Как правильно готовить грибы-скрипуны

К четвертой категории относится гриб скрипица или гриб-скрипун. Свое название он получил благодаря скрипу, который он издает при соприкосновении с другими предметами.

Гриб является условно-съедобным. Чтобы он не представлял опасности для человека, его необходимо правильно приготовить.

Особенности и описание

Гриб обладает приятным грибным вкусом и ароматом. В статье описано, как обнаружить и распознать скрипун, который легко спутать с другими похожими грибами.

• Ножка не высокая, около 5 сантиметров в высоту и около 5 сантиметров толщиной. Она толстая, прямая, гладкая и слегка сужается под шляпкой.
• Мякоть хрустящая, твердо-белая, легко трескается при нажатии. Выделяет жгучий молочно-белый сок, который на воздухе желтеет.

• Шляпка плотная, сухая и мясистая. Достигает 6 сантиметров в диаметре, но иногда может вырастать до 25 сантиметров. В молодом возрасте шляпка выпуклая, вдавленная в середине и с краями, повернутыми внутрь. По мере старения гриб приобретает форму воронки с разрезанными краями. В молодом возрасте он имеет молочный цвет, но со временем меняется на желтый или охристый с пятнами. Название гриба было придумано из-за его поверхности, которая скрипит при прикосновении ногтем, ножом и т. д.
• Пластинки редкие, немного свисающие на ножку гриба. Как только гриб начинает расти, пластинки имеют белый окрас, но по мере созревания меняются на желтоватый оттенок.

Съедобность

Противопоказания

Людям со следующими проблемами не стоит есть грибы:

Особенности приготовления

Заготавливать на зиму продукт можно в стеклянной таре или в объемной посуде, например, в эмалированном ведре, кастрюле или деревянном бочонке.

Заранее подготовьте контейнеры:

1. Очистите деревянную бочку с помощью щетки.
2. Чтобы предотвратить появление щелей между деревянными рейками и вытекание рассола при засолке, залейте ее водой и оставьте на два дня.
3. Затем тщательно вымойте контейнер пищевой содой и водой.
4. Промойте кипятком.
5. Эмалированную посуду чистят пищевой содой и обдают кипятком.
6. Стеклянные банки должны быть стерилизованы.

Совет! Перед закрытием банок используйте капроновую или металлическую крышку, прокипяченную в течение 3 минут.

Подготовка к засолке

Собранные плоды сразу же положите в холодную воду,. к. на срезах и поврежденных местах выступивший млечный сок зеленеет, а грибы при длительном нахождении на воздухе подсыхают и становятся ломкими.

Затем плодовые тела перерабатываются:

1. Пленка с верхней части шляпки снимается.
2. Ножом счищают спороносные пластины, если их оставить, то при засолке плодовые тела получаются жесткими.
3. Снимите верхний слой с ножки.
4. Отрежьте нижнюю часть.
5. Удалите все повреждения, нанесенные насекомыми.

Если дальнейшая обработка будет проводиться холодным способом, плодовые тела следует вымачивать не менее 4–5 дней.

Для дальнейшего маринования замочите шляпки скрипицы в воде на 2–3 дня; оставшаяся горечь уйдет после кипячения. Поместите контейнеры в прохладное, тенистое место.

Показателем того, что грибы готовы к маринованию, будет упругость и податливость плодовых тел.

Как готовить

Имеется большое количество рецептов. Следует использовать большие контейнеры. Холодное маринование занимает не много времени и менее трудоемко.

Продукт получается вкусным и может долго храниться в погребе. Вот несколько рецептов маринования скрипунов (горячий и холодный способ).

Как солить

Важно: Используйте чистую соль без йода.

Для рецепта засолки грибов скрипунов берут:

Вымоченные плодовые тела взвешивают, чтобы рассчитать количество соли.

