Гриб маслёнок осенний: его особенности и польза для человека

0261 фотоОтменный вкус и привлекательный внешний вид жёлтых маслят сделали эту разновидность лесных плодов чрезвычайно популярной у любителей тихой охоты. В разгар сезона грибы порой собирают на коленях — настолько их много на полянках! Узнайте, как выглядят осенние маслята. Ознакомьтесь с советами о том, как отличить их от ложных двойников.

Описание гриба

Маслёнок жёлтый (Suillus luteus) — научное название самого распространённого его вида. Латинские имена: Suillus luteus, Boletus luteus, Boletopsis lutea. Первое слово в названии гриба означает «жёлтый». Данный вид принадлежит семейству Suillaceae, роду Suillus. Имеет и другие наименования: маслёнок настоящий, обыкновенный, поздний, осенний.

В народе его называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк; англичане окрестили скользким джеком. Такое прозвище он получил из-за маслянистой, клейкой шляпки красно-коричневого или тёмно-бурого цвета. В дождливую погоду на плодовом теле маслёнка осеннего слизи выделяется ещё больше.

Немного истории

Этот вид был первоначально описан Карлом Линнеем в 1753 году. Ареал обитания — Евразия от Британских островов до Кореи, распространён в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Шляпка

Имеет диаметр от 3 до 10 (иногда 14) см. Форма — выпуклая, почти плоская с бугорком посредине, порой встречаются загнутые кверху края. Цвет — шоколадно-бурый, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица — слизистая,  легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой оранжевого, золотисто- или лимонно-жёлтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.

Гименофор0262 фото

Так называется нижняя часть гриба. У маслёнка он легко отделяется от шляпки, приросший к ножке либо нисходит по ней, жёлтого или белого цвета.

Мякоть на срезе

В шляпке мягкая, сочная мякоть. В ножке она слегка волокнистая, сначала беловатая, затем лимонно-жёлтая, в основании — ржаво-буроватая.

Ножка

Имеет цилиндрическую форму, сплошная, высотой 3,5–10 см и толщиной 1–2,5 см. Вверху лимонно-жёлтой окраски, в нижней части – продольно-волокнистой структуры. Белое плёнчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на основании кусочки в виде чёрно-коричневого или фиолетового кольца.

Время и место плодоношения

Маслёнок поздний произрастает с июня по октябрь, более массово – с сентября. Оптимальная среднесуточная температура для созревания плодовых тел составляет +18 ºС. Они начинают появляться через 2–3 дня после дождя. Отличным стимулятором для плодоношения является наличие росы. Как только температура падает до –5 ºС, сбор маслят проводить поздно.

Грибы очень подвержены поражению червями и другими паразитами (особенно летом), к осени этот показатель может снижаться.

Boletus luteus предпочитает умеренно холодный климат, сосновые посадки. Растёт на песчаной почве, в траве, на опушках, обочинах дорог, иногда на пожарищах. В период дождей может произрастать большими группами. В России встречается повсеместно: на Кавказе, в Сибири, Европейской части.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Маслята осенние, как лисички, боровики, подберезовики являются типичными микоризными грибами, то есть теми, которые способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для данного вида практически непригодны. Маслята настоящие можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночных сосен.

ИНТЕРЕСНО!

В некоторых странах (в Мексике, на Канарских островах) этот гриб имеет настолько высокую питательную ценность, что его разводят искусственно, создавая специальные сосновые плантации.

Чтобы вырастить на даче маслёнок Suillus luteus, отлично подойдут молодые деревья возрастом не более 15 лет. Оптимальное время для посадки — весна. Сделайте следующее:

  1. Подготовьте почву под грибницу. Для этого недалеко от соснового дерева снимите верхний слой земли.
  2. Положите на этот участок древесные опилки, траву, листву или хвою, затем грунт, принесенный из леса.
  3. Посейте грибной мицелий. Его можно приобрести в специальных магазинах или создать собственноручно. Для этого собирают шляпки старых грибов, крошат и смешивают с хвойными опилками и торфом.
  4. Субстрат равномерно распределяют, накрывают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
  5. Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.

Грибница начнет плодоносить уже в следующем году, но сразу ждать огромных урожаев не стоит.

Опасные двойники

Основной признак маслят, по которому их проще всего отличать от других лесных плодов — трубчатый гименофор. В описании это самый важный атрибут, за который его любят. Такая структура шляпки позволяет не спутать чалыш с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб практически равна нулю.

Как отличить ложные маслята от настоящих?

Отличия опасных двойников от съедобных грибов:

Ложные маслята0265 фото Желтые маслята0264 фото
Рыхлая структура тканей, разрушается под воздействием силы. Трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка.
Неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета. Обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом.
Фиолетовые шляпки, четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке есть фиолетовое или сиреневое кольцо, которое быстро засыхает и отпадает. Низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Грибники-профессионалы считают, что этот вид уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов даже опережает его. Кроме прекрасных вкусовых качеств поздние маслята имеют ещё высокую питательную ценность. Они полезны тем, что:

  • богаты витаминами группы В;
  • содержат много клетчатки, углеводов, жирных и аминокислот, эфирные масла.
  • все присутствующие в них вещества легко усваиваются организмом (на 75–85%).
  • лецитин препятствует отложению холестерина.

Следует отметить, что скользкий джек содержит много хитина, который не может быть полноценно усвоен нашим организмом, а потому злоупотреблять этими лесными плодами не стоит.

Рецепты приготовления

Маслёнок обыкновенный – вкусный съедобный гриб (2 категории). Используется в свежем (супы, соусы), солёном, маринованном (время отваривания – 10–15 минут) видах. Считается самым лучшим среди маслят.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ!

