Курочка, петушки, гриб цыпленок — а вы знаете об этих грибах?

2091 фотоТакое нежное, милое название колпак кольчатый получил не зря. Он очень любим грибниками и ценится своим превосходным вкусом, схожим с куриным мясом. Узнайте, как определить петушки в лесу и не спутать их с ядовитыми сородичами (бледной поганкой и мухомором), что приготовить из собранного урожая, как сохранить ценный дар природы на зиму.

Описание и характеристика гриба

Гриб курочка относится к роду Cortinarius (Паутинник), семейству Cortinariaceae (Паутинниковые). Латинское название: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. В простонародье этот вид также именуют: Гриб турок, гусочка, желтушка, гриб Приболотух, грибы колпачки. Научные названия: Колпак кольчатый, Приболотник белый, Розитес тусклый.

Шляпка петушков бывает от 5 до 12 см в диаметре. У молодых плодовых тел она полусферическая и напоминает куриное яйцо с опущенными и завернутыми вниз краями. Но с возрастом становится плосковыпуклой, кромки приподнимаются, а сверху появляется небольшой горбик. В период засухи края шляпки трескаются. Кожица курочки морщинистая и волокнистая, на ней есть небольшой налет в виде белой посыпки. Цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желтовато-розовато-коричневого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) имеет пластинчатый тип. Пластинки белого или желтоватого цвета у молодых экземпляров, а после раскрытия шляпки, в зрелом возрасте, становятся желтыми. Охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Мякоть на срезе имеет плотную консистенцию, волокнистая и водянистая. На разрезе цвет не меняется, он желтоватый или беловатый. Запах приятный, грибной. Стоит заметить, что курочка часто поражается червями.

2092 фото

Справка! Именно особый, нежный вкус, напоминающий куриное мясо, и дал название этому грибу. Многие любители тихой охоты приравнивают ценность данного вида к боровикам, груздям.

Ножка имеет цилиндрическую форму, ее основание немного утолщено, что напоминает характерные черты у мухомора. Есть перепонка, которая, разрываясь, образует кольцо, плотно облегающее ножку. Поверхность шелковистая у основания, в верхней части можно заметить чешуйки. Цвет ножки бледно-желтый, нижняя часть более интенсивная.

Немного истории

Впервые описал гриб петушок и курочка и дал ему биномиальное имя Rozites caperatus в 1879 году финский миколог-систематик Петер Адольф Карстен.

Видео

Время и место сбора

Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Для заселения грибы выбирают горные хвойные леса. Предпочтение отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.

В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. В Беларуси встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.

Справка! Распространенность колпаков в болотистых местностях дала людям возможность называть их приболотниками и приболотухами.

С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами (которые в народе называются «ведьмины круги»). В некоторых районах петушок практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики. Время плодоношения с июля по начало октября.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Грибы петушки довольно успешно выращивают на дачных участках. Данный процесс несложный и доступен любому начинающему грибнику. Для культивации используют чаще всего пни, оставшиеся после рубки деревьев.

Как вырастить колпак кольчатый:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги, чтобы споры высыпались.
  2. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  3. Воду со спорами выливают на пни.
  4. Время от времени поливают водой.

2094 фото

Важно! Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

Еще один способ культивирования заключается в том, что субстрат «заражают» фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» нужно на участке, где курочки растут колониями.

Поэтапное описание процесса:

  1. В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину. Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями.
  2. Чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.
  3. Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации.
  4. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители отмечают, что при таком способе разведения колпаки плодоносят 5-8 лет.

Гриб турок можно выращивать на деревянных чурках. Как это сделать:2093 фото

  1. Возьмите круглые обрезки дерева длиной 30–40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью (годятся только свежесрубленные деревья).
  2. Заражают чурки подобно вышеописанному способу. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца при температуре 15-20 °C.
  3. Чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки должен составлять 50 см.
  4. Зараженные места прикрывают еловыми лапами.
  5. Петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2–3 лет.

