Латинское название — Boletus edulis.
Вид распространен повсеместно и широко используется в кулинарии. Все белые съедобные грибы имеют схожие на вид, но обладающие крайне неприятными органолептическими свойствами двойниками.
Поэтому необходимо уметь их идентифицировать и отличать от съедобных видов.
Содержание
Гриб белый еловый (обыкновенный) и его формы
Описание
Шляпка белого елового гриба вначале имеет приподнятую шапочку, но в потом становится почти распростертой. На разных стадиях роста она достигает диаметра 5–40 см.
Ножка 4–25 x 2–15 см, массивная, гладкая, бочкообразная или расширенная у основания, беловатая, коричневатая (иногда красноватая), иногда того же цвета, что и шляпка, но бледнее, с белой сеточкой.
Места произрастания
Белые еловые грибы растут в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Они могут образовывать микоризу с 20 видами, но предпочитают дубы, березы, сосны и ели.
Boletus edulis распространен по всей умеренной лесной зоне Российской Федерации. Период плодоношения — с мая по ноябрь.
Виды
Белые еловые грибы не имеют ядовитого двойника и поэтому безопасны для употребления в пищу. Из несъедобных видов наблюдается сходство с желчным грибом, который еще называют горчаком.
Его можно отличить по розовым, а не желтым трубочкам и горькой на вкус мякоти.
Альпийские белые грибы растут во всех типах лесов, чаще всего их можно встретить под дубами и березами. Они распространены по всей умеренной лесной зоне Российской Федерации. Боровик альпийский плодоносит с июня по октябрь. |  |
Эти грибы распространены по всей территории березовых лесов Российской Федерации. В некоторых местах они довольно многочисленны. Растут в лесах, на пастбищах и лесополосах. Образуют колонии с березами. Березовый гриб плодоносит с июня по ноябрь. |  |
Белый гриб лимонно-желтый распространен в южных и умеренных лесных регионах Российской Федерации. Он растет в смешанных и лиственных лесах. В основном обитает под дубами и елями. Эти грибы предпочитают хорошо освещенные лесные участки и влажную почву. Плодоносят с июля по октябрь. |  |
Лекарственные свойства
Белые грибы содержат полисахариды с противовоспалительными свойствами, такие как глюкан и глюко галактоманнан стабилизируют клеточные мембраны и защищают легкие от воспалительных процессов.
Белые грибы также содержат бетаин, холин и герценин, показанные людям со стенокардией. В этих грибах имеется много полезных микроэлементов, например, фосфор, калий, белки.
Они не только обладают исключительной питательной ценностью, но и стимулируют выделение пищеварительных соков.
В России экстракт используется для лечения язв и незаживающих ран. Он также применяется в качестве профилактического средства против рака.
Полезные свойства
Ценность белых грибов заключается в их вкусе. Они практически не содержат необходимых для человеческого организма веществ и поэтому не могут быть отнесены к продуктам питания, которые должны присутствовать в любом рационе.
Белые еловые грибы содержат:
- витамины (А, С, D, Е, группы В);
- минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, кобальт, фтор, селен, цинк, йод, сера);
- пищевые волокна;
- полисахариды (хитин, гликоген, бета-глюкан);
- алкалоиды (герцедин и черепник);
- белки и аминокислоты, в том числе эрготионеин;
- жиры, в том числе лецитин;
- ферменты.
Белый гриб еловый обладает многими полезными и лечебными свойствами, в том числе:
- диетичность – невысокую энергетическую ценность (в 100 г свежих белых грибов содержится 34 ккал);
- способность стимулировать секрецию пищеварительных желез;
- тонизирующие, регенерирующие свойства;
- иммуномодулирующее действие;
- противомикробный эффект;
- антиоксидантный эффект;
- ранозаживляющее действие (наружно).
В медицине гриб редко используется в качестве лекарственного средства. Основными показаниями являются:
- Профилактика рака. По статистике, у женщин, регулярно употребляющих белые грибы, реже встречается рак молочной железы. Этот факт позволяет предположить, что они обладают противораковыми свойствами, возможно, благодаря высокому содержанию серы, связанной с полисахаридами.
- Диетическая терапия при туберкулезе. Иммуномодулирующие, антибактериальные и тонизирующие свойства белых грибов укрепляют ослабленную иммунную систему пациента.
- Атеросклероз. Лецитин, содержащийся в белых грибах, снижает уровень холестерина в крови.
Прежде чем использовать белые еловики в лечебных целях, необходимо обратиться к квалифицированному врачу. Грибы не заменяют основного лечения болезней: они могут использоваться только как дополнение к их комплексной терапии.
Опасные последствия
Свежие белые грибы содержат трудноперевариваемое вещество — хитин, поэтому они являются тяжелой пищей, их переваривание требует усиленной работы всех пищеварительных желез.
Сложность переваривания является одной из причин ограничения потребления белых еловых грибов или отказа от них.
Противопоказаниями к их употреблению являются:
- детский (до 12 лет) и пожилой возраст;
- беременность и кормление грудью;
- индивидуальная непереносимость;
- заболевания пищеварительного тракта (гастриты, колиты, панкреатиты, желчнокаменная болезнь, расстройства пищеварения);
- аллергические реакции.
