Болет бронзовый

Боровик бронзовый – один из представителей рода белых грибов. Расскажем, как найти его, вырастить и вкусно приготовить.

Описание

Название произошло с латинского наименования вида — Boletus aereus. Грибники также его называют Боровик темно-каштановый и Белый гриб медный. Народных названий у этого гриба нет: белый гриб, да и всё. Ведь разница между съедобными боровиками малозаметна.

Распространены его представители также в Испании и Италии. А вот в Дании, Норвегии и Черногории этот вид занесен в национальные Красные книги.

Шляпка

Шляпка Бронзового боровика в диаметре может быть 7-17 см, а толщина всего 2-4 см. У молодых грибов она в форме полусферы, с неровными закраинами, а с возрастом становится более плоской и края ее выравниваются. У старых грибов она не только полностью раскрывается, но и в ее середине появляется углубление.

Поверхность шляпки покрыта гладкой, чуть ворсистой пленкой, которая вправе быть зернистой или немного растресканной. Цвет поверхности шляпки молодых грибов от темно-каштановой до почти черной. Отличительный признак медных боровиков – пятна с беловатым налетом на поверхности шляпки.

По мере роста гриба окраска шляпки становится светлее и более пятнистой, от медного до каштанового цвета. Меняется и фактура: на поверхности появляются ямочки или борозды, более частые к краям шляпки.

Нижняя сторона шляпки покрыта трубчатым слоем – гименофором. У молодых грибов он светло-кремового цвета, а у старых – светло-желтый. Если надавить на гименофор, он потемнеет.

Ножка

Ножка Боровика темно-каштанового высотой от 9 до 12 см, а толщиной от 2 до 4 в диаметре. У молодых грибов она сильно утолщена книзу, а у старых почти цилиндрическая. Верхняя часть ножки белая или желтоватая и покрыта сеточкой, нижняя же темнее, может быть даже бурого цвета. На всем протяжении поверхность ножки немного морщинистая.

Мякоть

Мякоть шляпок молодых грибов тугая, светло-рубинового окраса. С возрастом она несколько размягчается и светлеет вплоть до белого цвета, однако слой возле гименофора сохраняет желтоватый оттенок. На срезе шляпки могут совсем чуть-чуть потемнеть, но в целом окраски не меняют. А вот мякоть ножки, однородная на всём протяжении, на изломе обладает свойством темнеть. Все части плодового тела имеют мягкие грибные запах и вкус.

Когда и где растет?

Бронзовый боровик предпочитает богатые перегноем, влажные почвы смешанных лесов. Растет под дубом, грабом, буком, хотя, бывает, и под сосной. В нашей стране этот гриб встречается в основном в южных регионах, да и там не особо часто. В Западной и Восточной Европе этот гриб чувствует себя комфортнее.

Видео

Вы можете посмотреть видео, где крупным планом показан Боровик бронзовый.

Выращивание в домашних условиях

Вариант №1

Взращивание различных видов боровиков на приусадебном участке идет примерно одинаково. Отличие в том, какой тип предпочитает образовывать микоризу (проще говоря, жить в симбиозе) с каким деревом. Без родственных взрослых деревьев ни один вид боровика хорошо плодоносить не будет.

Оптимальный период для посева грибов в открытый грунт зависит от региона. От посева до заморозков должно быть не менее полутора месяцев, но и в сильную жару сеять грибы не лучший вариант. Для бронзовых белых грибов рекомендуют посадку с мая по октябрь.

Вариант №2

Другой вариант – взять довольно зрелый бронзовый боровик, замочить в ведре воды. Некоторые рекомендуют добавить в воду пакетик дрожжей. Через сутки разомните шляпку руками. Процедите полученную смесь. Гущу выбросьте, а жидкость, в которой много спор грибов, вылейте под дерево — потенциальный симбионт.

Посев Бборовиков бронзовых в открытый грунт не дает 100% гарантии результата, хотя при соблюдении технологии вероятность получить грибную плантацию довольно велика. Однако существует способ разведения боровиков в помещении. Это значительно более трудоемкая и капиталоемкая задача, но успех в таком случае более вероятен.

Для выращивания Болетов бронзовых понадобится два чистых сухих помещения, в которых надо провести противоплесневую обработку, затем тщательно проветрить и высушить.

Затем лишнюю воду сливают, дают массе остыть до комнатной температуры. Возьмите горсть субстрата. Он должен легко сжиматься, не выделяя при этом лишней воды. Если она есть, то нужно дать ей стекать до нескольких суток.

Через месяц мешки переносят в помещение для прорастания. Обычный ресурс такой посадки – до полугода. Это позволяет своевременно заложить на проращивание свежую грибницу.

Применение в кулинарии

Способ чистки боровиков бронзовых зависит от того, как планируется их обрабатывать. Для сушки отбирают самые чистые грибы и слегка протирают их от остатков мусора влажной тряпочкой, концы ножек и поврежденные места обрезают.

