Говорушка бокаловидная съедобная

Основная информация

В настоящее время насчитывается 250 различных видов семейства говорушек. Каждый имеет шляпку и ножку. В роду есть и съедобные, и ядовитые.

Однако есть способы определить, съедобны ли эти грибы, необходимо учитывать размер и цвет отдельных экземпляров, так как каждый из них имеет свои особенности.

Строение и особенности вида

Говорушки обладают следующими характеристиками:

Шляпка. От 3 до 6 см в диаметре. Очень редко встречаются плоды, у которых она достигает 10–15 см. Изначально имеет полусферическую форму. По мере созревания она приобретает плоско-распростертую форму с углублением в центре. Поверхность сухая и гладкая на ощупь. Цвет шляпки зависит от вида и может быть белым, серо-коричневым, бежевым, розово-коричневым или охристым. Подавляющее большинство говорушек бокаловидных имеют неравномерную окраску. Иногда шляпка заплесневелая от остатков мицелия.
Ножка. Размер варьируется от вида к виду. Как правило, ее высота не превышает 8 см, а диаметр поперечного среза колеблется от 0,5 до 3 см. Цвет ножки почти всегда соответствует окрасу шляпки.
Гименофор. Споровый слой представлен светлоокрашенными пластинками, низбегающими на ножку. У молодых грибов они белые, а старые приобретают желтоватый оттенок. Споровый порошок белый или кремово-белый.
Мякоть говорушки белая и плотная. У старых грибов несколько рыхлая. Имеет приятный цветочный аромат, который усиливается при приготовлении.

Распространение и сбор

Регион: гриб имеет довольно широкое распространение в умеренных климатических зонах.

Специфические характеристики: вид предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах на хвойном и древесном опаде.

Опытные сборщики рекомендуют собирать говорушки в период с середины августа по октябрь.

Пик урожайности приходится на середину сентября.

Многие виды растут гроздьями, что облегчает их сбор.

Где собирать грибы-говорушки, зависит от вида, но большинство из них растет в лесах рядом с деревьями с большим количеством опавших листьев и мха.

Похожие виды

• Ворончатая говорушка.

Похожа на бокаловидную, но отличается более светлым цветом (бледно-желтым) и меньшей вдавленностью.

Этот вид съедобен, но очень похож на несъедобную и ядовитую говорушку беловатую, содержание мусковина в которой выше, чем в красном мухоморе. Этот гриб имеет серый цвет, а его шляпка не воронкообразная, а распростертая.

Полезные свойства

Говорушки полезны для организма, поскольку, как и другие грибы, сочетает в себе растительные и животные белки. Они богаты минералами, клетчаткой, аминокислотами и витаминами. В них много витаминов группы В.

Люди давно обнаружили пользу этих грибов. Отвары, экстракты и мази, полученные из говорушек, обладают антисептическими свойствами, заживляют раны, способствуют лечению камней в почках и заболеваний дыхательных путей и используются в народной медицине.

Съедобность

Употребление гриба говорушка безвредно. Единственное противопоказание к его применению — аллергические проявления на грибы.

 

Также следует сохранять бдительность и не давать блюда, приготовленные из них, пожилым людям или детям.

Ведь грибы обладают высокой способностью поглощать вредные вещества из окружающей среды.

Пищевая ценность

В 100 г продукта содержится:

• белки — 3,7 г;
• углеводы — 1,1 г;
• жиры — 1,7 г.

Пищевая ценность 100 граммов продукта составляет 34,5 ккал.

Как употреблять в пищу

Однако из грибов получается отличный суп и соус. Гриб придает блюду нежный аромат.

Какие можно употреблять в пищу

К съедобным видам относятся:

От безобидных до опасных

Описание ядовитых видов

В некоторых видах грибов повышенное содержание мускарина, который являются опасным ядом, поэтому их не следует употреблять в пищу во избежание отравления. К ним относятся такие как:

​

восковатая с волнистой матовой шляпкой светло-серого цвета;
белесая с вогнутой тонкой шляпкой белого цвета с легким розовым оттенком;
выбеленная или беловатая с извилистой воронковидной шляпкой белого цвета с серыми кругами на краях;
красноватая или растрескивающаяся с красно-рыжей шляпкой, которая у старых экземпляров трескается.

