Гипомицес млечниковый является плесневым грибом, который растет на плодовых телах других разновидностей. Латинское название — Hypomyces lactifluorum. В простонародье его называют грибом-лобстером.
Содержание
Описание лобстерного гриба
Молодой гипомицес млечниковый имеет вид плесневого налета красно-оранжевого яркого цвета. На нем в дальнейшем создаются плодовые тела, которые имеют колбовидную форму.
Их называют перитеции, они настолько незначительные, что видны только через лупу. Споры веретеновидной формы, бородавчатые, белоснежного цвета.
Время и место плодоношения
Распространены грибы-лобстеры в основном в Северной Америке – от Мексики на юге до Канады на севере. Отыскать их возможно после дождливой погоды. Плодоносят данные грибы незначительный период.
Если гипомицес млечниковый поражает гриб-хозяин, пластинки пострадавшего тела прекращают развиваться, и в них не образуются споры.
Выращивание в домашних условиях и на даче
«Лобстеры» приживаются только в природной среде и в совокупности с другими грибами.
Ложные двойники
На «лобстеры» сильно походят лисички, и часто именно они применяются в виде замены более редким «лобстерам».
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Рецепты приготовления
Из данного вида можно приготовить множество вкусных, необычных блюд и разнообразить свой рацион.
Чистка
Как правильно почистить «лобстеров»:
- Промойте их в проточной воде.
- Подденьте шкурку ножом и снимите ее.
- Следы гниения уберите.
- Снова хорошо промойте, просушите.
Варка
Проварите очищенные грибки в течение 20–25 минут в подсоленной воде. Так рекомендуется поступать всегда, перед любой кулинарной обработкой.
Маринование
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 1 л воды;
- 60 мл уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. черного перца горошка;
- 2–3 шт. гвоздики.
Пошаговое приготовление
- Простерилизуйте банки.
- Отваривайте грибы на среднем огне до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Бульон перелейте в другую кастрюлю с помощью дуршлага.
- Лобстеры ополосните холодной или прохладной водой.
- Бульон дополните солью, сахаром, перцем и гвоздикой, вскипятите.
- Добавьте в маринад грибы и варите 7 минут.
- Ещё 5 минут готовьте с добавлением уксуса.
- Банки заполните отваренными в маринаде грибами.
- Залейте кипящим рассолом.
- Закатайте банки металлическими крышками.
Заморозка
Крупные, пересохшие и разваливающиеся, гнилые экземпляры данной процедуре категорически не подлежат. Лучше заморозить меньше грибов, но более качественных и крепких по форме.
Потребуется:
- Очистите грибы от травы и грязи, протрите салфеткой.
- Разложите на подносе и поместите в морозилку на 15 часов.
- Распределите по контейнерам и пакетам.
- Снова отправьте в морозильную камеру.
Жарка
В данном рецепте нельзя использовать свежий чеснок, который только испортит вкус блюда. Отдайте предпочтение консервированному овощу или в виде специи.
Ингредиенты:
- 0,5 кг лобстеров;
- 100 г нарезанного на мелкие кусочки сала с мясной прослойкой;
- консервированный чеснок;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- 1 ст. л. измельченной петрушки;
- 1 ст. л. приправы из орегано.
Пошаговое приготовление
- Грибы помойте, обсушите и нарежьте.
- Положите сало на средний огонь и прожарьте на протяжении 5 минут. Добавьте грибы, чеснок и готовьте 8 минут, пока не выпарится жидкость.
- Посыпьте солью и перцем в конце приготовления.
- Готовое блюдо дополните петрушкой и орегано.
Засолка
Слишком крупные «лобстеры» для засолки не подходят. Отдайте предпочтение неповреждённым средним или маленьким грибочкам. Они засаливаются гораздо быстрее.
Засаливать рекомендуется в эмалированных вёдрах, стеклянных банках и бочках. Посуда из глины и цинка не подойдёт, так как соль останется на ее стенках.
На килограмм грибов понадобятся: 125 мл воды, 2 столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, головка чеснока, укропные зонтики, растительное масло (в зависимости от размеров емкости).
Пошаговое приготовление
- Срежьте шляпки и обдайте их кипятком.
- Очистите чеснок, зубчики мелко порежьте.
- На дно ёмкости поместите 2 укропных зонтика, выложите половину «лобстеров».
- Насыпьте сверху 2 столовые ложки каменной соли, половину всей порции чеснока.
- Положите эти ингредиенты в том же порядке, кроме каменной соли, и завершите укладывание 2 укропными зонтиками.
- Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр ёмкости.
- Придавите чем-то тяжёлым (емкостью с водой или специальным кругом), оставьте на сутки. Спустя 24 часа уберите диск, залейте содержимое маслом так, чтобы оно полностью покрыло содержимое емкости.
Видео
К сожалению, лобстеры являются довольно редкими грибами, однако они могут отлично подойти для здорового, полноценного рациона. Эту разновидность называют «лобстером» не только из-за характерного запаха, но и за то, что по своему окрасу они напоминают вареных омаров.
