Есть такой удивительный гриб – чернильный. Чаще всего его принимают за поганку и обходят стороной. В некоторых странах он считается ядовитым, а в других — чуть ли не деликатесом. Его используют в медицине, а также делают самые дорогие чернила.
Содержание
Описание гриба
Чернильный гриб — он же Навозник серый или Навозник чернильный. Научное название Coprinopsis atramentaria или Coprinopsis atramentarius. Относится к роду Навозников или Копринусов (Coprinus) семейства Навозниковых или Псатирелловых (Psathyrellaceae). Народное английское наименование — Alcohol inky cap — алкогольный чернильный колпачок.
Шляпка размером в диаметре от 5 до 10 см, высотой от 4 до 10 см. У молодого гриба она вначале яйцевидная, морщинистая, а потом быстро раскрывающаяся в широко-колокольчатую, с растрескивающимися краями. В зрелом возрасте заворачивается вверх. Цвет шляпки бывает белесо-серым, серым или грязно-коричневым. Середина более темная, чем края. Ее поверхность (особенно центр) покрыта мелкими темноватыми чешуйками.
Гименофор (нижняя часть шляпки, несущая на поверхности тонкий спороносный слой гимений) — белый, пластинчатый. Пластины широкие, частые, равномерные по длине. На срезе — хлопьевидные.
Ножка вырастает в высоту примерно на 10–20 сантиметров. В диаметре — от 1 до 3 сантиметров. Белого цвета, у основания слегка буроватая с утолщением, гладкая. Имеет цилиндрическую форму, чаще всего изогнутая и полая внутри.
Немного истории
Время и место плодоношения
Навозники чернильные растут большими группами на почвах, богатых перегноем. Они встречаются в парках, садах, компостных кучах, разложившемся мусоре, на пастбищах крупного рогатого скота, около сгнивших деревьев, на полусгнившей листве и даже цветочных клумбах. В умеренном климате северного полушария эти грибы появляются в мае и растут до первых заморозков. Лучше всего плодоносят осенью.
Ложные двойники
Навозник серый легко перепутать с другими представителями этого семейства. Некоторые из них съедобные, а некоторые нет. К счастью, зная особенности этих грибов, можно легко отличить их друг от друга.
Еще более подробно виды и свойства двойников чернильного гриба описаны в таблице:
| Название гриба | Внешние особенности и отличия от чернильного гриба | Использование в пищу |
Навозник сенный | Небольшого размера высотой до 8 см, шляпка серо-коричнево-желтого цвета, пластинки коричневые, сросшиеся | Несъедобен, галлюциногенный |
Рассеянный навозник | Бежевая шляпка (диаметр не более 2 см), на ней бороздки с мелкими зернышками. Ножка высотой до 5 см, серая | Несъедобен |
Навозник мерцающий | Шляпка желто-бурая с частыми бороздками, покрыта блестящими чешуйками с мерцающим блеском. Ножка без грибного кольца | Съедобен, в пищу используют только шляпки |
Навозник складчатый | Шляпка жёлто-коричневая, пластинки палевые | Несъедобен из-за очень маленького размера |
Навозник дятловый (пестрый или сорочий) | У молодого экземпляра шляпка покрыта белыми чешуйками, которые затем темнеют и придают грибу характерную сорочью окраску | Считается слабо ядовитым |
Навозник Романьези | Больше всего похож на чернильный гриб, но на шляпке есть коричневые чешуйки. | Считается условно-съедобным, но возможна интоксикация организма |
Навозник пушистый (волосистоногий, мохноногий) | Шляпка пушистая, покрыта чешуйками, похожими на ворсинки, между ними заметен оливково-бурый окрас | Несъедобен |
Навозник белый-несъедобный | Диаметр шляпки 2-3 см | Несъедобен, но используется в пищу, если срезать сразу, как он вырос из земли |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Чернильный гриб, как и большинство других навозников, съедобен только пока молодой. Сегодня его употребляют в варёном, жареном и маринованном виде. Шляпки также можно высушить и использовать как специи.
Приготовление
В приготовлении серого навозника есть свои особенности:
- гриб растет на поверхности не более двух суток и быстро отмирает. Поэтому собирать его нужно прямо в день рождения;
- перерабатывать можно только в этот же день, буквально в течение трех — четырех часов;
- собирать рекомендуется только те грибы, шляпка у которых еще не потемнела;
- категорически нельзя употреблять в пищу разные виды навозников вместе, их смешивание может вызвать пищевое отравление. Хотя по отдельности эти виды съедобны или условно-съедобны;
- чернильный гриб нельзя сочетать даже со слабоалкогольными напитками.
Первичная обработка
Варка
Навозники необходимо промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи (достаточно черного перца и лаврового листа) и варить либо тушить в собственном соку.
Жарка
Грибы быстро моют и обязательно сушат на бумажном полотенце. Затем их можно измельчить. Жарят на растительном масле или на сливочном, с добавлением репчатого лука и соли.
По окончании готовки их можно есть отдельно или подавать с гарниром. В качестве гарнира используют картофель, макароны или гречку. Можно приготовить соус со сметаной и зеленым луком.
Маринование
Маринуют и солят навозники реже просто потому, что сложно набрать большое количество и донести до дома. Но если вам повезло и вы принесли корзину этих капризных лесных даров домой, то можно использовать любой рецепт консервирования грибов аналогичного вида. Например, таких как шампиньоны или зонтики.
Противопоказаний и ограничений употребления в пищу чернильного гриба немного:
- индивидуальная непереносимость всех грибов в целом или этого вида в частности;
- аллергические реакции;
- желудочные болезни;
- детский возраст до четырнадцати лет, беременность, кормление младенца грудью (с осторожностью, как и с любым другим грибом);
- использование вместе со спиртными напитками.
Способы применения гриба
Нужно заметить, что употребление в пищу — не главная сфера использования чернильного навозника. Его чаще применяют в медицине, в том числе и для лечения алкоголизма.
В чернильном грибе содержится вещество коприн. Это токсин, который не растворяется в воде, зато быстро взаимодействует с алкоголем. Он всасывается в кишечник и попадает в кровь, а уже через час вызывает сильнейшее отравление.
Наблюдаются следующие симптомы:
- расстройство пищеварения;
- сильная жажда;
- рвота;
- учащение пульса;
- повышение температуры;
- кожные покровы могут покраснеть или посинеть.
В европейских странах выращивание чернильного гриба выгодно не только для дальнейшего употребления его в пищу, но и для продажи его в фармацевтические компании.
Кроме лечения алкоголизма, у серого навозника есть и другие полезные свойства:
- стимулирует аппетит;
- понижает артериальное давление;
- антибиотическое;
- снижает уровень сахара;
- противоопухолевое;
- кровоостанавливающее;
- бактерицидное;
- противовоспалительное;
- антиоксидант.
Видеогалерея
Интересные факты о грибе
Само название гриба — чернильный — неслучайно. Именно из него еще в старину научились получать чернила. Причем они были доступны не всем по причине их цены и качества. Их использовали только для важных документов и денежных векселей. Использование грибных чернил защищало документы от подделки из-за различного рисунка спор на бумагах. При этом для сравнения необходимо было иметь и образец самих чернил.
Если пойдет дождь, то смоет эти споры и разнесет их по окрестностям. Эту «переваренную» жидкость и использовали при изготовлении чернил.Вот такой удивительный гриб вырос в семействе Навозниковых. И еда, и лекарство, и письменная принадлежность, и средство для борьбы с алкогольной зависимостью. Жаль только, что в России его пока редко собирают.
