Содержание
Сыроежка сереющая (Russula decolorans)
Красивая, яркая оранжево-красная съедобная сыроежка, у которой, к сожалению, всегда есть черви.
Шляпка 4–8 см в диаметре (но встречаются чрезвычайно крупные перезрелые экземпляры), в молодом возрасте выпуклая с подвернутым краем, позже расправляется и становится вогнутой в середине. Гладкая, без блеска, абрикосовая, оранжевая или медово-красная.
Гименофор пластинчатый с белыми, тонкими и частыми пластинками. Во время созревания он постепенно меняет цвет с белого на желтый, а затем на серый.
Ножка белая, твердая, со временем становится серой, 5–10 см длиной и 1,5-2,5 см толщиной.
Молодые грибы имеют белоснежную мякоть, а более старые — серую.
Она твердая и даже жесткая, особенно у ножек, поэтому их обычно не едят. Молодые экземпляры имеют сладкий вкус, старые — острый. Запах отчетливо грибной.
Споровый порошок имеет светло-охристый оттенок.
Сереющая, по сути, похожа на также съедобную сыроежку изменчивую (Russula risigallina), которая отличается от нее меньшим размером, менее ярким желто-оранжевым цветом шляпки и несереющей мякотью.
Где растут
Этот гриб популярен в Европе, потому что у него мало двойников и его трудно спутать с другими видами. Сыроежка сереющая распространена в европейских странах, России и США. Растет во влажных хвойных лесах.
Качество вкуса
Польза и вред для здоровья
Пищевая ценность сереющих сыроежек составляет 19 ккал. Продукт питателен и содержит:
- витамины Е, РР, группа В;
- аскорбиновая, никотиновая кислота;
- минералы: магний, железо, фосфор, кальций, калий, натрий, магний;
- моно- и дисахариды.
Благодаря концентрации важных элементов, сыроежки сереющие обладают следующими полезными свойствами:
- Профилактика желудочно-кишечных расстройств.
- Оказывают положительное влияние на систему кровообращения. Разжижают кровь и предотвращают образование тромбов.
- Для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы употребляйте кисломолочные продукты. Их получают путем закисления молока грибом.
- В рацион худеющего рекомендуют эти грибы. Они помогают снизить вес и бороться с ожирением. Это может быть связано с сытостью и длительным отсутствием чувства голода.
- Лецитин препятствует появлению холестерина в организме.
Обратите внимание! Норма для одного взрослого человека составляет 150 г сереющих грибов.
Ложные двойники
Прежде всего, следует отметить, что по-настоящему ядовитых сыроежек не существует. К категории несъедобных грибов относятся экземпляры с резким, горьким вкусом. Среди них могут быть ядовитые и слабоядовитые виды.
Схожие внешние признаки свидетельствуют о присутствии ложных собратьев:
| Водянистая сыроежка. Шляпка шаровидная, до 5 см в диаметре. Кожа липкая и легко снимается. Поверхность гриба имеет красновато-фиолетовый цвет. Ножка толщиной 1 см и высотой 5 см. Основание относительно толстое. Мякоть водянистая, хрустящая, белого цвета. Слабый запах редиса. |  |
| Березовая сыроежка. Верхняя часть достигает 5 см в диаметре. Структура мякоти хрупкая и мясистая. Края ребристые. Цвет шляпки ярко-красный или бледно-розовый. Это зависит от зоны произрастания. Кожа легко отслаивается. Ножка белая, иногда желтоватая. Она морщинистая и утолщается книзу. Мякоть гриба горькая на вкус. Не имеет запаха. Часто встречается в еловых и березовых лесах. |  |
| Желчная сыроежка. Шляпка имеет выпуклую форму, размер составляет 5–10 см. Со временем она утолщается, и в центре появляется небольшой бугорок. Цвет бежевый или светло-желтый. Кожица липкая и легко снимается. Мякоть белая, с запахом герани и горьким послевкусием. |  |
| Оливковая сыроежка. Гриб крупного размера, шляпка может достигать 10–30 см в диаметре. Форма шаровидная или сплюснутая. Поверхность сухая, ровная и гладкая. Ножка может вырастать до высоты 18 см. Она имеет цилиндрическую форму, белый цвет и толщину 2–6 см. |  |
Другие грибы этого рода
 |  |
Розовые сыроежки повсеместно распространены в Северной Америке и Евразии. Они растут в широколиственных лесах, но часто встречаются и в хвойных. Эти грибы могут расти и на горных склонах. Их собирают в период с июля по октябрь. Если осадков достаточно, они будут давать много плодов. Обладают весьма посредственным вкусом. Чтобы убрать горечь, эти грибы следует предварительно отварить. |
Желтые сыроежки плодоносят с июля по сентябрь. Они растут во влажных лиственных лесах, образуя микоризу с березой. Их также можно встретить во мхах и на окраинах болот. Они селятся группами или одиночно. Сыроежка желтая относится к съедобным грибам 3 категории. Обладают хорошим вкусом, но не так высоко ценятся, как другие виды сыроежек. Эти грибы можно употреблять в пищу в свежем или соленом виде. При варке мякоть темнеет. Рекомендуется собирать молодые плодовые тела с плотной структурой. |
Интересные факты о сыроежках
- Серые и зеленые сыроежки — самые вкусные. Красные обычно имеют горький вкус. Однако розовые и красные, плодоносящие в мае, не горчат.
- Чтобы проверить, не горчат ли сыроежки, можно попробовать небольшое количество мякоти. Никакого вреда в этом нет — чтобы отравиться этими грибами, нужно съесть большое количество.
- В отличие от похожих грибов, бледной поганки и мухомора, сыроежки отличаются тем, что на ножке нет колец, а мякоть довольно хрупкая.
- Мицелий некоторых видов свежих красных сыроежек содержит фермент русулин. Всего 500 мг этого вещества могут заквасить 200 литров молока за 30 минут. Он используется в производстве творога и сычужных сыров. Этот фермент частично заменил более дорогой реннин, который ранее извлекался из желудков ягнят и телят.
- Во Франции и Германии сыроежки не собирают, поскольку там он считается несъедобным грибом.
- Северные олени, лоси и дикие кабаны любят и с удовольствием едят сыроежки.
- По своим вкусовым качествам и пищевой ценности подгруздок белый относится ко второй категории. Это самый вкусный из сыроежек. Другие грибы этого рода имеют более низкие категории.
Russula decolorans, включая упомянутые выше виды, имеют некоторые любопытными особенности:
- они содержат руссулин, он провоцирует свертывание молочных белков, так что теоретически из сыроежек можно сделать сыр;
- они содержат лецитин, который может нормализовать уровень холестерина в крови;
- регулярное употребление сыроежек (разумеется, в разумных количествах) полезно для желудочно-кишечного тракта.
Не все грибники знают о сереющих сыроежках. Как правило, собирают обычно белые грибы и другие ценные виды. Но тем не менее отдельные виды сыроежек, например, сереющую, вполне можно есть. Однако есть люди, которым употребление грибов противопоказано, например, дети, аллергики и люди с язвой или другими нарушениями пищеварения.