Последовательность переработки:

1. Накройте дно емкости листьями и насыпьте соль.
2. Укладывайте головки плотно, чтобы оставалось как можно меньше пустот.
3. Добавьте соль, специи и чеснок сверху.
4. Порвите лист хрена на мелкие кусочки.
5. Добавьте укроп и перец горошком.

Заполните контейнер до верха слой за слоем. Поместите деревянную круглую доску или керамическую тарелку и груз. Храните в прохладном месте.

Если грибы были обработаны правильно, то через сутки они пустят сок, полностью закрыв их. Если жидкости недостаточно, долейте водой так, чтобы плодовые тела были полностью покрыты.

Грибы можно засолить горячим способом для этого необходимы следующие ингредиенты:

Для метода горячей обработки лучше использовать стеклянную емкость.

Последовательность переработки:

1. Разделите листья на 2 части, одной пакройте дно банки.
2. Разложите грибы слоями.
3. Затем посыпьте их солью.
4. Положите сверху другую часть листьев.
5. Залейте грибы кипятком.
6. Накройте крышкой с винтовым верхом или капроновой.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно использовать через 2–3 недели.

Как мариновать

Для маринада возьмите:

Последовательность рецептов маринованных головок скрипки:

1. Поставьте на огонь две кастрюли с водой.
2. Поместите грибы и немного соли в одну кастрюлю и доведите до кипения.
3. Положите плодовые тела в дуршлаг и оставьте стекать от жидкости.
4. Приготовьте маринад в другой емкости, добавьте все ингредиенты и доведите до кипения.
5. Добавьте грибы и тушите в течение 20 минут.
6. Разложите грибы в стерилизованные банки вместе с рассолом.
7. Закройте крышки, переверните банки вверх дном.

Закатайте и оставьте остывать, затем отложите для хранения.

Для приготовления маринада вам потребуется:

Скрипицы в емкости раскладывают вместе с кипящим маринадом.

Рецепты заготовок на зиму

Осень — время собирать и солить грибы на зиму и искать рецепты. Как мариновать грибы горячим и холодным способом на зиму в банках, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поисках идеального рецепта.

Маринованные с чесноком

Прежде чем собирать грибы, вы должны быть абсолютно уверены в том, как выглядит скрипун.

Ингредиенты:

Способ маринования:

1. Переберите грибы, очистите от листьев и хвои, червивые выбросьте. Затем тщательно все промойте.
2. Маринование возможно только в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости. Не используйте посуду из алюминия или нержавеющей стали.
3. Разложите зелень и перец на дне. Затем уложите один слой скрипунов, один зубчик чеснока и щедро посыпьте солью. Чередуйте слои, пока контейнер не будет полностью заполнен. Положите сверху еще один слой зелени. После этого кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и ставят груз. Емкость накрывают тканью и отправляют в погреб или подвал.

После месяца маринования грибы можно употреблять в пищу.

С листьями смородины

Как замариновать скрипуны горячим способом? Рецепт горячего консервирования очень прост. Многие жалуются, что вкус грибов очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.

Ингредиенты:

Как заготовить грибы на зиму:

1. Очистите и вымойте скрипуны. Замочите в воде на два дня. Меняйте воду для грибов три раза. Через два дня бланшируйте грибы в эмалированной кастрюле в течение 20 минут, постоянно снимая пену. Перед этим посолите воду. По истечении этого времени переложите их в дуршлаг.
2. После охлаждения разложите шляпки в банки головками вниз, уложив на дно листья смородины. Посыпьте каждый слой поваренной солью.
3.  Соленую заготовку следует хранить в холодильнике в течение полутора месяцев. До этого не рекомендуется употреблять их в маринованном виде. Только через полтора месяца они отдают всю свою горечь и готовы к употреблению.