Свежие лесные продукты не содержат вредных веществ. Токсичные могут накапливаться в мякоти грибов, если они:
- перезрели;
- поражены болезнями, червями и другими вредителями;
- плохо очищены;
- не заготовлены в течение 8–10 часов после сбора;
- растут в промышленных районах, вблизи оживленных магистралей, свалок, отстойников, сельскохозяйственных угодий или животноводческих предприятий;
- законсервированы без соблюдения стерилизационных режимов.
Если такие белые грибы употреблять в пищу, они могут вызвать побочные эффекты:
- нарушения пищеварения (тошнота, рвота, поносы);
- повышение температуры тела;
- боли в животе;
- ослабление пульса;
- похолодание пальцев на ногах и руках;
- неврологические нарушения.
Если при консервировании плохо очищенных белых грибов не соблюдается режим стерилизации, ботулотоксин может накопиться в продукте и вызвать паралич дыхательных мышц, что может привести к смерти.
Съедобность
Как заготавливать и хранить
Для того чтобы правильно подготовить белые еловые грибы, необходимо:
- Сразу после сбора срежьте нижнюю часть ножки, если она сильно загрязнена, и очистите оставшуюся часть и шляпку от песка и почвы зубной щеткой. Это следует сделать до того, как продукт попадет в кастрюлю.
- Если на грибах есть черви, их не следует собирать. Один червь может испортить целое ведро лесной продукции. Если в трубчатой части имеются лишь единичные отверстия от червей, их следует вырезать.
- Не мойте белые грибы перед сушкой, так как они будут подвержены плесени.
- Сильно загрязненные грибы, предназначенные для других способов заготовки, кроме сушки, необходимо на 10–15 минут замочить в соленой воде.
После очистки начинается сам процесс заготовки. Наиболее популярными являются:
- сушка;
- заморозка;
- консервирование;
- маринование;
- засолка.
Рецепты
Среди самых популярных блюд — суп из белых еловых грибов и соус. Именно в таких блюдах вкусы раскрываются и проявляют все свои лучшие качества и ароматы.
Суп из белых еловых грибов
Грибной соус
- Горсть сушеных лесных плодов залейте водой на 1,5 часа, после чего жидкость слейте, а продукт тщательно промойте. После этого залейте 1 л свежей воды и варите около часа.
- В сковороде обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, добавьте подготовленные белые грибы и тушите под крышкой около 15 минут. Помешивая, всыпьте 3 столовые ложки муки и размешайте.
- Добавьте сметану, зелень и специи по вкусу. Соус хорошо сочетается с пловом, макаронами, гречневой кашей и мясом.
Выращивание
Существует 2 основных метода выращивания белых грибов:
- из мицелия;
- из спор в шляпке гриба.
Выращивание из мицелия
- Необходимо приобрести материал хорошего качества в специализированном магазине. Начните подготовку участка и посадку. Это можно делать с мая по сентябрь.
- Вокруг дерева нужно снять 15–20 см почвы. У вас должен получиться круг диаметром 1-1,5 метра. Оставьте верхний слой для последующего укрытия.
- Уложите компост или торф толщиной не более 2–3 см на подготовленную поверхность.
- Разместите куски мицелия на расстоянии 30–35 см друг от друга в шахматном порядке.
- Наконец аккуратно покройте слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2–3 ведра под каждое дерево.
- Для удержания влаги участок мульчируют слоем соломы толщиной 25–30 см.
- После этого поливайте один или два раза в неделю с удобрениями.
- Перед наступлением заморозков укройте грибную грядку слоем листьев или лесного мха. Весной осторожно удалите мульчу граблями. Первый урожай белых грибов появится через год. При правильном уходе они могут расти в течение 3–5 лет.
Выращивание из шляпки
- Для этого способа выращивания вам нужно будет отправиться в лес, чтобы найти несколько белых еловых грибов. Лучше всего подходят зрелые или даже перезрелые экземпляры. Шляпки должны быть не менее 10–15 см в диаметре.
- Собирая грибы, обратите особое внимание на дерево, под которым они растут, и на то, под каким вы будете их выращивать на своем участке.
- Отделите шляпки от стеблей; понадобится 7–12 шляпок на ведро дождевой воды и замочите на сутки. Также добавьте в воду 15 г сахара на 10 л.
- Через 24 часа тщательно разомните шляпки руками в однородную массу и профильтруйте через слой марли.
- Подготовьте место посадки таким же образом, как описано для предыдущего метода выращивания. Разница заключается в том, что слой торфа или компоста сначала должен быть очищен раствором дубильных веществ. Он готовится путем заваривания 100 г черного чая в одном литре кипятка, или можно использовать кору дуба, прокипятив 30 г в течение часа.
- Когда раствор остынет, полейте участок из расчета 3 литра на дерево.
- Затем равномерно вылейте воду со спорами, засыпьте все слоем почвы и соломы.
Ухаживайте за грибами следующим образом: поливайте их обильно, но не слишком часто.
Утеплите участок на зиму и удалите мульчу весной.
Выращивать белые грибы на своем участке в домашних условиях несложно.
Правила грибника
