Болет бронзовый

Краткое описание
Тип грибов: съедобные
Другие названия (синонимы): Боровик бронзовый, Боровик темно-каштановый, Белый гриб медный
Латинское название: Boletus aereus
Семейство: Болетовые (Boletaceae)
Описание: Болет бронзовый – является очень ценным и востребованным съедобным грибом.
Начало сезона: июль
Конец сезона: октябрь
Высота (см):  6-10 см
Ширина (см): 15-30 см
Запах: приятный, напоминающий фундук
Вкус: мягкий, сладкий
Дегустационная оценка:

5 (100%) 1 голоса


А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Плодовое тело: полусферическая, выпуклая, немного бархатистая. Темно-коричневая, серовато-коричневая, фиолетово-коричневая или пурпурно-коричневая, часто с медным, золотым или оливковым отливом.
Ножка: 5-10 см диаметром, первоначально бочкообразной формы, но постепенно становится клубневидной, сужающаяся у основания. Светло-коричневая, каштановая или красновато-коричневая, покрыта сетчатой ​​структурой.
Гименофор (нижняя часть шапки): беловатый, позже желтоватый, до зеленоватого.
Споры: эллиптической формы, 12-15 x 4-5 мкм.
Мякоть: белая, уплотненная, имеет приятный вкус и запах.
Естественная среда и микориза: в лиственных и хвойных лесах, в основном на известковых почвах.
Ложные двойники: Boletus reticulatus очень похож на Boletus aereus, также встречающийся в летние месяцы под широколиственными деревьями. Он имеет более бледную, часто потрескавшуюся шляпку и обычно более бледную ножку, покрытую более сложной и ярко выраженной беловатой сеткой.
Выращивание:  –
Употребление: высоко ценится в Южной Европе за кулинарные качества. Особенно подходит для сушки, в процессе которой, усиливается вкус и аромат.
Лечебные свойства:  –
Распространение:  в Центральной и Южной Европе, а также в Северной Африке

Боровик бронзовый – один из представителей рода белых грибов. Расскажем, как найти его, вырастить и вкусно приготовить.

Описание

Название произошло с латинского наименования вида – Boletus aereus. Грибники также его называют Боровик темно-каштановый и Белый гриб медный. Народных названий у этого гриба нет: белый гриб, да и всё. Ведь разница между съедобными боровиками малозаметна.

В России под угрозой этот вид не находится и собирать такие грибы можно. Распространены его представители также в Испании и Италии. А вот в Дании, Норвегии и Черногории этот вид занесен в национальные Красные книги.

Шляпка

Шляпка Бронзового боровика в диаметре может быть 7-17 см, а толщина всего 2-4 см. У молодых грибов она в форме полусферы, с неровными закраинами, а с возрастом становится более плоской и края ее выравниваются. У старых грибов она не только полностью раскрывается, но и в ее середине появляется углубление.

Поверхность шляпки покрыта гладкой, чуть ворсистой пленкой, которая вправе быть зернистой или немного растресканной. Цвет поверхности шляпки молодых грибов от темно-каштановой до почти черной. Отличительный признак медных боровиков – пятна с беловатым налетом на поверхности шляпки.

По мере роста гриба окраска шляпки становится светлее и более пятнистой, от медного до каштанового цвета. Меняется и фактура: на поверхности появляются ямочки или борозды, более частые к краям шляпки.

Нижняя сторона шляпки покрыта трубчатым слоем – гименофором. У молодых грибов он светло-кремового цвета, а у старых – светло-желтый. Если надавить на гименофор, он потемнеет.

СПРАВКА! Поверхность шляпки Боровика бронзового не становится слизистой, даже если в лесу очень влажно.

Ножка0181 фото

Ножка Боровика темно-каштанового высотой от 9 до 12 см, а толщиной от 2 до 4 в диаметре. У молодых грибов она сильно утолщена книзу, а у старых почти цилиндрическая. Верхняя часть ножки белая или желтоватая и покрыта сеточкой, нижняя же темнее, может быть даже бурого цвета. На всем протяжении поверхность ножки немного морщинистая.

