Описание съедобного гриба

Латинское название леписты или рядовки фиалковой — Lepista irina, он относится к роду Lepista семейства Рядовковые. Некоторые ученые считают, что его следует рассматривать представителя рода Говорушка.

85ec4e477fe5faba276de2657af4a962.jpg
Шляпка может достигать 13 см в диаметре, в молодом возрасте она выпуклая, а со временем становится почти плоской, часто с волнистым, подвернутым краем. Поверхность гладкая и белая, с ростом становится желтоватой, иногда с розоватыми оттенками или коричневыми пятнами.

61ce6e28c7b012375cee75bc300f07fd.jpg
Алистер (Lepista irina)

Нижняя часть шляпки имеет пластинчатый вид и белый цвет. Позже пластинки приобретают розовато-коричневый цвет. Пластины не прилипают к ножке, а иногда даже не достают до нее. Споры кремово-белые с легким розоватым оттенком.

Мякоть мягкая по текстуре и варьируется по цвету от белого до коричневого с розоватым оттенком. Она не имеет вкуса и иногда улавливается привкус молодой кукурузы. Аромат яркий и цветочный. Не меняет цвет при разрезании.

Lepista-irina_04.jpg.

Ножка среднего размера, до 8 см высотой и обычно не более 2,5 см толщиной. Растет по центру шляпки, ровная, может утолщаться в нижней части. Бывает волокнистой или мелкочешуйчатой. Имеет бледный цвет, а при росте становится розовой или коричневой. Структура ножки плотная, волокнистая, мякоть ножки сплошная, без пустот.

Впервые гриб был описан в 1959 году американским ботаником и микологом Ховардом Элсоном Бигелоу, который назвал его характеристики. Этот ученый больше всего занимался семейством рядовковых, а также широко изучал болетовых.

Распространение и сбор урожая

Lepista_irina_41652.jpg
Рядовка фиалковая встречается почти по всей лесной полосе Европы, а также в Северной Америке. В нашей стране гриб наиболее распространен в восточной части — в Приамурье и Забайкалье.

Обитает как в лиственных и хвойных, так и в смешанных лесах. Часто встречается на болотах и вырубках, растет многочисленными группами, часто образуя так называемые ведьмины кольца.

Он плодоносит в сентябре и октябре, но при благоприятных условиях может появиться и до первых заморозков в ноябре.

1 Дымчато-оранжевый баннер 2 Усеченный баннер 3 Баннер на баннере
1-Говорушка дымчатая. 2-Рядовка усеченная. 3-Говорушка листолюбивая.

Применение в медицине

Гриб содержит целый ряд полезных элементов, которые позволяют использовать его в медицинских целях.

На основе леписты были созданы препараты для лечения следующих заболеваний:

  • диабет;
  • гипогликемия;
  • туберкулез.

f12a5a27e14c8d0be97d894723d00e8b.JPG

Кроме того, гриб эффективен при лечении заболеваний желудка, мочевыводящих путей и печени.

Рядовки также используются в народной медицине. Из них делают спиртовые настойки, которые эффективны при лечении кожных заболеваний. Правильно приготовленный экстракт укрепляет иммунную систему и омолаживает организм.

Оценка вкусовых качеств

Этот гриб считается съедобным, обладает высокими вкусовыми качествами и приравнивается к фиолетовой рядовке. Леписта может вызвать легкие, не опасные для жизни расстройства желудка, а потому их следует употреблять в пищу при отсутствии противопоказаний.

Внимание! Грибы не следует употреблять детям до 7 лет, а также беременным и кормящим женщинам, пациентам, страдающим острыми заболеваниями (особенно желудочно-кишечными).

1200px-Lepista_irina_G7_%282%29.JPG

Подготовка грибов к употреблению

Это не тот гриб, который можно есть сразу, даже в сыром, необработанном виде. Перед употреблением рядовки ее необходимо подготовить.
После сбора плодовых тел хорошенько промойте их, чтобы удалить песок, грязь и листья, которые могли прилипнуть к шляпкам.
Чтобы предотвратить появление токсинов или горького вкуса плодовых тел, замочите их в подсоленной воде на 12 часов, а затем отварите в подсоленной воде в течение 20–25 минут. Не варите грибы более 25 минут, так как они потеряют все свои питательные свойства.

IMG_1562.jpg.36fb649d06555f323a9c0288939cb451.jpg

Рецепты приготовления

b00a5a305dd38f91c7df315f48aa491b.jpg

Рядовку можно приготовить практически любым способом. Давайте рассмотрим рецепты удачного приготовления леписты.

Сырный суп

C:\Users\Lenovo\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word.jpg

Грибной и сырный суп обладает особым шармом. Это блюдо привлекает своим ароматом и нежным вкусом. Фиалковая рядовка идеально подходит для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • грибы – 200 г;
  • картофель среднего размера – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • специи.

