Дубовик, он же поддубник, поддубовик и грязно-бурый болет

Краткое описание
Тип грибов:съедобные
Другие названия (синонимы):Дубовик оливково-бурый, Поддубник, Синяк, Болет грязно-бурый
Латинское название:Boletus luridus
Семейство:Болетовые (Boletaceae)
Отличительная особенность:Дубовик обыкновенный – пользуется у грибников большой популярностью, он вкусен и полезен. Дубовик обыкновенный даже после термической обработки не сильно уменьшается в размерах, сохраняет полезные свойства и незабываемый благородный вкус, обогащающий любые блюда.
Начало сезона:август
Конец сезона:сентябрь
Высота ножки (см):5-12 см
Ширина шляпки (см):5-15 см, порой до 20
Запах:приятный
Вкус:мягкий
Дегустационная оценка:

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Шляпка:крупная, массивная, у молодых грибов полушаровидная, как бы «надетая» на ножку, по мере созревания раскрывается, приобретая подушковидные очертания. Поверхность бархатистая, нерегулярно окрашенная, от желтовато-коричневого до серо-бурого; эти цвета могут сочетаться в пределах одной шляпки.
Ножка:до 30-60 мм в толщину, булавовидная, желтоватая в верхней части и более темная внизу. Ножка покрыта темной сеточкой – это его отличительная особенность.
Гименофор (нижняя часть шапки):трубчатый слой свободный, относительно узкий, поры мелкие. Цвет существенно меняется по мере взросления гриба — охряный у молодых экземпляров, после приобретает оранжевый и красный цвет, чтобы в зрелости стать грязно-оливковым.
Споры:гладкие, веретеновидные, 11—16×5,5—6,5 мкм.
Мякоть:плотная, желтоватого цвета, у основания ножки она становится красноватой. На срезе мякоть синеет, затем становится бурой.
Естественная среда и микориза:в лиственных и смешанных лесах, на почве известкового типа, отдавая предпочтение прогретым солнцем, освещенным местам.
Ложные двойники:похож на Дубовик крапчатый, тоже съедобный гриб. Только у крапчатого аналога вместо ярко выраженной сеточки имеются точечки, и у него более темный окрас.
Выращивание: –
Употребление:готовят его не менее 20 минут, чтобы выпарить некоторые токсичные вещества, грозящие расстройством желудка и кишечника. В сыром виде гриб не употребляется.
Лечебные свойства: –
Распространение:повсеместно

Гриб поддубник встречается повсеместно, особенно в жарких регионах Европы, Северной Америки. Он широко используется в кулинарии, а фармацевты обнаружили в нем очень ценный антибиотик болетол, который губительно действует на множество болезнетворных бактерий. Узнайте, как выглядит поддубник и чем отличаются похожие виды, что можно приготовить из этого лесного плода.

Описание и характеристики съедобного гриба

1481 фото

Данный съедобный гриб, именуемый в народе поддубник, поддубовик, имеет и научные названия: Дубовик обыкновенный, Дубовик оливково-бурый, Болет грязно-бурый. Систематика вида:

  • Порядок: Boletales (Болетовые).
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые).
  • Род: Suillellus (Суиллеллус).
  • Вид: Suillellus luridus (Дубовик обыкновенный).

Латинское наименование: Boletus luridus. Гриб часто путают с другими сородичами, поэтому стоит внимательно изучить его системные характеристики и описание.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Поддубники, несмотря на свое название, могут произрастать не только под одноименными деревьями, но и под другими.

1482 фото

Шляпка болета достигает больших размеров, ее диаметр составляет 5–15 см, иногда до 20. Она массивная, у молодых экземпляров имеет полушаровидную форму, но по мере роста уплощается, обретая подушковидные очертания. Кожица ее бархатистая, неравномерно окрашенная, после дождя может покрываться липкой слизью. Цвет — от желтовато-коричневого до серо-бурого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — трубчатый, свободный. Окраска этой части может существенно изменяться по мере взросления гриба: от охряной у молодых плодовых тел до грязно-оливковой — у более взрослых. Споровый порошок маслиново-бурый.

СПРАВКА

Цвет шляпки гриба по мере старения может становиться черно-коричневым.

Мякоть на срезе желтоватая, плотная, затем обретает сине-зеленую окраску, особенно у старых грибов, переходя в черную. Именно из-за этого свойства в некоторых регионах дубовик называют синяком. Отчетливый запах и вкус отсутствуют.

Ножка у поддубника булавовидная, толстая, 5–12 см в высоту, желтая в верхней части и более темная внизу. На ней можно заметить тонкую сеточку, что и является отличительным признаком этого съедобного гриба. Мякоть в основании ножки бывает красного цвета.

Немного истории

Впервые описал этот вид и дал ему биномиальное название Boletus luridus  в 1774 году Якоб Готлиб Шеффер, немецкий ботаник и миколог.

Время и место плодоношения

Гриб может встречаться повсеместно, образует микоризу со многими деревьями, находится в симбиозе с ними. Его мицелий собирает влагу для дуба, а тот, в свою очередь, передает “сотруднику” сахарозу, которая способствует быстрому росту плодового тела. Любит смешанные и лиственные леса. Начинает появляться уже в июне, затем прекращает рост и снова его возобновляет в августе и до конца октября.

ВАЖНО!

Поддубник — теплолюбивое растение. Он встречается на юге Беларуси, Украины, на Крымском полуострове.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Болет грязно-бурый — микоризный гриб, это значит, что его можно вырастить на дачном участке, но при условии, что там есть дуб или береза. Самый простой, эффективный и менее затратный способ — культивирование дубовика из готового мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах для садоводов.

Процесс выращивания на дачном участке состоит из таких этапов:

  1. Выберите дерево, под которым будут расти грибы. Это должно быть затененное место площадью 2,5–3 м².
  2. Выкопайте яму глубиной 30 см и наполните ее питательной смесью.
  3. Выстелите дно листвой, травой или корой древесины слоем в 10 см.
  4. Насыпьте навозный перегной или почву, взятую под деревом.
  5. Равномерно распределите мицелий, который следует предварительно смешать с 1 кг грунта.
  6. Сверху положите опавшую листву.
  7. Последний слой — огородная почва.
  8. Увлажните капельным способом.

1483 фотоПервые плодовые тела появятся уже спустя 1–1,5 месяца, а затем урожаи будут вызревать каждую неделю. Период плодоношения длится с мая по октябрь. Грибница живет до 5 лет.

Как вырастить дубовик обыкновенный в помещении:

  1. В ящики насыпьте плодородную почву, смешанную с мицелием.
  2. Разместите емкости в хорошо проветриваемом месте с рассеянным солнечным светом. В помещении должно быть электроосвещение 3–4 часа в сутки.
  3. Для поддержания оптимального уровня влажности расположите возле ящиков емкости с водой.
  4. Растут грибы при температуре от 5 до 30 ºС (оптимальная — от 12 до 26).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

У поддубников нет периода вегетации, поэтому выращивать их можно круглый год.

Ложные двойники

Болет грязно-бурый легко спутать с другими видами. Хорошо, если ими окажутся боровики (белые грибы), или дубовики желтые — они съедобны, вреда от них не будет. Но за болетус можно принять и несъедобные и даже ядовитые виды, несущие опасность. Отличие его от других видно на фото. Более подробно с описаниями можно ознакомиться в таблице:

РазновидностьШляпкаНожкаМякотьКатегория
Дубовик крапчатый или Boletus erythropus1484 фотоПолушаровидная или выпуклая, цвет — все оттенки коричневогоЦилиндрическая, клубневидная, желто-красного цвета с  крапчатыми крапинкамиБелая или желтоватая, быстро синеет, не обладает вкусом и запахомУсловно-съедобный
Дубовик Келе или Boletus queletii1485 фотоИмеет округло-выпуклую форму, коричнево-каштановый цвет, бархатистую или гладкую поверхностьЦилиндрическая, с утолщением на основании, без сетки, имеет желтовато-коричневый цветМясистая, плотная, желтоватого цвета, быстро синеет, без характерного запахаСъедобный
Сатанинский гриб или Boletus satanas1486 фотоПолушаровидная или округло-подушковидная, гладкая или бархатистая. Имеет беловатый или сероватый цвет с оливковым оттенкомКлубневидная или бочонковидная форма, плотная, окрашена в красный цветБелая или желтоватая, на срезе синеет или краснеет, имеет неприятный запахЯдовитый
Польский гриб или Xerocomus badius1487 фотоШляпка полукруглая, подушковидная, иногда плоская. Цвет — каштаново-коричневый, темно-бурыйЦилиндрическая или немного суженная, волокнистая, цвет – светло-коричневыйМясистая, плотная, в шляпке слегка синеет при разрезе, затем снова становится светлой. Приятный грибной запах, мягкий вкус.Съедобный
Белый гриб или

Boletus edulis1488 фото

Шляпка подушковидная, от беловатого до темно-коричневого цвета. поверхность гладкая, чуть бархатистаяОчень массивная, сплошная, цилиндрическая, белого или светло-коричневого цветаБелая, плотная, толстая, не меняет цвет на изломе, запаха не имеет, зато обладает приятным ореховым вкусомСъедобный

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Поддубовик очень вкусен в маринованном, соленом, жареном виде, его успешно собирают и заготавливают на зиму. Хотя в этом отношении он уступает боровику — королю грибов, тем не менее довольно широко применяется в кулинарии и медицине.

Польза грязно-бурого болета:1489 фото

  • имеет насыщенный и разнообразный химический состав. Кроме белков и углеводов, в него входят и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор;
  • содержит большое количество витаминов: С, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты;
  • в нем присутствуют полезные аминокислоты: триптофан, треонин, лизин.

Лечебные свойства поддубников:

  1. Содержат антибиотик болетол, который успешно борется с бактериями, общей слабостью, тошнотой.
  2. Оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы, снижают риск стенокардии, нормализуют кровяное давление.
  3. Выводят из организма токсические соединения и продукты распада.
  4. Стимулируют работу иммунной системы.
  5. Улучшают состояние волос, кожи, ногтей.
  6. Повышают потенцию, либидо.
  7. Способствуют заживлению ран.

ВАЖНО!

Медь, входящая в состав дубовика, активизирует работу щитовидной железы.

Нужно помнить, что употребление любых грибов может быть вредным для детей до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Кроме того, не нужно забывать, что дубовик оливково-бурый относится к категории условно-съедобных грибов, поэтому запрещено есть его в сыром виде.

Простые и вкусные рецепты приготовления блюд

Поддубники — хорошие лесные плоды, поэтому неудивительно, что любители тихой охоты их с радостью кладут в свои лукошки. Болет можно жарить, закрывать на зиму, замариновывать, замораживать, засолить, консервировать, подвергать сушке, приготавливать в виде икры, других заготовок.

1490 фотоПервичная обработка

Чтобы правильно приготовить гриб, нужно сначала очистить плодовые тела от лесного мусора, тщательно промыть под проточной водой. Затем можно порезать их соломкой или кусочками.

 

 

Варка

Как и любой другой условно-съедобный вид, дубовики должны вариться дважды. В подсоленную кипящую воду кладут грибочки и держат на огне 10–12 минут, затем ее меняют. Чтобы избавиться от горечи, варить еще следует 20 минут. После такой обработки болеты откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и готовят далее в соответствии с рецептом.

СПРАВКА

Некоторые хозяйки добавляют в воду немного лимонной кислоты для сохранения красивого цвета плодов.

Маринование

В готовке таким способом хрустящих поддубников используются компоненты:1491 фото

  • болеты — 2 кг;
  • столовый уксус — 4 ст. л.;
  • лимонная кислота — 2 щепотки;
  • вода — 3 ст.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • черный перец горошком — 4-5 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • лавровый лист, зонтики укропа.

Мариновка состоит из следующих этапов:

  1. В глубокую емкость налить воду, растворить в ней соль, сахар, уксус, остальные специи. Кипятить 5–7 минут.
  2. Поддубники нужно отварить дважды в соленой воде, откинуть на дуршлаг.
  3. Поместить плодовые тела в емкость с маринадом, готовить 8–10 минут.
  4. Разложить грибы в чистые, стерилизованные банки, залить кипящим рассолом.
  5. Укупорить. Отправить на хранение в прохладное место.

Заморозка

Если Вы не знаете, как приготовить дубовики на зиму или принесли из лесу большой урожай грибов, можно сэкономить время и заморозить плоды. С этой целью их нужно сначала почистить, помыть, отварить дважды в подсоленной воде. Готовый продукт распределите на порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление еды. Разложите по емкостям или контейнерам и отправьте в морозилку.

ВАЖНО!

Перед замораживанием грибы необходимо хорошо просушить, чтобы после разморозки они не превратились в кашу.

Жареные поддубники со сметаной

Очень вкусное блюдо!

Ингредиенты:1494 фото

  • болеты — 1 кг;
  • лук — 2 головки;
  • сметана — 100 мл;
  • соль — щепотка;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Поддубники промойте, дважды отварите по 20 минут. Откиньте плоды на дуршлаг.
  2. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Пожарьте в растительном масле до образования золотистой корочки.
  3. Добавьте к луку грибы, подержите на огне еще 15–20 минут.
  4. Влейте сметану, подсолите, приправьте специями, выключите огонь.

Засолка горячим способом

Для нее подойдет только горячий метод, а холодный можно проводить с груздями, шампиньонами, т. е. съедобными грибами.

Чтобы посолить поддубовики, надо на 1 их колограмм взять следующие ингредиенты:1493 фото

  • соль — 2 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • листья черной смородины;
  • черный перец горошек — 3 шт.

Солить нужно так:

  1. В первую очередь обработайте плодовые тела: промойте, отварите в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
  2. Налейте в емкость воду, добавьте все специи, соль.
  3. Поместите грибы в маринад, варите полчаса. Слейте жидкость, промойте и откиньте на дуршлаг.
  4. Поместите их в глубокую емкость (бочку), пересыпьте солью каждый слой.
  5. Установите сверху груз, дубовики должны постоянно находиться в рассоле.
  6. Через неделю соление можно кушать.

Сушка

Болеты грязно-бурые часто засушивают на зиму. Для этого нужно хорошенько их очистить, промыть. Затем грибы нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на выстеленный пергаментом противень. Помещают заготовку в духовой шкаф, разогретый до 70 ºС, и сушат на протяжении 4–5 часов. Правильно подготовленные плоды не будут крошиться, но и не выделяют сок на изломе.

ВАЖНО!

Высушенные поддубники перед приготовлением нужно также дважды подвергнуть отвариванию в подсоленной воде. Сушка не избавляет их от горечи.

Консервация в томатном соусе на зиму в банках

Очень хороши дубовики в томатном соусе! Рецепт особенно подойдет тем, кому удалось собрать большой урожай лесных плодов.

Ингредиенты:1496 фото

  • грибы — 600 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • лимонная кислота — щепотка;
  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • специи, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Сделайте томатный соус. Помидоры помойте, очистите, измельчите в блендере или мясорубке до однородной массы.
  2. Добавьте в томат соль, сахар, специи и поставьте на плиту на 30 минут, пока соус не станет густым.
  3. Обработайте и отварите дважды поддубники в подсоленной и подкисленной воде. Откиньте их на дуршлаг.
  4. В томатный соус добавьте постное масло, плодовые тела и доведите до кипения. Варите на медленном огне еще полчаса.
  5. Горячую массу разложите по банкам, укупорьте крышками.

Суп

Чтобы приготовить вкусный, наваристый супчик из дубовиков, нужно сначала дважды отварить их в подсоленной воде. Сливать бульон обязательно, его нельзя использовать! Грибы положите в кастрюлю с чистой водой, дайте закипеть. Добавьте нарезанный кубиками картофель, обжаренные на подсолнечном масле мелко нашинкованные овощи (морковь, лук, сельдерей), варите 15 минут. Приправьте специями, солью. Подавайте к столу со сметаной и зеленью.

Грибная икра

Ароматная, насыщенная икра из болетов может быть приготовлена как из соленых, маринованных плодов, так и из свежих. Только перед тем, как делать заготовку, нужно дважды отварить их в подсоленной воде.

Ингредиенты:1495 фото

  • грибы — 500 г;
  • лук — 2 головки;
  • масло — 4 ст.л.;
  • перец, соль;
  • чеснок — 4 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Отваренные плодовые тела пропустите через мясорубку.
  2. Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
  3. Смешайте грибную массу с зажаркой, подсолите, поперчите. Далее все это на сковороде поставьте на огонь на 5–7 минут.
  4. Добавьте мелкорубленый чеснок. Подавайте с гренками.

Интересные факты

Еще недавно бытовало мнение, что этот вид лесных плодов категорически нельзя употреблять с алкоголем. Но опыты показали, что если поддубники хорошо проваривать, то они безопасны в сочетании практически с любыми продуктами.

Наилучшее время для сбора болетов — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Гриб нашел применение в официальной и народной медицине, а также в кулинарии. Стоит научиться отличать этот вид от ядовитых, чтобы, собрав полную корзинку поддубовиков, приготовить из них вкусные блюда, а также сохранить продукт на зиму.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector