Содержание
Общая характеристика
Впоследствии, в 1873 году, немецкий ботаник Пауль Куммер присвоил ему своё название Psalliota campestris var. silvicola (псаллиота обыкновенная, вариант перелесковый) и перевёл в род Psalliota (псаллиота).
Позже, в 1898 году, немецкий ботаник Отто Кунце дал ему другое название: Fungus silvicola (беловатый гриб), но только после того, как в 1946-м году род Psalliota (псаллиота) был переименован в род Agaricus (агарикус), бельгийский ботаник-миколог Эмиль Имбах, дав ему имя Agaricus silvicola (агарик перелесковый), поместил обратно в род Agaricus (агарикус).
Латинское прилагательное silvicola, которое переводится на русский язык как «лесной» (или «перелесковый»), считается ключевым эпитетом этого гриба, описывающим его среду обитания.
Распространение и сбор
Этот гриб предпочитает почву с большим количеством перегноя, поскольку он является сапротрофом. Перелесковым он называется, так как является одним из немногих видов шампиньонов, которые растут только в лесополосе.
Съедобность
Этот гриб имеет такой же вкус, как и другие съедобные шампиньоны. По этой причине он представляет интерес для грибников.
Дальнейшее приготовление аналогично другим видам грибов: их жарят, тушат и используют в качестве начинки для пирогов.
Польза и вред шампиньонов
В 100 г свежих грибов содержится 27 ккал, 1 г клетчатки, 3 г белков и углеводов, 0,3 г жиров, более 90 г воды, зола, несколько витаминов группы В (включая тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту и кобаламин), небольшое количество витаминов D и C, а также фосфор, магний, калий, железо и цинк.
Они также содержат биологически активные вещества, такие как:
- лектины, которые обладают противораковым действием;
- эргостерол: под воздействием тепла преобразуется в витамин D2.
Благодаря своему богатому составу, гриб можно использовать в следующих целях:
- купирование болей в голове;
- снятия усталости;
- укрепление иммунной системы;
- улучшение состояния кожи, ногтей и волос;
- нейтрализация патогенных микроорганизмов при инфекционных болезнях;
- приостанавление развития онкологического заболевания;
- снижение уровня сахара в крови;
- выведение вредного холестерина, что способствует более быстрому кровообращению во всём организме;
- ускорение обмена веществ.
Грибы используются в официальной фармацевтике для изготовления антигипертензивных и антигистаминных препаратов.
Существуют индивидуальные противопоказания:
- аллергическая реакция на грибы;
- нельзя давать детям до 6 лет;
- некоторые болезни органов ЖКТ.
Как собирать и есть
Перелесковый шампиньон придаёт блюдам анисово-ореховый аромат и вкус.
Как приготовить их в домашних условиях
Жареные с картофелем
Это один из самых простых способов их приготовления, который дает отличные результаты. Эти грибы не нужно предварительно отваривать, что делает этот рецепт быстрым.
Ингредиенты:
- шампиньоны 1 кг;
- картофель 700 г;
- 5 луковиц;
- сливочное масло 30 г;
- растительное масло 50 г;
- соль, перец, специи по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10
Омлет с ветчиной
Еще один отличный способ приготовить шампиньоны — омлет. Благодаря содержащейся в нем ветчине, он одновременно очень нежный и одновременно пикантный.
Важно: чтобы блюдо получилось наиболее вкусным и удачным, необходимо брать только свежие яйца, сливочное масло (не растительное) и жарить блюдо на хорошей сковороде. Она должна иметь толстое дно и антипригарное покрытие.
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 10
Выращивание
Чтобы круглогодично употреблять в пищу свежие перелесковые шампиньоны или использовать их в коммерческом качестве, специалисты рекомендуют создать для выращивания благоприятные условия.
Условия разведения
Перелесковый шампиньон предпочитает гумусную почву.
Рекомендуется использовать солому и навоз.
