Дубовик, он же поддубник, поддубовик и грязно-бурый болет

Гриб поддубник встречается повсеместно, особенно в жарких регионах Европы, Северной Америки. Он широко используется в кулинарии, а фармацевты обнаружили в нем очень ценный антибиотик болетол, который губительно действует на множество болезнетворных бактерий. Узнайте, как выглядит поддубник и чем отличаются похожие виды, что можно приготовить из этого лесного плода.

Описание и характеристики съедобного гриба

Данный съедобный гриб, именуемый в народе поддубник, поддубовик, имеет и научные названия: Дубовик обыкновенный, Дубовик оливково-бурый, Болет грязно-бурый. Систематика вида:

Латинское наименование: Boletus luridus. Гриб часто путают с другими сородичами, поэтому стоит внимательно изучить его системные характеристики и описание.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Поддубники, несмотря на свое название, могут произрастать не только под одноименными деревьями, но и под другими.

Шляпка болета достигает больших размеров, ее диаметр составляет 5–15 см, иногда до 20. Она массивная, у молодых экземпляров имеет полушаровидную форму, но по мере роста уплощается, обретая подушковидные очертания. Кожица ее бархатистая, неравномерно окрашенная, после дождя может покрываться липкой слизью. Цвет — от желтовато-коричневого до серо-бурого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — трубчатый, свободный. Окраска этой части может существенно изменяться по мере взросления гриба: от охряной у молодых плодовых тел до грязно-оливковой — у более взрослых. Споровый порошок маслиново-бурый.

СПРАВКА

Цвет шляпки гриба по мере старения может становиться черно-коричневым.

Мякоть на срезе желтоватая, плотная, затем обретает сине-зеленую окраску, особенно у старых грибов, переходя в черную. Именно из-за этого свойства в некоторых регионах дубовик называют синяком. Отчетливый запах и вкус отсутствуют.

Ножка у поддубника булавовидная, толстая, 5–12 см в высоту, желтая в верхней части и более темная внизу. На ней можно заметить тонкую сеточку, что и является отличительным признаком этого съедобного гриба. Мякоть в основании ножки бывает красного цвета.

Немного истории

Время и место плодоношения

ВАЖНО!

Поддубник — теплолюбивое растение. Он встречается на юге Беларуси, Украины, на Крымском полуострове.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Процесс выращивания на дачном участке состоит из таких этапов:

1. Выберите дерево, под которым будут расти грибы. Это должно быть затененное место площадью 2,5–3 м².
2. Выкопайте яму глубиной 30 см и наполните ее питательной смесью.
3. Выстелите дно листвой, травой или корой древесины слоем в 10 см.
4. Насыпьте навозный перегной или почву, взятую под деревом.
5. Равномерно распределите мицелий, который следует предварительно смешать с 1 кг грунта.
6. Сверху положите опавшую листву.
7. Последний слой — огородная почва.
8. Увлажните капельным способом.

Первые плодовые тела появятся уже спустя 1–1,5 месяца, а затем урожаи будут вызревать каждую неделю. Период плодоношения длится с мая по октябрь. Грибница живет до 5 лет.

Как вырастить дубовик обыкновенный в помещении:

1. В ящики насыпьте плодородную почву, смешанную с мицелием.
2. Разместите емкости в хорошо проветриваемом месте с рассеянным солнечным светом. В помещении должно быть электроосвещение 3–4 часа в сутки.
3. Для поддержания оптимального уровня влажности расположите возле ящиков емкости с водой.
4. Растут грибы при температуре от 5 до 30 ºС (оптимальная — от 12 до 26).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

У поддубников нет периода вегетации, поэтому выращивать их можно круглый год.

Ложные двойники

Разновидность	Шляпка	Ножка	Мякоть	Категория
Дубовик крапчатый или Boletus erythropus	Полушаровидная или выпуклая, цвет — все оттенки коричневого	Цилиндрическая, клубневидная, желто-красного цвета с  крапчатыми крапинками	Белая или желтоватая, быстро синеет, не обладает вкусом и запахом	Условно-съедобный
Дубовик Келе или Boletus queletii	Имеет округло-выпуклую форму, коричнево-каштановый цвет, бархатистую или гладкую поверхность	Цилиндрическая, с утолщением на основании, без сетки, имеет желтовато-коричневый цвет	Мясистая, плотная, желтоватого цвета, быстро синеет, без характерного запаха	Съедобный
Сатанинский гриб или Boletus satanas	Полушаровидная или округло-подушковидная, гладкая или бархатистая. Имеет беловатый или сероватый цвет с оливковым оттенком	Клубневидная или бочонковидная форма, плотная, окрашена в красный цвет	Белая или желтоватая, на срезе синеет или краснеет, имеет неприятный запах	Ядовитый
Польский гриб или Xerocomus badius	Шляпка полукруглая, подушковидная, иногда плоская. Цвет — каштаново-коричневый, темно-бурый	Цилиндрическая или немного суженная, волокнистая, цвет — светло-коричневый	Мясистая, плотная, в шляпке слегка синеет при разрезе, затем снова становится светлой. Приятный грибной запах, мягкий вкус.	Съедобный
Белый гриб или Boletus edulis	Шляпка подушковидная, от беловатого до темно-коричневого цвета. поверхность гладкая, чуть бархатистая	Очень массивная, сплошная, цилиндрическая, белого или светло-коричневого цвета	Белая, плотная, толстая, не меняет цвет на изломе, запаха не имеет, зато обладает приятным ореховым вкусом	Съедобный

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Поддубовик очень вкусен в маринованном, соленом, жареном виде, его успешно собирают и заготавливают на зиму. Хотя в этом отношении он уступает боровику — королю грибов, тем не менее довольно широко применяется в кулинарии и медицине.

Польза грязно-бурого болета:

• имеет насыщенный и разнообразный химический состав. Кроме белков и углеводов, в него входят и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор;
• содержит большое количество витаминов: С, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты;
• в нем присутствуют полезные аминокислоты: триптофан, треонин, лизин.

Лечебные свойства поддубников:

1. Содержат антибиотик болетол, который успешно борется с бактериями, общей слабостью, тошнотой.
2. Оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы, снижают риск стенокардии, нормализуют кровяное давление.
3. Выводят из организма токсические соединения и продукты распада.
4. Стимулируют работу иммунной системы.
5. Улучшают состояние волос, кожи, ногтей.
6. Повышают потенцию, либидо.
7. Способствуют заживлению ран.

ВАЖНО!

Медь, входящая в состав дубовика, активизирует работу щитовидной железы.

Нужно помнить, что употребление любых грибов может быть вредным для детей до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Кроме того, не нужно забывать, что дубовик оливково-бурый относится к категории условно-съедобных грибов, поэтому запрещено есть его в сыром виде.

Простые и вкусные рецепты приготовления блюд

Первичная обработка

Чтобы правильно приготовить гриб, нужно сначала очистить плодовые тела от лесного мусора, тщательно промыть под проточной водой. Затем можно порезать их соломкой или кусочками.

Варка

Как и любой другой условно-съедобный вид, дубовики должны вариться дважды. В подсоленную кипящую воду кладут грибочки и держат на огне 10–12 минут, затем ее меняют. Чтобы избавиться от горечи, варить еще следует 20 минут. После такой обработки болеты откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и готовят далее в соответствии с рецептом.

СПРАВКА

Некоторые хозяйки добавляют в воду немного лимонной кислоты для сохранения красивого цвета плодов.

Маринование

В готовке таким способом хрустящих поддубников используются компоненты:

• болеты — 2 кг;
• столовый уксус — 4 ст. л.;
• лимонная кислота — 2 щепотки;
• вода — 3 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• черный перец горошком — 4-5 шт.;
• чеснок — 6 зубков;
• лавровый лист, зонтики укропа.

Мариновка состоит из следующих этапов:

1. В глубокую емкость налить воду, растворить в ней соль, сахар, уксус, остальные специи. Кипятить 5–7 минут.
2. Поддубники нужно отварить дважды в соленой воде, откинуть на дуршлаг.
3. Поместить плодовые тела в емкость с маринадом, готовить 8–10 минут.
4. Разложить грибы в чистые, стерилизованные банки, залить кипящим рассолом.
5. Укупорить. Отправить на хранение в прохладное место.

Заморозка

Если Вы не знаете, как приготовить дубовики на зиму или принесли из лесу большой урожай грибов, можно сэкономить время и заморозить плоды. С этой целью их нужно сначала почистить, помыть, отварить дважды в подсоленной воде. Готовый продукт распределите на порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление еды. Разложите по емкостям или контейнерам и отправьте в морозилку.

ВАЖНО!

Перед замораживанием грибы необходимо хорошо просушить, чтобы после разморозки они не превратились в кашу.

Жареные поддубники со сметаной

Очень вкусное блюдо!

Ингредиенты:

• болеты — 1 кг;
• лук — 2 головки;
• сметана — 100 мл;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Поддубники промойте, дважды отварите по 20 минут. Откиньте плоды на дуршлаг.
2. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Пожарьте в растительном масле до образования золотистой корочки.
3. Добавьте к луку грибы, подержите на огне еще 15–20 минут.
4. Влейте сметану, подсолите, приправьте специями, выключите огонь.

Засолка горячим способом

Для нее подойдет только горячий метод, а холодный можно проводить с груздями, шампиньонами, т. е. съедобными грибами.

Чтобы посолить поддубовики, надо на 1 их колограмм взять следующие ингредиенты:

• соль — 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• листья черной смородины;
• черный перец горошек — 3 шт.

Солить нужно так:

1. В первую очередь обработайте плодовые тела: промойте, отварите в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
2. Налейте в емкость воду, добавьте все специи, соль.
3. Поместите грибы в маринад, варите полчаса. Слейте жидкость, промойте и откиньте на дуршлаг.
4. Поместите их в глубокую емкость (бочку), пересыпьте солью каждый слой.
5. Установите сверху груз, дубовики должны постоянно находиться в рассоле.
6. Через неделю соление можно кушать.

Сушка

Болеты грязно-бурые часто засушивают на зиму. Для этого нужно хорошенько их очистить, промыть. Затем грибы нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на выстеленный пергаментом противень. Помещают заготовку в духовой шкаф, разогретый до 70 ºС, и сушат на протяжении 4–5 часов. Правильно подготовленные плоды не будут крошиться, но и не выделяют сок на изломе.

ВАЖНО!

Высушенные поддубники перед приготовлением нужно также дважды подвергнуть отвариванию в подсоленной воде. Сушка не избавляет их от горечи.

Консервация в томатном соусе на зиму в банках

Очень хороши дубовики в томатном соусе! Рецепт особенно подойдет тем, кому удалось собрать большой урожай лесных плодов.

Ингредиенты:

• грибы — 600 г;
• растительное масло — 50 мл;
• лавровый лист — 1 шт.;
• лимонная кислота — щепотка;
• помидоры — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• специи, черный перец.

Способ приготовления:

1. Сделайте томатный соус. Помидоры помойте, очистите, измельчите в блендере или мясорубке до однородной массы.
2. Добавьте в томат соль, сахар, специи и поставьте на плиту на 30 минут, пока соус не станет густым.
3. Обработайте и отварите дважды поддубники в подсоленной и подкисленной воде. Откиньте их на дуршлаг.
4. В томатный соус добавьте постное масло, плодовые тела и доведите до кипения. Варите на медленном огне еще полчаса.
5. Горячую массу разложите по банкам, укупорьте крышками.

Суп

Грибная икра

Ароматная, насыщенная икра из болетов может быть приготовлена как из соленых, маринованных плодов, так и из свежих. Только перед тем, как делать заготовку, нужно дважды отварить их в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• грибы — 500 г;
• лук — 2 головки;
• масло — 4 ст.л.;
• перец, соль;
• чеснок — 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Отваренные плодовые тела пропустите через мясорубку.
2. Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Смешайте грибную массу с зажаркой, подсолите, поперчите. Далее все это на сковороде поставьте на огонь на 5–7 минут.
4. Добавьте мелкорубленый чеснок. Подавайте с гренками.

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

SV NoSoRoG, Денис Тихая охота грибы, ResursMold

Интересные факты

Наилучшее время для сбора болетов — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.