Можно ли есть гриб Моховик

Крепкий на вид взрослый гриб моховик часто путают с боровиком, родственником семейства Болетовые, молодой — с подберезовиком, а то и собирают вместо него ложные моховики, но существенное отличие у съедобных грибов есть, и любителям «тихой охоты» об этом нужно знать.

Общая характеристика

• Взрослые моховики имеют подушковидную или плоскую форму, светло-бордовый и коричневый цвет и содержат коричневато-зеленый или желтый гименофор.
• Шляпка гриба имеет бархатистую и приятную на ощупь поверхность, которая также может растрескиваться и быть липкой при намокании.
• Моховик имеет гладкую или слегка морщинистую ножку, лишенную колец и вуали. Ее размер зависит от сухости мха, на котором он растет. В сухих районах она будет удлиненной, а во влажных — короткой и толстой.
• Любая часть моховика при надавливании или в месте среза склонна к характерному посинению, что является отличительным признаком этого гриба.

Разновидности моховиков

Съедобными видами этого гриба являются:

Где растет

Регионы произрастания гриба:

Съедобность

Выделяют следующие виды моховиков:

Съедобность некоторых видов грибов обсуждается, но общепризнанно, что они не ядовиты.

Важно: не следует путать эти грибы с псевдогрибами, которые могут вызвать отравление.

Как отличить опасные от съедобных

Грибные двойники:

Каштановый. Шляпка коричневато-красного цвета. Мякоть белоснежная и не меняет цвет. Этот гриб часто путают с польским.
Желчный. Произрастает такой моховик в период с июня по октябрь. Шапка по краям слегка волнистая. В ней содержится розовая жидкость, которая и придает горький вкус. Желчный гриб никогда не повреждается насекомыми.
Перечный. Шляпка светло-коричневого оттенка, выпуклая. Мякоть светлая с желтоватым оттенком. На срезе такой гриб меняет свой цвет на красный.

Состав и калорийность

Калорийность моховиков на 100 г продукта составляет 19 ккал, в том числе:

Особенности состава моховика:

1. Природа не обделила этот грибочек витаминами, а именно A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, что определяет его схожесть с зерновыми культурами.
2. Моховик содержит экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
3. Он содержит огромное количество белка и легко усваивается, поэтому по этим характеристикам его можно смело приравнять к мясу.
4. Моховики практически не содержат хитина.
5. Занимает не последнее место по наличию молибдена, который в свою очередь стабилизирует работу щитовидной железы.
6. В вареных моховиках присутствует большое количество цинка и меди.

Почему гриб синеет

Моховики синеют с разной степенью интенсивности и иногда чернеют в местах среза, сжатия или надлома. Это не означает, что гриб несъедобен или ядовит. Это просто результат воздействия кислорода на компоненты, из которых состоит гриб. В результате окисления поверхность темнеет из-за образования синей пленки, которая предотвращает дальнейшее повреждение.

Выбираем качественные

У моховиков мало ложных аналогов, поэтому будьте осторожны, отправляясь на тихую охоту. К счастью, съедобный гриб легко отличить от несъедобного: съедобный при срезе становится синим или черным.

Это происходит из-за содержащихся в грибах веществ, которые окисляются при контакте с воздухом. Это происходит в течение первых 5 секунд после разрезания.

В остальном следуйте тем же правилам, что и при выборе хороших, свежих грибов:

1. Убедитесь, что шляпка цела — она не должна крошиться или ломаться.
2. Проверьте, нет ли повреждений, оставленных жуками и насекомыми.
3. Тело гриба должно быть упругим и гибким, но ни в коем случае не вялым.
4. Не собирайте подгнившие экземпляры, даже если на них есть места порчи, где их можно срезать.

Как правильно чистить

Перед подготовкой грибов к варке, жарке, маринованию или засолке очистите и вымойте их.

Совет: если вы солите или маринуете грибы и хотите сохранить их яркий цвет, замочите их в кипятке и оставьте на пять минут перед приготовлением.

Чистить грибы несложно. Однако необходимо соблюдать определенные правила:

1. Удалите с грибов крупную грязь.
2. Отделите ножки от шляпок для облегчения дальнейшей очистки.
3. Используйте щетку с мягкой щетиной, чтобы снять тонкий верхний слой кожицы. Это можно соскоблить ножом.
4. Обратите особое внимание на нижнюю часть шляпки: убедитесь, что вы полностью удалили губчатый слой, иначе он станет черным и склизким во время приготовления. Нет необходимости счищать кожицу со шляпки.
5. Обрежьте все почерневшие участки и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки грибов завершен. Дальнейшие процедуры зависят от того, как вы подготовите грибы.

