Коварный гриб – Свинушка толстая

0977 фотоСпоры о свинушке толстой в научных кругах не утихают, но даже сегодня большинство микологов стараются отнести этот плод к несъедобным из-за содержащихся в нем токсических веществ. Ее собирают при отсутствии хороших съедобных грибов высшей категории.

Описание гриба

Свинушка толстая или войлочная принадлежит к роду Тапинелл семейства Тапинелловые. Ей присвоены латинские названия Tapinella atrotomentosa, Paxillus atromentosus и Rhymovis atrotomentosa.

Шляпка достигает в диаметре 15 см (у самого большого найденного гриба – 30 см). Форма ее у молодых экземпляров выпуклая, затем становится лопатовидной с вдавленной серединой. Край подвернут вниз, поверхность имеет бархатистую кожицу, цвет часто ржаво-коричневый, бывает охристо-бурым.

0978 фотоГименофор нижней стороны шляпки пластинчатый, густой, разветвляется в сторону ножки. Пластинки молодых грибов кремовые, могут быть цвета охры, позже достигают коричневых тонов, при нажатии становятся темнее. Споры желто-бурые.

Мякоть может менять оттенки от белого до охристого, на срезе приобретает более темные тона. Структура плотная, запаха не имеет, вкус чаще всего горький.

Ножка в длину достигает 7 см, в диаметре – 3,5 см. В большинстве случаев располагается сбоку от центра шляпки, погружена в почву. Форму имеет цилиндрическую, в нижней части немного расширена. На ощупь шершавая, но бархатистая, цвет очень темный, может быть даже черным.

Если обработать поверхность шляпки или ножки нашатырным спиртом, то они приобретут яркий сиреневый цвет. А контакт с гидроксидом калия дает зелено-черный тон.

Немного истории

Еще в 1783–1789 годах немецкий миколог Август Иоганн Георг Карл Батш выпустил свою книгу о 200 видах грибов. Почти все разновидности были новыми для науки, среди них было описание и свинушки толстой, а книга стала одним из первых справочников. Позже, в 1992 году, чешский ученый Йосеф Шутара перенес войлочный гриб в другой род.

Видео

Время и место плодоношения тапинеллы

Плодоношение свинухи довольно длительное – с середины лета до ноября. Считается сапротрофом, организмом, разрушающим отмершие останки деревьев, превращающим их в неорганические соединения. Произрастает часто группами, но может встречаться и одиночно. Предпочитает пни, поваленные бревна, растет на хвойных и лиственных породах деревьев.

Опасные двойники

Во многих зарубежных источниках свинушка довольно обоснованно считается несъедобным грибом или относится к плодам с токсическими составляющими, которые пока не изучены. В России ее до сих пор относят к условно-съедобным. Отличать войлочные грибы не сложно, их индивидуальность довольно выражена.

НазваниеШляпка и ножкаГименофорОпасность
Свинушка толстая0979 фотоШляпка коричневая с бурым оттенком, ножка намного темнее, очень толстая, часто расположена сбокуПластинчатый, медовый, желтоватыйУсловно-съедобный
Свинушка тонкая0980 фотоШляпка всегда с оливковым оттенком, ножка гораздо светлее, расположена по центруПластинчатый, бурый с желтым или ржавым оттенкомЯдовитый
Польский гриб0981 фотоШляпка каштановая, выпуклая, ножка светло-коричневая, с красно-коричневыми вертикальными полосами-волокнамиТрубчатыйСъедобный
Моховик зеленый0982 фотоПодушковидная шляпка сероватого или бурого цвета, располагается на довольно тонкой ножке, которая покрыта бурой сеточкойТрубчатыйСъедобный

Наибольшая опасность подстерегает, если перепутать свинушку войлочную с тонкой сестрой. Следует очень внимательно собирать грибы в лесу, ни в коем случае не брать в корзину сомнительные экземпляры.

Отличия свинушки тонкой и толстой

Подробное сравнение двух родственных и очень похожих свинушек представлено в таблице. Различать их сложно даже опытным грибникам.

