Говорушка ворончатая: съедобная или нет

Поэтому собирать эти грибы следует только в том случае, если вы абсолютно уверены в их идентичности, иначе последствия могут быть плачевными.

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) — описание

Другие названия:

 

• говорушка душистая;
• говорушка пахучая;
• гриб воронка;
• Clitocybe Infundibuliformis.

Шляпка 4-8 см в диаметре, первоначально выпуклая, с подвернутыми краями, со временем приобретает отчетливо воронкообразную, бокаловидную форму. Цвет — бледный серовато-желтый. Мякоть довольно тонкая (только центральная часть толстая), белая, сухая и имеет специфический запах. На нижней стороне шляпки располагаются узкие, частые и белые пластинки, спускающиеся к ножке. Порошок спор белый.

Описание

Гриб вырастает до 3-7 см в длину, до 1 см в диаметре, упругий, цельный, волокнистый, утолщающийся к основанию, цвет шляпки кремовый или светлее.

Часто покрыт у основания своеобразным клубком мицелия.

Съедобность

Грибы этого вида являются съедобными. Употребление в пищу говорушки душистой возможно только после тщательного термического приготовления. Ее необходимо отварить, слив бульон несколько раз, т.к. именно он содержит все токсины, и далее уже употреблять в пищу.

Грибы в виде воронки подлежат сушке, жарке, заморозке, солению и маринованию. Среди всех видов говорушку выделяет необычный вкус.

Распространение

Этот гриб широко распространен по всей лесной зоне умеренного пояса, он растет как на равнинах, так и в предгорьях лиственных, хвойных и смешанных лесов. Часто обильно плодоносит большими колониями в лесах, на лугах, тропинках и обочинах дорог.

Сезон плодоношения длится с августа до середины октября.

Как собрать урожай

Опасные двойники

Похожие виды

Говорушка буро-желтая. Шляпка молодого экземпляра окрашена в желтовато-коричневатый тон, а с возрастом выцветает и приобретает кремовый оттенок. Мнения экспертов о съедобности данного вида разделяются: в некоторых источниках указано, что гриб является условно-съедобным, в других – ядовитым. Одним главным отличием от ворончатой являются мокрые пятна коричневого цвета на пластинках и шляпке, а также слегка подогнутые края.

Говорушка беловатая. Этот вид относится к ядовитым. На шляпке отчетливо виден мучнисто-белый налет, что делает плодовое тело похожим на старые и выцветшие говорушки пахучие.

Съедобные аналоги

Говорушка дымчатая белая, латинское название Clitocybe robusta, — вкусный и съедобный гриб. Шляпка мясистая и толстая, шириной от 5 до 20 см. Молодая шляпа полусферическая, загнутая книзу, по мере роста разворачивается до плоско-выпуклой или же может выглядеть чуть вдавленной с распрямлённым или немного загнутым краешком. Цвет — от грязного белого (серого) до грязно-жёлтого, у старого гриба покрытие шляпки выцветает почти до белого, на поверхности — слабый налёт. Созревшие споры выглядят как белый порошок. На молодых грибах имеется утолщение, по мере старения округлость сглаживается, но ножка приобретает более широкие очертания ближе к корневой системе. Молодая мякоть неплотная, волокнистая, без пустот. У старого гриба ножка становится мягкой, белёсого серого, выцветшего цвета и с сильно выраженным запахом фруктов. Пластинки — часто расположенные под шляпкой, чуть нисходящие. На молодых грибах — белые, на переросших — жёлтые или чуть кремовые. С чем можно спутать: неопытные грибники могут спутать с ядовитой рядовкой белой, сильным отличительным признаком является неприятный аромат у ядовитого гриба.

Говорушка луговая. Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по внешнему виду он резко отличается как от опят, так и от всех других съедобных грибов тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи. Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника — на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах. Гриб этот попадается иногда и на лесных лужайках, где лес очень редкий. Время, в которое встречаются говорушки, начинается с мая и продолжается до июня.

Преимущества и опасности

В составе говорушки ворончатой много полезных элементов, которые оказывают положительное влияние:

Однако злоупотребление говорушкой пахучей может спровоцировать различные желудочно-кишечные расстройства и привести к возникновению или обострению панкреатита.

Пищевая ценность

Гриб говорушка ворончатая официально включен в четвертую вкусовую категорию и считается условно съедобным. Это означает, что его можно есть, но только в предварительно приготовленном виде, но известно, что он не имеет особого вкуса.

Как правильно приготовить грибы воронки

Существуют общие правила предварительной подготовки съедобных грибов:

1. По возможности используйте молодые экземпляры грибов — чем они старше, тем больше в них токсинов.
2. Плодовые тела следует очистить от грязи и повреждений. Для этого вида грибов обычно используется только шляпка, ножка считается слишком жесткой.
3. Замочите очищенные плодовые тела в воде на один час.
4. Отварите замоченные грибы на среднем огне в течение 30 минут, добавив щепотку соли. Обязательно слейте бульон, так как все токсины ушли именно в воду.

После отваривания грибы пригодны для любого вида приготовления и хранения:

Говорушку ворончатую белую также можно сушить на солнце, но при этом ее необходимо высушивать как можно тщательнее, пока она не станет полностью сухой. Лучше всего сушить на солнце, но можно также поместить плодовые тела в духовку с температурой от 75 до 100 градусов.

Говорушка душистая содержит:

Калорийность 100 граммов сырого гриба воронка составляет 30 ккал.

Употребление в пищу

Ножка гриба считается безвкусной, жесткой и плохо перевариваемой, поэтому для употребления в пищу можно использовать только шляпку. Как упоминалось ранее, плодовые тела необходимо подготовить перед приготовлением.

1. Их очищают от мусора, моют, удаляют ножки, оставляют на некоторое время в воде, а затем варят не менее 30 минут.
2. После этого их можно сушить, жарить, замораживать, солить или мариновать.
3. Однако из-за длительного времени тепловой обработки ворончатая говорушка не подходит для приготовления соусов и супов.

Использование в медицине

Вещества, содержащиеся в грибе воронке, используются в народной медицине для приготовления отваров и вытяжек.

Свойства говорушки душистой:

Видео

Кому категорически нельзя есть говорушку ворончатую

Особых противопоказаний к употреблению ворончатой говорушки нет, все зависит от того, как организм реагирует на этот продукт.

Как правило, условно-съедобные грибы не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с хроническими или острыми желудочно-кишечными расстройствами.

Интересные факты

• Когда-то говорушка пахучая считалась проявлением злых демонов, поскольку она росла небольшими скоплениями и образовывала круги на земле. Считалось, что демоны и ведьмы устраивали здесь сборища и произносили заклинания.
• Некоторые виды говорушки ворончатой способны излучать тонкий зеленый свет в ночное время.
• По содержанию питательных веществ и минералов гриб воронка не уступает мясу. Поэтому их часто добавляют в вегетарианские диеты.
• Грибы никогда не следует сочетать с алкоголем, так как это может привести к тяжелому пищевому отравлению и даже смерти.