дуршлаг с помощью шумовки, промойте под краном и погрузите в кипящую воду на 5 минут для бланширования.
3. Разложите по стерильным банкам, пока готовится маринад.
4. Смешайте соль, сахар, перец, лавровые листья, дольки чеснока и уксус в воде.
5. Доведите до кипения в течение 5 минут, процедите и разлейте по банкам.
6. Плотно закройте крышками и оставьте в погребе.

Обжаренные рядовки

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите рядовки, отрежьте ножки, вымойте и нарежьте на кусочки.
2. Варите в подсоленной воде в течение 15 минут, периодически снимая пену с поверхности.
3. Слейте воду, влейте новую порцию и варите еще 30 минут.
4. Пока грибы варятся, очистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте на медленном огне до мягкости.
5. Выложите готовые грибы в дуршлаг, слейте воду и обжарьте на отдельной сковороде в течение 30 минут.
6. Соедините с луком, солью, перцем и паприкой и перемешайте.
7. Готовьте на медленном огне 10 минут и влейте сметану. Размешайте ее с 1 столовой ложкой муки, чтобы она не свернулась.
8. Продолжайте кипятить в течение 10 минут.
9. Непосредственно перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Грибные бифштексы

Грибы в кляре

Используйте шляпки для этого рецепта. Тесто замешайте из кефира и муки, добавьте соль, оставьте на 10 минут, затем обмакните каждую шляпку в кляр и обжарьте в большом количестве жира.

Подавайте еще горячими. Если вы сомневаетесь в питательной ценности грибов, отварите их в течение 10 минут.

Пшенная каша с рядовками

В разогретую мультиварку выложите промытое пшено, туда же добавьте обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, залейте все кипятком.

Оставьте на ночь на подогреве, а затем готовьте на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 ст. пшена, 1 ст. грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 ст. воды, 50 г шкварок.

Польза

Лечебные свойства грибов не признаны официальной медициной, но народные целители включают их в рацион для лечения многих недугов. На протяжении многих лет было замечено, что они оказывают положительное влияние на организм.

Благотворное влияние употребления рядовки на организм человека:

1. Антибактериальное и антимикробное действие: губительное влияние на патогенные микроорганизмы рядовки имеют за счет биологически активных веществ в составе.
2. Иммуномодулирующие свойства — изолирует и выводит свободные радикалы.
3. Оказывают противораковое действие, предупреждают малигнизацию атипичных клеток.
4. Улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
5. Активируют выведение шлаков, очищают печень от токсинов.
6. Устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессии.
7. Обладают противовоспалительными свойствами.
8. Нормализуют уровень сахара в крови.
9. Стабилизируют артериальное давление.
10. Укрепляют коронарные сосуды, стабилизируют кровоснабжение головного мозга.

Для профилактики сезонных эпидемий острых респираторных вирусных инфекций следует регулярно в течение 3 месяцев добавлять в свое ежедневное меню рядовки.

Экстракты из мякоти гриба используются в приготовлении лекарств и диетических добавок с противодиабетической активностью. Китайская медицина добавляет экстракты в смесь против рака женской репродуктивной системы — против рака шейки матки и яичников.

При болезни Бери-бери продукты из рядовки используются в ежедневном рационе для восполнения необходимых запасов витамина B1 (тиамина). Это очень важное свойство продукта.

Серые рядовки растворяют холестериновые бляшки в стенках кровеносных сосудов и стимулируют трансформацию жировой клетчатки на физиологическую жидкость и глицерин, а желтая или терракотовая предупреждает развитие дерматофитов — грибкового поражения кожного покрова, волос и ногтей. В составе оранжевых грибов витамин D и каротин.

Опасности и противопоказания

Опасности и противопоказания при употреблении рядовки зависят также от вида гриба.

Наибольшую опасность представляют серые, условно съедобные грибы.

Их негативные свойства:

• аккумулируют почвенные и воздушные загрязнения;
• тяжело перевариваются, пища застаивается в желудке, появляются процессы гниения;
• при малейшем нарушении технологии обработки начинаются рвота и диарея.

Поскольку при отравлении рядовкой нет нарушения сознания или галлюцинаций, как при отравлении поганками, организм здорового человека способен самостоятельно справиться с недомоганиями.

Однако дети, женщины и пожилые люди с симптомами отравления должны вызвать скорую помощь.

Правила сбора

Первое правило — найти место, где любит расти рядовка желто-бурая. Это может быть березовый, смешанный или реже хвойный лес.

Далее:

1. Вы можете начать тихую охоту во время сезона плодоношения.
2. Старайтесь собирать грибы вдали от дорог.
3. Ищите молодые экземпляры.
4. Вы можете срезать гриб ножом или выкрутить его. При сборе рядовки это не имеет особого значения.

Положите собранные грибы в корзину и обработайте их в тот же день. Оставлять в сыром виде на следующие сутки не рекомендуется.

Видео

Интересные факты

Вот некоторые интересные сведения об этом грибе:

Собирая рядовку, вы должны быть абсолютно уверены, что это именно она. Существует большой риск выбрать ее несъедобный аналог.