Для варки подготовленные грибы сортируют по размеру, отделяют шляпки от ножек, нарезают примерно одинаковыми, не очень мелкими кусками. Варят, опустив в кипящую (чтобы не стали слишком мягкими) подсоленную воду 40 минут, но если затем их предполагается жарить, то достаточно половины этого времени. Незадолго до готовности грибы начнут опускаться на дно кастрюли.

Жарить боровики лучше на растительном, а не на сливочном, масле: они впитывают запахи других продуктов, теряя свой аромат.

Варите 5 мин. Тем временем разложите отваренные бронзовые боровики по банкам. Залейте их маринадом и, если планируете хранить, пастеризуйте 15 минут перед закаткой. Для скорого употребления достаточно закрыть пластиковыми крышками, дать остыть и убрать на несколько дней в холодильник.

Оценка вкусовых качеств

Белый гриб считается королем всех грибов. Однако гурманы ценят бронзовый болет даже выше, находя его вкус более ярким и насыщенным.

Рецепт сырного супа

1. Подготовить 200 г бронзовых болетов и отваривать.
   Тем временем сделать зажарку из небольших луковицы и моркови, очистить и нарезать 350 г картофеля.
2. Через полчаса после начала варки грибов добавить картофель, зажарку, вслед за ними, примерно за 7 минут до готовности – 2 плавленых сырка, соль.
3. Чуть остывший суп можно пюрировать и украсить зеленью.

Грибной соус

1. 400 г боровиков очистите, нарежьте и варите, в отличие от обычного рецепта залив холодной водой, 40 минут.
2. Затем, откинув их на дуршлаг, бульон вылейте в отдельную кастрюлю, в этом рецепте он не понадобится.
3. Отваренные грибы порежьте еще раз, мелко, но не так чтобы получилась однородная масса.
4. На смеси 2 ст. л. растительного масла с 1 ст. л. сливочного обжарьте грибы, прибавьте к ним 1 измельченную луковицу, соль и перец по вкусу.
5. Туда же добавьте 1 ст. л. муки, перемешайте и подержите на огне еще некоторое время.
6. Затем влейте 200 мл 20% сливок, перемешайте, добавьте мускатного ореха на кончике ножа.
7. Доведите соус до кипения.
8. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 8 мин, пока не загустеет.

Ризотто с грибами

1. Почистите 1 кг бронзовых боровиков, одну морковь и один корень петрушки.
2. Коренья, порубленные на несколько крупных кусков, опустите в кастрюлю с 2 л холодной воды, нарезанные как обычно грибы добавьте после закипания.
3. Варите полчаса, снимая пену.
4. Выньте овощи, грибы откиньте на дуршлаг, они понадобятся позже. Кастрюлю с бульоном поставьте на самый малый огонь, чтобы не дать остыть.
5. На разогретой сковороде смешайте 1 ст. л. оливкового и 2 ст. л. подсолнечного масла.
6. Добавьте 3 стакана риса для ризотто (его еще называют арборио).
7. Когда рис пропитается маслом, влейте 1 стакан белого сухого вина.
8. Помешивайте. Через несколько минут влейте половник теплого бульона.
9. Продолжайте помешивать и по мере надобности добавлять бульон, чтобы рис постоянно тушился в небольшом количестве жидкости.
10. На отдельной сковороде растопите кусочек сливочного масла и обжарьте на нем два крупно порубленных зубчика чеснока.
11. Как только чеснок отдаст маслу свой аромат, выньте его и на полученном масле обжарьте до золотистой корочки грибы, добавив к ним средне нарезанный лук и специи по вкусу. Внимательно следите за бульоном.
12. В готовом ризотто рис должен быть в состоянии «аль денте», когда серединка зерна чуть тверже его периферии.
13. Когда рис начинает приближаться к нужной степени готовности, добавьте в сковороду грибы, накройте крышкой, убавьте огонь до очень медленного и томите еще несколько минут, в зависимости от получившейся готовности риса.
14. При сервировке посыпьте готовое ризотто зеленью. Хорошо подойдут душица, майоран, немного чабреца.

Сходные виды и ядовитые двойники

Бронзовый болет очень похож на Польский гриб (у которого нет сеточки на ножке и его мякоть синеет на разрезе), Полубронзовый болет (его шляпка светлее, чем у собрата) и Боровик сосновый (крупнее, имеет шляпку винного или красно-бурого цвета). Все эти грибы съедобны, готовятся примерно так же, как и Бронзовый болет, и обладают сходными вкусовыми качествами.

Из ядовитых грибов Болет бронзовый можно спутать с Боровиком прекрасным, но у нас на континенте он не встречается: это абориген Северной Америки. Растет в штате Нью-мексико. Главное отличие Боровика прекрасного – ножка. Она красно-коричневого окраса и имеет красную сеточку внизу. У Боровика темно-каштанового же, напомним, белая сеточка располагается ближе к шляпке.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

SV NoSoRoG, ДОГОВОР с ПРИРОДОЙ

Заключение

Болет бронзовый стоит попробовать хотя бы для того, чтобы сравнить с нашим боровиком и разобраться, кто прав – мы или итальянцы. Гриб встречается не во всех регионах, но можно попробовать вырастить его на участке, а если не выйдет – практически гарантированно получить результат, организовав грибную «теплицу».