Ложные двойники

У Розитеса тусклого есть опасные аналоги, поэтому даже опытному грибнику следует знать, о том, как они могут выглядеть, чтобы не спутывать в лесу съедобные виды с ядовитыми. О похожих на курочку опасных двойниках, а также о вполне съедобных видах можно узнать их таблицы.

НазваниеОтличияМеста произрастанияСъедобность
Паутинник2095 фотоНаличие на ножке волокнистых остатков покрывалаВстречается в смешанных и хвойных лесахНесъедобный
Гриб баран2096 фотоВнешние различия довольно внушительны: гриб имеет другую форму, состоит из многочисленных плоских, тонких, полукруглых или лопатообразных шляпок 4-10 см диаметром, сидящих на повторно ветвящихся ножках, которые сливаются в общее основание. Эти виды имеют только общее народное название.Растёт с конца июня до конца сентября в широколиственныхСъедобный, очень редкий
Лесной шампиньон2097 фотоМякоть при надломе краснеет, пластинки сначала белые, затем красноватые, шляпка ржаво-буро-коричневая.Растет с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается недалеко от муравьиных куч.Съедобен
Бледная поганка2099 фотоБелая шляпка, свободные, белые пластинки, вздутая у основания ножка, имеющая вольву и белое пленчатое кольцоШироко распространена в зоне умеренного пояса Европы, Азии. Растет в лиственных лесах с конца лета вплоть до ноября.Ядовита
Мухомор2098 фотоЕсть беловатые чешуйки и мучнистый налёт на шляпке, охристый цвет спорового порошка (у ядовитых мухоморов споровый порошок белого цвета), отсутствие вольвы. У старых экземпляров кольчатого колпака гименофор ржаво-бурого цвета, а у мухоморов до старости он остается белым.В России распространён повсеместно. Сезон роста — с августа по октябрь.Ядовит

Распознавать ядовитых сородичей вам помогут фото.

Справка! У гриба курочка есть «однофамилец» — гриб-квочка, гриб-баран, грибная капуста, коралловый гриб, гриб-квочка, лесная курица, танцующий гриб, хвост индейки или Грифола курчавая. Несмотря на сходное название, это совершенно разные виды. Кустовидные отростки псевдошляпок Грифолы имеют отчетливо видные ножки и визуально напоминают цветную капусту, либо же кустики кораллов.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства и польза

Гусочки имеют нежный, неповторимый вкус. Благодаря своей нежной консистенции, очень напоминают куриное мясо, а по питательным качествам не уступают шампиньонам.

Гриб колпак кольчатый — полезные свойства:

  • регулярное, но умеренное употребление петушков способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, нормализует кровяное давление, помогает бороться с аритмией;
  • снижает вероятность возникновения онкологических процессов и инфекционных заболеваний;
  • курочки — отличный антиоксидант, они оказывают противовоспалительное и противовирусное действие:
  • в восточной медицине колпаки применяют для лечения болезней почек, выведения камней в желчном пузыре;
  • грибной рассол из петушков считается в народе отличным средством от похмелья.

2100 фото

Состав и калорийность

Грибы петушки имеют довольно богатый химический состав:

  • углеводы (глюкоза и фруктоза);
  • минералы (магний и фосфор, железо и кальций, селен и марганец, медь и калий, натрий и цинк);
  • витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолаты и холин, бетаин и токоферол, токотриен, витамины группы С, В6, В12, Е, Д, Д2, Д7, К1);
  • липиды (насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты);
  • аминокислоты (лейцин и лизин, метионин и тирозин, валин и аргинин, гистидин и серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты).

Пищевая ценность колпаков (на 100 грамм):2101 фото

  • белки – 3,09 г;
  • жиры – 0,34 г;
  • углеводы – 3,26 г.

Калорийность – 22 калории.

Вредны ли курочки для здоровья?

Однозначного ответ на этот вопрос нет. Тем не менее стоит учесть, что грибы курочки вредны для здоровья беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет, людям с обострениями хронических заболеваний. Нельзя собирать и употреблять в пищу любые грибы, которые растут вблизи крупных трасс, магистралей, недалеко от фабрик и заводов. Даже правильно обработанные такие плоды могут принести вред здоровью и вызвать отравление.

