Весной, как только появляются первые проталины, под снегом вырастают не только подснежники, но и несколько видов грибов, обладающих отличными вкусовыми качествами. Однако нужно помнить об осторожности, ведь наряду со съедобными грибами, в апреле появляются и их ядовитые сородичи. Прочитав статью, вы узнаете, какие съедобные грибы можно встретить в это время в лесу и как отличить их от опасных двойников.

Когда появляются первые весенние грибы?

Существует ошибочное мнение, что за грибами нужно ходить в конце лета и осенью. В действительности же, пойти на тихую охоту можно уже в марте. Природа только просыпается от зимнего сна и, кажется, что еще нет ничего живого, но если пойти в лес и внимательно осмотреться, то под прошлогодним перегноем уже можно увидеть шапочки сморчков и строчков, а на стволах поваленных деревьев — первые вешенки. На подгнивших веточках деревьев красуются саркосцифа алая и дисцина щитовидная.

Съедобные весенние грибы

В конце марта, начале апреля появляются первые весенние грибы.

В Центральном регионе России первыми появляются виды с очень необычными названиями — саркосома и саркосцифа.

Саркосома (Sarcosoma globosum)

Чаще всего встречается в еловом лесу, смешанном с орешником, дубом и березой. Он имеет это шаровидную или бочкообразную форму. Появляется сразу после схода снега и встречается до начала лета. Этот необычный гриб занесен в Красную книгу, а потому является желанной находкой грибников.
Относится к съедобным видам. Его сок употребляется в пищу в сыром виде, открываете бочонок и выпиваете содержимое. Вкус жидкости напоминает березовый сок.

Файл:1992-04-26 Sarcosoma globosum 31212.jpg — Википедия

Кроме того, гриб обладает омолаживающими свойствами, за что получил название «молодильные яблоки».

Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) — алая эльфова чаша

Этот весенний гриб яркого цвета можно встретить в лесных низинах вблизи канав и ручьев. Вырастает он сразу после схода снега и напоминает миниатюрные цветы. Несмотря на то, что он съедобен, большинство грибников не обращают на него внимания.
Дело в том, что его ножка подвержена сильному загрязнению и налипанию мусора, который очень сложно убрать. Кроме того, в пищу пригодны только молодые грибочки, потом структура гриба начинает деревенеть, а вкус портится.

Первые весенние грибы

Готовят саркосцифу так же, как и другие виды — чистят, моют, жарят, запекают.

Сморчок съедобный

В первых числах апреля, а иногда и в конце марта в лесу в прошлогодней траве можно увидеть гриб сморчок. Эти грибы любят широколиственные леса, состоящие из осин, черной ольхой и ивы.

Первые весенние грибы

Сморчок имеет форму яйца и сморщенную шляпку, за что и получил свое название. Ножка гораздо меньше шляпки, белая или желтоватая, снизу более широкая. Внутри гриб пустой, с тонкой и хрупкой мякотью. Может вырасти до пятнадцати сантиметров в высоту.
Сморчок съедобный можно перепутать с ядовитым строчком. Однако если посмотреть внимательнее, то можно заметить, что у строчка выгнутая и мясистая шляпка, напоминающая внутренности грецкого ореха.

Вёшенка обыкновенная

Этот весенний вид можно встретить уже в марте. Обладает превосходными вкусовыми свойствами и содержит полезные элементы.

Вёшенка обыкновенная имеет матовую шляпку в форме воронки. Поверхность ее может быть пепельного, серого или желтоватого оттенка. Ножка у вешенки искривлённая и короткая.

Вешенка поражает деревья через трещины, питается древесиной и вызывает гниение ствола. Чаще всего эти грибы можно увидеть на сгнивших или поваленных деревьях. Они растут по несколько штук, образуя своеобразные ярусы.

Первые весенние грибы

Ядовитых грибов похожих на вешенки нет, тем не менее, их можно спутать с горьким пилолистничиком (Lentinellus ursinus).

Трутовик чешуйчатый

В начале мая можно идти в лес за трутовиками.

Этот древесный гриб пригоден в пищу только молодым, так как со временем трутовик становится твердым и приобретает привкус древесины. По ножке трутовика можно определить его возраст. У молодого экземпляра она белая и мягкая, у взрослого становится твердой и начинает рассыпаться.
Шляпка имеет жёлтую окраску с тёмно-бурыми чешуйками. У гриба достигшего полного созревания шляпка становится мясистой и толстой.

Первые весенние грибы

Трутовик чешуйчатый не имеет двойников и его сложно спутать с другими грибами.

Головач мешковидный

После весенних дождей на лугах, полях и лесных опушках появляется еще один гриб-головач мешковидный. Как правило, он растёт поодиночке.

За вкусовые качества и форму напоминающую шар, его сравнивают с трюфелем, называя его младшим братом этого изысканного гриба. Головач имеет сплюснутую шаровидную шляпку, диаметр которой может достигать более тридцати сантиметров. Может быть гладким или с небольшими чешуйками.

Первые весенние грибы

Головач мешковидный можно спутать с ядовитым ложнодождевиком обыкновенным, употребление в пищу которого может вызвать серьёзное отравление. Однако есть признаки, по которым можно отличить головача от ложнодождевика. Головач имеет более светлый окрас кожицы, а мякоть ложнодождевика краснеет при разломе и пахнет сырым картофелем. 

Шампиньон полевой

В мае можно отправляться на поиски шампиньонов полевых.

Шампиньон полевой — самый часто встречающийся гриб в семействе шампиньонов. За то, что эти виды любят унавоженную почву и появляются вблизи конюшен, их называют «лошадиными грибами».

