Гриб Чешуйчатка клейкая – малоизвестный съедобный поздней осени

1459 фотоЧешуйчатка клейкая встречается в лесах поздней осенью. Это съедобный гриб, но из-за непривлекательного внешнего вида его редко собирают. Шляпки, покрытые слизистым слоем, можно заметить в густых зарослях кустарников, около пней, на вросших в землю поваленных стволах деревьев и во мху. Это один из часто встречающихся, но малоизвестных грибов.

Описание гриба

Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta) – представитель рода Чешуйчатка (Pholiota) семейства Строфариевых (Strophariaceae). Вид принадлежит к пластинчатым грибам. Другие названия: Чешуйчатка глинисто-жёлтая, Фолиота клейкая, Огнёвка поздняя, Соплюшка, Лускатка клейкая.

Шляпка

У молодых экземпляров шляпка белая или светло-жёлтая, выпуклой, полусферической формы. Со временем она становится распростёртой и приобретает более интенсивную глинисто-жёлтую окраску, достигает размеров 3–8 см. В центральной части есть округлый тёмный бугорок. Поверхность шляпки даже в сухую погоду покрыта слоем слизи, который становится более выраженным в дождливые дни.

Чешуйки на плодовом теле плотно прижаты. У молодых грибов они наиболее заметные, хлопьевидные.

Гименофор

Нижняя часть шляпки у грибов – это гименофор, необходимый для образования спор. На этот признак следует обязательно обращать внимание. У чешуйчатки клейкой гименофор пластинчатый, тесно приросший к мякоти шляпки. У молодых грибов пластинки имеют светлую окраску. По мере созревания спор они темнеют, становятся коричневатыми.

Обратите внимание! У очень молодых грибов гименофор закрыт белым паутинным покрывалом, обрывки которого сохраняются у зрелых плодовых тел.

1460 фото

Мякоть на срезе

На срезе мякоть шляпки водянистая, имеет светлую кремовую окраску. Запах невыразительный грибной. Мякоть ножки волокнистая, жёсткая и водянистая, у основания охристо-коричневая, ближе кверху – светлая, желтоватая.

Ножка

Ножка чешуйчатки клейкой прямая, цилиндрическая, без полости внутри. Может незначительно искривляться, если на пути роста попадается преграда. Ножка достигает 4–8 см в высоту и 0,3-0,8 см в толщину. У молодых грибов остатки покрывала образуют небольшое кольцо, разделяющее ножку визуально на 2 части:

  • верхнюю: гладкую, светло-кремовую, однородную;
  • нижнюю: темную, ржаво-коричневую у основания, утолщённую, покрытую войлочными хлопьевидными чешуйками.

По мере старения гриба кольцо исчезает, но неоднородность ножки сохраняется.

Немного истории

Впервые чешуйчатка клейкая была описана в конце XVIII века. Труд принадлежит Христиану Генриху Персону, голландскому ботанику-микологу, составившему первую научную систему грибов.

Видео

Время и место плодоношения

Ареал обитания вида: умеренные широты северного полушария. Включает США, Канаду, Восточную и Западную Европу, среднюю полосу России.

Фолиота клейкая встречается с третьей декады августа до конца ноября возле сосен и елей в хвойных и смешанных лесах. Её излюбленные места – на гниющих стволах, в кустарниках, на древесине, погруженной в землю, на россыпи мелких щепок, веточек, во мху. Плодовые тела чешуйчатки клейкой редко встречаются поодиночке, чаще образуют группы.

Ложные двойники

Фолиота клейкая имеет ряд двойников. Отличия между ними можно увидеть на фото. Есть внешняя схожесть с чешуйчаткой камеденосной с бежевой шляпкой и волокнистой, оливково-коричневой ножкой.

Второй двойник – фолиота слизистая. Она отличается более крупной шляпкой (5-10 см) коричневого или желтого цвета, которая покрывается слизью только в дождливую погоду.

С фолиотой клейкой нередко путают и чешуйчатку многоцветную. Она плодоносит в конце осени и также покрыта слизью. Шляпка молодых грибов розовая, но со временем окраска утрачивается.

Важно. Чешуйчатку клейкую отличает наличие слизистого слоя на шляпке в сухую погоду. Этого признака нет у ядовитых грибов, которые можно встретить поздней осенью.

Опасные двойники подробнее описаны в таблице:

Вид Описание
Ложноопёнок длинноногий1461 фото Шляпка 1–3,5 см диаметром, желтая, с остатками покрывала и сероватыми пластинками. В дождь на ней появляется слой слизи. Ножка очень тонкая, с желтоватым оттенком.
Ложноопёнок серопластинковый1433 фото Желтоватая или коричневатая шляпка имеет диаметр 2,5–6 см. Гименофор серый или синеватый. Ножка внизу ржаво-коричневая, длина – до 10 см.
Ложноопёнок серно-жёлтый1434 фото Плодовые тела растут сростками. Шляпка 3–7 см диаметром, окраска: серно-жёлтая или зеленоватая с красноватой или коричневатой серединкой. Ножка высотой 5–12 см. Выраженный горький вкус.

Вкусовые качества и рецепты приготовления

Чешуйчатка клейкая – съедобный гриб 4-й категории. Ножка водянистая и в пищу не употребляется. Слизистая кожица легко отделяется от мякоти плодового тела, но для удаления слизи гриб достаточно промыть под холодной водой. Перед дальнейшим употреблением шляпки следует приварить в течение 15 мин.

Чешуйчатку клейкую используют во-вторых блюдах, солят и маринуют. Для этого используют классические рецепты.

Маринование

Ингредиенты на 1 л воды:1465 фото

  • 2 кг грибов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. уксуса;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • горошек чёрного перца.

Приготовление:

  1. Для маринада закипятить 1 л воды с добавлением соли, сахара, уксуса и специй.
  2. Промытые грибы отсортировать по размеру, крупные – нарезать ломтиками.
  3. Замочить в подсоленной холодной воде на 1 час, откинуть на дуршлаг.
  4. Залить свежей водой, довести до кипения и слить отвар.
  5. Повторить процедуру (п. 4), но варить 15 мин., снимая пену.
  6. Слить отвар, грибы разложить в подготовленные банки, залить маринадом и закатать.

Соление

Ингредиенты:1463 фото

  • 1,5 кг чешуйчатки;
  • 70 г соли;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • листья смородины и вишни;
  • зонтики укропа.

Рецепт засолки:

  1. Промытые грибы отварить в течение 20 мин. с добавлением соли, лаврового листа, гвоздики и горошин черного перца.
  2. Отвар слить, чешуйчатки выкладывать в подготовленную посуду слоями, пересыпая солью с перцем и перекладывая листьями смородины и вишни, зонтиками укропа (по возможности).
  3. Сверху накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и придавить грузом.

Интересные факты

Название «огнёвка поздняя» гриб получил за внешнее сходство с чешуйчаткой углелюбивой, которая растёт на старых кострищах, гарях с начала июля до конца сентября.

Отличить фолиоту клейкую от похожих видов помогает слабый запах редьки, характерный для мякоти её шляпки.

В Китае и Японии некоторые сорта чешуйчатки выращивают на продажу. Созданы целые промышленные плантации. Японское название фолиоты клейкой «намеко» означает «скользкие грибы».

Чешуйчатка клейкая проигрывает конкуренцию видам с более высокими вкусовыми качествами. Но этот малоизвестный гриб, облюбовавший хвойные леса и посадки, поможет не возвращаться с пустой корзиной с «тихой охоты» в исхоженных местах.

Ссылка на основную публикацию