Рецепт приготовления блюд

Грибы петухи — универсальный продукт, их можно широко использовать в кулинарии: варить, жарить, закатывать на зиму, замариновывать, замораживать, засолить, приготавливать в сметане, сушить, готовить салаты, делать закатки и многое другое.

Справка! Самыми вкусными и полезными считаются маленькие, молодые экземпляры.

Первичная обработка

Некоторые грибники предпочитают употреблять колпаки в сыром виде, без предварительного отваривания, однако, этого лучше не делать. Причины заключаются в том, что эти плодовые тела содержат песок, который нужно непременно удалить перед употреблением. Кроме того, очень часто курочки произрастают далеко не в лучших экологических условиях, накапливая тяжелые металлы и токсины. От них можно избавиться с помощью предварительного отваривания.

Сначала нужно провести первичную обработку:

  1. Тщательно переберите грибы и промойте руками их под проточной водой, стараясь вымыть песок.
  2. Откиньте петушки на сито, чтобы стекла вода. Далее они должны вариться в несколько этапов.

2102 фото

Варка

Сколько варить грибы курочки? Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза, постоянно меняя воду.

Как отваривать петушки:

  1. В глубокую емкость налейте воду, добавьте немного соли  (1 десертную ложку на 1 кг грибов), доведите до кипения.
  2. Поместите в кастрюлю колпаки. Отваривайте их 5-7 минут.
  3. Слейте воду, промойте грибы курочки и снова повторите процедуру 1-2 раза.
  4. В самом конце еще раз промойте колпаки под проточной водой, откиньте на дуршлаг и остудите.
  5. Теперь они готовы к дальнейшему приготовлению.

Маринование

Данный рецепт особенно удачный: он несложен в исполнении и отлично подойдет в том случае, когда хочется приготовить на зиму пикантную закуску. Состав специй можно изменять по вкусу, добавлять те, что по душе, но нельзя и переборщить, так как можно перебить нежный вкус и аромат колпаков.

Ингредиенты:2103 фото

  • гриб цыпленок петушок – 2 кг;
  • уксус столовый – 100 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • черный перец – 8 горошин;
  • лавровый листок – 1-2 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 30 г.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

  1. Колпаки нужно помыть под проточной водой и почистить.
  2. В кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и проварите петушки 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену.
  3. Поместите плодовые тела на дуршлаг, промойте и немного остудите.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, специи.
  5. Проварите рассол 5 минут, влейте уксус.
  6. Поместите в маринад отварные грибы и проварите их 10 минут.
  7. Разложите мариновку в стерилизованные чистые банки, залейте кипящим рассолом. Закрутите прокипяченными металлическими крышками.
  8. Переверните банки вверх дном и остудите под одеялом при комнатной температуре.
  9. Хранить заготовку нужно в прохладном месте.

Выпечка в сметане в духовке

Грибы курочки в сметане, запеченные в духовом шкафу, можно смело назвать деликатесом. Это нежное, сливочное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы его приготовить, понадобятся простые компоненты.

Ингредиенты:2105 фото

  • петушки – 600 г;
  • лук – 1 головка;
  • сметана – 200 мл;
  • сыр – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мука – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • рубленая петрушка – 10 г.

Как сделать грибы курочки со сметаной:

  1. Петушки нужно предварительно чистить, помыть и отварить на протяжении 10 минут.
  2. Нарежьте плодовые тела соломкой.
  3. Очистите и мелко нарубите лук. Обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку колпаки, готовьте 5-7 минут на среднем огне.
  5. Подсолите и поперчите массу.
  6. Добавьте в грибы муку, помешайте, затем сметану.
  7. Прогрейте еще 5 минут.
  8. Натрите сыр.
  9. Поместите грибную массу в емкость для запекания, посыпьте сыром.
  10. Отправьте в духовку и запекайте 10-15 минут при температуре 200 градусов.
  11. Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.