В идеале это должен быть конский навоз, но коровье удобрение тоже подойдет.
При соблюдении условий выращивания с 1 м2 можно собрать до 14–17 кг грибов.
Вам также следует обратить внимание на эти показатели:
- Температурный режим — +15 °C во время прорастания мицелия, +19–21 °C на более поздних стадиях.
- Уровень влажности — 85-90%.
- Освещение должно быть приглушенным (грибы не переносят яркого, длительного света).
Процесс выращивания и уход
Существует множество вариантов субстратов, но 2 из них являются лучшими:
- Состав: агар-агар (0 7 ст. л.), овсяная мука (3 ст. л.), тёплая вода (2 л). Приготовление: соединить ингредиенты, залить жидкостью, закипятить, остудить, процедить.
- Состав: агар-агар (40 г), морковный экстракт (1 кг), вода (2 л). Приготовление: сложить ингредиенты в емкость, заполнить водой, варить 30 минут.
После помещения спор в питательную среду поддерживайте комнатную температуру около +25 °C. Через 10–13 дней появится мицелий. Пересадите его на постоянное место.
Субстрат для посадки:
- Замочите солому в теплой воде и держите ее в течение 3 дней.
- Подготовьте навоз.
- Положите в пакет слой соломы и сверху навоз толщиной около 10–15 см. Всего должно быть около 4 слоев каждого компонента.
- Посыпьте сверху минеральные удобрения в соответствии с инструкцией. Суперфосфат будет отличным вариантом.
- Поддерживайте субстрат во влажном состоянии, поливая и разгребая вилами каждый день в течение недели.
- В последний день добавьте мел в дозировке 20% от общей массы.
- Сделайте лунки глубиной 3 см и на расстоянии 15–20 см друг от друга и поместите в них грибной мицелий. Закройте отверстия субстратом.
За грибами легко ухаживать:
- поливайте по мере подсыхания поверхности субстрата;
- удаляйте сорняки, если они появляются;
- придерживайтесь условий по температуре и влажности.
Похожие виды
Шампиньон перелесковый можно спутать с некоторыми другими видами рода (как съедобными, так и несъедобными), а также с некоторыми опасными грибами.
Неопасные виды:
Также известный как «отчетливо клубеньковый», он растет в основном среди сосен. У основания имеется выраженное утолщение. Кроме того, у старых грибов появляется черный цвет с красными пятнами. |
В отличие от перелескового гриба, он не растет в лесу, а на открытых участках и имеет более крупные размеры. |
 | |
Ядовитые виды:
Растет на открытых участках. Отличается выраженным неприятным запахом (некоторые источники описывают его как запах чернил или гуаши). Желтокожим называется потому, что в основании ножки мякоть желтая. |  |
Очень ядовитый, он отличается от этого вида грибов тем, что имеет белые пластинки и не меняет цвет при механическом повреждении. |  |
Он имеет те же характеристики: белый гименофор, а цвет мякоти при повреждении остается неизменным. |  |
Интересные факты
Как представитель рода шампиньонов, этот гриб имеет несколько особенностей:
- Шампиньоны – самые первые грибы, которые люди стали выращивать в искусственных условиях.
- Первое обнаружение шампиньонов как съедобных грибов, по некоторым источникам, имеет более чем тысячелетнюю историю.
- Впервые выращивать шампиньоны стали во Франции, там эти грибы считались деликатесом и довольно дорого стоили.
- С французского наименование «шампиньон» означает просто «гриб».
- Род шампиньонов насчитывает более 60 видов.
Это гриб, который можно собирать и использовать в большом количестве блюд. Однако всегда следует помнить, что у него есть не только съедобные аналоги. Если вы недостаточно опытны, этот гриб можно спутать с некоторыми ядовитыми экземплярами.
Даже неопасные грибы не следует использовать в рационе детей из-за незрелости их желудочно-кишечного тракта. Они также нежелательны для людей с пищевой аллергией и патологиями желудочно-кишечного тракта.
