Гриб Паутинник превосходный: внешний вид, польза и рецепты приготовления

0699 фотоПаутинник – распространенный и обширный род грибов, включающий более 40 видов только на территории России. Значительная часть из них несъедобна, а некоторые представители вообще ядовиты. Но именно гриб паутинник превосходный можно употреблять в пищу.

Описание гриба

Этот вид входит в род Паутинник и относится к семейству Паутинниковые. Латинское название его – Cortinarius praestans.

Шляпка

Она округлая и по мере роста плоская, слегка приподнятая в середине. У нее гладкая и волокнистая поверхность, хотя бывает и слизистой.

Гименофор0700 фото

Им называют нижнюю часть шляпки, которая у паутинника представлена пластинками. Благодаря своим выемкам они прирастают к поверхности ножки. У молодых пластинок окрас сероватый, у зрелых – бежево-коричневый. Внутри них находится порошок ржаво-бурого цвета, состоящий из миндалевидных спор с бородавчатой поверхностью.

Мякоть на срезе

Мясистая, тонкая, белого цвета. При контакте с щелочью становится бурой.

Ножка

Клубневидной формы, с выраженным утолщением у основания. Длина ножки составляет 10–14 см, а диаметр – 2–5 см. По форме ровная, на поверхности отчетливо видны остатки покрывала. У незрелых экземпляров бледно-фиолетовая, а у созревших – белая или бледно-охристая.

Немного истории

Этот гриб был открыт в 1838 году Якобом Кристианом Готтлибом Шеффером.

Время и место плодоношения

Произрастает большими группами. Его можно отыскать в широколиственных и смешанных лесах. Грибы образовывают взаимовыгодные союзы с буками и другими деревьями. Плодоношение длится с августа по сентябрь.

Ложные двойники

Паутинник превосходный можно спутать с водянисто-голубым. На фото видны особенности двойника. У него голубовато-серая шляпка с гладким краем.

0701 фото

Паутинник сизо-голубой

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Cortinarius praestans – съедобный, но малоизученный гриб. Он подходит для сушки и маринования.

В его составе содержатся вещества, из которых при соответствующей технологии в лабораторных условиях можно получить различные компоненты, используемые для изготовления антибиотиков и прочих лекарств.

Грибы этого вида положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, а также служат отличной профилактикой развития подобных патологий. Цинк и медь, содержащиеся в продукте, принимают активное участие в обмене веществ, нормализуют кроветворение, способствуют выработке гормонов гипофизом.

Кроме того, в паутиннике превосходном присутствуют органические кислоты, мочевина, бета-глюканы, которые поддерживают иммунную систему и оказывают мощный противораковый эффект. А находящийся в составе меланин является сильным природным антиоксидантом.

Хотя гриб съедобен, очень важно правильно провести первоначальную обработку. Но в случае появления болей в животе, тошноты и рвоты нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Рецепты приготовления

Прежде чем готовить, нужно свежие грибы тщательно промыть под проточной водой, а затем хорошенько проварить, меняя воду 2–4 раза.0702 фото

Чтобы их замариновать, необходимы такие компоненты:

  • соль – ст.л.;
  • сахар – ст.л.;
  • перец горошком – 1 ч.л.;
  • лавровые листы – 4-5 шт.;
  • корица – 0,5 ч.л.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • грибы – 2–3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лук – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Воду вскипятить, добавить в нее все компоненты, кроме грибов, и варить 10 минут.
  2. Разложить паутинники по банкам, залить их маринадом и закатать.
  3. Продукт будет готов через 1,5–2 недели.

Также грибы подойдут для сушки. Нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. Предварительно обработанные экземпляры нарезать пластинками. Сушить их нужно сразу, чтобы сохранился цвет и качество.
  2. Тонким слоем уложить на решетки. На противне сушить не стоит, так как могут подгореть.
  3. Начинать процесс нужно с температуры 45 градусов. Это позволит предотвратить потемнение грибов. А когда они подвялятся, температуру можно повысить до 60–70 градусов.
  4. Дверцу духовки следует приоткрыть на ширину ладони, чтобы обеспечить полноценную циркуляцию воздуха. В процессе сушки решетки надо менять местами для равномерной обработки сырья.

Паутинник превосходный – съедобный вид грибов, который в России занесен в Красную книгу. Правильно приготовив этот продукт, Вы получите вкусное и полезное блюдо. Но собирать грибы должен только специалист, умеющий отличить их от ядовитых.

Ссылка на основную публикацию