Как приготовить — рецепты

Маринованные на зиму

Это самый простой и распространенный способ маринования грибов. В рецепте используются только классические специи и ничего лишнего.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовленные моховики нарежьте небольшими кусочками, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте лимонную кислоту и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
2. По истечении этого времени слейте воду с грибов в дуршлаг и сразу же залейте их холодной водой. Благодаря этому маринованные грибы получаются упругими и хрустящими.
3. Налейте в кастрюлю литр фильтрованной воды, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровые листья. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 3–4 части и добавьте в маринад. Доведите до кипения в течение 5 минут.
5. Теперь положите грибы, дождитесь, пока жидкость снова закипит, проверьте время и варите ровно 15 минут.
6. Затем влейте уксус в ту же кастрюлю и снимите с огня.
7. Выньте грибы шумовкой, переложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Закройте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте, поставьте в теплое место и оставьте остывать.

Маринованные грибы можно подавать с капелькой подсолнечного масла и рубленой зеленью или луком. Вы также можете использовать эти грибы в салатах.

Жареные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
2. Удалите шелуху с лука и нарежьте его тонкими полукольцами.
3. Налейте подсолнечное масло в сковороду. Когда оно нагреется, обжарьте лук на сильном огне.
4. Как только он начнет подрумяниваться, добавьте в сковороду грибы. Готовьте на сильном огне, пока вся жидкость не испарится.
5. Когда это произойдет, уменьшите огонь до низкого, посолите и поперчите и жарьте в течение 20 минут, регулярно помешивая.

Совет: для жарки можно использовать половину сливочного и половину подсолнечного масла. Это придает грибам более нежный вкус.

Жареные моховики можно приготовить и в качестве ингредиента для тёплого салата, но тогда лук добавлять не стоит.

Запеченные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и вымойте грибы, нарежьте их кусочками среднего размера. Варите в подсоленной воде в течение 20 минут. Слейте воду и высушите бумажным полотенцем.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Подрумяньте их на сковороде с подсолнечным маслом.
3. Смажьте блюдо для запекания подсолнечным маслом. Разложите в нем грибы, а сверху положите слой жареного лука.
4. В глубокой посуде взбейте яйца, добавьте молоко, соль и перец. Залейте содержимое формы для выпечки полученной смесью и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
5. Вымойте укроп и мелко нарежьте.
6. Натрите сыр с помощью крупной терки.
7. Достаньте форму, посыпьте измельченным укропом и тертым сыром и верните в духовку на 5 минут. Если вы хотите, чтобы сыр не только расплавился, но и подрумянился, держите в духовке дольше.

Суп

В первых блюдах моховики можно с успехом использовать в качестве заменителя мяса. Бульон из этих грибов ароматный и очень насыщенный. Посмотрите этот пошаговый рецепт сытного супа.

Совет: вы можете приготовить этот суп на воде или мясном бульоне. По желанию можно добавить вареное мясо птицы, свинину или говядину.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите и залейте холодной водой перловку. Оставьте на несколько часов.
2. Очистите и вымойте грибы. Нарежьте их на небольшие кусочки любой формы.
3. Очистите лук, опустите его в ледяную воду, чтобы он не раздражал глаза при нарезке, и измельчите мелкими кубиками.
4. Очистите и натрите на крупной терке морковь. Обжарьте вместе с луком на подсолнечном масле до золотистой корочки.
5. В ту же сковороду добавьте нарезанные грибы, соль и перец и жарьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
6. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды и опустите в нее грибную смесь. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут.
7. С замоченной перловки слейте воду и отправьте крупу в кастрюлю. Дайте супу снова начать кипеть и варите минут 15.
8. Очистите картофель, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с супом. Варите примерно 20 минут.
9. Тем временем подготовьте зелень: промойте ее под проточной водой, удалите толстые стебли. Нарежьте лук, петрушку и укроп и добавьте в суп.
10. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте в блюдо соль и перец, накройте и отставьте в сторону для настаивания на полчаса.

Подавайте этот суп с порцией сметаны и гренками.

Запеченные с сыром

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Вымойте основной ингредиент и нарежьте небольшими кусочками.
2. Возьмите казан, налейте на дно растительное масло и положите в него грибы.
3. Приправьте солью и оставьте кипеть.
4. Когда вода полностью испарится, добавьте сметану. Тушите еще несколько минут.
5. Возьмите форму для выпечки, положите в нее грибы и посыпьте тертым сыром.
6. Выпекайте в духовке в течение 7–10 минут.

