Необычный гриб Серая лисичка

Cantharellus cinereus1Серая лисичка (лат. Cantharellus cinereus) по своей структуре относится к семейству лисичковых и роду лисичек. Несмотря на популярное имя, этот съедобный продукт мало известен широкому кругу любителей-грибников. Его научное название связано с внешним видом: гриб похож на чашу или кубок с резными краями серого или бурого цвета.

Характеристики и описание трубчатого гриба

В специальной литературе или интернете встречается под именем «Вороночник извилистый». В народе же его называют весьма разнообразно: и «рог изобилия», и «труба смерти», и просто «седой гриб». Вид серой лисички весьма непривлекателен. Тело гриба имеет соответствующий цвет с бурым оттенком. Шляпка представляет собой воронку с загнутыми вверх резными краями, которые могут вырастать до 8 см. Книзу она сужается, переходя в короткую ножку. У взрослого экземпляра на шляпке можно обнаружить белые споры, она ими словно обсыпана. Мякоть гриба чёрная, с лёгким ароматом. Несмотря на явную непопулярность среди грибников и кулинаров, лисичка серая занесена в Красную книгу Украины и Белоруссии.

Немного истории

В научном мире Вороночник извилистый стал известен с описания нидерландского миколога Христиана Генриха Персона в 1798 году. А современное название получил в середине XIX века благодаря шведскому исследователю и основателю систематики грибов Элиасу Магнусу Фрису.

Особенности, время и места плодоношенияCantharellus cinereus2

Рог изобилия находят в период грибного урожая, с августа по октябрь, в средней полосе России, в Карелии, на Украине, в Белоруссии и на севере Европы. Для комфортного произрастания ему подходят влажные смешанные леса, в которых встречаются дубы и лещина. Гриб растёт группами, образуя своеобразные букеты на поверхности земли, его пучки по форме напоминают причудливые соцветия. Из-за пепельно-серой окраски этот вид лисичек в опавшей и жухлой листве даже внимательным грибникам заметен не сразу.

Выращивание

На приусадебном участке, в парке или в лесу возможно самостоятельно вырастить серые лисички. Специальный уход за ними не требуется, а основной сложностью является грамотная посадка грибницы. Важно знать, что вороночник ею крепится к корневой системе дерева, поэтому место для будущего урожая следует выбирать вблизи какого-либо лесного растения. Это очень важный момент: рядом с садовым деревом грибы расти не будут. К выбранному «донору» можно подсадить как уже готовую грибницу, аккуратно выкопанную в лесу, так и споры. Или выкопать там же молодое деревцо с уже укоренившейся на нём грибницей и посадить на даче. В этом случае важно взять ещё мешка два лесного верхнего слоя земли, которым надо будет удобрить место посадки.
СПРАВКА Поливать культивируемые лисички следует умеренно, постоянно поддерживая влажное состояние почвы, не допускать её пересушивания, имитируя естественную среду обитания грибов.

Ложные двойники

В семействе лисичек нет ядовитых экземпляров, но вороночник можно спутать с несъедобным грибом, вкус которого может быть весьма неприятен. Неопытный любитель также может принять за чашу серой лисички Урнулу бокальчатую. Основное отличие от изысканного гриба здесь в отсутствии споровых складок по нижней части шляпки и недостаточно изрезанный край. Особенности этих представителей семейства видны на фотографиях.
Лисичка серая0195 фото Урнула бокальчатая0194 фото
Форма шляпки Чашеобразная, с изрезанными краями Воронкообразная, края изрезаны слегка
Гименофор По нижней части шляпки Отсутствует, шляпка и ножка гладкие
Цвет Серо-бурый Чёрно-коричневый
Съедобность Съедобный Несъедобный, но не ядовитый

Отличия чёрных и серых лисичек

Седой гриб надо отличать от весьма похожей на него чёрной лисички или, как её называют, Вороночника рожковидного (Craterellus cornucopioides). Основная несхожесть этих близнецов в том, что нижняя сторона шляпки первого покрыта морщинами гименофора, а у второго она гладкая. Да и сам гриб имеет более тёмную окраску, почти чёрную.

Вкусовые качества и лечебные свойства

0196 фотоПо вкусу серая лисичка немногим отличается от своей классической яркой родственницы. Но по богатству витаминов и минеральных веществ ничуть не уступает привычной нам Рыжей. В её состав входят рибофлавин, магний, фосфор, калий, железо, марганец, селен, тиамин, витамин D и витамины группы B, а также никотиновая и пантотеновая кислоты. За богатый целебный состав серые лисички весьма ценятся в народной медицине. За счёт присутствующих в них аминокислот и витаминов группы В они оказывают противовоспалительное действие. Хитинманноз, который содержится в волокнах грибов, является прекрасным антигистаминным средством. Комплекс цинка и меди препятствует развитию раковых клеток. Траметалиновая кислота защищает печень от поражения вирусами гепатита А и В. Кроме того, употребление рога изобилия улучшает память, двигательную активность и способствует повышению иммунитета всего организма.
ВАЖНО! При тепловой обработке лисички теряют часть своих полезных свойств. Поэтому употреблять их в лечебных и оздоровительных целях лучше сушёными и истёртыми в порошок либо просто сырыми.
Как и любые грибы, серые лисички в некоторых случаях могут нанести организму вред. Нужно воздержаться от их сбора вдоль автотрасс и в других районах со сложной экологической обстановкой. Вороночник извилистый нельзя употреблять беременным и кормящим грудью женщинам, детям до 5 лет, а также людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечного тракта. Кроме того, сырые грибы и вещества, изготовленные из них (порошки, микстуры), могут спровоцировать аллергию.

Рецепты приготовления

Неприглядный вид серой лисички не делает её фаворитом в среде кулинаров. Однако если грамотно приготовить этот невзрачный гриб с неярко выраженным вкусом, он станет хорошим дополнением к диетическому и постному столу. При тепловой обработке серая лисичка становится совершенно чёрной, и это следует учитывать, чтобы за счёт добавок и других ингредиентов сделать блюдо более привлекательным. Любое приготовление грибов начинается прежде всего с промывания и чистки. Серые лисички никогда не бывают червивыми, что заметно облегчает их обработку. Их рекомендуется сначала замочить в холодной воде, а затем промыть, уделяя особое внимание углублению в шляпке и спороносным пластинам. На этом этапе важно аккуратно с ними обращаться, так как их тело весьма хрупкое.0197 фото После необходимой подготовки из серых лисичек можно сварить суп, пожарить в масле и луке, потушить в сметане. Вариантов кулинарных изысков масса. Однако грибы принято не только употреблять сразу, но и делать заготовки на зиму. Максимально сохранить их пищевую ценность можно высушив или заморозив. При первом способе обработки лисички лучше всего держать в хорошо проветриваемом затемнённом помещении, но можно и используя духовку или сушилку для овощей. После высыхания тело гриба становится особенно ломким и крошащимся, поэтому важно обеспечить ему подходящее хранение. Либо перетереть сухие заготовки в порошок и добавлять в супы, соусы, овощные рагу. Для засолки извилистых вороночников существует множество разных рецептов, которые можно разделить на две большие группы: холодный и горячий способы. При первом варианте засолки сырые подготовленные грибы укладывают в подходящие ёмкости, тщательно пересыпая солью и специями. Сверху накрывают и ставят груз. Через некоторое время выделится сок, который и будет служить естественным маринадом. При втором способе продукт сначала варят, затем раскладывают по банкам, добавляют различные специи и заливают горячим рассолом. После этого банки сразу же закатывают крышками.

Заключение

Серая лисичка – удивительный гриб! Под весьма отталкивающим видом и кажущейся несъедобностью скрывается деликатес, который украсит стол гурмана или вегетарианца. Кроме того, при правильно подобранной терапии и дозировке рог изобилия поможет избавиться от ряда заболеваний и укрепить иммунитет.  

Ссылка на основную публикацию