Очищение от кожицы, о котором говорится почти во всех кулинарных книгах, вовсе не обязательно и на вкусовые качества не влияет. Лишь при мариновании её можно снять, чтобы грибы не чернели.

Первичная обработка

Обратите внимание на то, что маслята быстро портятся, поэтому не стоит откладывать их приготовление в долгий ящик. В первую очередь нужно очистить плодовые тела от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки снять кожицу, поскольку она придаёт горьковатый вкус, да и может испортить цвет бульона. Её удаляют просто: ножом подцепляют с краю и стягивают.

СОВЕТ:

Чтобы кожица счищалась лучше, грибы можно подсушить на солнце.

Варка

Процесс несложен и займёт не больше получаса. Очистите грибы от хвои, мусора. Разрежьте крупные экземпляры на 2-3 части вдоль, мелкие можно оставить как есть. Погрузите в кипящую подсоленную воду (на 3 литра жидкости понадобятся 2 столовые ложки соли), проварите 15–20 минут. Извлеките маслята, откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Маринование

Это вкусное лакомство может стать отличным украшением праздничного стола. В рецепт входят доступные продукты. Данный способ рассчитан на 1 литр маринада.

Ингредиенты:0266 фото

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • сухие зёрна укропа.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите плодовые тела от кожицы, промойте в большом количестве воды, чтобы снять песок.
  2. Промойте маслята, разрежьте крупные экземпляры на несколько частей, мелкие оставьте как есть.
  3. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
  4. Приготовьте маринад из указанных компонентов. Залейте им маслята, они должны вариться 10 минут.
  5. Плодовые тела переложите в стерилизованные банки, добавьте горячий рассол и укупорьте.

Заморозка

Очистите маслюки от хвои, листвы, мусора. Промойте хорошо в проточной воде или замочите в большой миске на 20–30 минут. Обсушите плодовые тела с помощью дуршлага или бумажного полотенца. Если требуется, нарежьте на кусочки. Поместите продукт в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Храните в морозилке в течение года, не дольше.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

В замороженных грибах сохраняется больше полезных веществ, чем в маринованных или засоленных.

Жарка

Опытные любители тихой охоты считают, что жареные маслята с картофелем – самое вкусное блюдо из грибов. Перед тем как готовить, плоды стоит немного проварить, а затем тщательно обсушить.0267 фото

Ингредиенты:

  • лук – 2-3 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • грибы – 1 кг;
  • соль, специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Хорошо разогрейте на сковороде или в сотейнике растительное масло.
  2. Поместите в ёмкость маслята и обжаривайте до тех пор, пока они не изменят цвет.
  3. Очистите и порубите мелко лук. Добавьте в сковороду.
  4. Уменьшите огонь, продолжайте готовку до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

НА ЗАМЕТКУ!

Жареные чалыши хороши тем, что являются универсальным блюдом. Их можно подавать с любым гарниром, дополнять ими салаты, даже консервировать. К готовым грибочкам хорошо добавить сметану или сливки — выйдет отличная подлива-соус к спагетти и пасте.

Засолка

Для этого лучше использовать небольшие плодовые тела. Обратите внимание на их качество – они должны быть свежими, не червивыми. Некоторые хозяйки солят отдельно шляпки и ножки, но это дело вкуса. В зимний период все заготовки будут востребованы!

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст.л.;
  • маслята – 1 кг;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • укроп, листья вишни или чёрной смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите очищенные маслята в подсоленной воде в течение 20 минут, не забывая снимать  пену, которая будет образовываться на поверхности.
  2. Откиньте их на дуршлаг, дождитесь, пока стечёт вода.
  3. В глубокую ёмкость выкладывайте слоями: грибы, соль, специи. Повторяйте последовательность до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Положите сверху плоское блюдо или поднос, хорошо придавите. Установите гнёт. Маслята должны быть полностью покрыты рассолом.
  5. По прошествии суток извлеките грибы, поместите в чистые банки и хорошо утрамбуйте. Залейте горячим рассолом.
  6. Храните заготовки в прохладном месте. Есть можно через 21 день.

Сушка

0269 фотоЭтот процесс можно осуществлять несколькими способами: в духовом шкафу, на нитке, в микроволновой печи, в аэрогриле, электросушилке. Предлагаем Вашему вниманию самый простой способ – в духовке:

  1. Очистите плодовые тела, нарежьте их пластинками шириной 2–3 мм. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они просушатся.
  2. Застелите противень пергаментом, выложите продукт. Установите температуру печи на уровне 50 ºС. Через 4 часа можно увеличить жар до 70 ºС и довести грибы до готовности.
  3. Периодически проверяйте состояние кусочков, они имеют свойство гореть.
  4. Храните высушенный продукт в сухой стеклянной ёмкости и используйте в супах, жарком, вторых блюдах.

Консервирование на зиму

Рецепт интересен тем, что заготавливать впрок мы будем уже обжаренные грибки. Консервированные в масле плодовые тела являются полноценной закуской, открыли – и можно подавать к столу!0268 фото

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • петрушка, укроп, зелень;
  • сахар – 30 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Маслята не нужно отваривать, просто нарежьте их помельче и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
  2. Разложите по стерилизованным банкам. Пересыпьте зеленью укропа и петрушки, рубленым чесноком.
  3. Разведите в растительном масле, оставшемся после обжаривания, соль, сахар, 50 мл воды и уксус.
  4. Вскипятите маринад, доведите до однородного состояния и горячим разлейте в ёмкости.
  5. Стерилизуйте каждую банку в кипящей воде на протяжении часа. Укупорьте крышками. Храните в холодном месте.

Интересные факты

Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.

Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.

Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.

Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.

Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.

Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!

Ссылка на основную публикацию