Первые весенние грибы

Съедобный шампиньон легко перепутать с ядовитыми грибами. Он имеет сходство с ложным полевым шампиньоном, бледной поганкой и светлым мухомором. Перед тем как отправлять найденный трофей в корзинку, на него нужно слегка надавить.
Если гриб ядовитый, мякоть плодового тела пожелтеет, и вы почувствуете запах лекарства. Самым опасным двойником шампиньона является бледная поганка, от яда которой не существует противоядия.

Чесночник обыкновенный

В мае в лесу можно встретить зонтики чесночника обыкновенного. Эти грибочки на тонких ножках обладают чесночным ароматом и применяются в качестве приправы. Однако большинство грибников проходят мимо, думая, что это поганки.
Действительно, внешне чесночник напоминает ядовитый гриб: длинная, тонкая ножка, на которой сидит маленькая шляпка. Вверху ножка имеет кремовый оттенок, внизу красно-коричневый. Шляпка окрашена в кремовый или охристый цвет.

Первые весенние грибы

Имеет яркий вкус и аромат чеснока. Чесночник сушат, измельчают и используют для приготовления приправ.

Полевик ранний

Агроцибе ранняя – научное название пластинчатого гриба с выпуклой шляпкой белого цвета, который появляется в мае в лесу. Цвет шляпки может быть кремовым, слегка желтоватым, серым, светло-коричневым. Стоит на плотной ножке, имеющей небольшое расширение внизу. Мякоть обладает мучнистым ароматом.

Первые весенние грибы

Полевик ранний относится к съедобным весенним грибам, однако не все грибники его знают.

Опята луговые

Весной появляются луговые или же гвоздичные опята. Это неприхотливые грибы, которые совершенно не боятся засухи. Шляпка луговых опят может вырасти до девяти сантиметров. Если они растут в сырости, то шляпка имеет слизистую поверхность, при сухой погоде она исчезает.

Первые весенние грибы

Опята используют для приготовления блюд и консервации.

Майский гриб

Имеет очень короткий период жизни, начинает расти в апреле, а к началу лета уже исчезает. Поэтому отправляться за майским грибом лучше всего в мае.

Растет в сосновых и смешанных лесах, на опушках, лугах, в кустарниках и редкой траве. Иногда его можно обнаружить и в городе на газоне.

Молодой экземпляр имеет белую мякоть и светлую шляпку. По мере роста цвет гриба становится более темным, приобретая желтоватый или кремовый оттенок. Стоит на толстой волокнистой ножке, длина которой достигает девяти сантиметров.

Первые весенние грибы

За счет белой мякоти, молодой экземпляр можно спутать с ядовитой волоконницей патуйяра. Однако на срезе ядовитого двойника проступает красный цвет, чем он и отличается от безопасного майского гриба. Старая волоконница имеет красно-бурую шляпку с коричневыми пластинками.

Ядовитые грибы, которые появляются весной

Собираясь весной за грибами, нужно быть очень осторожными, ведь вместе со съедобными видами появляются и их опасные двойники. Ни в коем случае нельзя брать незнакомые грибы, как бы красиво они не выглядели!

Если вы сомневаетесь в подлинности знакомого гриба – оставьте его в лесу!

Строчок обыкновенный

Строчки растут на возвышенных сухих полянах, любят места вырубок и пожарищ.

Состоит из десятисантиметровой шляпки, которая крепится к небольшой ножке. Существуют разновидности строчка обыкновенного — строчок гигантский и строчок осенний.

Первые весенние грибы
Строчки крайне опасные грибы, употребление которых может привести к сильному отравлению. Вещества, содержащиеся в этих грибах, обладают канцерогенными свойствами. Они могут разрушить печень и отрицательно сказаться на центральной нервной системе.

Строчки не рекомендуется употреблять в пищу, так как из всех их разновидностей, только строчок гигантский, при соблюдении определенных правил приготовления может употребляться в пищу. Однако определить подлинность гриба могут только опытные микологи, поэтому лучше не рисковать.

Правда, можно употреблять сушеные строчки, которые известны своим богатым грибным ароматом.

Строчки также используются в народной медицине, из них делают настойки для лечения онкологических заболеваний, суставов и глаз.

Мухомор весенний, или весенняя поганка

Весной вырастает смертельно ядовитый пластинчатый гриб — мухомор весенний.

Первые весенние грибы
Гриб белого цвета имеет полушаровидную, а впоследствии выпуклую шляпку, которая вырастает до десяти сантиметров. На ножке четко определяется широкое белое кольцо, покрытое полосками.

Свинушка тонкая

К концу мая появляется еще один крайне ядовитый гриб.
Первые весенние грибы
Содержащиеся в нем токсины способны нарушить работу внутренних органов и привести к летальному исходу. Имеет зелено-коричневую или рыже-бурую шляпку с завернутым краем и невысокую ножку. Встретить можно не только в лесу, но и в городе, рядом с многоэтажными домами.

Несъедобные весенние грибы

Помимо условно-съедобных и ядовитых грибов, существуют — несъедобные. К ним относятся разновидности, которые не являются ядовитыми, однако из-за вкусовых особенностей в пищу они непригодны.

Сыроежка желчная

Несъедобен, поскольку обладает жгучим вкусом.

Первые весенние грибы
Шляпка имеет диаметр от четырех до девяти сантиметров. Сыроежка желчная обладает белой мякотью с сильным ароматом герани.

Вешенка покрытая

Появляются в мае и растут до середины лета.

Первые весенние грибы
Этот представитель семейства Вешенковых непригоден в пищу из-за плотной резиновой мякоти, которая пахнет сырым картофелем.

Одни грибы, появляющиеся ранней весной, можно увидеть только до начала лета, другие же растут вплоть до поздней осени.

Надеемся, что после прочтения статьи ваши весенние прогулки по лесу будут не только приятны, но и продуктивны!