Мякоть

Мякоть шляпок молодых грибов тугая, светло-рубинового окраса. С возрастом она несколько размягчается и светлеет вплоть до белого цвета, однако слой возле гименофора сохраняет желтоватый оттенок. На срезе шляпки могут совсем чуть-чуть потемнеть, но в целом окраски не меняют. А вот мякоть ножки, однородная на всём протяжении, на изломе обладает свойством темнеть. Все части плодового тела имеют мягкие грибные запах и вкус.

Когда и где растет?

Бронзовый боровик предпочитает богатые перегноем, влажные почвы смешанных лесов. Растет под дубом, грабом, буком, хотя, бывает, и под сосной. В нашей стране этот гриб встречается в основном в южных регионах, да и там не особо часто. В Западной и Восточной Европе этот гриб чувствует себя комфортнее.

Белые грибы медные встречаются летом и в начале осени поодиночке или группами из 2-3 плодовых тел.

Видео

Вы можете посмотреть видео, где крупным планом показан Боровик бронзовый.

Выращивание в домашних условиях

Вариант №1

Взращивание различных видов боровиков на приусадебном участке идет примерно одинаково. Отличие в том, какой тип предпочитает образовывать микоризу (проще говоря, жить в симбиозе) с каким деревом. Без родственных взрослых деревьев ни один вид боровика хорошо плодоносить не будет. Оттого промышленное разведение грибов данного рода не рентабельно, а вот садоводам-любителям порой удается получить хороший результат. Правда, не сразу: для формирования микоризы нужно не только «родственное» дерево, но и время. Образование устойчивой связи дерево-гриб занимает 2-3 года.

Оптимальный период для посева грибов в открытый грунт зависит от региона. От посева до заморозков должно быть не менее полутора месяцев, но и в сильную жару сеять грибы не лучший вариант. Для бронзовых белых грибов рекомендуют посадку с мая по октябрь.

Удачно, если дача расположена рядом с лесом, где растут Болеты бронзовые. Тогда найдите в лесу гриб, растущий под таким деревом, которое имеется на участке. Вырежьте вокруг него квадрат дерна 20х20 см. Это и будет грибница. Под своим деревом снимите верхний слой почвы, поместите в это место компост или смесь торфа и земли. Покладите туда грибницу. Уложите сверху почву, который сняли. Тем же способом вместо дикой грибницы можно высеять сухой мицелий, который можно купить, смешать с песком в пропорции 20 г на 1 л и выложить эту смесь вместо лесного дерна, затем аккуратно полив капельным способом. Внимательно читайте инструкцию на упаковке мицелия, там указано, с какими деревьями возможен симбиоз у грибов именно этого производителя.

Вариант №2

Другой вариант – взять довольно зрелый бронзовый боровик, замочить в ведре воды. Некоторые рекомендуют добавить в воду пакетик дрожжей. Через сутки разомните шляпку руками. Процедите полученную смесь. Гущу выбросьте, а жидкость, в которой много спор грибов, вылейте под дерево — потенциальный симбионт. Если таких деревьев несколько, при желании можно полить и все, спор в одной шляпке хватит на 4 двухсот литровых бочки посевного раствора. Если стоит сухая погода, поливайте места посадок раз в неделю.

Посев Бборовиков бронзовых в открытый грунт не дает 100% гарантии результата, хотя при соблюдении технологии вероятность получить грибную плантацию довольно велика. Однако существует способ разведения боровиков в помещении. Это значительно более трудоемкая и капиталоемкая задача, но успех в таком случае более вероятен.

0182 фотоДля выращивания Болетов бронзовых понадобится два чистых сухих помещения, в которых надо провести противоплесневую обработку, затем тщательно проветрить и высушить. Нужно продумать и установить системы проветривания, полива, обогрева, а также лампы дневного света.

Для проращивания спор необходимо будет первое помещение. Оно должно быть затемнено, влажность в нем должна быть не менее 95%, а температура 23-25 оС.

Для вызревания плодовых тел нужно проветривание для хорошего снабжения кислородом, более низкая (12-18 оС) температура и дневной свет не менее 3-4 часов в день (подойдут и лампы). Излишняя влага здесь навредит, будет достаточно одной или нескольких, в зависимости от размера помещения, емкостей с водой.