Жареные со сметаной

Традиционная русская кухня не обходится без аппетитных жареных грибов в сметане. Они готовятся очень быстро.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Прокипятите плодовые тела в течение 15–20 минут, чтобы удалить горечь.
2. Нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.
4. Тушите содержимое в течение 15–20 минут, снимая пену.
5. Когда пена исчезнет, добавьте соль и лук, нарезанный четвертинками или кольцами.
6. Готовьте 10–15 минут, помешивая деревянной ложкой.
7. В конце можно добавить сметану или подавать с готовым блюдом.

Солёные на зиму

Сохранить этот полезный и вкусный гриб до зимы можно в виде солений. Способов засолки много, остановимся на самом простом и популярном.

Важно: для маринования берутся только шляпки, поэтому вес, указанный в списке ингредиентов, — это вес моховиков без ножки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенные шляпки моховиков залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут. Это поможет сохранить яркий цвет.
2. Доведите воду до кипения, положите в нее грибы и варите около 20 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте остывать.
3. Тщательно вымойте емкость для маринования. Хорошо подойдет деревянная кадка или эмалированная кастрюля. Не используйте другие материалы. Насыпьте 20 грамм соли на дно емкости, равномерно распределив ее по всей поверхности. Положите туда же один зонтик укропа, по несколько листьев смородины и вишни. Порвите листья хрена на несколько частей и положите несколько из них на дно.
4. Разделите шапки на 6 равных порций. Поместите одну порцию на дно контейнера верхней частью шляпки вниз. Посыпьте солью и снова разложите листья. Чередуйте слои таким образом, пока не закончится сырье.
5. Накройте грибы куском чистой марли в несколько сложений, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Поставьте грибы в прохладное место на 40 дней. Снимайте и меняйте марлю каждые 2–3 дня.
6. По истечении этого времени грибы можно разложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в таком виде. В качестве альтернативы вы можете оставить их в кастрюле, ведре или бочке, в которой они были засолены.

Совет: при засолке таким способом грибы через какое-то время можно докладывать в ёмкость, так же чередуя слои и пересыпая их солью. Но тогда 40 дней, отведённые на засолку, нужно считать со дня последней добавки.

Тушёные со сметаной

Это вкусное дополнение к основным блюдам готовится легко и быстро. В списке ингредиентов указан минимум, необходимый для приготовления классических тушёных моховиков в сметане.

Но вы можете импровизировать, добавляя любимые специи. Можно даже добавить в это блюдо немного тёртого сыра.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите и вымойте грибы. Промойте их под проточной водой и нарежьте ломтиками средней толщины.
2. Налейте в кастрюлю воду, слегка посолите ее, доведите до кипения и опустите в нее грибы. Кипятите 15 минут, затем процедите через дуршлаг.
3. Очистите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте до румяной корочки.
4. Добавьте грибы, соль, молотый черный перец и перемешайте.
5. Через 5 минут влейте сметану в кастрюлю с грибами и луком, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут.
6. Добавьте чеснок через чеснокодавку и снимите с огня. Оставьте накрытым примерно на полчаса и подавайте. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Совет: если вы используете нежирную сметану с негустой консистенцией, для загустения соуса добавьте несколько столовых ложек муки за 5 минут до окончания приготовления. Энергично перемешайте, чтобы не было комочков.

Технология выращивания в домашних условиях

Для того чтобы собирать обильные урожаи не выходя из дома, можно посадить на приусадебном участке мицелий грибов. Грядка не займет много места. Необходимо выбрать для нее тенистый участок. Глубина должна составлять около 30 см.

Субстрат для грибной грядки можно взять в лесу. Он должен содержать веточки, перегной и листья. Почву лучше всего брать из мест, где раньше росли грибы.

1. Насыпьте почву из леса в подготовленную яму. После этого залейте собранные грибы чистой холодной водой. Дайте им постоять так в течение одного дня.
2. По истечении этого времени разомните грибы руками, чтобы получилась кашица. Добавьте немного воды и вылейте смесь в канавку, куда вы ранее поместили питательную массу (листья, перегной, веточки). Это создаст искусственный субстрат для грибов. Покройте мицелий почвой (примерно 5 см).
3. В первые 2 месяца обильно поливайте грядки с грибами, чтобы мицелий не погиб от засухи. Первые грибы появятся через год после посева.

Если выращивается такой вид моховика, как польский гриб, то выращивать его лучше не на грунте, а в естественной для него среде. Это значит, что вблизи места высадки должны расти дуб, бук, сосна или граб.

Моховики также можно выращивать на пнях. В этом случае мицелий следует высевать рядом с ними. Растения должны быть покрыты соломой.

Полезные свойства

Вот полезные свойства этого гриба для организма:

1. Природный антибиотик. Моховик является мощным средством для лечения многих воспалительных процессов, так как содержит большое количество различных витаминов и микроэлементов.
2. Низкое содержание калорий. Люди, сидящие на диете, ценят низкую калорийность гриба и его способность быстро насыщать организм. Поэтому моховики широко используются в диетотерапии.
3. Легко усваивается организмом. Благодаря значительному количеству экстрактивных веществ (которые придают им своеобразный вкус и запах), ферментов, эфирных масел грибы перевариваются быстро и без проблем.
4. Помогает улучшить зрение. Наличие в этих грибах витаминов, особенно В2, улучшает функцию человеческого глаза.
5. Укрепление системы защиты. Благодаря внушительному количеству полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в грибах, волосы, кожа и ногти находятся под защитой.
6. Успокаивающие свойства. Благодаря наличию в моховиках витаминов группы В, нервные клетки обновляются, что способствует хорошей работоспособности.
7. Отлично подходит для снижения веса. Для людей, страдающих ожирением, этот гриб даст положительные результаты в избавлении от лишнего веса. Диетологи часто рекомендуют его людям, которые хотят сжечь ненужные калории.
8. Наличие полезных микроэлементов. Содержащиеся в моховиках минералы, такие как цинк, медь и железо оказывают благотворное влияние на общее состояние организма.
9. Снижает риск развития атеросклероза. Витамины, присутствующие в этих грибах, снижают вероятность расстройств памяти и улучшают умственную деятельность.
10. Избавление от токсинов. Наличие в грибах такого ингредиента, как хитин, помогает выводить вредные вещества из организма. К ним относятся токсичные элементы и соли тяжелых металлов. Гриб является отличным природным антиоксидантом.
11. Тонизирующие средства для организма. Моховик действует как универсальное средство для поддержки организма, он поможет стереть на нет негативное влияние вредных бактерий.

Учитывая особый состав грибов, в частности, наличие трудноусвояемых аминокислот, пользу моховиков, диетологи рекомендуют регулярно вводить их в ежедневное меню.

Сроки и условия хранения

Отварные моховики допускается хранить в холодильнике не более 3 дней. Полностью готовые блюда остаются свежими и безопасными не более суток.

Время хранения сушеных, консервированных, замороженных моховиков – не более 12 месяцев.

Полезные советы по сбору и приготовлению

Вы можете начать собирать грибы уже в начале лета и продолжать это делать до похолодания, которое наступает примерно в середине октября. Собирая грибы, помните, что если вы повредите корни, то грибов в этом месте больше не будет. Срезается только тело, а мицелий остается в почве.

Очистите грибы и удалите испорченные и червивые места.

Видео

Интересные факты

1. Эти грибы мало известны любителям «тихой охоты», и только истинные гурманы знают и ценят их за вкусовые и функциональные свойства. Моховики скрывают множество секретов: от места обитания до способов приготовления.
2. Они могут расти в умеренном поясе обоих полушарий, насчитывается около 18 их подвидов. В России и странах постсоветского пространства встречается 7 видов. Самые распространенные из них: боровик пороспоровый, масленок желто-бурый, моховик бархатный, древесный, зеленый, каштановый, красный, моравский, паразитирующий, пестрый.
3. Моховики чаще всего встречаются в хвойных и лиственных лесах. Эти грибы можно культивировать и в искусственных условиях: они хорошо растут в лабораториях.
4. По внешнему виду эти грибы напоминают маслята и подберезовики, но сухая поверхность шляпки сразу выдает их. Вульва и кольца отсутствуют. Обратите внимание, что у них нет ядовитых аналогов.
5. Хотя моховики не являются популярными и известными среди собирателей грибов, они уже стали любимыми у настоящих гурманов. За их полезные свойства и пикантный вкус в блюдах их ценят те, кто хотя бы раз их пробовал. С ними можно делать все: мариновать, жарить, варить, сушить, и они сочетаются практически с любыми продуктами, что может порадовать хозяйку. Поэтому мы советуем вам не проходить мимо и обратить внимание на этих красавиц.

Выводы

Существует множество видов полезных и вкусных моховиков. Важно не ошибиться, спутав их с ложными грибами. Хотя в этом случае опасности нет. Они просто имеют горький, неприятный вкус.