 

Приготовление

  1. Очистите картофель и нарежьте его. Поставьте в кастрюле на огонь.
  2. Выложите в сковороду предварительно отваренные грибы и обжаривайте их в течение 15 минут.
  3. Добавьте к ним лук и морковь и жарьте еще 7 минут.
  4. Отправьте содержимое сковороды в кастрюлю. Готовьте, пока картофель не станет мягким.
  5. Натрите сыр на крупной терке и бросьте в кастрюлю.
  6. Добавьте специи и подождите, пока сыр растворится, затем снимите с огня.

Подавайте суп со свежей зеленью. Вы можете приготовить ломтики чесночного хлеба. Они хорошо сочетаются с этим горячим блюдом.

Рядовки тушенные в сливках

Рядовка розовая

Фиалковые рядовки идеально подходят для соуса. Тушенные со сливками очень вкусны и является идеальным дополнением гарнира. Блюдо также можно использовать в качестве соуса для пасты.

Ингредиенты:

  • грибы – 100 г;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • сливки – 100 мл;
  • соль;
  • душистый перец;
  • гвоздика;
  • имбирь.

Приготовление

  1. Отваренные предварительно грибы нарежьте небольшими кусочками. Чем мельче будет измельчение, тем равномернее получится соус.
  2. Бросьте их в сковороду и сбрызните оливковым маслом. Готовьте на среднем огне около 5 минут.
  3. Когда они станут золотисто-коричневыми, уменьшите огонь и влейте в сковороду сливки.
  4. Добавьте специи и тушите в течение 10–15 минут.
  5. Чтобы загустить соус, можно всыпать немного муки. Достаточно 1 столовой ложки.

Пока соус горячий, его можно добавить в картофельное пюре или отваренные спагетти.

 

Маринованные рядовки

Рядовка розовая

Вы можете приготовить это блюдо сразу после сбора и варки грибов. Это прекрасное дополнение к праздничным и повседневным столам.

Ингредиенты

  • рядовки – 150 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • перец душистый;
  • гвоздика;
  • соль.

Приготовление

  1. Отваренные грибы нарежьте небольшими кусочками.
  2. Добавьте чеснок. Предварительно мелко порубите его. Вы также можете использовать чеснокодавилку.
  3. Нарежьте лук полукольцами и покройте им грибы, выложенные в емкость.
  4. Полейте маслом и сбрызните уксусом.
  5. Добавьте перец душистый и гвоздику, посолите.

Замораживание рядовки на зиму

C:\Users\Lenovo\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word.jpg

Почти каждая хозяйка знает, как засолить грибы. Но если у вас нет времени на это, их можно заморозить.

Способ приготовления следующий:

  1. Замочите грибы на 24 часа.
  2. После вымачивания рядовки необходимо отварить в подсоленной воде.
  3. Грибы нарезаются и помещаются в контейнер, после чего их можно смело отправлять в морозильную камеру.
Рекомендуется разделить рядовки на несколько порций и поместить их в разные емкости. Таким образом, вам не придется размораживать весь урожай сразу.

Леписта — распространенный, безопасный и вкусный гриб. Главное, что нужно помнить, это следующее:

  • Перед приготовлением грибы необходимо обязательно промыть и проварить.
  • Не стоит употреблять их в сыром виде. Также не рекомендуется давать детям, даже если они были правильно приготовлены. Продукт слишком тяжелый для желудочно-кишечного тракта.
  • Гриб может быть ядовитым, если его собирать в загрязненных местах.

Собирайте рядовки только в лесах и посадках, свободных от дорог и опасных производств. Таким образом, вы можете быть уверены, что все экземпляры полностью безопасны.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовку фиалковую можно выращивать дома или на даче, и сделать это не сложнее, чем получить урожай шампиньонов. Однако существуют некоторые различия, особенно в отношении условий окружающей среды.

Во-первых, следует обратить внимание на температуру воздуха, которая должна быть в пределах 10–15 0С. По этой причине лучшим месяцем для посадки считается май, но это можно сделать и осенью.

0826 Фото

При выращивании в помещении важно обеспечить грибам много света и свежего воздуха. Также следует очень внимательно следить за содержанием влаги в почве:

  • Сухая почва убьет молодые плодовые тела на начальных стадиях развития.
  • Чрезмерно влажная может негативно повлиять на грибницу, она разрастется так, что плоды не смогут из нее появиться.
Период плодоношения длится до четырех месяцев, грибы собирают, когда шляпки становятся плоскими. Выращивать рядовки в саду легче, чем в помещении, а в холодное время года грядки следует укрывать мешковиной и опавшими листьями.

Для посадки мицелия рядовки подойдет смесь из сухой соломы и навоза, можно взять как птичий, так и конский или коровий.