Заморозка

Грибы курочки легко и просто морозить на зиму. Для этого стоит воспользоваться народной мудростью и отварить колпаки до, а не после разморозки. Такая заготовка не только сократит время на приготовление блюд, но и не займет много места в холодильнике.

Для начала промойте, тщательно очистите петушки, затем отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Отваренные грибы нужно обязательно откинуть на сито и дать стечь воде, иначе они превратятся в кашу при заморозке. Не помешает выложить плодовые тела на бумажное полотенце, чтобы они хорошо просохли.

На следующем этапе можно сразу нарезать соломкой или кубиками грибочки, либо этого не делать. Разложите заготовку по пищевым контейнерам или поместите в полиэтиленовые пакеты, удалите из них воздух и поместите в морозилку.

Важно! По мере необходимости достаньте заготовку из морозилки и, не размораживая, отправляйте в суп или овощное рагу.

Жаренные гусята в кляре

Данная ароматная, хрустящая закуска будет отличным дополнением к посиделкам с друзьями или при просмотре фильма или футбольного матча. Чтобы убрать излишний жир и сохранить фигуру, следует поместить обжаренные грибы на бумажное полотенце или салфетку.

Ингредиенты:2104 фото

  • петушки – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез или сметана – 200 мл;
  • мука – 150 г;
  • растительное масло – 100-150 мл.

Как пожарить грибы курочки в кляре:

  1. Приготовьте кляр. Для этого в глубокой мисочке смешайте майонез (или сметану) с яйцами, хорошо взбейте.
  2. Добавьте муку, подсолите и приправьте по вкусу.
  3. Подготовьте курочек. Промойте и отварите грибы в течение 5-7 минут, отделите от ножек, оставьте одни шляпки.
  4. Откиньте на сито или дуршлаг, хорошо обсушите.
  5. Хорошо разогрейте масло во фритюре или на сковородке. Обмакивайте каждую шляпку курочек в кляр и обжаривайте на среднем огне до готовности.
  6. Готовые грибы петушки подавайте к столу горячими, с любимым соусом.

Засолка холодным способом

Предлагаем вашему вниманию рецепт царского засола колпаков. Такой диковинный рецепт сохранился еще с давних времен, когда хозяйка каждого дома имела в погребе несколько бочек отменных соленых грибочков.

Ингредиенты:2106 фото

  • петушки – 5 кг;
  • соль – 200 г;
  • гвоздика – 20 бутонов;
  • перец горошек – 20 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.

Как засолить грибы курочки на зиму:

  1. Обдайте деревянную бочку или эмалированную/керамическую емкость кипятком.
  2. Помойте гусят, тщательно очистите и откиньте на сито.
  3. Правила выполнения засола: выкладывайте в бочку слоями грибы, половину всей порции соли до тех пор, пока не закончатся продукты.
  4. Залейте все холодной водой, накройте крышкой и установите груз.
  5. На протяжении недели на поверхности будет образовываться пена, которую нужно непременно удалять.
  6. Через 7 дней от момента засола нужно слить воду, снова заложить петушки, пересыпать каждый слой оставшейся солью и добавить специи.
  7. Накройте емкость крышкой, поставьте сверху груз.
  8. Отправьте соление на хранение в прохладное место или в подвал.

Справка! На засаливание курочек уйдет 30 дней. Спустя это время можно разложить грибы по банкам, залить прокипяченным рассолом и укупорить капроновыми крышками.

Сушка

Многие грибники приносят из лесу колпак кольчатый, а как сушить дары леса — не знают. В этом деле нет особых хитростей. Достаточно правильно соблюсти последовательность действий:2107 фото

  1. Переберите петушки, очистите их от грязи при помощи тряпочки. Ни в коем случае не мойте плодовые тела, иначе они не подсушатся, а будут тушиться в духовке.
  2. Нарежьте колпаки соломкой или оставьте как есть.
  3. Разложите грибы на противне, выстеленном пергаментом.
  4. Поместите в духовой шкаф, разогретый до 50С, и сушите при приоткрытой дверце 4-5 часов.
  5. Проверьте готовность колпаков так: надломите кусочек, на его срезе не должно быть жидкости, он должен хорошо гнуться, но не крошиться.
  6. Готовые петушки поместите в холщовый или полотняный мешочек и храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Важно! Если вдруг вы пересушили грибы, они стали крошиться, не беда: сделайте из них порошок и добавляйте его как приправу в любые блюда.

