Пецица изменчивая (Peziza varia) – интересный пластинчатый гриб, входящий в род и семейство Пецициевых.

Принадлежит к классу дискомицетов, сумчатых грибов и является родственником строчков и сморчков. Ранее пецица выделялась микологами в отдельный вид.

Последние исследования на молекулярном уровне доказали, что считавшиеся отдельными разновидности пецицы можно отнести к одному большому роду.

Описание

i?id=10c639a167658e31e7a82a28286522e8_l-5232622-images-thumbs&n=13

Плодовое тело

fbc0c12ad13355722fca163706882609.jpg

В молодом возрасте пецица имеет чашевидную форму с внешним краем, загнутым внутрь. В зрелом возрасте край чаши расщепляется, и плодовое тело приобретает все более причудливую форму. На самом деле, практически невозможно найти два одинаковых экземпляра этого гриба, что и объясняет название вида.

Внутренняя поверхность плодового тела гладкая, блестящая и светло-коричневая, иногда с коричневатым оттенком.

Внешняя поверхность кажется более бледной, так как покрыта матовой белой патиной.

Диаметр плодового тела достигает 6 см. Ножка отсутствует или рудиментарна и не превышает 2-3 мм в длину.

Споры

Pezitsa-Varya_03.jpg

Гимениум покрывает всю внешнюю поверхность гриба. Бледное матовое покрытие — это спороносный слой. Порошок спор белый, а сами они овальные и прозрачные.

Мякоть

Тонкая и хрупкая, в свежем виде напоминает пчелиный воск. Если у вас есть увеличительное стекло, вы можете увидеть, что мякоть пецицы неоднородна, в ней отчетливо видны несколько слоев.

При разламывании или разрезании мякоть бесцветна и не выделяет млечного сока при контакте с воздухом. Не имеет запаха и вкуса.

Распространение

Пецица изменчивая растет на сильно разложившейся древесине, она также может заселять спорами почву, но та должна быть насыщена древесными остатками. Растет на месте пожаров.

Эти грибы довольно распространены, но растут в очень небольшом количестве. Они плодоносят в январе и феврале, что необычно для грибов.

Пезиза Валя
Peziza-Varya_04.jpg

Употребление

Это условно съедобный гриб. Он редко употребляется в пищу из-за почти полного отсутствия какого-либо запаха и вкуса мякоти. Однако некоторые люди используют мякоть в качестве декоративного элемента в салатах.

Перед употреблением мякоть пецицы следует отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. В принципе, этот гриб можно есть практически в любом виде, а также солить или мариновать.

Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет

Состав и калорийность пецицы

Грибники относятся к пецице изменчивой с осторожностью. Из сумчатых аскомицетов только 1 вид съедобен.

Калорийность на 100 г пецицы составляет 22,7 ккал, из которых:

  • Белок – 2,9 г.
  • Жир – 0,4 г.
  • Углеводы – 2 г.
  • Диетическая клетчатка – 0,7 г.
  • Вода – 92,8 г.

Энергетическая ценность на 100 г:

  • Витамин B1 (тиамин) – 0,01 мг.
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 8 мг.
  • Витамин РР (эквивалент ниацина) – 0,4814 мг.
  • Моно- и дисахариды на 100 г – 0,2 г.

Содержание минералов, аминокислот и липидов в пецице очень низкое, их следы выделяются в лабораторных условиях. Это неудивительно: мякоть настолько безвкусна, что рецепторы слизистой оболочки не активируются, и она ощущается во рту, как комок ваты.

7e8c8a60e369f251c8fc2f52cc82f0c3.jpg
6399802791.jpg

Польза пецицы основана на действии питательных веществ:

  1. Рибофлавин участвует в работе кроветворной системы организма, стимулируя выработку гемоглобина, что способствует укреплению иммунной системы, улучшению работы зрительной и нервной систем, сжиганию жира, нейтрализации свободных радикалов и токсинов, восстановлению качества кожи и волос.
  2. Аскорбиновая кислота — это окислитель, который стимулирует выработку органического коллагена, устраняет воспалительные процессы, повышает тонус стенок кровеносных сосудов и защищает их от отложений холестерина.
  3. Ниацин состоит из двух отдельных веществ: ниацина и ниацинамида. Действует комплексно. Ниацин участвует в обменных процессах и синтезе белка, регулирует уровень холестерина, участвует в кислородном обмене и снижает уровень сахара в крови. Ниацинамид нейтрализует вирусы, участвует в белково-солевом обмене и поддерживает функцию поджелудочной железы.
Благодаря своим питательным веществам пецица помогает не только разнообразить рацион, но и оздоровить организм.

