В сухих светлых лесах на исходе лета появляются колонии ежегодно плодоносящего гриба – рядовки чешуйчатой. Ее бархатистые коричневатые шляпки на шероховатых ножках смотрятся очень интересно среди хвойного и листового опада. Только большинство грибников проходят мимо, сомневаясь в его съедобности и не зная полезных свойств этого вида. Познакомьтесь поближе с этим представителем грибного царства, узнайте, как готовить рядовку чешуйчатую.
Содержание
Описание съедобного гриба
Рядовка чешуйчатая известна также как Рядовка коричневая или коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая, Сластушка. Латинское название гриба – Tricholoma imbricatum. Относится к роду Трихолом (Рядовок), семейству Трихоломовые или Рядовковые (Tricholomataceae).
По мере роста гриба цвет их меняется на бежевый, потом – на коричневатый с бурыми вкраплениями, будто пластинки покрываются пятнышками ржавчины. Споровый порошок белый, состоит из широкоовальных спор.
Мякоть на изломе белая, иногда темнеет в нижней части ножки, толстая, плотной консистенции. Имеет еле различимый запах фруктов, на вкус – слабогорькая, мучнистая.
Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками. Вверху светлых оттенков, книзу темнеет, у основания покрыта пушистым мицелием. У молодых плодовых тел ножка имеет плотную структуру, однако со временем она становится полой.
Сластушку впервые описал шведский биолог Элиас Магнус Фрис в первом томе «Микологических наблюдений»(Observationes Mycologicae) в 1815 году. В то время основатель грибной систематики назвал её как Agaricus imbricatus.
Время и место плодоношения
Ложные двойники Рядовки коричневой
Некоторые родственные виды рядовок настолько похожи на сластушку, что только микроскопический анализ позволяет увидеть отличия. В таблице приведена характеристика сходных видов.
| Название двойника | Шляпка | Пластинки | Мякоть | Ножка | Где встречается | Пищевая категория |
| Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)
| Диаметром 3-10 см, у молодых грибов винно-коричневая с темными прожилками, у старых – красно-коричневая. Кожица растрескивается до мелких чешуек, блестящая. Во влажную погоду – слизистая. | Частые, приросшие к ножке, белые, розовато-бурые, у зрелых грибов – с красновато-коричневыми пятнами. | Белая, плотная, под кожицей – с красноватыми прожилками. Запах мучной или отсутствует. Вкус мучнистый, горький | Длина 3-10 см, толщина до 2-х см, цилиндрическая или слабо утонченная книзу. | В хвойных и смешанных лесах на бедных почвах. Образует микоризу с сосной. | Условно-съедобный гриб |
| Рядовка желто-бурая (Tricholoma fulvum)
| 3-15 см в диаметре, желто-бурая, гладкая, без чешуек. В дождливую погоду блестящая | Выемчато-приросшие, широкие, частые или редкие. Кремовые или светло-желтые, с возрастом коричневые в темных пятнах | Плотная, с горьковатым запахом | 12-15 см длиной, 0,5-2 см толщиной, цилиндрическая или расширенная к основанию, волокнистая, жесткая. В верхней части белая, в нижней – цвета шляпки | В лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с березой | |
| Рядовка перевязанная (Tricholoma focale)
| Диаметр 5-10 см, яркая, с медными оттенками. Поверхность волокнисто-чешуйчатая, края опущены | Частые, приросшие к ножке зубцом, белые или желтоватые | Белая, плотная, упругая, под кожицей красноватая. Запаха нет или слабый мучный. Безвкусная или горьковатая | 4-10 см длиной, до 3-х см толщиной, прямая или веретеновидная, иногда утончается книзу. У молодых грибов плотная, твердая, у старых полая, продольно-волокнистая | В сосняках на песчаных почвах | |
| Рядовка коровья (Tricholoma vaccinum)
| 3-8 см диаметром, красно-коричневая, с растрепанной бахромой по краям, крупно-чешуйчатая | Редкие, белые или желтоватые | Белая или желтоватая, горькая | Длина 5-9 см, толщина 1-1,5 см, прямая, вверху белая, внизу – цвета шляпки | В еловых лесах, иногда в сосновых, редко – в смешанных |
Чтобы лучше понять разницу между грибами, обратите внимание на фото в таблице.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Хотя гриб считается съедобным, некоторые микологи причисляют его к категории условно-съедобных и даже несъедобных. Это связано с тем, что рядовка чешуйчатая изучена крайне мало. Те, кто готовил этот гриб, отмечают его средние вкусовые качества.
Рекомендованы к употреблению больным сахарным диабетом, гипертоникам, при заболеваниях почек и печени, при интеллектуальной перегрузке. Обеспечивают устойчивость организма к инфекциям, улучшают питание клеток головного мозга, выводят шлаки.
Первичная обработка и рецепты приготовления
Засаливание
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- соль — 45–55 г;
- приправы (укроп, лук, чеснок, хрен) — по желанию.
Приготовление:
- Отваренные грибы промыть, откинуть на дуршлаг или сито, удалить лишнюю воду.
- Уложить в кастрюлю или другую емкость.
- Посолить. Добавить приправы.
- Поставить под гнет.
Грибы готовы через 7–8 дней. Хранить в хорошо проветриваемом месте при температуре 5–6 ºС или в холодильнике.
Маринование
Для приготовления маринада из расчета на 1 кг грибов потребуется:
- вода – 400 мл;
- соль – 1 чайная ложка без горки;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист и бутоны гвоздики – по 3-4 шт.
Приготовление:
- Подготовить подсоленную воду (2 столовые ложки на 1 литр воды), отварить в ней грибы, откинуть плодовые тела на дуршлаг, охладить.
- Смесь для маринада прокипятить 20-30 минут на слабом огне.
- Охладить и добавить 70 мл 8%-го столового уксуса.
- Разложить плодовые тела по банкам и залить маринадом.
Видеогалерея
Интересные факты о грибе
Название « imbricatus» с латыни переводится как черепитчатый.
По данным зарубежных исследователей, выделенные из гриба сластушки терпеноиды обладают антираковым действием, а ряд биологически активных веществ рассматривается как средство борьбы с болезнью Альцгеймера.
Рядовка чешуйчатая стоит того, чтобы обратить на нее внимание. Имея любопытную внешность, она обладает и набором полезных качеств. А при правильном приготовлении занимает достойное место среди домашних запасов.