Суп

Ароматный, наваристый и в то же время очень нежный сливочный супчик порадует даже искушенного гурмана. Дополните угощение подсушенными сухариками из белого хлеба, крутонами и рубленой зеленью — блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:2108 фото

  • грибы – 400 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • мука – 60 г;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • корень петрушки – половина;
  • вода – 2 л;
  • сметана – 50 мл;
  • соль, белый перец — по вкусу.

Готовим суп из колпаков кольчатых:

  1. Промойте и отварите петушки в подсоленной воде на протяжении 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
  2. Нарубите плодовые тела соломкой.
  3. Очистите овощи и коренья: нарежьте их тонкими полосками.
  4. Разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте в нем грибы, добавьте овощи и коренья и готовьте до мягкости.
  5. Как только овощи прожарятся, влейте воду, варите суп 20 минут.
  6. Добавьте муку, слегка разведенную водой, и доведите блюдо до готовности.
  7. Подсолите, приправьте специями.
  8. При подаче к столу в каждую тарелку положите сметану.

Грибная икра

Пряная, вкусная икра удачно дополнит и праздничный, и будничный стол. Это блюдо отлично подойдет как закуска на гренках или крутонах, а также будет хорошо подчеркивать любой гарнир и мясные угощения.

Ингредиенты:2110 фото

  • курочки – 1,5 кг;
  • лук – 500 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • уксус – 100 мл;
  •  вода – 2,5 л.

Как приготовить грибы курочки на зиму — икра:

  1. Очистите и помойте грибы, крупные экземпляры нарежьте на несколько частей.
  2. Поместите петушков в подсоленный кипяток, варите 5 минут после закипания. Откиньте плоды на дуршлаг.
  3. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте в растительно масле до золотистого цвета.
  4. Отдельно поджарьте очищенные, нарезанные кубиком томаты.
  5. В глубокую ёмкость положите петушков, добавьте пол-литра воды, жареные овощи, специи, подсолите.
  6. Томите икру на слабом огне в течение часа.
  7. Разложите массу по чистым, стерилизованным банкам, в каждую влейте по 1 столовой ложке уксуса и закатайте.
  8. Храните консервацию в прохладном месте.

Консервирование на зиму в банки

Данная заготовка особенно быстро разлетается в осенний и зимний периоды, так как она очень вкусна! Для приготовления понадобятся ароматные травы и специи — именно они подчеркнут вкус петушков и сделают закуску отменной.

Ингредиенты:2109 фото

  • колпаки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксусная кислота (эссенция) — 2,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • душистый перец, зира, розмарин — по  вкусу.

Как закатать грибы курочки на зиму — метод готовки:

  1. Почистите, помойте грибы, отварите дважды по 5 минут, каждый раз меняя воду.
  2. Откиньте петушков на дуршлаг, хорошо промойте и просушите.
  3. Приготовьте рассол. В глубокую емкость налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, специи.
  4. Хорошо размешайте, влейте уксус.
  5. Поместите в кастрюлю грибы и варите до тех пор, пока масса не закипит.
  6. Разложите заготовку по банкам, залейте кипящим рассолом и закатайте.
  7. Отправьте банки на хранение в прохладное место.

Интересные факты

Споровый порошок колпаков кольчатых имеет охристый цвет и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину.

Предпочтение грибы петушки отдают кислым почвам, где растут черника и брусника. Наиболее часто их можно встретить по соседству именно с этими растениями.

В странах Европы колпак кольчатый не считается деликатесным видом.

Грибы курочки — отличный, универсальный вид плодовых тел. Попробовав однажды их в маринованном или жареном виде, вы непременно останетесь поклонником петушков. Но собирая их в лесу, стоит очень внимательно присматриваться к лесным дарам, чтобы не спутать ядовитых сородичей с колпаками.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector