Говорушка ворончатая — съедобный гриб, относящийся к 4-й вкусовой категории. О ее питательных свойствах известно очень мало.

Поэтому собирать эти грибы следует только в том случае, если вы абсолютно уверены в их идентичности, иначе последствия могут быть плачевными.

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) — описание

Воронье гнездо: где выращивать, как выглядит, можно ли есть, вкус, фото

Другие названия:

 

  • говорушка душистая;
  • говорушка пахучая;
  • гриб воронка;
  • Clitocybe Infundibuliformis.
Opuntia Anthus angustica

Шляпка 4-8 см в диаметре, первоначально выпуклая, с подвернутыми краями, со временем приобретает отчетливо воронкообразную, бокаловидную форму. Цвет — бледный серовато-желтый. Мякоть довольно тонкая (только центральная часть толстая), белая, сухая и имеет специфический запах. На нижней стороне шляпки располагаются узкие, частые и белые пластинки, спускающиеся к ножке. Порошок спор белый.

Описание

Гриб вырастает до 3-7 см в длину, до 1 см в диаметре, упругий, цельный, волокнистый, утолщающийся к основанию, цвет шляпки кремовый или светлее.

Часто покрыт у основания своеобразным клубком мицелия.

Съедобность

Воронье гнездо

Грибы этого вида являются съедобными. Употребление в пищу говорушки душистой возможно только после тщательного термического приготовления. Ее необходимо отварить, слив бульон несколько раз, т.к. именно он содержит все токсины, и далее уже употреблять в пищу.

Грибы в виде воронки подлежат сушке, жарке, заморозке, солению и маринованию. Среди всех видов говорушку выделяет необычный вкус.

Распространение

Этот гриб широко распространен по всей лесной зоне умеренного пояса, он растет как на равнинах, так и в предгорьях лиственных, хвойных и смешанных лесов. Часто обильно плодоносит большими колониями в лесах, на лугах, тропинках и обочинах дорог.

Сезон плодоношения длится с августа до середины октября.

Как собрать урожай

Говорушку ворончатую следует собирать вдали от промышленных предприятий, свалок и дорог, так как экземпляры, растущие в загрязненных местах, могут вызвать сильное отравление.
Кроме того, только молодые грибы пригодны для употребления. Поэтому не следует класть в корзину особенно крупные, обесцвеченные и поврежденные плодовые тела.

Говорушка ворончатая: съедобная или нет

Опасные двойники

Благодаря характерной бокаловидной форме этот гриб трудно спутать с каким-либо другим. Однако некоторые грибы могут напоминать ядовитую и чрезвычайно опасную Clytosubhe rivulosa.

Гриб

Говорушка беловатая и ворончатая действительно похожи друг на друга по расположению и внешнему виду. Но шляпка первой никогда не имела форму законченной воронки. Она гораздо более плоская.
Однако следует быть очень внимательным и учитывать, что цвет говорушки ворончатой обычно более насыщенный, охристо-розовый, а вкус и запах совсем другие.
Ядовитая говорушка беловатая имеет сильный грибной аромат и отчетливо сладкий вкус.

Похожие виды

  • Говорушка буро-желтая. Шляпка молодого экземпляра окрашена в желтовато-коричневатый тон, а с возрастом выцветает и приобретает кремовый оттенок. Мнения экспертов о съедобности данного вида разделяются: в некоторых источниках указано, что гриб является условно-съедобным, в других – ядовитым. Одним главным отличием от ворончатой являются мокрые пятна коричневого цвета на пластинках и шляпке, а также слегка подогнутые края.
Говорушка ворончатая: съедобная или нет
  • Говорушка беловатая. Этот вид относится к ядовитым. На шляпке отчетливо виден мучнисто-белый налет, что делает плодовое тело похожим на старые и выцветшие говорушки пахучие.
Говорушка ворончатая: съедобная или нет

Съедобные аналоги

Говорушка дымчатая белая, латинское название Clitocybe robusta, — вкусный и съедобный гриб. Шляпка мясистая и толстая, шириной от 5 до 20 см. Молодая шляпа полусферическая, загнутая книзу, по мере роста разворачивается до плоско-выпуклой или же может выглядеть чуть вдавленной с распрямлённым или немного загнутым краешком.

Цвет — от грязного белого (серого) до грязно-жёлтого, у старого гриба покрытие шляпки выцветает почти до белого, на поверхности — слабый налёт.

Созревшие споры выглядят как белый порошок.
На молодых грибах имеется утолщение, по мере старения округлость сглаживается, но ножка приобретает более широкие очертания ближе к корневой системе. Молодая мякоть неплотная, волокнистая, без пустот. У старого гриба ножка становится мягкой, белёсого серого, выцветшего цвета и с сильно выраженным запахом фруктов.
Пластинки — часто расположенные под шляпкой, чуть нисходящие. На молодых грибах — белые, на переросших — жёлтые или чуть кремовые.
С чем можно спутать: неопытные грибники могут спутать с ядовитой рядовкой белой, сильным отличительным признаком является неприятный аромат у ядовитого гриба.
Говорушка ворончатая: съедобная или нет
Говорушка луговая. Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по внешнему виду он резко отличается как от опят, так и от всех других съедобных грибов тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи.

Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника — на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах. Гриб этот попадается иногда и на лесных лужайках, где лес очень редкий. Время, в которое встречаются говорушки, начинается с мая и продолжается до июня.

