Особенности гриба Рядовка сорная

0890 фотоРядовка сорная – пластинчатый шляпочный гриб семейства Рядовковые. Является съедобным и довольно редким, что делает его ценным среди любителей. В этой статье вы сможете детальнее ознакомиться с рядовкой сорной.

Описание гриба

Латинское название – Lepista sordida; другие – рядовка грязная, синичка, леписта сорная или грязная.

Форма шляпки полушаровидная или распростертая. Цвет ее зависит от климатических условий, в которых произрастает гриб, от лилового до светло-сиреневого, с возрастом окрас тускнеет. На поверхности могут встречаться едва заметные полосочки, идущие от центра к краям. В диаметре шляпка составляет 4–8 сантиметров. У молодых грибов она имеет более шаровидную форму и подвернутые края. По центру может образовываться бугорок.

Мякоть белая или сероватая, тонкая, пропитана влагой. При контакте с воздухом розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный. На срезе цвет не меняется.

Ножка схожа по цвету с шляпкой, цилиндрическая. Поверхность ее гладкая, шелковистая, волокнистая. Толщина около 0,8–10 см, высота 4–6 см, она сужается книзу или ровная, часто изогнутая. У молодых экземпляров плотная, а у созревших становится полой внутри. В колониях ножки грибов этого вида могут срастаться.

Гименофор (нижняя часть шляпки): пластинки свободные, густые, срощенные с поверхностью плодового тела. Имеют грязно-фиолетовый цвет.

Споры розоватые, гладкие, округлые.

Немного истории

Гриб был классифицирован в 1951 году.

Время и место плодоношения

Чаще всего рядовка сизоватая произрастает небольшими группами, иногда поодиночке, встречается в дубовых, сосновых или кипарисовых лесах, реже – в фруктовых садах, парках и огородах. Плодоношение приходится на июль и конец сентября.

Ложные двойники

Данный вид рядовок имеет небольшое количество схожих собратьев, но все же они есть:

Шляпка Ножка Гименофор Ареал обитания
Lepista Sordida (рядовка сорная)0891 фото полушаровидная или распростертая, мякоть белая и тонкая. Цвет лиловый или светло-сиреневый, запах приятный схожа по цвету с шляпкой, цилиндрическая Пластинки срощенные с поверхностью плодового тела. Имеет грязно-фиолетовый цвет дубовые, сосновые или кипарисовые леса, реже – фруктовые сады, парки и огороды. Плодоношение припадает на июль и конец сентября.
Рядовка фиолетовая0892 фото крупная, мясистая, выпуклая или распростертая. Цвет фиолетовый, позднее буроватый плотная, цилиндрическая, гладкая, в длину 4-8 см Пластинки частые, свободные или приросшие к ножке, тонкие и фиолетовые хвойные, мешанные леса, любит произрастать под гниющим опадом
Рядовка серо-голубая0893 фото коническая, распростертая, выпуклая. Цвет сероватый с кремовым или лиловым оттенком высотой 4-10 см, булавовидная, иногда изогнутая, цилиндрическая Пластинки приросшие, выемчатые, частые Растет в лесах с толстой хвойной или листовой подстилкой осенью

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Рядовка сорная – съедобный гриб, который годится для приготовления самых разнообразных блюд. Он хорош в соусах и супах, его засушивают, варят, жарят на гриле, подают на праздничный стол. Все виды съедобных рядовок можно мариновать и солить на зиму. Готовить их совсем не сложно.

Первичная обработка

Перед приготовлением грибы следует замочить в холодной воде. Далее, по желанию, снимают кожицу. Затем 15 минут проводят термическую обработку. Приготавливать грязную леписту можно различными способами.

Варка

В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

  1. В емкости доводят до кипения.
  2. Высыпают грибы в кипток, варят 20 минут под крышкой.
  3. Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
  4. На некоторое время оставляют настаиваться, потом жидкость сливают. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса синички.

Отвар в пищу не использовать!

Как засолить грибы0896 фото

Ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • 1 л воды;
  • 2 кг рядовок;
  • укроп, перец, чеснок;
  • лавр, листья черной смородины и хрена;
  • 1 ст. л. оливкового масла на банку.

Приготовление:

  1. Заранее подготовленные рядовки нужно уложить в кастрюлю с холодной водой и варить 20–25 минут на среднем огне, снимая пенку.
  2. Очищаем чеснок и нарезаем его на тоненькие пластинки.
  3. Стерилизуем банки (в микроволновке, над паром или в духовке).
  4. На дно емкостей кладём листья хрена, укроп и пластинки чеснока. Затем выкладываем плодовые тела ножками вверх. Каждый слой присыпается пряностями и солью.
  5. В заполненные грибами банки вливаем 1 столовую ложку оливкового масла.
  6. Далее закатываем ёмкости и помещаем в прохладное место.
  7. Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.

Маринование0895 фото

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. уксуса (9%);
  • 500 мл воды;
  • 1 кг рядовок;
  • одна луковица;
  • одна морковка;
  • несколько горошинок черного/душистого перца;
  • 3 листочка лавра;
  • несколько бутонов гвоздики;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Маринование синичек:

  1. Грибы моют, перебирают, счищают загрязнения с плодовых тел, крупные экземпляры нарезают.
  2. Выкладывают в подходящую посуду и замачивают на 12–14 часов.
  3. Затем проваривают около 20 минут, снимая скопившуюся пену.
  4. Мелко нарезают лук и морковь.
  5. Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
  6. Маринад доводят до кипения и варят около 5–10 минут.
  7. Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
  8. Тем временем следует вымыть и простерилизовать банки.
  9. Все отваренные овощи и грибы выкладывают в подготовленные емкости.
  10. Маринад доваривается 10 минут, затем его вливают в банки.
  11. После всех вышеперечисленных манипуляций плоды сразу же закатывают и помещают в прохладное место.

Интересные факты о грибе0897 фото

  • Выращивание рядовок в домашних условиях не составляет особого труда, оно схоже с разведением шампиньонов.
  • Синички обладают лечебными свойствами: снижают уровень сахара в крови и холестерина, оказывают иммуностимулирующее действие (за счет повышения макрофагоцитов).
  • В других странах сорные рядовки считаются деликатесом, поэтому их часто выращивают в качестве экспортных товаров.
  • В Беларуси они включены в Красную книгу, а в Литве данный вид грибов охраняется.

Леписта грязная – малоизучена, но это не мешает использовать ее в кулинарии. Она обладает превосходными вкусовыми качествами.

Ссылка на основную публикацию