Горячая смородина - 5 пошаговых рецептов на зиму

Горячая засолка мякоти грибов на зиму – невероятно вкусная и яркая заготовка для всей семьи. Приготовленные лесные плоды можно использовать в качестве вкусной холодной закуски.

Подавайте с домашней едой или на праздничный стол. Деликатес хорошо сочетается с разнообразными гарнирами.

Особенности волнушек

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

 

Этот вид имеет свойство, присущее только им – при нарезании волнушки выделяют белый сок с горьким послевкусием. Но если правильно их приготовить, то соленые плоды лишены этого недостатка.
Они также меняют цвет после маринования – вместо приятного розоватого или белого оттенка появляется сероватый. Не пугайтесь – такое изменение не влияет на вкус.
Каждая хозяйка, которая хочет удивить своих гостей или побаловать домочадцев, должна знать, как солить грибы.

Подготовка в 4 этапа

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Перед засолкой необходимо подготовить экземпляры. Это включает в себя четыре этапа. Качество приготовления влияет на вкус и безопасность конечного продукта.

Вымачивайте волнушки не менее 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Давайте рассмотрим подробнее.
  1. Сортировка. Отсортируйте собранные грибы по видам и размерам. Белые маринуйте отдельно, розовые – отдельно.
  2. Лучше всего выбирать молодые экземпляры, которые имеют приятный вкус. Старые и перезрелые уже не те и не такие вкусные.
  3. Уборка. Сначала аккуратно, чтобы не повредить колпачок, с помощью зубной щетки и ножа очистите его от грязи и отрежьте 2/3 ножки. Затем хорошо промойте, чтобы удалить остатки мусора.
  4. Замачивание. Это очень важный шаг. Без него грибы будут не такими вкусными. Этот процесс занимает не менее 2 дней. Налейте воду в эмалированную миску так, чтобы уровень воды был на 5 см выше поверхности. Если вы собираетесь солить холодным способом, добавьте лимонную кислоту в следующем соотношении: 1 л воды с 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Меняйте воду 5-6 раз в день, чтобы они не закисли. Накройте емкость с грибами куском марли и оставьте в прохладном месте.
  5. Контрольное полоскание. После замачивания тщательно промойте грибы холодной водой.

После этого положите плоды в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. После этих процедур их можно засолить.

Важно: извлеките один образец из контейнера и осторожно нажмите на крышку. Когда грибы хорошо пропитаются, они должны слегка прогибаться, но не ломаться. Если в контейнере появилась плесень, значит, лесные плоды испортились. Даже после хорошего промывания их не следует солить.

Как правильно засолить

Прежде чем солить, очистите свежесобранные грибы от лесной подстилки, поскоблите ножом ножки, промойте их под проточной водой, чтобы в них не осталось песчинок, и отсортируйте. Розовые волнушки откладываем, а гнилые и червивые солить нельзя — их просто выбрасываем. Поскольку эти грибы имеют едкий, горький вкус, их следует вымочить или отварить, чтобы избавиться от неприятного послевкусия.
Приведенные ниже рецепты горячего маринования волнушек значительно ускорят процесс переработки собранных плодов. Если нет подходящих условий для длительного вымачивания (слишком мало места, жаркая погода), их предварительно отваривают в подсоленной воде, чтобы избавиться от характе́рного привкуса млечного сока.

Два рецепта соте из грибов цветущей вишни: маринование со специями - Medaboutme.ru

Секреты приготовления:

  • не варите большое количество продукта в одной и той же воде. Лучше разделить их на небольшие порции и варить отдельно, меняя воду перед каждой партией;
  • при варке не забывайте снимать пену, чтобы горечь быстрее исчезла;
  • для маринования используйте только шляпки, так как ножки толстые и волокнистые.

Совет! Волнушки очень нежные, поэтому предварительная варка перед засолкой сделает текстуру мякоти более упругой. Замачивание их не приведет к этому.

Также необходимо правильно рассчитать количество консерванта (поваренной соли), чтобы основной продукт не испортился и хорошо просолился. В целом, на 1 кг приготовленных грибов следует использовать 40 г.

Сколько нужно вымачивать

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Если вы имеете дело с большим количеством свежесобранного продукта, потребуется много усилий, чтобы избавиться от горечи путем приготовления пищи.
В этом случае лучше прибегнуть к замачиванию. Для этого грибы помещают в неметаллическую емкость и заливают специальным раствором.
Для его приготовления добавьте ½ ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. соли на 1000 мл воды. Затем грибы выдерживают не менее 3 дней, вливая новый раствор каждые 6 часов.

Сколько дней солить

Засолка грибов горячим способом в глубокой емкости занимает меньше времени, чем в банке. Грибы, засоленные в кастрюле, можно употреблять в пищу уже через неделю.