НазваниеСвинушка войлочная0984 фотоТонкий свинарь0983 фото
ШляпкаКоричневая или бурая, бархатистая, часто растрескивается созревая, центр имеет углублениеБурая с оливковым, сероватым или ржавым оттенком. Сухая, пушистая, в дождь липкая. Сначала немного выпуклая, затем плоская
НожкаТолстая, короткая, гораздо темнее шляпки, часто смещена в сторону, поверхность войлочнаяКороткая, тонкая, матовая, серо-желтая или оливковая, намного светлее шляпки, реже по цвету совпадает
ГименофорЖелтоватый, нисходят по ножке, темнеют от прикосновенияПсевдопластинчатый, слой отходит от низа шляпки. Цвет бурый с желтым или ржавым оттенком, темнеет при нажатии
МякотьГорькая, запаха нет, желтого цвета, водянистаяМягкая, запах и вкус отсутствуют, в сухую погоду как правило червивая
ОпасностьСъедобность до конца не изучена, но зафиксированы случаи отравленияТоксины, содержащиеся в грибе после приготовления, не исчезают, зафиксировано много смертельных случаев, употреблять в пищу нельзя, он ядовит

Часто тонкая свинушка вызывает аллергию, накапливает большое количество тяжелых металлов и постепенно выводит все функции организма из равновесия. Первым от употребления этого гриба умер немецкий миколог Юлиус Шеффер в 1944 году.

Главное различие все-таки в ножке. Собирая урожай, следует обращать на нее особое внимание.

0986 фотоОценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Мякоть у свинушки толстой довольно горькая и жесткая. По этой причине ее редко собирают и употребляют в пищу. В свете последних заявлений микологов рассматривается возможность отнесения ее к несъедобным видам.

Самое опасное составляющее этого гриба – мускарин, он не уходит из плодов даже после отваривания или другой тепловой обработки. Также найдено вещество, которое образует антитела в крови, вызывая ее заболевания. В редких случаях зафиксированы летальные исходы после употребления свинушки толстой.

Вредные вещества, содержащиеся в войлочном грибе, имеют свойство накапливаться в организме человека, а естественным образом не выводятся. Длительное применение может стать причиной отравления и смерти.

ВНИМАНИЕ!

Не употреблять в пищу детям, беременным и кормящим матерям!

Первичная обработка и приготовление0985 фото

Если все-таки принято решение готовить гриб, определиться наконец для себя в его съедобности (что очень опасно), следует предварительно плоды вымочить 1–2 суток, периодически меняя воду. Второй способ: держать 5 часов в подсоленной воде, за это время сменить ее следует 3 раза.

Варить грибы также придется долго, лучше дважды по 30 минут с заменой воды. Во время повторного процесса следует по вкусу добавить соль. После этого свинушку можно пожарить или замариновать.

Рецепт для первого способа такой. Ингредиенты:

  • грибы отваренные – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, перец по вкусу;
  • любимая зелень по желанию.

Фазы приготовления:

  1. В сковороде растопить масло, добавить порезанные кубиками свинушки.
  2. На среднем огне обжарить в течение 7 минут.
  3. Мелко порезать лук и всыпать к грибам.
  4. Спустя 10 минут посолить и поперчить.

Снять массу с огня, посыпать зеленью и подать с отварным картофелем.

Для того чтобы замариновать войлочные свинушки, потребуются:0987 фото

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 6 ст. л.;
  • перец черный горошек – 15 зерен;
  • листья лавра – 3 шт;
  • гвоздика – 3 шт;
  • вода – 600 мл.

Как приготавливать:

  1. В воду положить все специи и довести до кипения.
  2. Когда соль и сахар полностью растворятся, можно добавлять грибы.
  3. Проварить 15 минут, снять с огня.
  4. Плоды положить в стерилизованные банки.
  5. Из маринада достать листья лавра и залить им продукт.

После этого можно простерилизовать банки 20 минут и закатать металлическими крышками либо закрыть качественными капроновыми. После полного остывания отнести в прохладное помещение или поставить на нижней полке холодильника. Спустя 3 дня можно пробовать.

ВАЖНО!

Употребление не изученных до конца грибов опасно для жизни и здоровья. Не стоит их давать детям, пожилым людям, а также при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Интересные факты

Свинушка толстая содержит телефоровую кислоту, которая представляет из себя пигмент синего цвета. Это позволяет использовать гриб для окрашивания различных тканей, особенно шерсти, в серо-голубой цвет.

Хотя в России свинушки употребляли издавна, большую часть из них постепенно относят к ядовитым. Ведь наука не стоит на месте и постоянно изучает составляющие разных грибов. Стоит отметить также ухудшение общей экологии планеты и ослабление иммунитета большинства жителей Земли. Употреблять этот гриб становится опасно.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector