Красные подосиновики часто называют Обабками или Красноголовиками. Этот гриб тесно связан с осинами, образует микоризу только с ними и зачастую очень удачно прячется в листве этих деревьев. Мякоть его нежная и вкусная, а собирать в лесу такие плоды всегда интересно и приятно.
Содержание
- Описание съедобного гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Приготовление в домашних условиях
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка
- Засолка
- Сушка
- Консервирование на зиму в банках
- Рецепт супа из красного подосиновика
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание съедобного гриба
Подосиновик красный называют также обыкновенным, кроваво-красным или красно-малиновым, еще можно встретить такие синонимы, как Красюк, Красник или просто Осиновик. Его латинское название — Leccinum aurantiacum или Boletus sanguinescens. Принадлежит к роду обабок семейства болетовых.
Шляпка гриба, как правило, не превышает 15 см в диаметре. У молодых плодов полушаровидная, край всегда плотно прикреплен к ножке. Потом она становится подушковидной, выпуклой и легко отделимой от плодового тела. Кожица поверхности красная или оранжевая, может быть с бурым оттенком. Гладкая или немного бархатная, не снимается.
Гименофор трубчатый, так называют нижнюю часть шляпки. Цвет его белый, позже буреет, иногда с серым оттенком, оливковым или желтым. Трубки длиной могут быть до 3 см, угловатые, при нажатии или прикосновении темнеет. Споры оливково-коричневые.
Мякоть очень мясистая, довольно плотная, а в шляпке упругая. По мере взросления становится мягкой. Ножка имеет волокнистую структуру. На срезе цвет белый, но быстро делается синим, а позже чёрным. Вкус и аромат не выражены.
Ножка в высоту достигает 15 см, а в диаметре до 5 см. Книзу расширяется, плотная. Поверхность белая с серыми тонами, покрыта полностью чешуйками, расположенными продольно в виде волокон. У молодых красноголовиков они белые, позже становятся бурыми.
Немного истории
Первым о красноголовике упомянул французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр. Доработал описание и отнес к тому роду, в котором и по сей день числится этот подосиновик, британец Сэмюэль Фредерик Грей. Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это в далеком 1821 году.
Время и место плодоношения
Встретить можно по всем лесам Евразии, в тундре, европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, а также на Урале и в Западной Сибири. Те разновидности, которые произрастают в Северной Америке, относятся к другим видам.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Многие огородники культивируют грибы на своих приусадебных участках. Красный подосиновик также можно вырастить, но легче всего это сделать, купив готовый мицелий в специализированном магазине.
Чтобы вырастить этот гриб, понадобится:
- мицелий;
- дерево, лучше всего осина, дуб или берёза;
- опилки, опавшая и перепревшая листва, трухлявые остатки осины, дуба, тополя или берёзы;
- коровий навоз, можно конский;
- полиэтилен.
Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибницы будет летний период. Высаживать можно с мая до сентября. Понадобится приготовить компост, для этого требуется сделать следующее:
- на пленку уложить листья и древесные остатки слоями в пропорции 9 к 1;
- пролить всё теплой водой;
- спустя неделю перевернуть лопатой, создать однородную массу;
- через 5 дней можно использовать.
Теперь необходимо заложить грибную грядку:
- Около выбранного дерева выкопать яму площадью 2 кв. м и глубиной 30 см.
- Наполнить до верха подготовленным компостом.
- На расстоянии 30 см наметить лунки глубиной до 20 см.
- Опустить в них мицелий и присыпать почвой.
- Полить водой не менее 40 л на указанную площадь.
- Поверх укрыть листьями или лесной подстилкой.
Постоянно следует контролировать влажность почвы, особенно при установлении сильной жары. На зиму рекомендуется укрыть толстым слоем опавших листьев. Такая грядка плодоносить будет до 5 лет.
Ложные двойники
Подосиновик красный не имеет сходных двойников. Отличить его от других грибов легко, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами. Единственный плод, который очень отдаленно может напомнить красноголовик неопытному грибнику – горчак или желчный гриб. Отличить их весьма легко – у горчака преобладают желтые оттенки шляпки и ножки, а подосиновик имеет яркую шапочку и белую ножку с темными вкраплениями.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Подосиновики содержат большое количество витаминов А, С, РР и В, а также калия, фосфора и железа. Рекомендован к употреблению в пищу после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.
Приготовление в домашних условиях
Готовить из гриба Подосиновика красного легко и это доставляет массу удовольствия. Одного крупного гриба вполне может хватить для обеда на двоих. Особых трудностей и навыков в приготовлении не потребуется.
Первичная обработка
Грибы достаточно очистить от лесного сора, промыть под проточной водой и осмотреть на наличие гнилых и червивых частей, которые необходимо удалять. Если попались испорченные плоды, то достаточно замочить их на 30 минут в слегка подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л жидкости).
Варка
Для отваривания потребуется предварительно очищенные и промытые грибочки погрузить в кипящую воду и на умеренном огне готовить 20 минут.
Маринование
Для того чтобы порадовать близких вкусными маринованными грибами подосиновиками, понадобится:
- краснюки – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- перец чёрный горошек – 20 шт.;
- листья лавра – 4 шт.;
- уксус – 100 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- укроп – 1 зонтик;
- мускатный орех молотый – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Очищенные подосиновики отварить в подсоленной воде и оставить дойти на 3 минуты.
- Добавить все ингредиенты, а также сок, выжатый из лимона, довести до кипения.
- Выложить грибы в банки, залить маринадом, жидкость должна полностью покрывать плоды.
- Укупорить полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место.
Заморозка
Для заморозки очищенные и отваренные плоды полностью следует остудить и дать стечь всей жидкости. Затем разложить по порционным емкостям или пакетам, поместить в морозильную камеру. Доставать по мере необходимости, готовить можно не размораживая.
Жарка
Чтобы полакомиться жареными подосиновиками, понадобится взять:
- грибы – 0,5 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- масло сливочное – 50 г.
Процесс приготовления:
- Мелко порубленный лук и сливочное масло положить в сковороду.
- Жарить до тех пор, пока овощ не приобретет прозрачность, на медленном огне.
- Добавить порезанные и предварительно отваренные красноголовики.
- Обжаривать еще 15 минут.
Засолка
Соленые подосиновики являются особым деликатесом и имеют большую популярность. Для приготовления потребуется взять:
- красноголовики – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- листья лавра – 3 шт.;
- укроп, перец и чеснок по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подосиновики помыть и разрезать на кусочки.
- Отварить в подсоленной воде 20 минут, периодически снимать пенку.
- Добавить выбранные специи и приправы, перемешать, довести до кипения.
- Выложить грибы в банки, залить рассолом, чтобы он покрывал их поверхность.
- Хранить плотно закрытые емкости при температуре не выше 6 0С, проверять чтобы рассол не уменьшился, иначе грибы испортятся.
Спустя 50 дней подосиновики можно кушать.
Сушка
Сушить красноголовики следует на солнце, но это будет очень долго, ведь гриб крупный и сочный.
Противень следует застелить бумагой для выпечки. Грибы расположить так, чтобы они не соприкасались. Духовку нагревают до 55 градусов, устанавливают плоды внутрь и сушат с приоткрытой дверцей.
Консервирование на зиму в банках
В пост весной грибочки — самое вкусное лакомство, а потому следует научиться их готовить для длительного хранения. Для приготовления потребуется:
- красноголовики – 1 кг;
- соль – 3 ч. л.;
- лимонная кислота – 5 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец душистый горошек – 5 шт.;
- корица – на кончике ножа;
- гвоздика – 3 шт.;
- уксус – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Очищенные грибы разрезать на части, промыть под проточной водой, дать стечь.
- Отварить в подсоленной воде, добавить 2 г лимонной кислоты. В процессе варки следует снимать образовывающуюся пену.
- Грибы опустились на дно? Значит, они готовы, можно процедить их, выложив на дуршлаг.
- Для маринада следует налить 2 стакана воды в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли, 3 г лимонной кислоты, сахар, перец, корицу, гвоздику и лавр.
- После закипания влить уксус, через минуту снять с огня.
- Остывшие грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом.
- Стерилизовать на протяжении 40 мин.
- Сразу закрыть и поставить охлаждаться.
Рецепт супа из красного подосиновика
Красноголовики вкусны в любом виде. Для приготовления первого блюда потребуется:
- грибы – 300 г;
- манка – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- укроп – 150 г;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 200 г.
Процесс приготовления:
- Очищенные и промытые грибы нарезать некрупными тонкими ломтиками.
- На разогретую сковороду влить масло, положить плоды и тушить 20 минут под крышкой.
- Затем тонкой струйкой добавить манку, обжаривать еще 10 мин.
- Поставить воду на огонь, довести до кипения, выложить в нее грибы.
- Добавить рубленый укроп и варить еще 10 минут.
Видеогалерея
Интересные факты
В зависимости от условий и места произрастания шляпка гриба может менять свой оттенок от серого до темно-красного, а также оранжевого и желтоватого.
Подосиновики практически невозможно перепутать с другими грибами. Они просты в приготовлении и вкусны в блюдах на столе. Урожай можно вырастить даже дома на приусадебном участке.
