Один из лучших грибов семейства сыроежковых, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, является рыжик.
Содержание
- Внешний вид
- Место произрастания
- Сезон сбора
- Полезные свойства
- Противопоказания
- Ложные рыжики — двойники
- Розовая волнушка
- Млечник крупный или груздь сосочковый
- Млечник ароматный
- Съедобность и рецепты
- Соленые и маринованные грибы
- Рыжики соленые с пряностями
- Рыжики печеные маринованные
- Рыжики в сметане
- Это интересно
- Видео
Внешний вид
Шляпка
Мякоть мясистая и плотная медово-оранжевого цвета. При разрезании становится зеленой и выделяет водянистый млечный сок ядовито-оранжевого цвета, который со временем буреет. У него своеобразный, приятный запах свежих фруктов и сладковатое послевкусие.
Споры гриба имеют яйцевидную форму и бородавчатую поверхность. Споровый порошок имеет бледно-желтый цвет.
Ножка 3–7 см в длину и 1,5-2 см в диаметре. Она имеет форму цилиндра, усеченного книзу.
Полая с гладкой поверхностью. Цвет ножки такой же или немного светлее, чем шляпка. На срезе становится зеленой.
Место произрастания
Растет в основном в центральной и северной частях страны. В большом количестве произрастает на Урале, в Сибири и в южных горных районах.
Они растут группами и образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями. Они не любят тенистые места и очень влажные почвы и предпочитают супесчаные.
Рыжики растут в следующих местах:
- хвойный или смешанный лес;
- еловый или сосновый молодняк.
При сборе рыжиков обращайте особое внимание на обочины лесных дорог, полей, прогалины и возвышенности. Это любимые места для роста! Часто рыжики находятся по соседству с маслятами.
Есть такая поговорка: «Рыжики растут щедро среди елей, сосен, пихт и кедров».
Сезон сбора
Как правило, настоящий рыжик начинает появляться в конце июля.
В зависимости от погодных условий (жара, дождь) они могут продолжать расти до начала октября.
Полезные свойства
Оранжевая мякоть гриба имеет яркую окраску, поскольку содержит каротин, известный как провитамин А.
Они являются мощными антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему, снижающими риск образования холестериновых бляшек и поддерживающими барьерную функцию слизистых оболочек.
По содержанию калорий и энергетической составляющей они превосходят говядину, мясо птицы и даже яйца. Поэтому эти грибы являются популярным продуктом для вегетарианцев или во время поста.
Противопоказания
В таких случаях грибные блюда следует употреблять с осторожностью.
Ложные рыжики — двойники
Розовая волнушкаХарактеризуется белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб растет в лиственных лесах, возле корней березы, и чаще встречается в северных регионах. Имеет нежно-розовую шляпку с бахромой по краям и белую мякоть на изломе. Недоваренные или выдержанные менее 45 дней в рассоле при заготовках на зиму розовые волнушки могут вызвать проблемы с желудком и кишечником. |  |
Млечник крупный или груздь сосочковыйЕще один условно-съедобный гриб того же рода, растущий преимущественно на легких супесчаниках в хвойных лесах. Имеет серо-коричневую сухую шляпку и белый млечный сок, который не темнеет на воздухе. Мякоть белая и хрупкая, при растирании пальцами издает слабый кокосовый аромат. Этот вид можно использовать в пищу после вымачивания и длительного засаливания. |  |
Млечник ароматныйМаленький гриб имеет шляпку до 6 см в диаметре, бежевого или охристого цвета с закрученными краями. Мякоть светлого оттенка, млечный сок белый, не меняет цвет и имеет сильный запах, похожий на кокосовый. Используется как пряное дополнение к другим блюдам и в засоленном виде. |  |
Съедобность и рецепты
Многие гурманы даже не готовят их, а просто обдают кипятком, чтобы они остались хрустящими и сохранились полезные свойства.
- Пожалуй, самыми распространенными и популярными блюдами являются рыжики, тушеные в сметане и жареные с картофелем.
- Хороши грибы в различных салатах. В зависимости от рецепта их добавляют солеными, маринованными, отварными или просто обдают кипятком.
- Из рыжиков получается оригинальная грибная икра.
- Их также можно использовать в окрошке и различных супах.
- Пирожки с солеными рыжиками — настоящий праздник для гурманов.
- Их можно также запечь в духовке.
- Жареные рыжики подают как самостоятельное блюдо или используют как начинку для блинов и пирогов.
Если вы едите рыжики впервые в жизни, попробуйте немного, чтобы проверить реакцию своего организма. Это может быть аллергия или индивидуальная непереносимость.
Соленые и маринованные грибы
Грибники считают, что настоящие рыжики должны быть засоленными без специй.
Настоящие рыжики можно даже использовать в качестве приправы. Если рыжиков у вас немного, не солите их по отдельности. Лучше всего заготавливать самые разнообразные грибы, пригодные для засолки.
Рыжики соленые с пряностями
Вы можете приготовить вкусные пряные грибы в домашних условиях, засолив их холодным способом.
Для этого на 1 кг плодовых тел требуется 40 г соли, несколько лавровых и смородиновых листьев, душистый и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Грибы дважды обдайте кипятком, откиньте на сито и оставьте обсушиться и остыть.
- Смешайте соль и специи и насыпьте их тонким слоем на дно емкости.
- Затем уложите грибы шляпками вверх в ряды толщиной до 7 см, используя соль и перец для каждого слоя.
- Накройте заготовку куском хлопчатобумажной ткани, придавите гнетом и поместите ее в подвал.
- В качестве гнета можно использовать стеклянную бутылку с водой.
- Рассол появится через несколько дней. При необходимости излишки его можно слить. Такие пряные грибы можно употреблять в пищу через месяц, храня их в холодильнике.
Рыжики печеные маринованные
Эта закуска одновременно вкусна и оригинальна в качестве украшения праздничного стола. Сочная, с лесным ароматом, она не сравнится ни с одним деликатесом.
Для приготовления маринада возьмите:
- 1 литр 3,5% уксуса;
- 20 г сахара;
- 20 г соли;
- 5–7 лавровых листьев;
- несколько гвоздик.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
- Промойте очищенные грибы под проточной водой, положите их на противень и поставьте в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достаньте, слегка остудите, разложите по банкам и залейте маринадом, пока они еще горячие.
- После этого накройте банки пластиковыми крышками и как только они остынут, поставьте их в холодильник. Для длительного хранения накройте консервы металлическими крышками, стерилизуйте их в течение 30–40 минут, а затем закатайте.
Рыжики в сметане
Чтобы подготовить их, выполните следующие действия:
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите и вымойте грибы, крупные разрежьте пополам, слегка посыпьте мукой и обжарьте.
- Смешайте грибы и лук, добавьте сметану и доведите до кипения.
Посолите блюдо и приправьте перцем, рубленым укропом и другими специями.
Это интересно
Маленькие грибы более ценны. Этому есть объяснение. Поскольку рыжик обладает сладковатым и приятным вкусом, ему трудно вырасти до больших размеров.
В нем поселяются черви и другие насекомые. Это, пожалуй, единственный недостаток этого удивительного гриба.
Чем меньше гриб, тем больше гарантия в его целостности. А маленькие грибы выглядят более респектабельно.
Грибы солили прямо в лесу сразу после сбора сухим методом. Использовали только соль, но для придания аромата и антибактериального эффекта окуривали бочки можжевельником.