Отравление ядовитыми видами грибов

Симптомы отравления токсинами, содержащимися в мякоти ядовитых грибов, проявляются в течение 3 часов.

Они выражаются следующим образом:

1. Основными признаками являются желудочно-кишечные расстройства, сильная тошнота, рвота, диарея, спазмы в желудке и кишечнике.
2. Сбои сердечно-сосудистой системы с резким снижением артериального давления и синусовидной брадикардией.
3. Повышенное потоотделение.
4. Повышенная выработка слюны.
5. Затрудненное дыхание, бронхоспазмы и астма.

Самым опасным грибком в семействе говорушек является восковатая. Ее мякоть обладает обманчиво приятным вкусом и ароматом. Симптомы отравления часто отсутствуют. Однако на пятый день человек умирает от острой почечной недостаточности.

Обработка

Ешьте только тот вид говорушек, который классифицируется как съедобный.

Вымойте, очистите и подвергните термической обработке грибы перед употреблением.

Поместите их в кастрюлю с кипящей водой на 30–40 минут. Отвар не следует использовать.

После этого грибы пригодны для дальнейшего приготовления.

Особенности приготовления грибов говорушка бокаловидная

Перед приготовлением грибы необходимо не только тщательно промыть и очистить, но и подвергнуть термической обработке. Отваривать в течение получаса. Если плоды очень крупные, время приготовления можно увеличить до 40 минут.

Варите говорушки так же, как и другие:

1. Бросьте все грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. После закипания слейте всю жидкость, промойте их, верните обратно в кастрюлю и снова залейте водой.
3. Добавьте соль по вкусу, специи и приправы по желанию.
4. Готовьте грибы на среднем огне.
5. Когда образуется пена, удалите ее с помощью шумовки.

Рецепты приготовления

Опытные хозяйки рекомендуют жарить грибы с мясом и картофелем. Для этого необходимо подготовить и нарезать грибы и выложить их на противень. Поместите сверху мясо и картофель и посыпьте специями. Говорушки можно подавать не только как самостоятельное угощение, но и добавлять к первым и вторым блюдам.

Можно ли вырастить самому

Это нетребовательный вид грибов. Поэтому их выращивают в открытом грунте на участке с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.

1. Выкопайте ямки рядом с каждым деревом, глубиной 20 см и диаметром 15 см. Заполните их наполовину грунтом, можно использовать универсальный для комнатных растений, который продается в магазинах.
2. Равномерно распределите мицелий по почве и засыпьте его, хорошо утрамбовывая. Прикройте отверстие иголками, веточками и листьями. Аккуратно полейте посадки.

Интересные факты

Бокаловидные говорушки считаются очень полезными для здоровья (при условии, конечно, что они съедобного вида), потому что они содержат:

Однако, несмотря на все свои положительные качества, говрушку, как и другие грибы, не следует включать в рацион маленьких детей, беременных и кормящих женщин, людей, страдающих аллергией и хроническими расстройствами пищеварения.

Дело в том, что грибы довольно трудно перевариваются, часто провоцируют реакции гиперчувствительности и накапливают токсичные вещества из почвы. В связи с этим не следует собирать грибы на обочинах дорог или в других загрязненных местах.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Какие ядовитые грибы-говорушки содержат яд и в чем их опасность? По своим характеристикам яд говорушек схож с мускарином, который может вызвать сильную интоксикацию и частичный паралич.

Каковы симптомы отравления говорушкой?

Как использовать ножки съедобных грибов? Некоторые кулинары сушат жесткие ножки и используют их в качестве приправы. Однако для этой цели подходят только говорушки, обладающие сильным ароматом.

Говорушка — распространенный вид грибов, в котором есть как съедобные, так и ядовитые разновидности. Если у вас нет достаточного опыта тихой охоты, лучше избегать их. Однако съедобные разновидности обладают многими полезными свойствами и широко используются в кулинарии.

Видео