Выбирать посадочный материал стоит по рекомендациям и отзывам. Проверьте мицелий перед оплатой: здоровая грибница оранжево-желтоватая. Она не должна иметь ни следа запаха аммиака, такой мицелий перегрели при хранении и теперь он нежизнеспособен.

Субстрат для посева делают из любых растительных отходов и добавляют к ним лесную подстилку. Нигде не должно быть ни плесени, ни гнили! Всё это необходимо смешать, измельчить и запарить на 3 часа водой, температуру которой поддерживают на уровне 70-80 оС. Затем лишнюю воду сливают, дают массе остыть до комнатной температуры. Возьмите горсть субстрата. Он должен легко сжиматься, не выделяя при этом лишней воды. Если она есть, то нужно дать ей стекать до нескольких суток.

Засевают субстрат мицелием в стерильном герметичном (вентиляция выключена, двери и окна закрыты) помещении, в стерильных перчатках, строго следуя инструкциям на упаковке. Дробят мицелий прямо в упаковке, вскрывают её только потом. Мицелий добавляют в субстрат в пропорции 3-5:100, если он произведен в России, и 1,5-2,5:100, если в Европе. Всё перемешивают и расфасовывают в полипропиленовые мешки или посадочным ящикам. В мешках стерильным лезвием скальпеля делают крестообразные надрезы около 1 см длиной. Осталось заложить мешки на полки в помещении для проращивания так, чтобы расстояние между ними было хотя бы 5 см.

Через месяц мешки переносят в помещение для прорастания. Обычный ресурс такой посадки – до полугода. Это позволяет своевременно заложить на проращивание свежую грибницу.

Применение в кулинарии

0183 фотоСпособ чистки боровиков бронзовых зависит от того, как планируется их обрабатывать. Для сушки отбирают самые чистые грибы и слегка протирают их от остатков мусора влажной тряпочкой, концы ножек и поврежденные места обрезают. Сильнозагрязненные грибы лучше приготовить другим способом.

В остальных случаях бронзовые боровики обтряхивают от мусора и замачивают в холодной воде не более чем на четверть часа, иначе грибы впитают много лишней влаги. После замачивания прилипший мусор легко снимается губкой или влажной тряпочкой.

Сушат грибы на нитке в теплом проветриваемом месте (над газовой плитой – не лучший вариант, мы же не хотим их прокоптить). Если у вас молодые бронзовые боровики с толстым основанием ножки, отрежьте ее самую толстую часть, нарежьте кружочками и также нанижите на нить. Остальные грибы нанизываем на нить за ножки и оставляем сушиться 5-7 дней.

Для варки подготовленные грибы сортируют по размеру, отделяют шляпки от ножек, нарезают примерно одинаковыми, не очень мелкими кусками. Варят, опустив в кипящую (чтобы не стали слишком мягкими) подсоленную воду 40 минут, но если затем их предполагается жарить, то достаточно половины этого времени. Незадолго до готовности грибы начнут опускаться на дно кастрюли.

ВАЖНО! При варке любых боровиков их не должно быть больше половины объема кастрюли.

Жарить боровики лучше на растительном, а не на сливочном, масле: они впитывают запахи других продуктов, теряя свой аромат.

Для маринования отварите грибы, как указано выше, в течение 15 минут. Откиньте их на дуршлаг (бульон может пригодиться в других блюдах), промойте под краном и дайте стечь воде. Для 1 кг исходного сырья приготовьте маринад в таких пропорциях: 2 стакана воды, по ст. л. сахара и соли, 3 ст. л. 9% уксуса (если планируете хранить консервы до весны, то чуть больше, важно не переусердствовать). Варите 5 мин. Тем временем разложите отваренные бронзовые боровики по банкам. Залейте их маринадом и, если планируете хранить, пастеризуйте 15 минут перед закаткой. Для скорого употребления достаточно закрыть пластиковыми крышками, дать остыть и убрать на несколько дней в холодильник.

Оценка вкусовых качеств

Белый гриб считается королем всех грибов. Однако гурманы ценят бронзовый болет даже выше, находя его вкус более ярким и насыщенным.

