Рядовка серебристая — всё о необычном виде грибов!

0501 фотоТакой гриб, как рядовка, считается одним из самых распространенных и представляет целое семейство, состоящее из сотни разновидностей. Некоторые из них пригодны для употребления в пищу и отличаются своим окрасом и вкусом. Однако не все грибники решаются собирать такое плодовое тело, поскольку его довольно легко можно перепутать с ядовитыми видами.
Чтобы избежать неприятностей, стоит более подробно изучить, как выглядит серебристая рядовка, в какое время и где ее лучше всего собирать.

Описание гриба

Рядовка серебристая принадлежит к семейству Трихоломовых, Рядовковых и ее латинское название звучит, как Tricholoma scalpturatum, что в переводе означает «волосатый край».
Род гриба – пластинчатый надпочвенный. Его легко распознать по шляпке, которая у молодых представителей вида имеет выпуклую форму, а затем, по мере роста, становится округло-колокольчатой со слегка завернутыми краями или плосковыпуклой со рваной, волнистой окантовкой. Ее цвет варьируется от сероватых и серовато-коричневых оттенков до темновато-коричневых с рыжим. В некоторых местностях встречаются рядовки со шляпкой желтого, серого или бурого цвета. Их поверхность сухая и гладкая, а в центре наблюдаются небольшие чешуйки более темных оттенков. В диаметре шляпка может достигать от 3 до 10 см.

Грибной гименофор рядовки состоит из срастающихся зубцом пластинок, которые расположены довольно плотно друг к другу. Молодые плодовые тела отличаются гименофором белого цвета, а созревшие – желтеющим от краев к центру.

0502 фото

Справка: гименофором называется часть гриба, расположенная под шляпкой. На ее поверхности находится тончайший спороносный слой – гимений.

На срезе мякоть рядовки серебристой довольно тонкая и хрупкая по своей структуре, с мучнистым ароматом и цветом.

Чаще всего ножка гриба достигает в высоте от 4 до 6 см, а в диаметре – не более 0,5-0,7 см. Ее поверхность шелковистая, с едва заметными ворсинками или лоскутками, представляющими собой остатки общего покрывала. Форма ножки данного плодового тела цилиндрическая, а цвет – сероватый или беловатый.

Справка: впервые информация о рядовках упоминается в книге «Мир растений», выпущенной в 1991 году под редакцией академика А. Л. Тахтаджяна.

Время и место плодоношения

Зачастую серебристые рядовки произрастают в лесах различных типов и их можно встретить на обочинах дорог, в садах, скверах, парках и лесозащитных полосах, где преобладают известковые почвы. Грибники рассказывают, что это плодовое тело растет большими группами, образуя, так называемые «ведьмины круги», представляющие собой целые колонии грибов, которые соединяются между собой в большие пучки. Нередко их можно встретить в средней полосе России, в частности, в Подмосковье.

Плодоносить Tricholoma scalpturatum начинает с июня и до второй половины осени. А вот в южных регионах страны период плодоношения начинается с мая и в условиях теплой зимы этот гриб можно собирать на протяжении 6 месяцев – до декабря.

Ложные двойники

Нередко грибники путают серебристую рядовку с другими видами, которые схожи по внешним признакам, но принадлежат к совершенно другой категории. Более подробно все различия можно рассмотреть на фото или узнать из таблицы. Так, рядовка серебристая схожа с такими «собратьями»:

Вид Отличительные черты Вкусовые качества Места произрастания Съедобность
Tricholoma imbricatum (рядовка коричневатая или чешуйчатая, «Сластушка»)

0492 фото

Шляпка рыжевато или красновато-коричевого цвета (изредка со светлыми краями).

Ножка – в диаметре достигает 2 см, может быть изогнутой или расширенной у основания, внизу рыжеватого цвета.

Гименофор – пластинки расположены более широко, со временем становятся кремовыми с красно-бурыми пятнами.

Имеет плотную мясистую мякоть с мучнистым привкусом и ароматом Смешанные и хвойные (преимущественно сосновые) леса, обочины дорог. Предпочитает освещенные места Съедобный, но изредка относится к условно-несъедобным, поскольку малоизучен
Tricholoma terreum (рядовка землистая, землисто-серая или «Мышата»)

0503 фото

Шляпка – достигает в диаметре до 7 см, имеет ширококонусную, коническую или колокольчатую форму. Цвет – от пепельно-серого, сероватого, до мышино-серого и коричневато-серого.

Гименофор – белый, с возрастом приобретает неровные края с сероватым оттенком.

Ножка – с небольшим мучнистым налетом, слегка утолщенная у основания.