3c3de7e6c874c2022ae9bffee08702a6.jpg

Для создания питательной почвы необходимо смешать 12 кг соломы с 8 кг навоза и выдержать до стадии зрелости от 22 до 26 дней. Приготовленную смесь смешивают с мицелием, который можно приобрести в специализированных магазинах, все увлажняют и накрывают.
Через 20 дней грибница зарастет по поверхности грунта, а спустя еще 20 дней появятся первые плодовые тела, тогда можно снять укрытие. Грибы лучше всего растут при температуре 20 °C. Сначала урожай будет появляться волнами, но потом становится непрерывным.

Видео

Противопоказания и возможный вред

В некоторых странах фиалковые рядовки считаются несъедобными экземплярами. Причиной этого является кишечный дискомфорт, вызванный сырыми грибами. Однако для безопасного употребления достаточно подвергнуть их термической обработке.

Всё дело в том, что леписта содержит элемент гемолизин. Он разрушает кровяные тела и приводит к кишечным проблемам. При варке гриба на протяжении 30 минут гемолизин полностью погибает.

Полезные советы

Совет #1

Рядовки можно заготовить на зиму, заморозив их в холодильнике. Для этого замочите грибы, отварите их в подсоленной воде и переложите в дуршлаг. Когда грибы полностью высохнут, разрежьте их пополам или нарежьте дольками, положите в прочный пакет или пластиковый контейнер и храните в морозильной камере.

Совет 2

Рядовку можно высушить для дальнейшего использования. Замочите и отварите грибы, нарезанные ломтиками, разложите тонким слоем на противне и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 60-70 °C на 1 час.

Схожие виды

Рядовка вонючая — галлюциногенный представитель семейства. Шляпка этого гриба составляет около 7 см в диаметре, белая, иногда с коричневым оттенком. Форма изменяется с ростом от выпуклой до уплощенной. Ножка 1–2 см в диаметре и такого же цвета, как и шляпка.

Вонючие рядовки растут в лиственных и смешанных лесах. Они могут возникать в группах или индивидуально. Период плодоношения длится с сентября по октябрь. В России эти грибы известны только в Амурской области. При употреблении эти грибы вызывают слуховые и зрительные галлюцинации.

Рядовка розовая
Рядовка опенковидная или перевязанная – условно-съедобный гриб. Его шляпка достигает 12 см в диаметре. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но со временем уплощается. Шляпка растрескивающаяся, на ней могут оставаться лоскуты покрывала. Цвет — ржавый. Ножки длинные, до 4–10 см в высоту и 2–3 см толщиной, могут сужаться у основания.

Молодые грибы имеют плотные ножки, которые с возрастом становятся полыми. На них есть кольцо. Над ним цвет белый, ниже — красновато-коричневый, иногда у основания могут быть чешуйки.

Рядовки опенковидные растут в сосновых лесах. Они плодоносят с августа по октябрь. Встречаются небольшими группами или поодиночке. Они предпочитают песчаную почву и зеленый мох. Их можно есть только после того, как они проварятся в течение 20 минут, а отвар необходимо вылить.

Рядовка розовая
Говорушка дымчатая. Этот гриб можно определить по пластинчатому слою, который прилегает к ножке и спускается с нее. Другим признаком является то, что мякоть более резкий, «парфюмерный» запах.

Рядовка усеченная. Очень похожий гриб по внешнему виду, вкусу и запаху. Однако вкусовые качества и промысловая ценность их равны, так что нет никакого риска в том, чтобы спутать ее с рядовкой фиалковой. Единственное отличие, видимое невооруженным глазом, — удлиненная ножка.

Говорушка листолюбивая. Этот вид имеет сильный мучной или травянистый запах, а шляпка без характерного розоватого оттенка, как у фиалковой.

Рядовка розовая

 

Интересные факты

Рядовка розовая
Маринованные и соленые фиалковые рядовки очень хороши в начинках для пирогов. Они придают выпечке необычный вкус. В лепистах содержится большое количество витаминов группы В, а потому их используют для создания антибиотиков, способных бороться с туберкулезом. Недостаточное отваривание гриба может привести к желудочному расстройству, а потому лучше их готовить подольше.

Вкусный и необычный гриб часто остается незамеченным в лесу или не узнанным неопытным грибником. Собирать его следует осторожно, чтобы не спутать с похожим ядовитым видом. При желании рядовки можно выращивать и в своем домашнем саду.

 

Фиалковая рядовка — красивый и необычный гриб, который привлекает любителей тихой охоты. Однако следует помнить, что он съедобен условно и только после предварительной обработки.
Источники информации
J. F. Ammirati, J. A. Traquair, P. A. Horgen. Poisonous Mushrooms of the Northern United States and Canada. — University of Minnesota Press, 1985. — P. 246—248. — 396 p. — ISBN 0816614075.