Ароматные

Ингредиенты:

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Скрипуны очень грязные, но они также и нежные. Поэтому нет необходимости сразу же их мыть. Поэтому мы просто разламываем их, аккуратно кладем каждый гриб в большую емкость и заливаем водой. Оставьте их на 2–3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы не всплывали. Время от времени необходимо менять воду на чистую. Таким образом, за это время вся горечь выйдет наружу, и грязь начнет легко выходить.
2. По истечении этого времени вымойте их любым подручным средством: чистой губкой для мытья посуды, ножом, зубной щеткой. Также отрежьте часть ножки. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу разрезать на куски. Оставьте мелкие целыми, так как в таком виде они гораздо вкуснее.
3. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и кипятите в течение 20 минут. Затем слейте жидкость.
4. Сразу же приготовьте рассол. Когда он закипит, всыпьте в него грибы и варите еще 10 минут.
5. В это время подготовьте контейнер. Вымойте его и простерилизуйте. Лучше всего использовать крышки капронового типа. Просто ошпарьте их кипятком.
6. Разложите горячие грибы в емкости. Влейте маринад и закройте крышками. На следующий день, когда они остынут, поставьте банки на хранение в погреб или холодильник.

Простой

Многие считают этот метод более надежным. Считается, что таким образом грибы становятся съедобными в течение недели. Однако рекомендуется оставить их мариноваться на месяц. Таким образом, вся горечь обязательно исчезнет из них.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Любой процесс маринования грибов начинается с их замачивания. Для этого положите их в емкость и залейте водой. Через 20–30 минут их можно начинать мыть. Однако лучше сделать это в течение 2–3 дней. За это время вся грязь хорошо размокнет и легко смоется губкой. Вы также избавитесь от горечи, присущей скрипунам.
2. Однако не забывайте периодически менять воду. Старайтесь делать это каждый раз, когда вы вспомните о них. За эти дни они станут более податливыми, исчезнет вся хрупкость, а значит, они не будут так часто ломаться.
3. Переложите чистые грибы в кастрюлю. Крупные образцы можно сразу разрезать, чтобы они потом легко поместились в банку.
4. В двух- или трехлитровой банке с водой размешайте соль. На 1 литр необходимо 3 столовые ложки. Залейте этим раствором грибы и поставьте их на огонь. После закипания тщательно проварите их в течение 5 минут. Затем слейте воду в дуршлаг.
5. В это же время приготовьте рассол. В другую кастрюлю влейте воду и всыпьте 2 столовые ложки соли на литр. Приготовьте смесь в соответствии с количеством грибов.
6. Всегда используйте соль крупного помола без каких-либо добавок. Таким образом вы избежите ненужного брожения.
7. Положите 3 зубчика чеснока в чистые банки. Лучше всего разрезать их пополам. Положите внутрь зонтик укропа и по 3 горошины перца. Разложите сверху скрипуны. Старайтесь держать их близко друг к другу. Залейте горячий рассол до края банки. Закройте крышки и дайте им остыть.

Лучшее место для их хранения — подвал. Там прохладно, а это именно то, что нужно грибам.

В томатном соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымоченные грибы нарежьте мелкими кубиками.
2. Варите в подсоленной воде, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
3. Откиньте в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем переложите их в кастрюлю.
4. Измельчите лук, нарежьте кубиками помидоры и добавьте к грибам. Кипятите на медленном огне.
5. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте в кастрюлю уксус.
6. Затем разложите грибы в томате в предварительно стерилизованные банки и герметично укупорьте.
7. Поставьте банки в прохладное место.
8. Через 2–3 недели нежные грибы в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Срок годности заготовок

Нарезанные кубиками скрипуны очень быстро солятся, поэтому их можно употреблять в пищу уже через неделю. Свежесть напрямую зависит от того, как были приготовлены закуски.

Если используется зелень, то лучше употреблять такие препараты в течение шести месяцев.

В других случаях срок хранения таких консервов составляет десять месяцев — при правильном соблюдении технологии приготовления. Если банки не были стерилизованы, они могут взорваться или заплесневеть.

Интересные факты

О скрипуне также известны следующие факты:

1. она редко привлекает внимание насекомых или червей;
2. в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
3. войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Видео

Заключение