Банки следует оставить в погребе как минимум на две недели, чтобы лесные плоды просолились и настоялись.

Рецепты

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Маринование волнушек в домашних условиях горячим способом — популярный метод заготовки на зиму. Процесс довольно прост и понятен, а конечный продукт получается невероятно вкусным.
Существует множество рецептов горячего маринования с использованием таких ингредиентов, как хрен, чеснок, имбирь, гвоздика, укроп, горчица и даже ягоды можжевельника.
Все эти ингредиенты придают соленым грибам пикантность и по-новому раскрывают их вкус.

По традиционному рецепту

Лучший способ замариновать грибы на зиму — традиционный рецепт. «Классика» поможет вам набраться опыта и не бояться экспериментировать со специями и приправами в будущем.

Пошаговый рецепт приготовления горячих маринованных волнушек традиционным способом.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг волнушек;
  • 75 г соли;
  • листья черной смородины;
  • 5–6 штук лавровых листьев;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 4 части черного и белого перца и специи;
  • 5 соцветий сухой гвоздики.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. Замочите грибы в растворе на три дня.
  2. Положите в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она полностью их покрывала.
  3. Варите 25 минут, снимая образовавшуюся пену, затем процедите в дуршлаг. После охлаждения переложите в кувшин для маринования.
  4. Добавьте остальные ингредиенты и аккуратно перемешайте.
  5. Разложить по банкам (0,8-1,0 л), накрыть листьями смородины, залить кипятком.
  6. Поместите наполненные банки в подготовленную емкость с кипящей водой на вафельное полотенце (или поставьте в духовку) минимум на 10 минут.
  7. Спустя это время выньте их и плотно закрепите капроновые крышки.

После этого традиционные соленья можно смело хранить в шкафу.

С можжевельником

Маринование волнушек горячим способом можно осуществить по очень необычному, но простому рецепту.

Ингредиенты для 1 кг грибов:

  • 40 г соли;
  • специи, черный и белый перец (по вкусу);
  • 3 гвоздики;
  • 7–10 ягод можжевельника.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговое приготовление:

  1. Смешайте приготовленные грибы со специями, солью и ягодами можжевельника.
  2. Поместите под пресс и оставьте для рассола в прохладном месте.

Горячее маринование по этому рецепту позволит вам попробовать готовый продукт через 7-8 дней. Чтобы края контейнера не заплесневели, протрите их марлей, смоченной в столовом уксусе.

Простой рецепт

Есть и более простой способ, как посолить волнушки в домашних условиях горячим способом, используя всего три ингредиента. Такие грибы можно есть в чистом виде в качестве закуски или использовать для приготовления различных салатов.

Необходимые ингредиенты для засолки:

  • 5 кг предварительно отваренных грибов;
  • вода;
  • 200 г консерванта.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. Рассыпьте пятую часть соли ровным слоем на дно емкости, сверху положите 1 кг грибов. Повторите еще 4 раза.
  2. Накройте тонкой тканью и поставьте под груз.

Как только соль полностью растворится, шляпки грибов начнут выделять свой сок с оставшейся горечью. На 14-й и 15-й день можно попробовать соленья.

С гвоздикой и листьями хрена

По этому рецепту горячие маринованные волнушки можно приготовить как в большой емкости, так и в банках.

Ингредиенты для маринования:

  • 1 кг предварительно приготовленного основного продукта;
  • 4 листа хрена среднего размера;
  • 40 г консерванта (соль);
  • 8–10 соцветий гвоздики;
  • столько же горошин черного перца.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. Положите два листа хрена на дно блюда, посыпьте половиной приправы, посолите.
  2. Распределите грибы, оставшиеся специи, посолите и покройте хреном.

Приготовление по этому рецепту не требует особых усилий, а закуска получается хрустящей и пикантной.

С дубовыми и вишневыми листьями

Рецепт горячих маринованных грибов с дубовыми листьями популярен среди домохозяек, потому что они получаются менее хрустящими.

Для засолки на 3 кг основного ингредиента необходимы следующие специи:

  • 140 г соли;
  • 10 шт. черного или белого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 4–5 цветков гвоздики;
  • дубовые и вишневые листья — небольшая горсть.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Приготовление пищи шаг за шагом:

  1. Разложите листья на дне емкости так, чтобы их не было видно.
  2. Затем выложите грибы толстым слоем, высотой около 6 см.
  3. Равномерно посыпьте солью и специями.
  4. Таким же образом разложите остальную посуду.

Поместите под груз и оставьте мариноваться в прохладном месте не менее чем на 10 дней.

В банках

Горячий способ маринования волнушек в банках — самый известный метод заготовки грибов на зиму.