Применение

000GGG816c76add95dfad150657013cf8e74d7.jpg

Грибы используются в лечебных целях.

Наибольшую ценность мякоти пецицы представляет высокое содержание в ней аскорбиновой кислоты. Это качество грибов помогает организму повысить иммунную защиту против вирусных заболеваний в сезон эпидемий, а также избежать вторичных инфекций, если уже заболел.
Поскольку пецица редко подвергается интенсивной тепловой обработке, то после приготовления почти все питательные вещества, входящие в ее состав, сохраняются. Введение в рацион пецицы не только позволит вам наслаждаться вкусной едой, но и укрепит здоровье.

В медицине

Отличный рецепт для лечения язвы желудка:

  1. 150 г свежих грибов тщательно вымыть, высушить и оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Нарезать на мелкие кусочки и залить 500 мл спирта или водки.
  3. Оставить вымачиваться в темном месте в течение 30 дней, затем процедить и приступать к лечению.
Для людей с язвой желудка нужно пить средство по 1 столовой ложке три раза в день до еды. Период лечения длится месяц, затем делается перерыв на 14 дней перед повторным курсом лечения.
Это лекарство полезно при раке горла, гортани, желудка и пищевода. В этом случае принимайте 1 столовую ложку настойки один раз в день. Период лечения длится в течение 2 месяцев.

72ad9651ab835d2507d3cf7454673d8a.jpg

При воспалительном процессе печени и поджелудочной железы, приготовьте такую же настойку на вине. Замочите 150 г грибов в 1 литре кагора. Храните в теплом месте в течение месяца и принимайте по 2 столовые ложки один раз в день до еды. Курс лечения длится 14 дней.

В кулинарии

Свежие грибы моют, режут на мелкие кусочки и варят.

Из пецицы также получается вкусный соус и хорошая начинка для выпечки. Приготовленные грибы по вкусу напоминают морепродукты или вареную курицу.

Для приготовления грибного салата возьмите:

  • Вареные грибы – 150 г.
  • Морковь – 150 г.
  • Мелкий лук.
  • Уксус – 2 столовые ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 столовую ложку.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль, перец и травы по вкусу.

1644167777_36-pro-dachnikov-come-p-petsitsa-puzirchataya-grib-foto-37.jpg

Мелко нарежьте грибы вместе с морковью и чесноком. Затем их нужно посолить, добавить перец и травы, заправить растительным маслом и оставить на 30 минут. Тем временем лук нарезают кольцами, маринуют и смешивают с салатом.

Маринованные грибы имеют особенно нежный вкус. Для их приготовления необходимы: лимонный сок, яблочный уксус, черный перец и растительное масло. Маринованная пецица напоминает кораллы.

Рецепт приготовления пецицы с овощами:

  • Грибы – 400 гр.
  • Морковь – 150 г.
  • Картофель – 400 г.
  • Сыр – 150 г.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Соль, перец, травы.

c745d7100bf2d6a7305221f6008cd663.jpg

Отварите грибы в течение 30 минут и нарежьте их небольшими кусочками. Измельчите овощи и добавьте их в сковороду.

Добавьте грибы, соль, перец и зелень к готовым овощам и оставьте готовиться на медленном огне на 15 минут. Затем добавьте тертый сыр и масло и, если хотите, немного сливок или сметанного соуса перед подачей.

Противопоказания

  1. Следует собирать только знакомые грибы и внимательно следить за продуктом, чтобы избежать ядовитых. Несоблюдение этого требования может привести к серьезному отравлению.
  2. Эти уникальные и красивые грибы поглощают все токсины в окружающей среде, поэтому не следует собирать их вблизи дорог или заводов. При этом даже съедобные виды могут негативно повлиять на желудочно-кишечный тракт и весь организм человека.
  3. Беременным женщинам перед употреблением этого лесного деликатеса следует проконсультироваться с гинекологом. Детям до 14 лет можно вводить в рацион пецицу только после консультации с педиатром.

2507cb96483650d775b53d556e686021.jpg

Двойники и их разновидности

Пецица изменчивая чрезвычайно похожа на другие грибы из своего семейства. Их различия настолько малы, что почти не заметны невооруженным глазом. К счастью, токсичного вида среди них нет.