Клюква

Преимущества и опасности

В составе говорушки ворончатой много полезных элементов, которые оказывают положительное влияние:

  • Низкокалорийный продукт, снижающий избыточный вес.
  • Усиливает обмен веществ, выводит токсины из организма и снижает уровень холестерина.
  • Обладает антибактериальными свойствами.
  • Оказывает благотворное влияние на состав крови.
  • Влияет на омоложение организма.

Однако злоупотребление говорушкой пахучей может спровоцировать различные желудочно-кишечные расстройства и привести к возникновению или обострению панкреатита.

Говорушка ворончатая: съедобная или нет

Пищевая ценность

Гриб говорушка ворончатая официально включен в четвертую вкусовую категорию и считается условно съедобным. Это означает, что его можно есть, но только в предварительно приготовленном виде, но известно, что он не имеет особого вкуса.

Однако у грибов говорушек есть свои поклонники. У него необычный вкус, но именно поэтому он ценится среди гурманов. Кроме того, знатоки предпочитают не смешивать говорушку с другими грибами при приготовлении пищи, чтобы не исказить ее миндальный вкус.
Попробуйте, возможно, вам тоже понравится. Тем более, что этот гриб несложно найти в наших лесах, он не пользуется массовой популярностью среди сборщиков грибов, что повышает вероятность его обнаружения в лесу.

Клюква - Розовое чудо

Как правильно приготовить грибы воронки

Существуют общие правила предварительной подготовки съедобных грибов:

  1. По возможности используйте молодые экземпляры грибов – чем они старше, тем больше в них токсинов.
  2. Плодовые тела следует очистить от грязи и повреждений. Для этого вида грибов обычно используется только шляпка, ножка считается слишком жесткой.
  3. Замочите очищенные плодовые тела в воде на один час.
  4. Отварите замоченные грибы на среднем огне в течение 30 минут, добавив щепотку соли. Обязательно слейте бульон, так как все токсины ушли именно в воду.

После отваривания грибы пригодны для любого вида приготовления и хранения:

Говорушку ворончатую белую также можно сушить на солнце, но при этом ее необходимо высушивать как можно тщательнее, пока она не станет полностью сухой. Лучше всего сушить на солнце, но можно также поместить плодовые тела в духовку с температурой от 75 до 100 градусов.

Говорушка ворончатая: съедобная или нет

Говорушка душистая содержит:

  • Витамины B1, B2 и B6 – они необходимы для правильного функционирования нервной системы и поддержки организма во время сильных физических или умственных нагрузок.
  • Витамин Е – незаменим для обменных процессов, поддерживающих красоту и молодость кожи.
  • Витамин С – необходим для поддержания иммунитета и сопротивления бактериям и вирусам.
  • Марганец – нужен для кроветворения, регулирования уровня сахара в крови и правильного функционирования половых желез.
  • Медь – необходима для производства коллагена – основного компонента соединительной ткани в организме, а также для поддержания функции нервной системы.
  • Цинк – стимулирует рост и деление клеток и нужен для правильного роста костной и мышечной ткани, здоровья волос и кожи.

Калорийность 100 граммов сырого гриба воронка составляет 30 ккал.

Благодаря своей низкой калорийности грибы подходят в качестве диетического продукта, но употреблять их нужно умеренно.

Употребление в пищу

Ножка гриба считается безвкусной, жесткой и плохо перевариваемой, поэтому для употребления в пищу можно использовать только шляпку. Как упоминалось ранее, плодовые тела необходимо подготовить перед приготовлением.

  1. Их очищают от мусора, моют, удаляют ножки, оставляют на некоторое время в воде, а затем варят не менее 30 минут.
  2. После этого их можно сушить, жарить, замораживать, солить или мариновать.
  3. Однако из-за длительного времени тепловой обработки ворончатая говорушка не подходит для приготовления соусов и супов.
Важное замечание: многие источники отмечают особый вкус этого вида говорушек, поэтому рекомендуется готовить его отдельно от других грибов.

Говорушка ворончатая: съедобная или нет

Использование в медицине

Вещества, содержащиеся в грибе воронке, используются в народной медицине для приготовления отваров и вытяжек.

Свойства говорушки душистой:

  • Нормализует работу пищеварительного тракта.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Помогает выводить мочевые камни.
  • Очищает организм от токсинов.
Однако любое самолечение этими грибами не рекомендуется – всегда следует проконсультироваться со специалистом.

Видео

Кому категорически нельзя есть говорушку ворончатую

Особых противопоказаний к употреблению ворончатой говорушки нет, все зависит от того, как организм реагирует на этот продукт.

Как правило, условно-съедобные грибы не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с хроническими или острыми желудочно-кишечными расстройствами.

Клюква (Clitocybe gibba) фото и описание

Интересные факты

  • Когда-то говорушка пахучая считалась проявлением злых демонов, поскольку она росла небольшими скоплениями и образовывала круги на земле. Считалось, что демоны и ведьмы устраивали здесь сборища и произносили заклинания.
  • Некоторые виды говорушки ворончатой способны излучать тонкий зеленый свет в ночное время.
  • По содержанию питательных веществ и минералов гриб воронка не уступает мясу. Поэтому их часто добавляют в вегетарианские диеты.
  • Грибы никогда не следует сочетать с алкоголем, так как это может привести к тяжелому пищевому отравлению и даже смерти.
Источники информации
  1. Дудка И. А., Вассер С. П. Грибы. Справочник миколога и грибника. — К.: «Наукова думка», 1986. — С. 256. Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
  2. Roody W.C. Mushrooms of West Virginia and the Central Appalachians. — The University Press of Kentucky, 2003. — P. 130. — 520 p. — ISBN 0-8131-9039-8.