Ингредиенты для засолки 3 кг подготовленного продукта:

  • 2 ст. л. хрена (тертого);
  • 1 г черного перца (около 10 горошин);
  • по 4 ст. л. лаврового листа и листьев смородины;
  • 4 ст. л. соли.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и залейте шестью чашками холодной воды.
  2. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
  3. На дно стерильных банок уложите зелень смородины, заполните грибами и залейте кипящим рассолом.
  4. Пока жидкость горячая, плотно закрутите капроновые крышки.

Маринование по этому рецепту позволит вам хранить продукт долгое время в прохладном, темном помещении.

С укропом и имбирем

Освоив простые рецепты соления, вы можете перейти к более сложным с использованием нетрадиционных специй и трав. Самый популярный — грибы с имбирем и укропом.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 кг основной продукт;
  • 2 ст. л. тертого корня имбиря;
  • 4 веточки укропа;
  • листья смородины;
  • 20 ч. л. черного или белого перца;
  • 10 пинт пряности;
  • 200 г соли.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. Положите веточки укропа, листья смородины, половину тертого имбиря и немного перца на дно чистой посуды.
  2. Затем выложите слой вареных грибов. Посыпьте оставшимся имбирем, солью и перцем.
  3. Последний слой выложите листьями смородины.
  4. Накройте контейнер чистой тканью и поставьте груз.

Если выделяющегося на следующий день сока недостаточно, чтобы полностью покрыть содержимое миски, добавьте чистой воды.

С яблоками и чесноком

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Этот рецепт маринования грибов на огне делает их хрустящими, а яблоки придают им пружинистость.

Ингредиенты для 6 кг продукта:

  • 4–5 яблок;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 8–10 гвоздик;
  • 6 лавровых листьев;
  • листья вишни, смородины или дуба.

 

Пошаговое приготовление:

  1. На дно подготовленного блюда выложите часть зелени, четверть нарезанных яблок.
  2. Затем уложите слоем 7 см основные ингредиенты, треть соли и специи. Повторите еще два раза.
  3. Сделайте последний слой из оставшихся листьев.
  4. Поместите под груз и оставьте мариноваться.
Грибами и яблоками можно наслаждаться через 20 дней. Чтобы продлить срок хранения, регулярно удаляйте плесень, когда она начинает образовываться, и следите за тем, чтобы рассол был полным.

С луком

Горячее маринование волнушек с луком — любимый метод многих охотников за грибами. Никаких специальных приправ не требуется, а лук каждый может найти у себя дома.

Ингредиенты для засолки 2 кг вареных грибов:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 80 г соли;
  • 16 зерен черного перца;
  • 3–4 соцветия гвоздики;
  • ½ ч.л. лимонной кислоты.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. Поместите грибы в емкость для маринования, залейте их 1 стаканом чистой холодной воды.
  2. Всыпьте соль, специи и нарезанный лук (кольцами или полукольцами, в зависимости от среднего размера крышки).
  3. Затем аккуратно перемешайте все руками, стараясь не нарушить целостность ингредиентов.

Оставьте для расстойки на 20–25 дней, этого времени достаточно для процесса маринования.

С чесноком и листьями смородины

Чеснок придает блюду пикантность и дополнительный аромат.

Для посола 2,5 кг основного продукта вам потребуется:

  • 120 г консерванта;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 5 зонтиков сушеного укропа;
  • 10–12 листьев черной смородины.

Как солить хрустящие волжанки горячим способом

Пошаговая подготовка:

  1. На дно блюда выложить слой листьев смородины, сверху — укроп.
  2. Шапочкой вниз распределите грибы, равномерно покройте солью, специями и чесноком.
  3. Добавьте 3 чашки холодной (кипяченой) очищенной воды и поместите под груз.

Урожай на зиму с чесноком будет съедобен через месяц.

В чем, как и сколько хранить волнушки горячего посола

Срок хранения соленых грибов зависит от цели, для которой они предназначены. Если вы храните их на зиму, делайте это в темном месте при температуре не выше 6°C в погребе или подвале. В этом случае соленья могут храниться два месяца или дольше.

Однако, если вы солите грибы в большой емкости для употребления, их можно хранить на нижней полке холодильника не более 10–14 дней.

Важно: не солите и не храните волнушки в пластиковых емкостях, так как стенки таких сосудов выделяют токсины при контакте с солью.

Видео

Заключение

Маринование волнушек в домашних условиях горячим способом — самый простой и быстрый метод переработки грибов. Не обязательно точно придерживаться какого-либо рецепта, и не нужно бояться экспериментировать со специями.
Единственное, что нельзя изменить — это количество консерванта на 1 кг продукта. Соблюдая правила подготовки, приготовления и температурный режим хранения готового продукта, вы сможете наслаждаться соленьями всю зиму.