Мягкий, приятный, мучнистый привкус. Мякоть тонкомясистая, меняет цвет в случае повреждений. Растет на подстилке из еловых иголок и опавшей листвы, в старых парках, смешанных или хвойных лесах, лесополосах. Съедобный – в Крыму считается одним из самых распространенных и популярных грибов. Однако в пищу следует употреблять с осторожностью, поскольку может стать причиной развития рабдомилиоза.
Tricholoma pardinum (рядовка леопардовая или тигровая, ядовитая)

0504 фото

Шляпка – достигает в диаметре 12 см, шаровидной формы. У зрелых грибов она становится колокольчато-выпуклой, плоско-распростертой. Цвет серовато или грязно-белый, изредка синеватого оттенка. На поверхности также имеются темные чешуйки в виде хлопьев;

Гименофор – довольно редкие, мясистые пластинки зеленоватого или желтоватого оттенка. Зрелые грибы выделяют маленькие водянистые капли;

Ножка в высоте достигает 15 см и имеет охряно-ржавый налет у основания.

Мякоть не меняет цвет при срезе, у основания – желтоватая, а возле шляпки – сероватая. Вкус не горький. Растет на известковых почвах, в хвойных, изредка лиственных (буковых) лесах, на опушках Ядовитый и даже в небольших количествах способен спровоцировать развитие серьезных желудочно-кишечных расстройств.

Оценка вкусовых качеств

Tricholoma scalpturatum считается съедобным грибом, в котором содержится немало питательных веществ. Они способны восполнить запас недостающих в человеческом организме витаминов. Привлекательный аромат и вкус гриба не оставят никого равнодушным, поскольку его мякоть отличается особой хрупкостью и плотностью. Изредка плодовое тело данного вида приобретает горьковатый привкус, от которого можно легко избавиться при помощи правильного приготовления.
Его рекомендуют употреблять в пищу в маринованном, соленом и даже сыром виде. Однако диетологи все же рекомендуют изначально отварить тщательно промытые серебристые рядовки, а воду вылить. После этого плодовые тела можно приготавливать: обжаривать, тушить, добавлять в салаты или запекать.

Справка: замаринованные грибы меняют свой цвет и становятся желтовато-зелеными.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Перед тем как приступить к обработке свежесобранных рядовок, нужно очистить их от налипшего песка и грязи, удалить с них при помощи ножа потемневшую мякоть и червоточины. Если же они сильно загрязнены, то рекомендуется снять со шляпок кожицу, которая также легко отделяется ножом. Подготовленные грибы хорошо промывают большим количеством проточной воды. Готовка происходит следующим образом:

  • в емкость наливается вода, подсаливается (из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр жидкости и 1 кг грибов);
  • затем в воду нужно добавить примерно ¼ часть ч. л. лимонной кислоты и все довести до кипения;
  • в кипящую воду аккуратно опустить грибы и варить их на среднем огне под закрытой крышкой на протяжении 20 минут;
  • спустя 10 минут от начала приготовления можно добавить 1 лавровый лист, несколько бутончиков сухой гвоздики и примерно 5-6 шт. горошин черного перца;
  • готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить и далее использовать по назначению.

Солить рядовки желательно в осенний период, т. к. именно в это время они отличаются особенной плотностью и приобретают хрустящую структуру после засола. Лучше всего выбирать некрупные экземпляры, поскольку они получатся более вкусными. Большие грибы будут довольно жесткими.

0505 фото Засолить серебристые рядовки можно холодным, горячим и классическим способом. Традиционная технология приготовления подразумевает использование листьев смородины, хрена и специй. Для этого понадобится:

  • 10 кг грибов;
  • 400 г поваренной соли;
  • укроп, чеснок, перец – по вкусу;
  • горсть листьев смородины, хрена и лавра.

Способ приготовления:

  1. Предварительно очищенные, промытые и вымоченные грибы следует уложить ножками вверх в бочку или другую подходящую для засолки емкость.
  2. Затем выложить слой специй, пряностей, соли, листьев, а сверху поместить еще один пласт рядовок, только на этот раз ножками вниз.
  3. Чередовать слои, а последний из них придавить тарелкой, на которой размещается груз.
  4. Емкость ставят в прохладное место примерно на 40 дней.

Стоит отметить, что через время масса уплотнится и можно будет добавить очередную порцию сдобренных специями грибов.

Интересные факты0506 фото

Рядовки являются настолько распространенным видом грибов, что о них собралось немало интересных фактов:

  • в некоторых странах они являются деликатесом и успешно выращиваются на экспорт;
  • гриб можно легко вырастить в домашних условиях (способ довольно схож с разведением шампиньонов);
  • порошок из высушенных грибов успешно применяется в косметологии. Его добавляют в лосьоны для лица, предназначенные для жирной кожи, склонной к появлению угревой сыпи.

Стоит отметить, что совместно с комплексным лечением, употребление рядовок может положительно воздействовать на ряд таких заболеваний, как остеопороз, аритмия, сахарный диабет, расстройства ЦНС, ревматизм, а также лечить заболевания мочеполовой системы.

Ссылка на основную публикацию