Млечник голубой — интересные факты

Латинское название этого гриба — Lactarius indigo.

История исследований

Этот гриб был впервые описан в 1822 году американским микологом Льюисом Дэвидом де Швейницем под названием Шампиньон синий (Agaricus indigo) и относился к роду Шампиньон (Agaricus).

В 1838 году шведский ботаник Элиас Магнус Фрис перевел этот вид в род Млечниковые (Lactarius).

В 1979 году американские микологи Рэй Хесслер и Александр Смит, исследователи североамериканских микологических видов, назвали его Lactarius indigo в подроде Lactarius. Основанием для этого послужил цвет млечного сока гриба и его последующее изменение при контакте с воздухом.

Специфический эпитет «голубой» в названии гриба происходит от латинского слова indigo, что означает «синий». Другие, обыденные названия в местах его произрастания: «синий рыжик», «синий груздь», «синий молочный гриб», «синяя шапочка». Или просто – «синий гриб».

Описание

Этот гриб получил свое название из-за цвета плодового тела, которое яркое и сочное, только со временем меняет оттенок, становясь несколько тусклым.

Не слишком искушенным в микологии россиянам фотография голубых грибов может показаться отретушированной. Но делать это нет необходимости – ножки, шляпки и млечный сок действительно имеют цвет классической джинсы.

Шляпка

Шляпка круглая, пластинчатая и имеет характерную форму для груздей. Ее диаметр составляет от 5 до 15 см, она имеет четко очерченные концентрические круги темного и тускло-голубого цвета. Края испещрены пятнами того же цвета.

Молодая шляпка липкая, выпуклая, с загнутыми краями.

С возрастом она становится сухой, воронкообразной или, в более редких случаях, плоской с углублением и слегка вогнутым видом.

Приобретает серебристый оттенок.

Мякоть и едкий млечный сок синие. При повреждении плодовое тело гриба постепенно окисляется и становится зеленым. Аромат нейтральный. Споры желтые.

Ножка

Толстая цилиндрическая ножка достигает максимум 6 см в высоту и 1–2,5 см в диаметре. В молодом возрасте она липкая, а позже становится сухой. Она такого же цвета, как и шляпка, но покрыта пестрыми пятнами, а не концентрическими кругами.

Мякоть

Мякоть имеет синий цвет и медленно зеленеет на воздухе. Млечный сок едкий, серого цвета, позже становится зеленоватым. Запаха нет.

Подземный мицелий образует защитную оболочку на поверхности корней растения, так называемую эктомикоризу, которая особенно полезна для дерева-хозяина, поскольку гриб вырабатывает ферменты, минерализующие органические соединения и облегчающие транспортировку питательных веществ к дереву.

В Гватемале – с мексиканской сосной, а в Коста-Рике с несколькими местными дубами. Мицелий млечника голубого, выращенный в лабораторных условиях, может вступать в содружество с сосной Хартвега, мексиканской желтой сосной, европейской черной сосной и сосной обыкновенной.

Места произрастания

Млечник голубой (Lactarius indigo) – съедобный вид пластинчатых грибов рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). В природе он встречается в лиственных и хвойных лесах, образуя микоризные связи с самыми разными деревьями.

Американский миколог Дэвид Арора отмечает, что в США этот вид распространен в сосновых лесах Аризоны, но отсутствует в хвойных лесах Калифорнии. В Китае и Индии растет в лесах с преобладанием дуба. В Европе он встречается только на юге Франции.

Похожие виды

Хотя из представителей рода только Lactarius indigo имеет истинно синий цвет, поэтому его трудно спутать с другими видами:

Lactarius chelidonium — съедобный вид, который обычно растет под хвойными деревьями. Синяя шапочка имеет серый или желтый оттенок, более выраженный на краях и ножке. Млечный сок от желтого до коричневого цвета. Со временем он становится зеленым.
Lactarius paradoxus растет в хвойных и лиственных лесах восточной части Северной Америки. Млечный сок синего цвета, пластинки – коричневые с фиолетовым или красным оттенком.
Lactarius quieticolor, или Рыжик неяркий, съедобен, растет в хвойных лесах Европы. Шляпка синяя на срезе, а ее поверхность оранжевая с оттенком индиго.

Съедобность

В кулинарии

Млечник голубой – хорошо известный съедобный вид, однако мнения о качестве его вкуса разнятся и являются сугубо индивидуальными. Например, американский миколог Дэвид Арора считает его превосходным, а справочник по грибам Канзаса дает ему посредственную оценку, так как он имеет грубую текстуру и горьковатый, острый вкус.

Его лучше всего готовить тонкими ломтиками. При варке они становятся серыми. Молодые грибы, выделяющие много млечного сока, можно использовать для придания цвета маринадам.

Гриб содержит около 95,1% воды, 4,3 мг жира и 13,4 белка на грамм. Он также содержит полезное количество клетчатки и насыщенных жирных кислот.

Видео

Преимущества и опасности

В составе млечников голубых имеются полезные микроэлементы – натрий, калий и йод. Однако они могут быть вредны, если их неправильно готовить.

Заключение

Млечник голубой – съедобный гриб с экзотической внешностью. Спутать его с другими сложно, он действительно окрашен в синий цвет. К сожалению, российские любители тихой охоты могут познакомиться с ним ближе только за рубежом.