Pecicea ampliata (расширенная). Несъедобная. Токсичных веществ в составе не имеет. По мере роста приобретает пирожкообразную, вытянутую по диагонали, форму и словно подкопченные, коричнево-черные края. Цвет внешней стороны буровато-песочный. Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Pecicea Arvernensis (Овернская). Гриб нетоксичен, несъедобен из-за низкой питательной ценности. Имеет более темную поверхность и телесный цвет, края плоские. Обычно можно увидеть рудиментарную ложноножку. Мякоть очень хрупкая и не имеет выраженных слоев. Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Peccina repanda (распустившаяся). Классифицируется как несъедобный гриб из-за своей тонкой и безвкусной мякоти. Края чаши не завернуты и имеют более вытянутую форму, отсюда ее прозвище “ослиные уши”. Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Pecicea micropus (мелконожковая). Несъедобна из-за низкой питательной ценности. Мякоть очень хрупкая и тонкослойная. Главное отличие от пецицы изменчивой — выраженная ложноножка и небольшой размер, 1,5-6 см в диаметре. Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Пецица коричневая, Pecicea badia. Не ядовита, несъедобна. Плодовое тело имеет темно-коричневый или темно-шоколадный цвет и вырастает до размера 16-18 см. Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Pecicea variegosa также очень похожа на плодовые тела рода Tarcetta. Они отличаются выраженной ложноножкой, светлоокрашенными внешними сторонами и крошечным размером, от 10 до 30 мм. Из-за своего маленького размера и низкой питательной ценности они несъедобны. Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Важное замечание: при рассмотрении под микроскопом аскоспоры многих видов группы Peccium можно отличить только по форме спор.

Некоторые микологи считают Pecillus variegatus полноценным родом, в который входят грибы, ранее считавшиеся отдельными, самостоятельными видами.

К ним можно отнести, например, Peziza micropus, который характеризуется маленькой ножкой, P. repanda и другие. Сегодня род Peziza становится более сплоченным и наблюдается тенденция к объединению. Молекулярные исследования позволили объединить эти три вида в один.
Действительно, большинство остальных видов Peziza не растут на древесине, за исключением Peziza badia, которая больше и имеет более темный цвет. А если гриб произрастает на древесине, то от изменчивой пецицы отличить его в полевых условиях практически невозможно.

Другие грибы рода

Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет Пецица изменчивая: съедобный гриб или нет
Пецица оранжевая — красивый, яркий, условно-съедобный гриб, который трудно не заметить. Его шляпки могут достигать 10 см в диаметре. Форма варьируется от сферической до блюдцеобразной. Края волнистые. Цвет — ярко-оранжевый с более светлым внешним оттенком. Мякоть тонкая, оранжевого цвета, без запаха и вкуса.

Эти грибы растут в хвойных и лиственных лесах. Селятся во влажных, песчаных почвах и выбирают хорошо освещенные места. Встречаются в основном большими группами. Оранжевая пециа цветет и плодоносит в августе-сентябре.

Пецица пузырчатая — съедобный гриб. У молодых плодовых тел субстрат пузырьковидный, в более зрелом возрасте он имеет форму чаши с рваными краями. Диаметр шляпки составляет 5-15 см. Поверхность гриба липкая. Внутри он коричневый, а снаружи более светлый. Мякоть хрупкая, волокнистая, жесткая, без запаха и вкуса.

Этот гриб плодоносит с мая по октябрь, растет во всех типах лесов и садов. Пецицы можно встретить под березами и тополями. Они предпочитают влажные места. Если несколько грибов растут вместе, их субстраты имеют тенденцию к деформации.

Один из тех грибов, которые не отнесешь к редким или вкусным. В лучшем случае их можно назвать интересными. Необычная форма плодового тела заставляет новичков сомневаться в том, что это вообще гриб. Многие источники описывают пецицу как несъедобный гриб, но причина этого в том, что он не ядовит. На самом деле, мякоть грибов этого семейства полностью лишена какого-либо вкуса или аромата.

Видео

Подведение итогов

Пецица изменчивая растет на поваленных деревьях и старых пнях в лесах, в садах, парках и полях, на полуразложившихся опилках и в мертвой древесине. Отлично чувствует
себя на почвах, богатых древесным гумусом. Имеет примитивную чашеобразную форму. Вся внутренняя поверхность гриба представляет собой спороносный слой.

Этот гриб встречается повсеместно в северном полушарии, растет с мая по октябрь небольшими группами. Из-за своей тонкой и безвкусной мякоти пецица не имеет питательной ценности, и нет точных данных о содержащихся в ней токсинах или ядах.

Источники информации
Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014. — P. 221—222. — 488 p. — ISBN 0-292-75452-3.