0184 фотоРецепт сырного супа

  1. Подготовить 200 г бронзовых болетов и отваривать.
    Тем временем сделать зажарку из небольших луковицы и моркови, очистить и нарезать 350 г картофеля.
    Через полчаса после начала варки грибов добавить картофель, зажарку, вслед за ними, примерно за 7 минут до готовности – 2 плавленых сырка, соль.
    Чуть остывший суп можно пюрировать и украсить зеленью.

Грибной соус

  1. 400 г боровиков очистите, нарежьте и варите, в отличие от обычного рецепта залив холодной водой, 40 минут.
  2. Затем, откинув их на дуршлаг, бульон вылейте в отдельную кастрюлю, в этом рецепте он не понадобится.
  3. Отваренные грибы порежьте еще раз, мелко, но не так чтобы получилась однородная масса.
  4. На смеси 2 ст. л. растительного масла с 1 ст. л. сливочного обжарьте грибы, прибавьте к ним 1 измельченную луковицу, соль и перец по вкусу.
  5. Туда же добавьте 1 ст. л. муки, перемешайте и подержите на огне еще некоторое время.
  6. Затем влейте 200 мл 20% сливок, перемешайте, добавьте мускатного ореха на кончике ножа.
  7. Доведите соус до кипения.
  8. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 8 мин, пока не загустеет.

Ризотто с грибами0185 фото

  1. Почистите 1 кг бронзовых боровиков, одну морковь и один корень петрушки.
  2. Коренья, порубленные на несколько крупных кусков, опустите в кастрюлю с 2 л холодной воды, нарезанные как обычно грибы добавьте после закипания.
  3. Варите полчаса, снимая пену.
  4. Выньте овощи, грибы откиньте на дуршлаг, они понадобятся позже. Кастрюлю с бульоном поставьте на самый малый огонь, чтобы не дать остыть.
  5. На разогретой сковороде смешайте 1 ст. л. оливкового и 2 ст. л. подсолнечного масла.
  6. Добавьте 3 стакана риса для ризотто (его еще называют арборио).
  7. Когда рис пропитается маслом, влейте 1 стакан белого сухого вина.
  8. Помешивайте. Через несколько минут влейте половник теплого бульона.
  9. Продолжайте помешивать и по мере надобности добавлять бульон, чтобы рис постоянно тушился в небольшом количестве жидкости.
  10. На отдельной сковороде растопите кусочек сливочного масла и обжарьте на нем два крупно порубленных зубчика чеснока.
  11. Как только чеснок отдаст маслу свой аромат, выньте его и на полученном масле обжарьте до золотистой корочки грибы, добавив к ним средне нарезанный лук и специи по вкусу. Внимательно следите за бульоном.
  12. В готовом ризотто рис должен быть в состоянии «аль денте», когда серединка зерна чуть тверже его периферии.
  13. Когда рис начинает приближаться к нужной степени готовности, добавьте в сковороду грибы, накройте крышкой, убавьте огонь до очень медленного и томите еще несколько минут, в зависимости от получившейся готовности риса.
  14. При сервировке посыпьте готовое ризотто зеленью. Хорошо подойдут душица, майоран, немного чабреца.

Сходные виды и ядовитые двойники

Бронзовый болет очень похож на Польский гриб (у которого нет сеточки на ножке и его мякоть синеет на разрезе), Полубронзовый болет (его шляпка светлее, чем у собрата) и Боровик сосновый (крупнее, имеет шляпку винного или красно-бурого цвета). Все эти грибы съедобны, готовятся примерно так же, как и Бронзовый болет, и обладают сходными вкусовыми качествами.

0186 фото

Польский гриб

Из ядовитых грибов Болет бронзовый можно спутать с Боровиком прекрасным, но у нас на континенте он не встречается: это абориген Северной Америки. Растет в штате Нью-мексико. Главное отличие Боровика прекрасного – ножка. Она красно-коричневого окраса и имеет красную сеточку внизу. У Боровика темно-каштанового же, напомним, белая сеточка располагается ближе к шляпке.

0187 фото

Боровик прекрасный

Заключение

Болет бронзовый стоит попробовать хотя бы для того, чтобы сравнить с нашим боровиком и разобраться, кто прав – мы или итальянцы. Гриб встречается не во всех регионах, но можно попробовать вырастить его на участке, а если не выйдет – практически гарантированно получить результат, организовав грибную «теплицу».

 

Ссылка на основную публикацию